U ovom članku
- Близак је црном луку, али не расте у истом облику
- Споља делује као једна луковица, а изнутра се дели
- Сечењем се ослобађа препознатљив мирис рода Allium
- Топлота ствара слојеве ароме другачије од сирове
- Пре љуштења чувајте га на хладном и сувом месту
- Шалот између вргања, парадајза и свежег босиљка
- Честа питања о шалоту
Kratak odgovor
Шалот је биљка из рода Allium која се обично сврстава у Allium cepa Aggregatum Group. Важна разлика у односу на обичан црни лук, који ствара једну велику луковицу, јесте то што шалот развија читав скуп мањих луковица. Mahina Vegan Table користи шалот у пасти с вргањима и грилованом бифтеку од карфиола.
Три знака по којима се препознаје шалот
- Шалот се сматра гајеном групом врсте Allium cepa, блиском црном луку.
- Из једне биљке развија се више збијених луковица, а боја и облик зависе од сорте.
- Боја љуске, облик луковице и јачина ароме разликују се међу сортама.
Detaljnije
Близак је црном луку, али не расте у истом облику
Научни назив црног лука је Allium cepa; то је луковичаста биљка из породице Amaryllidaceae. Шалот се унутар те врсте широко сврстава у Aggregatum Group, чија је одлика стварање више луковица.
Ако шалот назовемо само малим црним луком, занемарујемо све особине осим величине. Разноврсност шалота чине груписани начин раста, округле или издужене луковице и љуске бакарне, црвене или сиве боје.
Споља делује као једна луковица, а изнутра се дели
Луковице шалота обично расту у групама, а њихова боја, облик и величина зависе од сорте. Код неких шалота после љуштења се, слично белом луку, виде два или више одвојених делова.
Број и величина луковица зависе од сорте и услова гајења. Уместо да очекујемо да сваки шалот има исту боју и облик, тачније је прво запамтити њихову заједничку особину: припадају гајеној групи која образује више луковица.
Сечењем се ослобађа препознатљив мирис рода Allium
У мирису шалота, црног и белог лука учествују бројна једињења са сумпором. Састав аминокиселина и органосумпорних једињења такође се разликује међу гајеним групама.
Слаткоћа и љутина шалота зависе од сорте и услова гајења. Сам назив црни лук или шалот није довољан да се поуздано одреди који је слађи или љући.
Топлота ствара слојеве ароме другачије од сирове
Састав испарљивих једињења шалота, црног и белог лука мења се током загревања. После термичке обраде заједно се јављају алдехиди, сумпорна и азотна једињења.
Топлота не уклања мирис шалота напросто, већ га претвара у нову комбинацију испарљивих једињења. Зато се оштра арома сировог шалота разликује од заобљенијег мириса печеног.
Пре љуштења чувајте га на хладном и сувом месту
Убрани шалот најбоље се чува на хладном и сувом месту. Мало влаге на површини луковице и добра циркулација ваздуха погодују дужем чувању.
Очишћен шалот захтева друге услове од оног који се чува с љуском. Код куће је важно проверити да ли је луковица чврста и љуска сува, као и да нема омекшалих или плеснивих делова.
Шалот између вргања, парадајза и свежег босиљка
Паста с вргањима ресторана Mahina Vegan Table припрема се од шпагета, домаћег парадајз-соса, печених вргања, шалота, белог лука, свежег босиљка и руколе. Шалот је ароматично поврће које на истом тањиру прати гљиве, парадајз и зачинско биље.
У пасти с вргањима шалот дели тањир с парадајз-сосом, печеним вргањима, белим луком, свежим босиљком и руколом. Када га не посматрамо само као мали црни лук, већ познајемо грађу његове луковице и арому рода Allium, лакше разумемо његову конкретну улогу у јелу.
Честа питања о шалоту
- Да ли је шалот недорастао црни лук?
- Није. То је гајена биљка блиска обичном црном луку, која се унутар врсте Allium cepa сврстава у Aggregatum Group и развија више збијених луковица.
- Да ли је сваки шалот ситан и издужен?
- Није. Постоје бројне именоване сорте, а боја љуске, облик и величина луковице међусобно се разликују.
- Да ли је шалот увек блажи од црног лука?
- Мирис и утисак љутине зависе од сорте, услова гајења и тога да ли је шалот сиров или термички обрађен. Сви шалоти не могу се описати једним правилом.
- На шта треба обратити пажњу ако шалот чувамо дуже?
- Проверите да ли је љуска сува, луковица чврста и да нема омекшалих или плеснивих места. Неољуштен шалот најбоље се чува на прохладном, сувом и прозрачном месту.
Пробајте пасту с вргањима ресторана Mahina Vegan Table, припремљену с домаћим парадајз-сосом, печеним вргањима, шалотом и свежим босиљком.
Погледајте пасту с вргањима
