I denne artikel
- Nært beslægtet med kepaløk, men vokser ikke i samme form
- Selv når den ser ud som én løg, kan indersiden være delt
- Når den skæres, træder den karakteristiske Allium-aromaen tydeligt frem
- Varme skaber andre aromalag end i den rå løget
- Køligt og tørt før skallen fjernes
- Skalotteløg mellem karljohansvamp, tomat og frisk basilikum
- Almindelige spørgsmål om skalotteløg
Det korte svar
Skalotteløg er en Allium-vækst som normalt klassificeres i Allium cepa Aggregatum Group. En vigtig forskel fra almindelig kepaløk, som danner én stor løg, er at skalotteløget udvikler en hel klynge af mindre løg. Mahina Vegan Table bruger skalotteløg i pasta med karljohansvamp og i grillet blomkålsbøf.
Tre spor til at skille ud skalotteløget
- Skalotteløg behandles som en sortsgruppe inden for Allium cepa, nært beslægtet med kepaløk.
- Flere løg udvikles sammen fra én plante, og farve og form varierer mellem sorterne.
- Skalfarve, løgform og aromastyrke varierer mellem sorterne.
I dybden
Nært beslægtet med kepaløk, men vokser ikke i samme form
Kepaløkens videnskabelige navn er Allium cepa, og den er en løgplante i narcisfamilien Amaryllidaceae. Skalotteløg regnes i stor grad som Aggregatum Group inden for denne art, en gruppe som danner flere løg.
Hvis skalotteløget bare kaldes et lille løg, forsvinder andre træk end størrelsen. Den måde, løgene vokser i klynger fra én plante på, de aflange eller runde former og skal i kobber, rødt eller grått skaber variationen blandt skalotteløgene.
Selv når den ser ud som én løg, kan indersiden være delt
Skalotteløg vokser normalt i klynger, og farve, form og størrelse varierer efter sort. Nogle skalotteløg viser to eller flere dele, næsten som hvidløg, når yderlaget fjernes.
Antallet løg og størrelsen afhænger af sort og vækstmiljø. I stedet for at antage at alle skalotteløg har samme farve og form, er det mere præcist at huske fællestrækket: en sortsgruppe som danner flere løg.
Når den skæres, træder den karakteristiske Allium-aromaen tydeligt frem
Flere svovlholdige forbindelser bidrager til aromaen i Allium-planter som skalotteløg, kepaløk og hvidløg. Også sammensætningen af aminosyrer og organiske svovlforbindelser varierer mellem sortsgrupperne.
Sødmen og den skarpe aroma i skalotteløg varierer med sort og vækstforhold. Det er vanskeligt at rangere skalotteløg og kepaløk som altid stærkere eller sødere bare ud fra navnet.
Varme skaber andre aromalag end i den rå løget
Skalotteløg, kepaløk og hvidløg har en anden sammensætning af flygtige stoffer før og efter opvarmning. Efter opvarmning optræder blandt andet aldehyder, svovlforbindelser og kvælstofforbindelser i et komplekst samspil.
Ved opvarmning forsvinder ikke skalotteløgets aroma bare; den går over i en ny kombination af flygtige forbindelser. Dette ligger bag forskellen mellem den skarpe duft af rå skalotteløg og den rundere duft af grillet skalotteløg.
Køligt og tørt før skallen fjernes
Høstet skalotteløg opbevares best på et køligt og tørt sted. Lite fugtighed på løgets overflade og god luftcirkulation fremmer lang opbevaring.
Renset skalotteløg og skalotteløg som opbevares med skal, behøver forskellige forhold. Hjemme er det vigtig at kontrollere at løget er fast og skallen er tør, og at det ikke findes bløde eller mugne partier.
Skalotteløg mellem karljohansvamp, tomat og frisk basilikum
Pastaen med karljohansvamp hos Mahina Vegan Table består af spaghetti, hjemmelavet tomatsauce, grillet karljohansvamp, skalotteløg, hvidløg, frisk basilikum og ruccola. Skalotteløget er aromatisk ledsager til svamp, tomat og urter på tallerkenen.
I pastaen med karljohansvamp deler skalotteløget tallerkenen med tomatsauce, grillet karljohansvamp, hvidløg, frisk basilikum og ruccola. Når du ser skalotteløget som mere end et lille kepaløg og kender løgstrukturen og Allium-aromaen, bliver ingrediensens rolle mere konkret.
Almindelige spørgsmål om skalotteløg
- Er skalotteløget en kepaløk som ikke har vokset færdig?
- Nej. Det er en dyrket vækst inden for Allium cepa som behandles som Aggregatum Group, der flere løg vokser sammen.
- Er alle skalotteløg små og aflange?
- Nej. Der findes flere navngivne sorter med forskellig skalfarve, løgform og størrelse.
- Er skalotteløg altid mildere end kepaløk?
- Aromaen og indtrykket af skarphed varierer med sort, vækstforhold og med, om råvaren er rå eller opvarmet. Alle skalotteløg kan ikke beskrives efter én regel.
- Hvad bør jeg se efter hvis skalotteløget skal opbevares længe?
- Kontroller at skallen er tørt, løget fast og at det ikke findes bløde eller mugne partier. Skalotteløg med skal opbevares best køligt, tørt og luftigt.
Oplev pastaen med karljohansvamp hos Mahina Vegan Table, med grillet karljohansvamp, skalotteløg og frisk basilikum i hjemmelavet tomatsauce.
Se pastaen med karljohansvamp
