Dalam rencana ini
- Rapat dengan bawang besar, tetapi tidak tumbuh dalam bentuk yang sama
- Walaupun kelihatan seperti satu bebawang, bahagian dalam boleh terbahagi
- Aroma khas allium menjadi jelas apabila dipotong
- Pemanasan membentuk lapisan aroma berbeza daripada bahan mentah
- Simpan di tempat sejuk dan kering sebelum dikupas
- Bawang merah kecil di antara porcini, tomato dan selasih segar
- Soalan lazim tentang bawang merah kecil
Jawapan ringkas
Bawang merah kecil, atau shallot, lazimnya dikelaskan dalam Allium cepa Aggregatum Group. Ciri penting yang membezakannya daripada bawang besar biasa ialah beberapa bebawang yang berkembang berkelompok, bukan satu bebawang besar. Mahina Vegan Table menggunakan bawang merah kecil dalam pasta porcini dan stik kubis bunga panggang.
Tiga petunjuk untuk mengenali bawang merah kecil
- Bawang merah kecil dianggap sebagai kumpulan tanaman dalam Allium cepa, spesies yang rapat dengan bawang besar.
- Beberapa bebawang berkembang berkelompok pada satu pokok, dengan warna dan bentuk berbeza mengikut varieti.
- Warna kulit, bentuk bebawang dan kekuatan aroma berubah antara varieti.
Bacaan mendalam
Rapat dengan bawang besar, tetapi tidak tumbuh dalam bentuk yang sama
Nama saintifik bawang besar ialah Allium cepa, tumbuhan bebawang dalam keluarga Amaryllidaceae. Bawang merah kecil lazimnya diletakkan dalam Aggregatum Group, yang menghasilkan beberapa bebawang dalam spesies ini.
Jika hanya disebut bawang besar kecil, ciri selain saiz akan hilang. Cara bebawang tumbuh berkelompok, bentuk memanjang atau bulat serta kulit bernuansa tembaga, merah atau kelabu membentuk kepelbagaian bawang merah kecil.
Walaupun kelihatan seperti satu bebawang, bahagian dalam boleh terbahagi
Bebawangnya biasanya tumbuh dalam kelompok, manakala warna, bentuk dan saiz berbeza mengikut varieti. Sesetengah bawang merah kecil memperlihatkan dua atau lebih ulas seperti bawang putih apabila kulitnya dikupas.
Bilangan dan saiz bebawang bergantung pada varieti serta keadaan penanaman. Daripada menetapkan semua bawang merah kecil mesti berwarna dan berbentuk sama, lebih tepat mengingati ciri bersama sebagai kumpulan tanaman yang membentuk beberapa bebawang.
Aroma khas allium menjadi jelas apabila dipotong
Pelbagai sebatian yang mengandungi sulfur menyumbang kepada aroma tumbuhan allium seperti bawang merah kecil, bawang besar dan bawang putih. Komposisi asid amino dan sebatian organosulfur turut berbeza antara kumpulan varieti.
Kemanisan dan aroma pedas bawang merah kecil berubah mengikut varieti dan keadaan penanaman. Nama bawang besar atau bawang merah kecil sahaja tidak cukup untuk menentukan mana yang sentiasa lebih pedas atau manis.
Pemanasan membentuk lapisan aroma berbeza daripada bahan mentah
Komposisi sebatian meruap bawang merah kecil, bawang besar dan bawang putih berbeza sebelum dan selepas dipanaskan. Selepas pemanasan, aldehid, sebatian sulfur dan sebatian nitrogen muncul dalam gabungan kompleks.
Aroma bawang merah kecil tidak sekadar hilang apabila dipanaskan, tetapi berubah menjadi gabungan sebatian meruap baharu. Inilah sebab aroma tajam bahan mentah terasa berbeza daripada harum bulat selepas dipanggang.
Simpan di tempat sejuk dan kering sebelum dikupas
Bawang merah kecil yang telah dituai sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering. Permukaan bebawang yang kurang lembap serta persekitaran berpengudaraan membantu penyimpanan lebih lama.
Bawang yang sudah disiapkan memerlukan keadaan berbeza daripada bawang yang masih berkulit. Di rumah, periksa bebawang kekal keras, kulitnya kering dan tiada bahagian lembik atau berkulat.
Bawang merah kecil di antara porcini, tomato dan selasih segar
Pasta porcini Mahina Vegan Table terdiri daripada spageti, sos tomato buatan sendiri, porcini panggang, bawang merah kecil, bawang putih, selasih segar dan arugula. Dalam satu pinggan, bawang merah kecil menjadi bahan aromatik bersama cendawan, tomato dan herba.
Dalam pasta porcini, bawang merah kecil berpadu dengan sos tomato, porcini panggang, bawang putih, selasih segar dan arugula. Apabila struktur bebawang dan aroma allium difahami, peranannya lebih khusus daripada sekadar ‘bawang besar kecil’.
Soalan lazim tentang bawang merah kecil
- Adakah bawang merah kecil ialah bawang besar yang belum matang?
- Tidak. Ia tanaman dalam Allium cepa yang diletakkan dalam Aggregatum Group kerana beberapa bebawang tumbuh berkelompok.
- Adakah semuanya kecil dan berbentuk memanjang?
- Tidak. Terdapat pelbagai varieti bernama dengan warna kulit, bentuk bebawang dan saiz berbeza.
- Adakah bawang merah kecil sentiasa lebih lembut daripada bawang besar?
- Aroma dan rasa pedas berubah mengikut varieti, keadaan penanaman serta sama ada bahan digunakan mentah atau dipanaskan. Semua bawang merah kecil tidak dapat diterangkan dengan satu ukuran.
- Apakah keadaan yang perlu diperiksa untuk menyimpannya lebih lama?
- Periksa kulitnya kering, bebawang keras dan tiada bahagian lembik atau berkulat. Yang masih berkulit sesuai disimpan di tempat sejuk, kering dan berpengudaraan.
Temui pasta porcini Mahina Vegan Table dengan porcini panggang, bawang merah kecil dan selasih segar dalam sos tomato buatan sendiri.
Lihat Pasta Porcini
