V tem članku
- Čebuli je sorodna, vendar ne raste v enaki obliki
- Videti je kot ena čebulica, v notranjosti pa je lahko razdeljena
- Z rezanjem postane značilna aroma čebulnic izrazitejša
- Pri segrevanju nastanejo drugačne aromatične plasti kot pri surovi šalotki
- Pred lupljenjem naj bo na hladnem in suhem
- Šalotka med jurčki, paradižnikom in svežo baziliko
- Pogosta vprašanja o šalotki
Kratek odgovor
Šalotka je čebulnica, ki jo navadno uvrščamo v skupino Allium cepa Aggregatum Group. Pomembna razlika v primerjavi z navadno čebulo, ki razvije eno veliko čebulico, je skupna rast več čebulic. V Mahina Vegan Table šalotko uporabljamo v testeninah z jurčki in zrezku iz cvetače na žaru.
Trije znaki, po katerih prepoznamo šalotko
- Šalotko obravnavamo kot gojeno skupino vrste Allium cepa, ki je tesno sorodna čebuli.
- Na eni rastlini se razvije skupek več čebulic, njihova barva in oblika pa sta odvisni od sorte.
- Sorte se razlikujejo po barvi lupine, obliki čebulice in intenzivnosti arome.
Podrobneje
Čebuli je sorodna, vendar ne raste v enaki obliki
Znanstveno ime čebule je Allium cepa; gre za čebulnico iz družine narcisovk (Amaryllidaceae). Šalotko znotraj te vrste pogosto obravnavamo kot Aggregatum Group, za katero je značilen razvoj več čebulic.
Če šalotko opišemo le kot majhno čebulo, spregledamo značilnosti, ki niso povezane zgolj z velikostjo. Njeno raznolikost ustvarjajo rast v skupkih, podolgovata ali okrogla oblika ter bakreno, rdeče ali sivo obarvana lupina.
Videti je kot ena čebulica, v notranjosti pa je lahko razdeljena
Čebulice šalotke navadno rastejo v skupkih, barva, oblika in velikost pa se razlikujejo med sortami. Pri nekaterih šalotkah se po odstranitvi zunanje lupine pokažeta dva ali več delov, podobno kot pri česnu.
Število in velikost čebulic sta odvisna od sorte in rastnih razmer. Natančneje kot predpostavljati, da so vse šalotke enake barve in oblike, je najprej upoštevati njihovo skupno lastnost: tvorijo več čebulic.
Z rezanjem postane značilna aroma čebulnic izrazitejša
Pri aromi čebulnic, kot so šalotka, čebula in česen, sodelujejo številne spojine, ki vsebujejo žveplo. Tudi sestava aminokislin in organskih žveplovih spojin se med gojenimi skupinami razlikuje.
Sladkost in ostra aroma šalotke sta odvisni od sorte in rastnih razmer. Samo na podlagi imen čebula in šalotka ni mogoče zanesljivo določiti, katera bo ostrejša ali slajša.
Pri segrevanju nastanejo drugačne aromatične plasti kot pri surovi šalotki
Sestava hlapnih snovi v šalotki, čebuli in česnu se pred segrevanjem in po njem razlikuje. Po segrevanju se v kompleksnih razmerjih pojavljajo aldehidi, žveplove in dušikove spojine.
Pri segrevanju aroma šalotke ne izgine preprosto, temveč se spremeni v novo kombinacijo hlapnih spojin. Zato ostro aromo surove šalotke in zaobljeno aromo pečene šalotke zaznamo različno.
Pred lupljenjem naj bo na hladnem in suhem
Pobrano šalotko je najbolje hraniti na hladnem in suhem. Za daljše shranjevanje je ugodno zračno okolje, v katerem na površini čebulic ne zastaja vlaga.
Pogoji za že očiščeno šalotko niso enaki kot za šalotko z lupino. Doma je pomembno preveriti, ali so čebulice čvrste in lupina suha ter ali ni zmehčanih ali plesnivih delov.
Šalotka med jurčki, paradižnikom in svežo baziliko
Testenine z jurčki v Mahina Vegan Table sestavljajo špageti, domača paradižnikova omaka, pečeni jurčki, šalotka, česen, sveža bazilika in rukola. Šalotka je aromatična sestavina, ki na istem krožniku spremlja gobe, paradižnik in zelišča.
V testeninah z jurčki šalotka dopolnjuje paradižnikovo omako, pečene jurčke, česen, svežo baziliko in rukolo. Ko poznamo zgradbo čebulice in značilno aromo čebulnic, njeno vlogo razumemo natančneje, kot če jo obravnavamo le kot majhno čebulo.
Pogosta vprašanja o šalotki
- Ali je šalotka nedorasla čebula?
- Ne. Gre za gojeno rastlino znotraj vrste Allium cepa, ki je sorodna navadni čebuli, vendar jo uvrščamo v Aggregatum Group, kjer v skupku raste več čebulic.
- Ali so vse šalotke majhne in podolgovate?
- Ne. Obstaja več poimenovanih sort z različno barvo lupine ter obliko in velikostjo čebulic.
- Ali je šalotka vedno blažja od čebule?
- Aroma in občutek ostrine sta odvisna od sorte, rastnih razmer ter od tega, ali je šalotka surova ali segreta. Vseh šalotk ni mogoče opisati z enim samim pravilom.
- Kaj je treba preveriti, če želimo šalotko shranjevati dlje časa?
- Preverite, ali je lupina suha, čebulice pa čvrste in brez zmehčanih ali plesnivih delov. Neolupljeni šalotki ustreza zračen, hladen in suh prostor.
Spoznajte testenine z jurčki v Mahina Vegan Table: pečene jurčke, šalotko in svežo baziliko na domači paradižnikovi omaki.
Oglejte si testenine z jurčki
