Ebben a cikkben
- Közel áll a vöröshagymához, de nem ugyanúgy növekszik
- Egyetlen fejnek látszik, belül mégis több részre válhat
- Fölvágva erőteljesebbé válik a hagymafélék jellegzetes illata
- Hő hatására a nyers illattól eltérő rétegek alakulnak ki
- Hámozás előtt hűvös, száraz helyen tároljuk
- Salotta a porcini, a paradicsom és a friss bazsalikom között
- Gyakori kérdések a salottáról
Röviden
A salottát rendszerint az Allium cepa Aggregatum csoportjába sorolják. Fontos megkülönböztető jegye, hogy egyetlen nagy fej helyett több hagyma fejlődik csoportosan. A Mahina Vegan Table salottát használ a vargányás tésztában és a grillezett karfiolsteakben.
Három ismertetőjegy a salotta megkülönböztetéséhez
- A salottát a vöröshagymához közeli Allium cepa termesztett csoportjaként kezelik.
- Egy tőből több hagyma fejlődik együtt, színük és alakjuk fajtánként eltér.
- A héj színe, a hagyma formája és az illat erőssége fajtánként változik.
Részletesen
Közel áll a vöröshagymához, de nem ugyanúgy növekszik
A vöröshagyma tudományos neve Allium cepa; az amarilliszfélék (Amaryllidaceae) családjába tartozó hagymás növény. A salottát széles körben e faj több hagymát képző Aggregatum csoportjába sorolják.
Ha a salottát csupán apró vöröshagymának nevezzük, a méreten kívüli jellemzői eltűnnek. Sokféleségét az egy tőből csoportosan növő hagymák, a hosszúkás vagy kerek forma, valamint a rézszínű, vörös vagy szürke héj adja.
Egyetlen fejnek látszik, belül mégis több részre válhat
A salottahagymák rendszerint csoportosan nőnek, színük, alakjuk és méretük fajtánként eltér. Egyes salották külső héja alatt, a fokhagymához hasonlóan, két vagy több gerezd található.
A hagymák száma és mérete a fajtától és a termesztési környezettől függ. Pontosabb előbb azt a közös jegyet megjegyezni, hogy több hagymát képző termesztett csoport, mint minden salottára azonos színt vagy formát előírni.
Fölvágva erőteljesebbé válik a hagymafélék jellegzetes illata
A salotta, a vöröshagyma és a fokhagyma illatában több kéntartalmú vegyület játszik szerepet. Az aminosavak és szerves kénvegyületek összetétele a termesztett csoportok között is eltér.
A salotta édessége és csípős illata a fajtától és a termesztési körülményektől függ. Pusztán a vöröshagyma és salotta elnevezés alapján nem lehet megmondani, melyik mindig csípősebb vagy édesebb.
Hő hatására a nyers illattól eltérő rétegek alakulnak ki
A salotta, a vöröshagyma és a fokhagyma illékony vegyületeinek összetétele hőkezelés előtt és után eltér. Melegítés után aldehidek, kén- és nitrogénvegyületek összetett elegye jelenik meg.
A hőkezeléssel a salotta illata nem egyszerűen eltűnik, hanem az illékony vegyületek új kombinációjává alakul. Ezért érezzük másnak a nyers salotta éles és a sült salotta kerekebb illatát.
Hámozás előtt hűvös, száraz helyen tároljuk
A betakarított salottát hűvös, száraz helyen érdemes tartani. A kevés felületi nedvesség és a jól szellőző környezet kedvez a hosszabb tárolásnak.
A már megtisztított és a héjában tárolt salotta eltérő körülményeket igényel. Otthon fontos ellenőrizni a hagyma keménységét, száraz héját, valamint azt, nincs-e rajta puha vagy penészes rész.
Salotta a porcini, a paradicsom és a friss bazsalikom között
A Mahina Vegan Table vargányás tésztája spagettiből, házi paradicsomszószból, sült porciniből, salottából, fokhagymából, friss bazsalikomból és rukkolából áll. A salotta olyan aromás zöldség, amely a gombával, paradicsommal és fűszernövényekkel együtt kerül a tányérra.
A vargányás tésztában a salotta paradicsomszósszal, sült porcinivel, fokhagymával, friss bazsalikommal és rukkolával osztozik a tányéron. Ha nem csupán apró hagymának látjuk, hanem ismerjük hagymájának szerkezetét és jellegzetes illatát, konkrétabban érthetjük a fogásban betöltött szerepét.
Gyakori kérdések a salottáról
- A salotta éretlen vöröshagyma?
- Nem. A közönséges vöröshagymához közeli termesztett növény, amelyet az Allium cepa több, csoportosan növő hagymát képző Aggregatum csoportjába sorolnak.
- Minden salotta kicsi és hosszúkás?
- Nem. Sok elnevezett fajtája van, amelyek héjszínben, alakban és méretben is eltérnek.
- A salotta mindig enyhébb a vöröshagymánál?
- Nem feltétlenül. Az illat és a csípős érzet a fajtától, a termesztési körülményektől és attól is függ, nyersen vagy hőkezelve fogyasztjuk. Egyetlen szabállyal nem írható le minden salotta.
- Mire figyeljünk, ha sokáig szeretnénk tárolni a salottát?
- Nézzük meg, száraz-e a héja, kemény-e a hagyma, és nincs-e rajta puha vagy penészes rész. A héjas salottának hűvös, száraz, jól szellőző hely való.
Fedezze fel a Mahina Vegan Table vargányás tésztáját: házi paradicsomszósz, sült porcini, salotta és friss bazsalikom.
A porcini tészta
