V tomto článku
- Je blízka cibuli, no nerastie v rovnakom tvare
- Navonok vyzerá ako jedna, vnútri sa však môže deliť na viac častí
- Po rozkrojení sa naplno rozvinie typická aróma rodu Allium
- Teplo vytvára ďalšiu vrstvu arómy odlišnú od surovej
- Pred ošúpaním ju uchovávajte v chlade a suchu
- Šalotka medzi porcini, paradajkou a čerstvou bazalkou
- Časté otázky o šalotke
Stručná odpoveď
Šalotka je plodina rodu Allium, zvyčajne zaraďovaná do skupiny Allium cepa Aggregatum Group. Dôležitým rozdielom oproti bežnej cibuli, ktorá vytvára jednu veľkú cibuľu, je rast viacerých cibuliek v zhluku. Mahina Vegan Table používa šalotku v cestovinách s porcini aj v grilovanom karfiolovom steaku.
Tri znaky, podľa ktorých spoznáte šalotku
- Šalotka sa považuje za pestovanú skupinu Allium cepa, blízku cibuli.
- Jedna rastlina vytvára zhluk viacerých cibuliek, ktorých farba a tvar sa líšia podľa odrody.
- Odrody sa odlišujú farbou šupky, tvarom cibuľky aj intenzitou arómy.
Podrobne
Je blízka cibuli, no nerastie v rovnakom tvare
Cibuľa má vedecký názov Allium cepa a je cibuľovitou rastlinou z čeľade amarylkovité (Amaryllidaceae). Šalotka sa v rámci tohto druhu všeobecne zaraďuje do Aggregatum Group, ktorá vytvára viac cibuliek.
Ak šalotku nazveme iba malou cibuľou, stratíme všetky znaky okrem veľkosti. Jej rozmanitosť tvoria zhluky cibuliek na jednej rastline, pretiahnuté aj okrúhle tvary a šupky medenej, červenej či sivej farby.
Navonok vyzerá ako jedna, vnútri sa však môže deliť na viac častí
Cibuľky šalotky zvyčajne rastú v zhlukoch a podľa odrody sa líšia farbou, tvarom i veľkosťou. Po odstránení šupky sa niektoré rozdelia na dve alebo viac častí podobne ako cesnak.
Počet a veľkosť cibuliek závisia od odrody a pestovateľských podmienok. Presnejšie než očakávať od každej šalotky rovnakú farbu a tvar je pamätať si spoločný znak pestovanej skupiny: tvorbu viacerých cibuliek.
Po rozkrojení sa naplno rozvinie typická aróma rodu Allium
Na aróme šalotky, cibule, cesnaku a ďalších rastlín rodu Allium sa podieľajú rôzne zlúčeniny síry. Zloženie aminokyselín a organosírnych látok sa medzi pestovanými skupinami líši.
Sladkosť a štipľavosť šalotky závisia od odrody a podmienok pestovania. Len podľa názvov „cibuľa“ a „šalotka“ nemožno spoľahlivo rozhodnúť, ktorá bude sladšia alebo ostrejšia.
Teplo vytvára ďalšiu vrstvu arómy odlišnú od surovej
Šalotka, cibuľa a cesnak majú pred zahriatím a po ňom odlišné zloženie prchavých látok. Po tepelnej úprave sa komplexne objavujú aldehydy, zlúčeniny síry aj dusíkaté látky.
Zahrievaním aróma šalotky jednoducho nezmizne, ale premení sa na novú skladbu prchavých zlúčenín. Preto ostrá vôňa surovej šalotky pôsobí inak než zaoblená aróma pečenej.
Pred ošúpaním ju uchovávajte v chlade a suchu
Zozbieranú šalotku je vhodné skladovať na chladnom a suchom mieste. Prostredie s prúdením vzduchu a nízkou zvyškovou vlhkosťou na povrchu cibuliek podporuje dlhšie skladovanie.
Očistená šalotka potrebuje iné podmienky než cibuľka so šupkou. Doma je dôležité kontrolovať, či zostáva pevná, šupka je suchá a nikde sa neobjavila mäkká či plesnivá časť.
Šalotka medzi porcini, paradajkou a čerstvou bazalkou
Cestoviny s porcini v Mahina Vegan Table tvoria špagety, domáca paradajková omáčka, pečené porcini, šalotka, cesnak, čerstvá bazalka a rukola. Šalotka je aromatickou zeleninou, ktorá sa na tanieri spája s hubami, paradajkami a bylinkami.
V cestovinách s porcini sa šalotka stretá s paradajkovou omáčkou, pečenými hubami, cesnakom, čerstvou bazalkou a rukolou. Keď ju nevnímame iba ako malú cibuľu, ale poznáme stavbu jej cibuliek a arómu rodu Allium, konkrétnejšie pochopíme jej úlohu v jedle.
Časté otázky o šalotke
- Je šalotka nedorastená cibuľa?
- Nie. V rámci druhu Allium cepa blízkeho bežnej cibuli sa pestuje ako Aggregatum Group, ktorej cibuľky rastú v zhlukoch.
- Sú všetky šalotky malé a pretiahnuté?
- Nie. Existuje mnoho pomenovaných odrôd s odlišnou farbou šupky, tvarom i veľkosťou cibuliek.
- Je šalotka vždy jemnejšia než cibuľa?
- Aróma a štipľavosť závisia od odrody, podmienok pestovania aj od toho, či je šalotka surová alebo tepelne upravená. Všetky šalotky nemožno opísať jediným pravidlom.
- Čo kontrolovať, ak chcem šalotku skladovať dlhšie?
- Skontrolujte, či je šupka suchá, cibuľka pevná a nikde nie je mäkká či plesnivá. Neošúpaná šalotka patrí na chladné, suché a dobre vetrané miesto.
Ochutnajte cestoviny s porcini v Mahina Vegan Table: pečené huby, šalotka a čerstvá bazalka v domácej paradajkovej omáčke.
Pozrieť si cestoviny s porcini
