U ovom članku
- Blizak je običnom luku, ali ne raste u istom obliku
- Izvana djeluje kao jedna lukovica, a iznutra se dijeli
- Rezanjem se oslobađa prepoznatljiv miris roda Allium
- Toplina stvara slojeve arome drugačije od sirove
- Prije ljuštenja čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu
- Šalot između vrganja, rajčice i svježeg bosiljka
- Česta pitanja o šalotu
Kratak odgovor
Šalot je biljka iz roda Allium koja se obično svrstava u Allium cepa Aggregatum Group. Važna razlika u odnosu na običan luk, koji stvara jednu veliku lukovicu, jest to što šalot razvija cijeli skup manjih lukovica. Mahina Vegan Table upotrebljava šalot u tjestenini s vrganjima i grilanom odresku od cvjetače.
Tri znaka po kojima se prepoznaje šalot
- Šalot se smatra uzgojenom grupom vrste Allium cepa, bliskom običnom luku.
- Iz jedne biljke razvija se više zbijenih lukovica, a boja i oblik ovise o sorti.
- Boja ljuske, oblik lukovice i jačina arome razlikuju se među sortama.
Detaljnije
Blizak je običnom luku, ali ne raste u istom obliku
Znanstveni naziv običnog luka je Allium cepa; to je lukovičasta biljka iz obitelji Amaryllidaceae. Šalot se unutar te vrste široko svrstava u Aggregatum Group, čija je odlika stvaranje više lukovica.
Ako šalot nazovemo samo malim običnim lukom, zanemarujemo sve osobine osim veličine. Raznolikost šalota čine rast u skupinama, okrugle ili izdužene lukovice te ljuske bakrene, crvene ili sive boje.
Izvana djeluje kao jedna lukovica, a iznutra se dijeli
Lukovice šalota obično rastu u skupinama, a njihova boja, oblik i veličina ovise o sorti. Kod nekih se šalota nakon ljuštenja, slično češnjaku, vide dva ili više odvojenih dijelova.
Broj i veličina lukovica ovise o sorti i uvjetima uzgoja. Umjesto da očekujemo kako svaki šalot ima istu boju i oblik, točnije je najprije zapamtiti zajedničku osobinu: pripadaju uzgojenoj skupini koja tvori više lukovica.
Rezanjem se oslobađa prepoznatljiv miris roda Allium
U mirisu šalota, običnog luka i češnjaka sudjeluju brojni spojevi koji sadrže sumpor. Sastav aminokiselina i organosumpornih spojeva također se razlikuje među uzgojenim skupinama.
Slatkoća i ljutina šalota ovise o sorti i uvjetima uzgoja. Sam naziv luk ili šalot nije dovoljan da se pouzdano odredi koji je slađi ili ljući.
Toplina stvara slojeve arome drugačije od sirove
Sastav hlapljivih spojeva šalota, običnog luka i češnjaka mijenja se tijekom zagrijavanja. Nakon toplinske obrade zajedno se javljaju aldehidi te sumporni i dušikovi spojevi.
Toplina ne uklanja miris šalota jednostavno, već ga pretvara u novu kombinaciju hlapljivih spojeva. Zato se oštra aroma sirovog šalota razlikuje od zaobljenijeg mirisa pečenog.
Prije ljuštenja čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu
Ubrani šalot najbolje se čuva na hladnom i suhom mjestu. Malo vlage na površini lukovice i dobra cirkulacija zraka pogoduju dužem čuvanju.
Očišćen šalot zahtijeva druge uvjete od onog koji se čuva s ljuskom. Kod kuće je važno provjeriti je li lukovica čvrsta i ljuska suha, kao i da nema omekšalih ili pljesnivih dijelova.
Šalot između vrganja, rajčice i svježeg bosiljka
Pasta s vrganjima restorana Mahina Vegan Table priprema se od špageta, domaćeg umaka od rajčice, pečenih vrganja, šalota, češnjaka, svježeg bosiljka i rukole. Šalot je aromatično povrće koje na istom tanjuru prati gljive, rajčicu i začinsko bilje.
U pasti s vrganjima šalot dijeli tanjur s umakom od rajčice, pečenim vrganjima, češnjakom, svježim bosiljkom i rukolom. Kada ga ne promatramo samo kao mali luk, nego poznajemo građu njegove lukovice i aromu roda Allium, lakše razumijemo njegovu konkretnu ulogu u jelu.
Česta pitanja o šalotu
- Je li šalot nedorastao luk?
- Nije. To je uzgojena biljka bliska običnom luku, koja se unutar vrste Allium cepa svrstava u Aggregatum Group i razvija više zbijenih lukovica.
- Je li svaki šalot sitan i izdužen?
- Nije. Postoje brojne imenovane sorte, a boja ljuske, oblik i veličina lukovice međusobno se razlikuju.
- Je li šalot uvijek blaži od običnog luka?
- Miris i dojam ljutine ovise o sorti, uvjetima uzgoja i o tome je li šalot sirov ili toplinski obrađen. Ne mogu se svi šaloti opisati jednim pravilom.
- Na što treba obratiti pozornost ako šalot čuvamo dulje?
- Provjerite je li ljuska suha, lukovica čvrsta i da nema omekšalih ili pljesnivih mjesta. Neoljušten šalot najbolje se čuva na prohladnom, suhom i prozračnom mjestu.
Kušajte pastu s vrganjima restorana Mahina Vegan Table, pripremljenu s domaćim umakom od rajčice, pečenim vrganjima, šalotom i svježim bosiljkom.
Pogledajte pastu s vrganjima
