В тази статия
- Артишокът е цветна глава от семейство Сложноцветни
- Наслоените като люспи части са прицветници
- Широката основа в центъра е цветното легло
- Артишокът се бере преди прицветниците да се разтворят
- Размерът и формата на пъпките се различават според сорта
- Артишокът в есенното специално меню
- Често задавани въпроси за артишока
Краткият отговор
Глобусният артишок е растение от семейство Сложноцветни, при което се яде младата цветна глава, преди да е разцъфнала напълно. Основните ядливи части са месестата основа на прицветниците и цветното легло в центъра; ако пъпката прерасне и прицветниците се разтворят, тъканта може да стане жилава и по-влакнеста. В есенното специално меню артишокът е съчетан със специално пюре от моркови и пюре от цвекло, няколко вида гъби и печен грейпфрут.
Три ключа към артишока
- Артишокът е растение от семейство Сложноцветни, при което се яде младата цветна глава, преди да е разцъфнала напълно.
- Основните ядливи части са нежната месеста основа на наслоените прицветници и цветното легло в центъра.
- Степента на зрялост, при която прицветниците са плътно затворени, е важен критерий за текстурата и качеството.
В дълбочина
Артишокът е цветна глава от семейство Сложноцветни
Cynara cardunculus е многогодишно растение от семейство Сложноцветни с естествен ареал в Средиземноморието. Глобусният артишок е култивирана форма, произлязла от този вид, а в миналото е бил разглеждан и като отделен вид под името Cynara scolymus.
Кръглият артишок, който познаваме като зеленчук, не е един плод. Той представлява цялата цветна глава, набрана като плътна пъпка, преди многобройните малки цветове да разцъфнат върху общото цветно легло.
Наслоените като люспи части са прицветници
Листовидните структури, които обгръщат артишока отвън като люспи, са прицветници. Те обгръщат малките цветове във вътрешността и пазят младата цветна глава затворена.
Външните прицветници са по-твърди и влакнести, а към вътрешността нежната част става повече. Начинът, по който се яде месестата им основа, произтича именно от тази разлика в структурата.
Широката основа в центъра е цветното легло
Широката месеста част в центъра, която остава след отстраняване на прицветниците, е цветното легло. Това е основата, върху която израстват малките цветове, и тя преминава в нежната централна част, обикновено наричана сърцевина на артишока.
Върху цветното легло се образува мъхест слой от развиващи се малки цветове. Ако тази част, наричана на английски choke, се различи от твърдите външни прицветници, ядливата структура на артишока се разбира по-лесно.
Артишокът се бере преди прицветниците да се разтворят
Артишокът е неузряла ядлива цветна пъпка, чиито прицветници са събрани като конус; размерът и плътното им затваряне са критерии за качество. При прераснала пъпка прицветниците може да се разтворят, а тъканта да стане жилава и нишковидно влакнеста.
Артишокът се бере преди цъфтежа не само за да се запази кръглата форма. За да останат младите прицветници и цветното легло нежни, е важен етапът на зрялост, преди цветната глава да се разтвори напълно.
Размерът и формата на пъпките се различават според сорта
Сред сортовете артишок са Green Globe и Imperial Star. Green Globe се отличава с големи зелени пъпки и голяма сърцевина, а Imperial Star — със средно голямо растение и няколко тъмнозелени пъпки.
Има и сортове с различен цвят и форма, например типове с виолетови прицветници. Въпреки различния външен вид основната ядлива структура остава една и съща: прицветниците и цветното легло на младата цветна глава.
Артишокът в есенното специално меню
Основно 3 в есенното специално меню е артишок със специално пюре от моркови и пюре от цвекло. Поднася се с печен грейпфрут, мини лук, гъби пачи крак, кралска кладница и печурки.
Нежната структура на прицветниците и цветното легло на артишока контрастира с еластичността на различните гъби. Свежата горчивина на печения грейпфрут и вкусовете на пюретата от моркови и цвекло позволяват текстурата и ароматът на артишока да се усетят от няколко посоки.
Често задавани въпроси за артишока
- Плод ли е артишокът?
- Не. Това е млада цветна глава, набрана преди да разцъфне напълно.
- Кои части на артишока се ядат?
- Основните ядливи части са месестата основа на прицветниците и цветното легло в центъра.
- Каква е мъхестата част във вътрешността на артишока?
- Това е скупчването на малки цветове, започнали да се развиват върху цветното легло; на английски се нарича choke.
- Защо се избира артишок с плътно затворени прицветници?
- Защото, ако цветната пъпка прерасне и прицветниците се разтворят, тъканта може да стане жилава и по-влакнеста.
Вижте есенното специално меню с артишок, различни гъби, печен грейпфрут и специални пюрета от моркови и цвекло.
Вижте есенното специално меню
