Ushbu maqolada
Qisqa javob
Globus artishogi guli toʻliq ochilishidan oldingi yosh gulboshi yeyiladigan Asteraceae oʻsimligidir. Etli gulyonbarg tubi va markaziy gul oʻrni asosiy yeyiladigan qismlar; gʻuncha haddan tashqari oʻsib, barglar ochilsa, tekstura dagʻal va tolali boʻlishi mumkin. Kuzgi maxsus kursda artishok maxsus sabzi hamda lavlagi pyuresi, bir necha xil qoʻziqorin va qovurilgan greypfrut bilan keladi.
Artishokni tushunish uchun uch belgi
- Artishok Asteraceae oilasiga mansub, guli toʻliq ochilishidan oldingi yosh gulboshi yeyiladigan oʻsimlik.
- Qatma-qat gulyonbargning yumshoq tubi va markaziy gul oʻrni asosiy yeyiladigan qismlardir.
- Gulyonbarglar mahkam yopiq turgan yetilish bosqichi tekstura va sifatning muhim mezoni.
Batafsil o‘qish
Artishok — Asteraceae oilasining gulboshi
Cynara cardunculus Oʻrta yer dengizi hududidan kelib chiqqan Asteraceae oilasidagi koʻp yillik oʻsimlik. Globus artishogi shu turdan yetishtirilgan shakl boʻlib, ilgari baʼzan Cynara scolymus degan alohida tur nomi bilan tasniflangan.
Sabzavot sifatida koʻradigan dumaloq artishok bitta meva emas. Son-sanoqsiz mayda gul bir gul oʻrnida ochilishidan oldin, butun gulboshi qattiq gʻuncha holida yigʻib olinadi.
Tangachadek qatlamlangan qismlar — gulyonbarglar
Artishok tashqarisini tangachadek oʻragan barg shaklidagi tuzilmalar gulyonbarg yoki brakteya deyiladi. Ular ichkaridagi mayda gullarni oʻrab, yosh gulboshni ochilib ketishdan himoya qiladi.
Tashqi gulyonbarg qattiqroq va tolaliroq, ichkariga kirgan sari yumshoq qism koʻpayadi. Gulyonbargning etli tubini yeyish usuli shu tuzilish farqidan kelib chiqadi.
Markazdagi keng taglik — gul oʻrni
Gulyonbarglar olib tashlangach koʻrinadigan keng, etli markaz gul oʻrnidir. Mayda gullar shu taglikka birikib oʻsadi va u odatda «artishok yuragi» deyiladigan yumshoq markaz bilan tutashadi.
Gul oʻrni ustida oʻsayotgan mayda gullardan tukli qism paydo boʻladi. Inglizchada choke deyiladigan shu joyni qattiq tashqi gulyonbarglardan ajratsangiz, artishokning yeyiladigan tuzilishini tushunish oson.
Gulyonbarg ochilishidan oldin yigʻib olinadi
Artishok gulyonbarglari konusdek yopilgan, yetilmagan yeyiladigan gul gʻunchasidir; hajm va mahkam birikish holati sifat mezoni. Haddan tashqari oʻsgan gʻunchada barglar ochilib, tekstura dagʻal va ipsimon tolali boʻlishi mumkin.
Gul ochishidan oldin yigʻish faqat dumaloq shaklni saqlash uchun emas. Yosh gulyonbarg va gul oʻrnining yumshoq toʻqimasini olishda gulboshi toʻliq yoyilishidan oldingi yetilish bosqichi muhim.
Navga qarab gʻuncha hajmi va shakli oʻzgaradi
Artishok navlariga Green Globe va Imperial Star kiradi. Green Globe yirik yashil gʻuncha va katta yuragi, Imperial Star esa oʻrta hajmdagi oʻsimlik hamda bir nechta toʻq yashil gʻunchasi bilan ajraladi.
Binafsha gulyonbargli shakllar singari rang va koʻrinishi boshqacha navlar ham bor. Tashqi koʻrinish oʻzgarsa-da, yosh gulboshdagi gulyonbarg va gul oʻrnini yeyishning asosiy tuzilishi bir xil.
Kuzgi maxsus kursdagi artishok
Kuzgi maxsus kursning asosiy taomi 3 — maxsus sabzi va lavlagi pyuresi qoʻshilgan artishok. U qovurilgan greypfrut, mayda piyoz, chanterelle, qirol ustritsa qoʻziqorini va shampinyon bilan keladi.
Artishok gulyonbargi va gul oʻrnining yumshoq teksturasi turli qoʻziqorinlarning qayishqoqligiga qarama-qarshi turadi. Qovurilgan greypfrutning tetik achchiq-nordon taʼmi va sabzi-lavlagi pyuresi artishok teksturasi hamda iforini bir necha yoʻnalishda his qildiradi.
Artishok haqida koʻp soʻraladigan savollar
- Artishok mevami?
- Yoʻq. U gul toʻliq ochilishidan oldin yigʻilgan yosh gulboshi.
- Artishokning qaysi qismi yeyiladi?
- Etli gulyonbargning tubi va markaziy gul oʻrni asosiy yeyiladigan qismlar.
- Artishok ichidagi tukli qism nima?
- Bu gul oʻrni ustida oʻsa boshlagan mayda gullar toʻplami boʻlib, inglizchada choke deyiladi.
- Nega gulyonbargi mahkam yopiq artishok tanlanadi?
- Gʻuncha haddan tashqari oʻsib, gulyonbarglar ochilsa, toʻqimasi dagʻal va tolali boʻlishi mumkin.
Artishok, bir necha xil qoʻziqorin, qovurilgan greypfrut va maxsus sabzi-lavlagi pyuresidan tuzilgan kuzgi maxsus kursni koʻring.
Kuzgi maxsus kursni koʻrish
