În acest articol
- Anghinarea este un capitul floral din familia Asteraceae
- Părțile suprapuse ca niște solzi sunt bractee
- Baza lată din centru este receptaculul floral
- Este recoltată înainte ca bracteele să se deschidă
- Dimensiunea și forma bobocului diferă după soi
- Anghinarea din meniul special de toamnă
- Întrebări frecvente despre anghinare
Răspunsul pe scurt
Anghinarea este o plantă din familia Asteraceae al cărei capitul floral tânăr se consumă înainte de deschiderea completă. Principalele părți comestibile sunt baza cărnoasă a bracteelor și receptaculul central; dacă bobocul crește prea mult și bracteele se desfac, țesutul poate deveni tare și fibros. În meniul special de toamnă, anghinarea este servită cu piure special de morcov și sfeclă, mai multe ciuperci și grepfrut copt.
Trei indicii pentru a înțelege anghinarea
- Anghinarea este o plantă din familia Asteraceae al cărei capitul floral tânăr se consumă înainte de deschiderea completă.
- Baza fragedă a bracteelor suprapuse și receptaculul central sunt principalele părți comestibile.
- Stadiul în care bracteele sunt strâns închise este un criteriu important pentru textură și calitate.
În profunzime
Anghinarea este un capitul floral din familia Asteraceae
Cynara cardunculus este o plantă perenă din familia Asteraceae, originară din regiunea mediteraneeană. Anghinarea este o formă cultivată derivată din această specie și a fost tratată în trecut și sub numele de specie separat Cynara scolymus.
Anghinarea rotundă întâlnită ca legumă nu este un singur fruct. Ea este întregul capitul floral recoltat ca boboc ferm, înainte ca numeroasele flori mici adunate pe același receptacul să se deschidă.
Părțile suprapuse ca niște solzi sunt bractee
Structurile asemănătoare unor frunze care înconjoară anghinarea ca niște solzi sunt bracteele. Ele învelesc micile flori din interior și protejează capitulul tânăr, împiedicându-l să se deschidă.
Bracteele exterioare sunt mai tari și mai fibroase, iar spre interior crește partea fragedă. Obiceiul de a mânca baza cărnoasă a bracteelor provine din această diferență structurală.
Baza lată din centru este receptaculul floral
Partea lată și cărnoasă din centru, rămasă după îndepărtarea bracteelor, este receptaculul. Este baza pe care cresc florile mici și continuă spre centrul fraged numit în mod obișnuit inima anghinarei.
Deasupra receptaculului se formează o zonă pufoasă alcătuită din florile mici aflate în dezvoltare. Dacă deosebiți această parte, numită în engleză choke, de bracteele exterioare tari, structura comestibilă a anghinarei devine mai ușor de înțeles.
Este recoltată înainte ca bracteele să se deschidă
Anghinarea este un boboc floral comestibil, imatur, ale cărui bractee sunt strânse ca un con; dimensiunea și fermitatea ansamblului sunt criterii de calitate. La un boboc crescut prea mult, bracteele se pot desface, iar țesutul poate deveni tare, ațos și fibros.
Recoltarea înainte de înflorire nu urmărește doar păstrarea formei rotunde. Pentru a avea țesutul fraged al bracteelor tinere și al receptaculului, este important stadiul de maturitate anterior deschiderii complete a capitulului.
Dimensiunea și forma bobocului diferă după soi
Printre soiurile de anghinare se numără Green Globe și Imperial Star. Green Globe se distinge prin boboci verzi mari și o inimă mare, iar Imperial Star prin plante de dimensiune medie și mai mulți boboci verde-închis.
Există și soiuri cu alte culori și forme, inclusiv tipuri cu bractee violete. În ciuda aspectului diferit, structura de bază consumată este aceeași: bracteele și receptaculul capitulului tânăr.
Anghinarea din meniul special de toamnă
Felul principal 3 din meniul special de toamnă este anghinare cu piure special de morcov și piure de sfeclă. Alături se servesc grepfrut copt, ceapă mini, gălbiori, ciuperci eryngii și champignon.
Textura fragedă a bracteelor și receptaculului de anghinare contrastează cu elasticitatea mai multor ciuperci. Amăreala proaspătă a grepfrutului copt și gusturile piureului de morcov și sfeclă permit perceperea texturii și aromei anghinarei din mai multe direcții.
Întrebări frecvente despre anghinare
- Anghinarea este un fruct?
- Nu. Este un capitul floral tânăr, recoltat înainte ca florile să se deschidă complet.
- Ce părți ale anghinarei se mănâncă?
- Principalele părți comestibile sunt baza cărnoasă a bracteelor și receptaculul central.
- Ce este partea pufoasă din interiorul anghinarei?
- Este zona în care micile flori au început să crească deasupra receptaculului și este numită choke în engleză.
- De ce alegem anghinare cu bracteele strâns închise?
- Pentru că, dacă bobocul crește prea mult și bracteele se desfac, țesutul poate deveni tare și fibros.
Consultați meniul special de toamnă, alcătuit din anghinare, mai multe ciuperci, grepfrut copt și piure special de morcov și sfeclă.
Vedeți meniul special de toamnă
