Sa artikulong ito
- Ang artichoke ay ulo ng bulaklak sa pamilyang Asteraceae
- Bract ang bahaging magkakapatong na tila kaliskis
- Ang malawak na sahig sa gitna ay receptacle
- Inaani bago bumuka ang bract
- Nag-iiba ang laki at hugis ng bud ayon sa cultivar
- Artichoke sa autumn special course
- Mga karaniwang tanong tungkol sa artichoke
Maikling sagot
Ang globe artichoke ay halamang nasa pamilyang Asteraceae na kinakain bilang batang ulo ng bulaklak bago tuluyang mamulaklak. Pangunahing edible part ang may lamang ibaba ng bract at gitnang receptacle; kapag labis na lumaki ang bud at bumuka ang bract, maaaring maging matigas at higit na fibrous ang tissue. Sa autumn special course, isinasama ang artichoke sa special carrot at beet purée, iba’t ibang mushroom, at inihaw na grapefruit.
Tatlong pahiwatig upang maunawaan ang artichoke
- Ang artichoke ay halamang Asteraceae na kinakain bilang batang ulo ng bulaklak bago tuluyang mamulaklak.
- Pangunahing edible part ang malambot na ibaba ng magkakapatong na bract at gitnang receptacle.
- Mahalagang pamantayan ng tekstura at kalidad ang yugto ng kahinugan na mahigpit pang nakasara ang bract.
Mas malalim na pagbasa
Ang artichoke ay ulo ng bulaklak sa pamilyang Asteraceae
Ang Cynara cardunculus ay perennial plant sa pamilyang Asteraceae na katutubo sa rehiyon ng Mediterranean. Nililinang na anyo mula sa species na ito ang globe artichoke, at dati rin itong itinuring na hiwalay na species na Cynara scolymus.
Hindi iisang prutas ang bilog na artichoke na kinakain bilang gulay. Ito ang buong ulo ng bulaklak na inani habang matigas pang bud, bago mamukadkad ang napakaraming maliliit na bulaklak sa iisang receptacle.
Bract ang bahaging magkakapatong na tila kaliskis
Ang anyong dahon na pumapalibot sa labas ng artichoke na tila kaliskis ay bract. Binabalot nito ang maliliit na bulaklak sa loob at pinoprotektahan ang batang ulo ng bulaklak upang hindi bumuka.
Mas matigas at fibrous ang panlabas na bract, at dumarami ang malambot na bahagi habang papaloob. Mula sa kaibahang ito sa estruktura ang pagkain sa may lamang ibaba ng bract.
Ang malawak na sahig sa gitna ay receptacle
Ang malapad at may lamang gitnang bahagi matapos alisin ang bract ay receptacle. Dito nakakabit at lumalaki ang maliliit na bulaklak, at kaugnay ito ng malambot na sentrong karaniwang tinatawag na artichoke heart.
Sa ibabaw ng receptacle, nabubuo ang tila himulmol na kumpol ng maliliit na bulaklak na lumalaki. Mas madaling maunawaan ang edible structure ng artichoke kapag inihiwalay ang bahaging ito, na tinatawag na choke sa Ingles, mula sa matigas na panlabas na bract.
Inaani bago bumuka ang bract
Ang artichoke ay hindi pa hinog na edible usbong ng bulaklak na hugis-kono ang magkakasamang bract, at pamantayan sa kalidad ang laki at mahigpit na pagkakadikit. Kapag labis na lumaki ang bud, maaaring bumuka ang bract at maging matigas at mala-sinulid ang tissue.
Hindi lamang upang panatilihin ang bilog na hugis kaya inaani bago mamulaklak. Mahalaga ang yugto bago lubusang bumuka ang ulo ng bulaklak upang makuha ang malambot na tissue ng batang bract at receptacle.
Nag-iiba ang laki at hugis ng bud ayon sa cultivar
Kabilang sa artichoke cultivar ang Green Globe at Imperial Star. Katangian ng Green Globe ang malaking berdeng bud at heart, samantalang katangian ng Imperial Star ang katamtamang-laking halaman at maraming matingkad na berdeng bud.
May mga cultivar ding naiiba ang kulay at anyo, gaya ng uring lilang bract. Kahit magkaiba ang panlabas na anyo, pareho ang pangunahing estrukturang kinakain ang bract at receptacle ng batang ulo ng bulaklak.
Artichoke sa autumn special course
Ang Main 3 ng autumn special course ay artichoke na may special carrot purée at beet purée. Kasama rito ang inihaw na grapefruit, pearl onion, chanterelle, king oyster, at button mushroom.
Lumilikha ang malambot na tissue mula sa bract at receptacle ng artichoke ng contrast sa katatagan ng iba’t ibang mushroom. Dinadagdagan ito ng presko at mapait na lasa ng inihaw na grapefruit at lasa ng carrot at beet purée, kaya mararamdaman sa iba’t ibang direksiyon ang tekstura at aroma ng artichoke.
Mga karaniwang tanong tungkol sa artichoke
- Prutas ba ang artichoke?
- Hindi. Isa itong batang ulo ng bulaklak na inani bago tuluyang mamulaklak.
- Aling bahagi ng artichoke ang kinakain?
- Pangunahing edible part ang may lamang ibaba ng bract at gitnang receptacle.
- Ano ang tila himulmol na bahagi sa loob ng artichoke?
- Kumpol ito ng maliliit na bulaklak na nagsimulang lumaki sa ibabaw ng receptacle, at tinatawag itong choke sa Ingles.
- Bakit pinipili ang artichoke na mahigpit ang pagkakasara ng bract?
- Dahil kapag labis na lumaki ang usbong ng bulaklak at bumuka ang bract, maaaring maging matigas at higit na fibrous ang tissue.
Tingnan ang autumn special course na binubuo ng artichoke, iba’t ibang mushroom, inihaw na grapefruit, at special carrot at beet purée.
Tingnan ang autumn special course
