In diesem Beitrag
- Die Artischocke ist ein Blütenkopf aus der Familie der Korbblütler
- Die schuppenartig überlappenden Teile sind Hüllblätter
- Der breite Boden in der Mitte ist der Blütenboden
- Geerntet wird vor dem Öffnen der Hüllblätter
- Größe und Form der Knospe hängen von der Sorte ab
- Artischocke im Herbst-Spezialmenü
- Häufige Fragen zur Artischocke
Die kurze Antwort
Die Gemüseartischocke ist ein Korbblütler, dessen junger Blütenkopf vor dem Öffnen gegessen wird. Vor allem die fleischigen Blattansätze und der zentrale Blütenboden sind essbar; wächst die Knospe zu weit und öffnet sich, kann das Gewebe zäh und faserig werden. Im Herbst-Spezialmenü wird Artischocke mit spezieller Karotten- und Rote-Bete-Creme, mehreren Pilzen und gebratener Grapefruit serviert.
Drei Zugänge zur Artischocke
- Artischocken sind Korbblütler, deren junge Blütenköpfe vor dem vollständigen Aufblühen gegessen werden.
- Essbar sind vor allem die weichen Ansätze der überlappenden Hüllblätter und der zentrale Blütenboden.
- Fest geschlossene Hüllblätter sind ein wichtiges Merkmal für Textur und Qualität.
Im Detail
Die Artischocke ist ein Blütenkopf aus der Familie der Korbblütler
Cynara cardunculus ist eine im Mittelmeerraum heimische mehrjährige Korbblütlerart. Die Gemüseartischocke ist eine daraus hervorgegangene Kulturform und wurde früher auch als eigene Art Cynara scolymus behandelt.
Die runde Artischocke im Gemüsehandel ist keine einzelne Frucht. Geerntet wird der ganze feste Blütenkopf, bevor zahlreiche kleine Blüten auf dem gemeinsamen Boden aufblühen.
Die schuppenartig überlappenden Teile sind Hüllblätter
Die blattartigen Strukturen um die Außenseite heißen Hüllblätter. Sie umschließen die kleinen Blüten im Inneren und schützen den jungen Blütenkopf vor dem Öffnen.
Außen sind die Hüllblätter härter und faseriger, nach innen nimmt der weiche Anteil zu. Gegessen werden ihre fleischigen Ansätze – eine Folge dieses Aufbaus.
Der breite Boden in der Mitte ist der Blütenboden
Im Zentrum unter den entfernten Hüllblättern liegt der breite, fleischige Blütenboden. Auf ihm wachsen die kleinen Blüten; er geht in das weiche Zentrum über, das häufig Artischockenherz heißt.
Auf dem Blütenboden bildet sich eine haarige Schicht aus heranwachsenden Einzelblüten. Wer diesen im Englischen „choke“ genannten Teil von den harten äußeren Hüllblättern unterscheidet, versteht den essbaren Aufbau leichter.
Geerntet wird vor dem Öffnen der Hüllblätter
Die Artischocke ist eine unreife essbare Blütenknospe mit kegelförmig geschlossenen Hüllblättern; Größe und feste Geschlossenheit zeigen die Qualität. Überwachsene Knospen öffnen sich, werden zäh und können fädige Fasern entwickeln.
Die frühe Ernte bewahrt nicht nur die runde Form. Für das zarte Gewebe junger Hüllblätter und des Blütenbodens ist der Reifegrad vor dem vollständigen Öffnen entscheidend.
Größe und Form der Knospe hängen von der Sorte ab
Zu den Sorten gehören Green Globe und Imperial Star. Green Globe besitzt große grüne Knospen und ein großes Herz; Imperial Star bildet mittelgroße Pflanzen mit mehreren dunkelgrünen Knospen.
Auch Sorten mit violetten Hüllblättern unterscheiden sich in Farbe und Form. Unabhängig vom Aussehen werden Hüllblätter und Blütenboden des jungen Kopfes gegessen.
Artischocke im Herbst-Spezialmenü
Hauptgang 3 des Herbst-Spezialmenüs ist Artischocke mit spezieller Karotten- und Rote-Bete-Creme. Dazu kommen gebratene Grapefruit, Perlzwiebeln, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge und Champignons.
Die weiche Textur von Hüllblättern und Blütenboden kontrastiert mit dem Biss mehrerer Pilze. Gebratene Grapefruit bringt frische Bitterkeit, Karotten- und Rote-Bete-Creme ergänzen Geschmack und Textur in mehrere Richtungen.
Häufige Fragen zur Artischocke
- Ist die Artischocke eine Frucht?
- Nein. Sie ist ein junger Blütenkopf, der vor dem vollständigen Aufblühen geerntet wird.
- Welche Teile der Artischocke werden gegessen?
- Vor allem die fleischigen Ansätze der Hüllblätter und der zentrale Blütenboden.
- Was ist die haarige Schicht im Inneren?
- Es sind heranwachsende kleine Blüten auf dem Blütenboden; im Englischen heißt dieser Teil „choke“.
- Warum wählt man Artischocken mit fest geschlossenen Blättern?
- Weil überreife, geöffnete Knospen zäh und faserig werden können.
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