U ovom članku
- Artičoka je cvjetna glavica biljke iz obitelji glavočika
- Dijelovi nalik preklopljenim ljuskama jesu brakteje
- Široka osnova u sredini jest cvjetište
- Bere se prije nego što se brakteje otvore
- Veličina i oblik pupoljka razlikuju se među sortama
- Artičoka na jesenskom posebnom jelovniku
- Česta pitanja o artičoki
Kratak odgovor
Vrtna artičoka biljka je iz obitelji glavočika čija se mlada cvjetna glavica jede prije pune cvatnje. Glavni jestivi dijelovi jesu mesnate osnove brakteja i središnje cvjetište; ako pupoljak previše naraste i brakteje se rašire, tkivo može postati tvrdo i vlaknasto. Na jesenskom posebnom jelovniku artičoka se poslužuje s posebnim pireom od mrkve i cikle, raznim gljivama i pečenim grejpom.
Tri ključa za razumijevanje artičoke
- Artičoka je biljka iz obitelji glavočika čija se mlada cvjetna glavica jede prije pune cvatnje.
- Glavni jestivi dijelovi jesu nježne osnove preklopljenih brakteja i središnje cvjetište.
- Faza zrelosti u kojoj su brakteje čvrsto sklopljene važno je mjerilo teksture i kvalitete.
Detaljnije
Artičoka je cvjetna glavica biljke iz obitelji glavočika
Cynara cardunculus višegodišnja je biljka iz obitelji Asteraceae, čije prirodno područje obuhvaća Sredozemlje. Vrtna artičoka uzgojeni je oblik izveden iz te vrste, a prije se katkad smatrala zasebnom vrstom Cynara scolymus.
Okrugla artičoka koju jedemo kao povrće nije jedan plod. Bere se kao cijela, čvrsto zatvorena cvjetna glavica prije nego što mnoštvo sitnih cvjetova na zajedničkom cvjetištu procvjeta.
Dijelovi nalik preklopljenim ljuskama jesu brakteje
Lisnati dijelovi koji poput ljusaka obavijaju artičoku jesu brakteje. One okružuju sitne cvjetove i štite mladu cvjetnu glavicu prije otvaranja.
Vanjske brakteje su tvrđe i vlaknastije, a prema sredini ima sve više nježnog tkiva. Zato se jede upravo mesnata osnova svake brakteje.
Široka osnova u sredini jest cvjetište
Kada se brakteje uklone, u sredini ostaje širok, mesnat dio — cvjetište. To je osnova na kojoj rastu sitni cvjetovi i nastavlja se u nježno središte koje se obično naziva srcem artičoke.
Iznad cvjetišta razvija se paperjasti sloj mladih cvjetova. Ako taj dio, na engleskom nazvan choke, razlikujete od čvrstih vanjskih brakteja, lakše ćete razumjeti jestivu građu artičoke.
Bere se prije nego što se brakteje otvore
Artičoka je nezreli jestivi cvjetni pupoljak čije su brakteje skupljene poput stošca; veličina i čvrsta zbijenost pokazatelji su kvalitete. Kod prezrelog pupoljka brakteje se razmiču, a tkivo može postati tvrdo, žilavo i vlaknasto.
Artičoka se ne bere prije cvatnje samo kako bi zadržala okrugli oblik. Da bi brakteje i cvjetište ostali nježni, presudno je ubrati cvjetnu glavicu prije nego što se potpuno otvori.
Veličina i oblik pupoljka razlikuju se među sortama
Među sortama artičoke nalaze se Green Globe i Imperial Star. Green Globe se odlikuje velikim zelenim pupoljkom i krupnim srcem, dok Imperial Star ima biljku srednje veličine i više tamnozelenih pupoljaka.
Postoje i sorte različitih boja i oblika, primjerice s ljubičastim braktejama. Bez obzira na izgled, osnovna jestiva građa — brakteje i cvjetište mlade glavice — ostaje ista.
Artičoka na jesenskom posebnom jelovniku
Glavno jelo 3 jesenskog posebnog jelovnika jest artičoka s posebnim pireom od mrkve i cikle. Poslužuje se uz pečeni grejp, mini-luk, lisičarke, kraljevske bukovače i šampinjone.
Nježna tekstura brakteja i cvjetišta artičoke u kontrastu je s elastičnošću različitih gljiva. Svježa gorčina pečenog grejpa i okusi pirea od mrkve i cikle omogućuju da teksturu i aromu artičoke osjetite iz više kutova.
Česta pitanja o artičoki
- Je li artičoka plod?
- Nije. To je mlada cvjetna glavica ubrana prije nego što se potpuno otvori.
- Koji dijelovi artičoke se jedu?
- Glavni jestivi dijelovi su mesnate osnove brakteja i cvjetište u sredini.
- Što je paperjasti dio unutar artičoke?
- To je skup sitnih cvjetova koji su se počeli razvijati iznad cvjetišta; na engleskom se naziva choke.
- Zašto se bira artičoka s čvrsto zatvorenim braktejama?
- Zato što kod prezrelog pupoljka, čije su se brakteje otvorile, tkivo može postati tvrdo i vlaknasto.
Pogledajte jesenski posebni jelovnik s artičokom, raznim gljivama, pečenim grejpom i posebnim pireom od mrkve i cikle.
Pogledajte jesenski posebni jelovnik
