Nội dung bài viết
Trả lời ngắn gọn
Atisô globe là cây họ Cúc được ăn ở giai đoạn đầu hoa còn non trước khi nở hoàn toàn. Phần gốc có thịt của lá bắc và đế hoa ở trung tâm là những phần ăn được chính; nếu nụ hoa phát triển quá mức khiến lá bắc mở, mô có thể trở nên dai và nhiều xơ. Trong set mùa thu đặc biệt, atisô được kết hợp với purée cà rốt và củ dền đặc biệt, nhiều loại nấm cùng bưởi chùm nướng.
Ba manh mối để hiểu atisô
- Atisô là cây họ Cúc được ăn ở giai đoạn đầu hoa còn non trước khi hoa nở hoàn toàn.
- Phần gốc mềm của lá bắc xếp lớp và đế hoa trung tâm là những phần ăn được chính.
- Giai đoạn trưởng thành khi lá bắc còn khép chặt là tiêu chí quan trọng quyết định kết cấu và chất lượng.
Đọc sâu hơn
Atisô là đầu hoa thuộc họ Cúc
Cynara cardunculus là cây lâu năm thuộc họ Cúc, có vùng bản địa ở Địa Trung Hải. Atisô globe là dạng trồng có nguồn gốc từ loài này; trước đây đôi khi được xem là loài riêng với tên Cynara scolymus.
Atisô tròn ta gặp như rau không phải một quả. Đó là toàn bộ đầu hoa được thu hoạch khi còn là nụ chắc, trước lúc vô số hoa nhỏ tụ trên cùng đế hoa nở.
Những phần xếp lớp như vảy là lá bắc
Các cấu trúc giống lá bao quanh bên ngoài atisô như vảy là lá bắc. Lá bắc ôm lấy những hoa nhỏ bên trong và bảo vệ đầu hoa non để nó không bung mở.
Lá bắc ngoài cứng và nhiều xơ hơn; càng vào trong, phần mềm càng tăng. Cách ăn phần gốc có thịt của lá bắc bắt nguồn từ khác biệt cấu trúc này.
Phần đáy rộng ở trung tâm là đế hoa
Phần rộng và nhiều thịt ở trung tâm sau khi bỏ lá bắc là đế hoa. Đây là nền nơi các hoa nhỏ bám và phát triển, nối với phần lõi mềm thường được gọi là trái tim atisô.
Trên đế hoa hình thành phần như lông tơ gồm những hoa nhỏ đang phát triển. Phân biệt phần này, được gọi là choke trong tiếng Anh, với lá bắc ngoài cứng sẽ giúp hiểu cấu trúc ăn được của atisô.
Atisô được thu hoạch trước khi lá bắc mở
Atisô là nụ hoa ăn được chưa trưởng thành, với lá bắc tụ hình nón; kích thước và trạng thái liên kết chặt là tiêu chí chất lượng. Nụ phát triển quá mức có thể khiến lá bắc mở, mô dai và nhiều xơ như sợi.
Thu hoạch trước khi hoa nở không chỉ để giữ hình tròn. Muốn có mô mềm của lá bắc non và đế hoa, giai đoạn trưởng thành trước khi đầu hoa bung hoàn toàn rất quan trọng.
Kích thước và hình dáng nụ khác nhau theo giống
Các giống atisô gồm Green Globe và Imperial Star. Green Globe nổi bật với nụ xanh và lõi lớn; Imperial Star có cây cỡ trung cùng nhiều nụ xanh đậm.
Cũng có giống khác màu và hình như loại lá bắc tím. Dù ngoại hình khác, cấu trúc cơ bản vẫn là ăn lá bắc cùng đế hoa của đầu hoa non.
Atisô trong set mùa thu đặc biệt
Món chính số 3 của set mùa thu đặc biệt là atisô dùng kèm purée cà rốt và củ dền đặc biệt. Món còn có bưởi chùm nướng, hành tây mini, nấm chanterelle, nấm đùi gà và nấm mỡ.
Mô mềm từ lá bắc và đế hoa atisô tạo tương phản với độ đàn hồi của nhiều loại nấm. Vị đắng chua tươi của bưởi chùm nướng cùng hương vị purée cà rốt và củ dền được thêm vào, giúp cảm nhận kết cấu cùng hương atisô theo nhiều hướng.
Những câu hỏi thường gặp về atisô
- Atisô có phải là quả không?
- Không. Đó là đầu hoa non được thu hoạch trước khi hoa nở hoàn toàn.
- Phần nào của atisô được ăn?
- Phần gốc có thịt của lá bắc và đế hoa ở trung tâm là những phần ăn được chính.
- Phần như lông tơ bên trong atisô là gì?
- Đó là cụm hoa nhỏ bắt đầu phát triển trên đế hoa, được gọi là choke trong tiếng Anh.
- Vì sao chọn atisô có lá bắc khép chặt?
- Vì nếu nụ hoa phát triển quá mức khiến lá bắc mở, mô có thể trở nên dai và nhiều xơ.
Xem set mùa thu đặc biệt gồm atisô, nhiều loại nấm, bưởi chùm nướng cùng purée cà rốt và củ dền đặc biệt.
Xem set mùa thu đặc biệt
