V tem članku
Kratek odgovor
Navadna artičoka je rastlina iz družine nebinovk, pri kateri uživamo mlado cvetno glavico, preden se povsem razcveti. Glavna užitna dela sta mesnato dno ovršnih listov in cvetišče v sredini. Ko socvetje preveč dozori in se ovršni listi razprejo, lahko tkivo postane trdo in bolj vlaknasto. Jesenski posebni meni artičoko združi s posebnim korenčkovim pirejem in pirejem iz rdeče pese, različnimi gobami ter grenivko na žaru.
Tri sledi za razumevanje artičoke
- Artičoka je nebinovka, pri kateri uživamo mlado cvetno glavico, preden se povsem razcveti.
- Glavna užitna dela sta mehko mesnato dno prekrivajočih se ovršnih listov in cvetišče v sredini.
- Stopnja zrelosti, pri kateri so ovršni listi še tesno zaprti, je pomembno merilo teksture in kakovosti.
Podrobneje
Artičoka je cvetna glavica nebinovke
Cynara cardunculus je trajnica iz družine nebinovk, katere naravno območje obsega Sredozemlje. Navadna artičoka je gojena oblika te vrste, v preteklosti pa so jo obravnavali tudi kot samostojno vrsto Cynara scolymus.
Okrogla artičoka, ki jo poznamo kot zelenjavo, ni en sam plod. Poberejo celotno cvetno glavico v fazi čvrstega popka, preden se številni drobni cvetovi na skupnem cvetišču razcvetijo.
Prekrivajoči se luskasti deli so ovršni listi
Listom podobne strukture, ki kakor luske obdajajo zunanjost artičoke, so ovršni listi. Obdajajo drobne cvetove v notranjosti in varujejo mlado cvetno glavico, dokler se ne razpre.
Zunanji ovršni listi so trši in bolj vlaknasti, proti notranjosti pa je mehkega tkiva vse več. Način uživanja mesnatega spodnjega dela ovršnih listov izhaja prav iz te zgradbe.
Široko dno v sredini je cvetišče
Ko odstranimo ovršne liste, se pokaže širok, mesnat osrednji del — cvetišče. To je podlaga, na kateri rastejo drobni cvetovi, in se nadaljuje v mehko sredico, ki ji navadno pravimo srce artičoke.
Nad cvetiščem nastane puhast del iz razvijajočih se drobnih cvetov. Če ta del, v angleščini imenovan »choke«, razlikujemo od čvrstih zunanjih ovršnih listov, lažje razumemo užitno zgradbo artičoke.
Pobiramo jo, preden se ovršni listi razprejo
Artičoka je nezrel užitni cvetni popek, katerega ovršni listi so zbrani v stožčasto obliko. Velikost in tesna sklenjenost sta merili kakovosti. Pri preveč dozorelem popku se listi razprejo, tkivo pa lahko postane trdo in polno nitastih vlaken.
Artičoke pred cvetenjem ne pobiramo zgolj zato, da bi ohranila okroglo obliko. Za nežno tkivo mladih ovršnih listov in cvetišča je pomembna zrelostna stopnja, preden se cvetna glavica povsem razpre.
Velikost in oblika popka se razlikujeta med sortami
Med sortami artičoke sta Green Globe in Imperial Star. Za Green Globe so značilni veliki zeleni popki in veliko srce, za Imperial Star pa srednje velika rastlina z več temno zelenimi popki.
Obstajajo tudi sorte drugih barv in oblik, na primer take z vijoličastimi ovršnimi listi. Kljub različnemu videzu je osnovna zgradba enaka: uživamo ovršne liste in cvetišče mlade cvetne glavice.
Artičoka v jesenskem posebnem meniju
Glavna jed 3 v jesenskem posebnem meniju je artičoka s posebnim korenčkovim pirejem in pirejem iz rdeče pese. Dopolnjujejo jo grenivka na žaru, drobna čebula, lisičke, kraljevi ostrigarji in šampinjoni.
Mehko tkivo ovršnih listov in cvetišča artičoke ustvari kontrast s prožno teksturo različnih gob. Blaga grenkoba grenivke na žaru ter okusa korenčkovega pireja in pireja iz rdeče pese poudarijo različne plati teksture in arome artičoke.
Pogosta vprašanja o artičoki
- Ali je artičoka plod?
- Ne. Je mlada cvetna glavica, pobrana pred polnim cvetenjem.
- Kateri deli artičoke so užitni?
- Glavna užitna dela sta mesnato dno ovršnih listov in cvetišče v sredini.
- Kaj je puhasti del v notranjosti artičoke?
- To so zbrani drobni cvetovi, ki začenjajo rasti nad cvetiščem; v angleščini se del imenuje »choke«.
- Zakaj izberemo artičoko s tesno zaprtimi ovršnimi listi?
- Če popek preveč dozori in se ovršni listi razprejo, lahko tkivo postane trdo in bolj vlaknasto.
Oglejte si jesenski posebni meni z artičoko, različnimi gobami, grenivko na žaru ter posebnim korenčkovim pirejem in pirejem iz rdeče pese.
Oglejte si jesenski posebni meni
