Neste artigo
- A alcachofra é um capítulo floral da família Asteraceae
- As partes sobrepostas como escamas são brácteas
- A base larga no centro é o receptáculo floral
- A colheita acontece antes de as brácteas se abrirem
- O tamanho e a forma do botão variam conforme a cultivar
- A alcachofra no menu especial de outono
- Perguntas frequentes sobre alcachofra
A resposta breve
A alcachofra-globo é uma planta da família Asteraceae cujo capítulo jovem é consumido antes de a flor abrir por completo. As bases carnudas das brácteas e o recetáculo central são as principais partes comestíveis; se o botão crescer demasiado e as brácteas se abrirem, os tecidos podem tornar-se duros e mais fibrosos. No menu especial de outono, a alcachofra é combinada com purés especiais de cenoura e beterraba, vários cogumelos e toranja grelhada.
Três pistas para compreender a alcachofra
- A alcachofra é uma planta da família Asteraceae cujo capítulo jovem é consumido antes de abrir por completo.
- As bases tenras das brácteas sobrepostas e o receptáculo central são as principais partes comestíveis.
- O estado de maturação em que as brácteas permanecem firmemente fechadas é um critério importante de textura e qualidade.
Em profundidade
A alcachofra é um capítulo floral da família Asteraceae
Cynara cardunculus é uma planta perene da família Asteraceae originária da região mediterrânica. A alcachofra é uma forma cultivada derivada desta espécie e, no passado, também foi tratada como uma espécie separada sob o nome Cynara scolymus.
A alcachofra redonda que encontramos como legume não é um fruto. É o capítulo inteiro colhido enquanto ainda forma um botão firme, antes de inúmeras pequenas flores abrirem sobre o mesmo receptáculo.
As partes sobrepostas como escamas são brácteas
As estruturas semelhantes a folhas que envolvem o exterior da alcachofra como escamas são brácteas. Protegem as pequenas flores no interior e impedem que o capítulo jovem se abra.
As brácteas exteriores são mais duras e fibrosas; quanto mais interiores, maior é a parte tenra. A forma de comer a base carnosa das brácteas decorre desta diferença estrutural.
A base larga no centro é o receptáculo floral
Depois de retirar as brácteas, a parte central larga e carnosa é o receptáculo. É a base onde crescem as pequenas flores e liga-se ao centro tenro habitualmente chamado coração da alcachofra.
Sobre o receptáculo forma-se uma parte felpuda composta por pequenas flores em desenvolvimento. Distinguir esta parte, chamada choke em inglês, das brácteas exteriores duras ajuda a compreender a estrutura comestível da alcachofra.
A colheita acontece antes de as brácteas se abrirem
A alcachofra é um botão floral comestível imaturo cujas brácteas se agrupam em forma de cone; o tamanho e o fecho firme são critérios de qualidade. Um botão demasiado desenvolvido pode abrir as brácteas e tornar o tecido duro e semelhante a fios.
A razão para colher antes da floração não é apenas preservar a forma redonda. Para obter o tecido tenro das brácteas jovens e do receptáculo, importa o estado de maturação anterior à abertura completa do capítulo.
O tamanho e a forma do botão variam conforme a cultivar
Entre as cultivares de alcachofra estão Green Globe e Imperial Star. Green Globe caracteriza-se por grandes botões verdes e grandes corações; Imperial Star, por plantas de tamanho médio e vários botões verde-escuros.
Também existem cultivares com outras cores e formas, como tipos de brácteas roxas. Apesar da aparência diferente, a estrutura básica consumida continua a ser formada pelas brácteas e pelo receptáculo do capítulo jovem.
A alcachofra no menu especial de outono
O prato principal 3 do menu especial de outono é alcachofra com purés especiais de cenoura e beterraba. Acompanham-na toranja grelhada, minicebolas, cogumelos chanterelle, eryngii e champignon.
A textura macia das brácteas e do recetáculo da alcachofra contrasta com a elasticidade dos vários cogumelos. O amargor fresco da toranja grelhada e os sabores dos purés de cenoura e beterraba permitem sentir a textura e o aroma da alcachofra a partir de várias direções.
Perguntas frequentes sobre alcachofra
- A alcachofra é um fruto?
- Não. É um capítulo floral jovem colhido antes de a flor abrir por completo.
- Que partes da alcachofra se comem?
- As bases carnosas das brácteas e o receptáculo central são as principais partes comestíveis.
- O que é a parte felpuda no interior da alcachofra?
- É o conjunto de pequenas flores que começaram a desenvolver-se sobre o receptáculo, chamado choke em inglês.
- Porque se escolhem alcachofras com as brácteas bem fechadas?
- Porque um botão demasiado desenvolvido, com brácteas abertas, pode ter tecido duro e muito fibroso.
Consulte o menu especial de outono composto por alcachofra, vários cogumelos, toranja grelhada e purés especiais de cenoura e beterraba.
Ver o menu especial de outono
