اس مضمون میں
مختصر جواب
گلوب آرٹی چوک گلِ مینا خاندان کا پودا ہے، جس کا کم عمر گل سر مکمل پھول بننے سے پہلے کھایا جاتا ہے۔ گودے دار براکٹ کا نچلا حصہ اور بیچ کا تختِ گل اہم خوردنی حصے ہیں۔ کلی ضرورت سے زیادہ بڑھے اور براکٹ کھل جائیں تو بافت سخت اور زیادہ ریشے دار ہو سکتی ہے۔ خزاں کے خصوصی کورس میں آرٹی چوک کو مخصوص گاجر اور چقندر پیوری، کئی مشروم اور بھنے گریپ فروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
آرٹی چوک کو سمجھنے کے تین سراغ
- آرٹی چوک گلِ مینا خاندان کا پودا ہے، جس کا کم عمر گل سر پھول پوری طرح کھلنے سے پہلے کھایا جاتا ہے۔
- تہہ دار براکٹ کا نرم نچلا حصہ اور بیچ کا تختِ گل اہم خوردنی حصے ہیں۔
- پختگی کا وہ مرحلہ جس میں براکٹ مضبوطی سے بند ہوں، بافت اور معیار جانچنے کا اہم پیمانہ ہے۔
تفصیلی مطالعہ
آرٹی چوک گلِ مینا خاندان کا گل سر ہے
Cynara cardunculus بحیرۂ روم کے خطے سے تعلق رکھنے والا گلِ مینا خاندان کا بارہماسی پودا ہے۔ گلوب آرٹی چوک اسی نوع سے نکلی کاشتی شکل ہے، جسے ماضی میں Cynara scolymus کے الگ نوعی نام سے بھی دیکھا گیا تھا۔
سبزی کے طور پر ملنے والا گول آرٹی چوک کوئی ایک پھل نہیں۔ اسے اس وقت کاٹا جاتا ہے جب ایک تختِ گل پر جمع بے شمار چھوٹے پھول کھلنے سے پہلے پورا گل سر مضبوط بند کلی کی حالت میں ہو۔
چھلکوں کی طرح تہہ در تہہ حصے براکٹ ہیں
آرٹی چوک کے باہر چھلکوں کی طرح لپٹی پتے نما ساختیں براکٹ ہیں۔ یہ اندر کے چھوٹے پھولوں کو گھیرتی اور کم عمر گل سر کو کھلنے سے بچاتی ہیں۔
بیرونی براکٹ زیادہ سخت اور ریشے دار ہوتے ہیں، جبکہ اندر کی طرف نرم حصہ بڑھتا جاتا ہے۔ براکٹ کا گودے دار نچلا حصہ کھانے کا طریقہ اسی ساختی فرق سے نکلتا ہے۔
بیچ کی چوڑی بنیاد تختِ گل ہے
براکٹ ہٹانے کے بعد بیچ کا چوڑا، گودے دار حصہ تختِ گل ہے۔ چھوٹے پھول اسی بنیاد سے جڑ کر بڑھتے ہیں، اور یہ اس نرم مرکزی حصے سے ملا ہوتا ہے جسے عموماً آرٹی چوک ہارٹ کہا جاتا ہے۔
تختِ گل کے اوپر بڑھتے ہوئے چھوٹے پھولوں کا روئیں دار حصہ بنتا ہے۔ انگریزی میں choke کہلانے والے اس حصے کو سخت بیرونی براکٹ سے الگ سمجھیں تو آرٹی چوک کی خوردنی ساخت واضح ہو جاتی ہے۔
براکٹ کھلنے سے پہلے کٹائی کی جاتی ہے
آرٹی چوک مخروط کی طرح جمع براکٹ والی ناپختہ خوردنی پھول کلی ہے؛ جسامت اور مضبوطی سے بند حالت معیار جانچنے کے پیمانے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ بڑھی کلی کے براکٹ کھل سکتے ہیں اور بافت سخت، دھاگے جیسی اور زیادہ ریشے دار ہو سکتی ہے۔
پھول کھلنے سے پہلے کٹائی صرف گول شکل بچانے کے لیے نہیں ہوتی۔ کم عمر براکٹ اور تختِ گل کی نرم بافت حاصل کرنے کے لیے گل سر کے پوری طرح کھلنے سے پہلے کا پختگی مرحلہ اہم ہے۔
قسم کے مطابق کلی کی جسامت اور شکل بدلتی ہے
آرٹی چوک کی اقسام میں Green Globe اور Imperial Star شامل ہیں۔ Green Globe کی بڑی سبز کلیاں اور بڑا ہارٹ نمایاں ہیں، جبکہ Imperial Star درمیانی جسامت کے پودے اور کئی گہری سبز کلیاں بناتی ہے۔
ارغوانی براکٹ والی شکلوں سمیت رنگ اور ساخت میں مختلف اقسام بھی ہیں۔ ظاہری شکل بدلنے کے باوجود کم عمر گل سر کے براکٹ اور تختِ گل کھانے کی بنیادی ساخت ایک ہی رہتی ہے۔
خزاں کے خصوصی کورس کا آرٹی چوک
خزاں کے خصوصی کورس کا مین 3 مخصوص گاجر اور چقندر پیوری کے ساتھ آرٹی چوک ہے۔ اس کے ساتھ بھنا گریپ فروٹ، چھوٹی پیاز، شانتریل، کنگ اوئسٹر اور بٹن مشروم پیش کیے جاتے ہیں۔
آرٹی چوک کے براکٹ اور تختِ گل کی نرم بافت مختلف مشروموں کی لچک سے تضاد بناتی ہے۔ بھنے گریپ فروٹ کی تازہ ہلکی کڑواہٹ اور گاجر و چقندر پیوری کا ذائقہ مل کر آرٹی چوک کی بافت اور خوشبو کئی زاویوں سے محسوس کراتے ہیں۔
آرٹی چوک کے بارے میں عام سوالات
- کیا آرٹی چوک ایک پھل ہے؟
- نہیں۔ یہ پھول پوری طرح کھلنے سے پہلے کاٹا گیا کم عمر گل سر ہے۔
- آرٹی چوک کا کون سا حصہ کھایا جاتا ہے؟
- گودے دار براکٹ کا نچلا حصہ اور بیچ کا تختِ گل اہم خوردنی حصے ہیں۔
- آرٹی چوک کے اندر روایںدار حصہ کیا ہے؟
- یہ تختِ گل کے اوپر بڑھنا شروع ہونے والے چھوٹے پھولوں کا مجموعہ ہے، جسے انگریزی میں choke کہتے ہیں۔
- مضبوطی سے بند براکٹ والا آرٹی چوک کیوں منتخب کرتے ہیں؟
- کیونکہ کلی ضرورت سے زیادہ بڑھے اور براکٹ کھل جائیں تو بافت سخت اور زیادہ ریشے دار ہو سکتی ہے۔
آرٹی چوک، مختلف مشروم، بھنے گریپ فروٹ اور مخصوص گاجر و چقندر پیوری سے بنا خزاں کا خصوصی کورس دیکھیے۔
خزاں کا خصوصی کورس دیکھیے
