Dalam artikel ini
- Artichoke adalah kepala bunga dari famili Asteraceae
- Bagian yang bertumpuk seperti sisik adalah braktea
- Dasar lebar di bagian tengah adalah dasar bunga
- Artichoke dipanen sebelum brakteanya membuka
- Ukuran dan bentuk kuncup berbeda menurut varietas
- Artichoke dalam Set Menu Spesial Musim Gugur
- Pertanyaan umum tentang artichoke
Jawaban singkat
Globe artichoke adalah tumbuhan famili Asteraceae yang kepala bunga mudanya dimakan sebelum mekar sepenuhnya. Bagian bawah braktea yang berdaging dan dasar bunga di tengah merupakan bagian utama yang dapat dimakan; jika kuncup tumbuh terlalu jauh hingga brakteanya membuka, jaringannya dapat menjadi alot dan lebih berserat. Dalam Set Menu Spesial Musim Gugur, artichoke disajikan dengan pure wortel dan bit khusus, beragam jamur, serta grapefruit panggang.
Tiga petunjuk untuk memahami artichoke
- Artichoke adalah tumbuhan famili Asteraceae yang kepala bunga mudanya dimakan sebelum bunga mekar sepenuhnya.
- Bagian bawah braktea bertumpuk yang lembut dan dasar bunga di tengah merupakan bagian utama yang dapat dimakan.
- Tahap kematangan ketika braktea masih tertutup rapat menjadi kriteria penting yang menentukan tekstur dan mutu.
Menyelami cerita
Artichoke adalah kepala bunga dari famili Asteraceae
Cynara cardunculus adalah tumbuhan menahun famili Asteraceae dengan wilayah asal di kawasan Mediterania. Globe artichoke merupakan bentuk budidaya yang berasal dari spesies ini dan dahulu juga diperlakukan dengan nama spesies tersendiri, Cynara scolymus.
Artichoke bundar yang kita kenal sebagai sayuran bukanlah satu buah. Bagian ini dipanen saat seluruh kepala bunga masih berupa kuncup padat, sebelum banyak bunga kecil bermekaran pada satu dasar bunga.
Bagian yang bertumpuk seperti sisik adalah braktea
Struktur menyerupai daun yang mengelilingi bagian luar artichoke seperti sisik disebut braktea. Braktea membungkus bunga-bunga kecil di dalamnya dan melindungi kepala bunga muda agar tidak membuka.
Braktea bagian luar lebih keras dan berserat, sedangkan bagian lembut bertambah menuju pusat. Cara memakan bagian bawah braktea yang berdaging berasal dari perbedaan struktur ini.
Dasar lebar di bagian tengah adalah dasar bunga
Bagian lebar dan berdaging di tengah setelah braktea disingkirkan adalah dasar bunga atau reseptakel. Di sinilah bunga-bunga kecil tumbuh melekat, dan bagian ini bersambung dengan pusat lunak yang lazim disebut jantung artichoke.
Di atas dasar bunga terbentuk bagian seperti bulu yang terdiri dari bunga-bunga kecil yang sedang tumbuh. Membedakan bagian yang disebut choke dalam bahasa Inggris ini dari braktea luar yang keras memudahkan pemahaman tentang struktur artichoke yang dapat dimakan.
Artichoke dipanen sebelum brakteanya membuka
Artichoke adalah kuncup bunga muda yang dapat dimakan dengan braktea tersusun seperti kerucut; ukuran dan kondisi ikatannya yang rapat menjadi kriteria mutu. Kuncup yang tumbuh terlalu jauh dapat memiliki braktea terbuka serta jaringan yang alot dan penuh serat seperti benang.
Alasan dipanen sebelum berbunga bukan hanya untuk mempertahankan bentuk bundarnya. Untuk memperoleh jaringan muda yang lembut pada braktea dan dasar bunga, tahap kematangan sebelum kepala bunga terbuka sepenuhnya sangat penting.
Ukuran dan bentuk kuncup berbeda menurut varietas
Varietas artichoke mencakup Green Globe dan Imperial Star. Green Globe berciri kuncup hijau besar dan jantung besar, sedangkan Imperial Star berciri tanaman berukuran sedang dengan beberapa kuncup hijau tua.
Ada pula varietas dengan warna dan bentuk berbeda, termasuk tipe berbraktea ungu. Meski penampilan luarnya berbeda, struktur dasar yang dimakan tetap berupa braktea dan dasar bunga dari kepala bunga muda.
Artichoke dalam Set Menu Spesial Musim Gugur
Main 3 dalam Set Menu Spesial Musim Gugur adalah artichoke dengan pure wortel dan bit khusus. Grapefruit panggang, bawang bombai mini, jamur chanterelle, jamur tiram raja, dan jamur kancing turut disajikan.
Jaringan lembut dari braktea dan dasar bunga artichoke membentuk kontras dengan kekenyalan berbagai jamur. Rasa pahit segar grapefruit panggang serta cita rasa pure wortel dan bit ditambahkan, sehingga tekstur dan aroma artichoke dapat dirasakan dari berbagai arah.
Pertanyaan umum tentang artichoke
- Apakah artichoke merupakan buah?
- Tidak. Artichoke adalah kepala bunga muda yang dipanen sebelum bunga mekar sepenuhnya.
- Bagian mana dari artichoke yang dimakan?
- Bagian bawah braktea yang berdaging dan dasar bunga di tengah merupakan bagian utama yang dapat dimakan.
- Apa bagian seperti bulu di dalam artichoke?
- Bagian itu merupakan kumpulan bunga kecil yang mulai tumbuh di atas dasar bunga dan disebut choke dalam bahasa Inggris.
- Mengapa memilih artichoke dengan braktea tertutup rapat?
- Karena jika kuncup bunga tumbuh terlalu jauh hingga brakteanya membuka, jaringannya dapat menjadi alot dan lebih berserat.
Lihat Set Menu Spesial Musim Gugur dengan artichoke, beragam jamur, grapefruit panggang, serta pure wortel dan bit khusus.
Lihat Set Menu Spesial Musim Gugur
