Tésztafajták, főzési idők és hozzájuk illő szószok
Tésztafajták valódi fényképekkel, a szárított és a friss tészta különbségei, főzési idők és szószpárosítások.
Tovább olvasomMahina Journal · Kategóriák
Alapanyag-jegyzetek
Világos jegyzetek a gombák, zöldségek és fűszernövények nevéről, szerkezetéről, aromájáról és tárolásáról
Miért apró pórusok, nem pedig lemezek vannak a vargánya kalapja alatt?
A vargánya kalapja alatt vékony lemezek helyett számtalan apró csőből álló felület található. Ha megismerjük ezt a szerkezetet, erdei életmódját és illatának illékony vegyületeit, tisztábban látjuk a tányérra kerülő gomba formáját is.
Tovább olvasom
A salotta csak egy apró hagyma? Rétegek és illatok egyetlen fejben
A salotta nem egyszerűen éretlen vöröshagyma. Közeli rokona, de egy tőből több hagyma fejlődik, héjának színe, formája és illatának erőssége pedig fajtánként változik.
Tovább olvasom
Miért nem válnak el pengeként a rókagomba kalapja alatti redők?
A rókagomba kalapja alatti vonalak különböznek a csiperke vékony lemezeitől. A gomba húsával összefüggő, tompa redők lefutnak a tönkre; a hullámos kalappal együtt fontos alaktani jegyei a rókagombának.
Tovább olvasom
Fehér és barna csiperkekalap: különbségek ugyanazon fajon belül
A fehér és a barna csiperke egészen különböző gombának tűnhet, mégis ugyanazon Agaricus bisporus termesztett változata lehet. A kalap színe mellett az érettség, a burok állapota és a vízvesztés is jelzi a minőséget.
Tovább olvasom
Csak méretben különbözik a nagy és a koktélparadicsom? Fajták, felhasználás és tárolás
A nagy kerek és a koktélparadicsom ugyanazon Solanum lycopersicum sokféle termesztett változata. Nemcsak méretben térnek el: fajtánként változik húsuk, víztartalmuk, cukor-, sav- és illatanyag-összetételük, ezért felhasználásuk is különbözhet.
Tovább olvasom
Miben különbözik a sárga, a fehér és a lilahagyma? Illat és tárolás
A sárga, a fehér és a lilahagyma nem csupán külső színében tér el. Illatuk és felhasználásuk általában különböző, tényleges csípősségüket és tárolhatóságukat azonban a színnél pontosabban befolyásolja a fajta, a termesztés és a szárítás állapota.
Tovább olvasom
A bazsalikomnak nem csak egyféle illata van: fajták, gondozás és tárolás
A bazsalikom nem egyetlen rögzített illatú fűszernövény. Az illatvegyületek aránya fajta és termesztési környezet szerint változik, így a virágra, szegfűszegre vagy édesgyökérre emlékeztető benyomás is eltér.
Tovább olvasom
Miért más a kaporlevél és a kapormag illata? A friss kapor kezelése
A finom kaporlevél és a lapos mag ugyanazon növényről származik, fő aromavegyületeik aránya mégis eltér. Ezért nem írható le a levél és a mag ugyanazon fűszerként.
Tovább olvasom
Miért lehet eltérő illatú két kakukkfű? Kemotípusok és gondozás
A kakukkfű apró, erős levelű, illatos fűszernövény, mégsem minden kakukkfű illata azonos. Ugyanazon fajon belül is eltérhetnek a fő illóolaj-összetevők, ezért több kemotípust különböztetünk meg.
Tovább olvasom
Miért virágzás előtt esszük az articsókát? A murvalevelek és a virágvacka szerkezete
Az articsóka nem gyökér vagy termés, hanem teljes kinyílás előtt leszedett, fiatal virágzat. Fő ehető része az egymásra boruló murvalevelek belső töve és a középső virágvacka.
Tovább olvasom
Mi az Ezabel saláta? A leveles zöldség szerepe a burgerben
Az Ezabel a Mahina Vegan Table burgereiben használt salátafajta. Ismertetjük leveleinek felépítését, friss állagát és a grillezett összetevőkkel alkotott kontrasztját.
Tovább olvasom
Sima levelű petrezselyem: nem csupán dísz, hanem aromát adó fűszernövény
A sima levelű petrezselyem nem csupán zöld dísz a tányéron. Friss gyógynövényes aromát ad a rókagombához, a citromhoz és a fokhagymához.
Tovább olvasom
Honnan ered a rukkola borsos csípőssége? A levélzöldség élénk íze a burgerben
A rukkola lágy levélformája ellenére csípős és enyhén kesernyés ízű. A rántott avokádó és a paradicsom között kontrasztot alkot a grillezett összetevők telt ízével.
Tovább olvasom
Miért lehet alapanyag a banánvirág? A virágzat szerkezetétől a vegán halig
A banánvirág nem a banántermés ízét utánzó alapanyag. Olyan virágzat, amelyben nagy murvalevelek ölelik körül a sorokba rendeződő virágokat; réteges rostozata a konyhában is jól hasznosítható.
Tovább olvasom
Miért látszik egyetlen tömbnek a karfiol? A virágzat és a grillezett metszet szerkezete
A karfiol fehér része nem egyetlen termés, hanem a virágzás előtti szövetek sűrű tömege: az úgynevezett virágzati fej. Vastag szeletén egyszerre érvényesül a grillezett felszín és a nedvesebb belső rész.
Tovább olvasom
Az avokádó nem a fán érik meg: az érés és a krémes állag tudománya
Az avokádónak kellően fejlett állapotban kell lekerülnie a fáról, az általunk ismert krémes állag azonban csak a szüret utáni érés során alakul ki.
Tovább olvasom
Az ananász nem egyetlen termés: sok virág gyümölcse és a grillezés aromája
Egy egész ananász nem egyetlen virágból fejlődő termés. Sok virág apró termései nőnek össze a központi tengellyel, így úgynevezett terméságazatot alkotnak.
Tovább olvasom
A citrom savassága nem mindig egyforma: így változtatja meg a fajta, az érettség és a tárolás
Könnyű azt gondolni, hogy minden citrom egyformán savanyú, a savak és aromák egyensúlya azonban a fajtától, az érettségtől, a termesztési környezettől és a tárolás idejétől is függ.
Tovább olvasom
Levél vagy szár egy spárgasíp? A zöldség, amelynek fiatal hajtását esszük
Az asztalra kerülő spárgasíp nem levél, hanem a föld alatti tőből előbújó fiatal hajtás. Ha nem szedik le, elágazik, és páfrányszerű föld feletti hajtásrendszerré fejlődik.
Tovább olvasom
A kucsmagomba méhsejtes felszíne: három támpont a kucsmagombás krémtésztához
A kucsmagomba süvegén bordák és bemélyedő gödrök rajzolnak ki méhsejtszerű mintát. Formája feltűnő, pusztán a szín és az alak alapján mégsem határozható meg megbízhatóan a pontos faj.
Tovább olvasom