В тази статия
- Размерът и формата се различават силно в рамките на един вид
- Едрите кръгли, сливовидните и чери типовете може да имат различна употреба
- Вкусът на домата е съотношение между захари, киселини и аромат
- Зрелостта не се определя само по червения цвят
- Прекаленият студ може да забави развитието на цвета и аромата
- Различните места на суровия домат, чери доматите и доматения сос
- Въпроси при избора и съхранението на домати
Краткият отговор
Научното име на култивирания домат е Solanum lycopersicum и в рамките на вида има огромно разнообразие по размер, форма и цвят. Различават се сливовидни и рома, чери и гроздовидни, както и едри кръгли типове, а вкусът възниква от взаимодействието между захари, органични киселини и летливи ароматни съединения. В Mahina Vegan Table доматът също се използва в различни форми: суров зеленчук в бургер, чери домати в паста и домашен доматен сос.
Три критерия при избора на домати
- Чери доматите не са отделен вид, а название за множество сортове и култивирани форми с малки плодове.
- Вкусът не е само сладост: съотношението между захари и киселини и редица летливи ароматни съединения действат заедно.
- Едрите домати за рязане, сливовидните и чери типовете се различават по месестост, влага и размер, затова подходящата им кулинарна употреба също може да е различна.
В дълбочина
Размерът и формата се различават силно в рамките на един вид
Научното име на култивирания домат е Solanum lycopersicum. Видът включва безброй сортове с различни размер, форма и цвят — кръгли плодове, продълговати сливовидни и малки чери типове.
Названието „чери домати“ е удобно за малкоплодните типове, но не е име на един-единствен сорт. Малките домати могат да бъдат не само червени, но и жълти, оранжеви или тъмновиолетови, затова вкусът не може да се определи само по размера и цвета.
Едрите кръгли, сливовидните и чери типовете може да имат различна употреба
Доматите се разделят на сливовидни и рома, чери и гроздовидни и традиционни едри кръгли типове, всеки със свои вкусови и физически качества. Едрият тип бифстек е подходящ за резени, месестият рома с относително малко вода — за сосове, а чери типовете — за салати и печене.
Тези употреби са ориентири, а не абсолютни правила. Дори сред чери типовете влагата, дебелината на кожицата, захарите и киселините се различават, а при рома сортът и степента на зрялост променят текстурата и вкуса на соса.
Вкусът на домата е съотношение между захари, киселини и аромат
Вкусът на домата се създава от взаимодействието между захари като глюкоза и фруктоза, органични киселини като лимонена и ябълчена и летливи съединения, произлизащи от аминокиселини, липиди и каротеноиди.
По-високата захарност невинаги означава най-богат вкус. Балансът между сладост и киселинност, ароматът, който усещаме с носа, твърдостта на месото и количеството сок действат заедно, затова при избора на сорт трябва да се мисли едновременно за предназначението и желаната текстура.
Зрелостта не се определя само по червения цвят
Качеството на домата се оценява по формата, характерна за типа, равномерния цвят, липсата на повърхностни увреждания и твърдостта. Развитието на семената и образуването на гел в плода също са критерии за беритбена зрелост.
Има сортове, които узряват в жълто или оранжево, а и при червените скоростта на оцветяване е различна. Цветът е важен ориентир, но трябва да се разглежда заедно с естествения цвят на сорта, твърдостта и аромата.
Прекаленият студ може да забави развитието на цвета и аромата
Доматите са чувствителни към студово увреждане и подходящата температура зависи от степента на зрялост и срока на съхранение. Ако недостатъчно узрял домат остане прекалено дълго на твърде ниска температура, равномерното оцветяване и развитието на аромата може да бъдат затруднени.
У дома е практично да разграничавате добре узрелите домати за непосредствена консумация от тези, които трябва да доузреят. Избирайте твърди плодове без наранявания и ги пазете от притискане; вече разрязаните домати трябва да се съхраняват в хладилник отделно от целите.
Различните места на суровия домат, чери доматите и доматения сос
Пастата с домати, гъби и босилек на Mahina Vegan Table съчетава фузилони в домашен доматен сос с печурки, чери домати, шалот и пресен босилек. Бургерът с ананас на грил и бургерът с пържено авокадо и рукола съдържат домат, подходящ за нарязване на резени.
Основата от доматен сос, добавените към пастата чери домати и суровите резени в бургера показват как един и същ продукт се променя според размера и употребата си.
Въпроси при избора и съхранението на домати
- Чери доматите различен вид ли са от едрите?
- В повечето случаи те са малкоплодни типове в рамките на същия вид Solanum lycopersicum. И сред чери доматите има много сортове с различен цвят, форма и вкус.
- Червеният домат винаги ли е по-сладък?
- Не. Вкусът се определя заедно от естествения цвят на сорта, съотношението между захари и киселини, зрелостта и ароматните съединения, затова сладостта не може да се установи само по цвета.
- Какви домати са подходящи за сос?
- Често се избират месести сливовидни и рома типове с относително малко вода. Но според желаната киселинност и текстура могат да се смесят и едри кръгли или чери домати.
- Всички домати ли е добре да се държат в хладилник?
- Зависи от зрелостта и срока на съхранение. Ако недоузрелите домати останат твърде дълго на прекалено ниска температура, оцветяването и развитието на аромата може да бъдат затруднени; разрязаните домати, за разлика от целите, трябва да се държат в хладилник.
Опитайте пастата с домати, гъби и босилек на Mahina Vegan Table, която съчетава домашен доматен сос и чери домати с печурки и пресен босилек.
Вижте пастата с домати, гъби и босилек
