I den här artikeln
- Storlek och form varierar kraftigt inom en enda art
- Stora runda, plommon- och körsbärstomater kan ha olika roller
- Tomatsmak är ett förhållande mellan socker, syra och arom
- Mognad avgörs inte av rött ensamt
- Alltför låg temperatur kan bromsa färg och arom
- Olika platser för färsk tomat, körsbärstomat och tomatsås
- Frågor om att välja och förvara tomater
Det korta svaret
Den odlade tomaten heter Solanum lycopersicum och har en enorm variation i storlek, form och färg inom samma art. Det finns plommon- och romatyper, körsbärs- och druvtyper och stora runda tomater; smaken skapas av samspelet mellan socker, organiska syror och flyktiga aromämnen. På Mahina Vegan Table används tomat också i olika former: färsk i burgare, som körsbärstomat i pasta och som hemlagad tomatsås.
Tre kriterier när du väljer tomat
- Körsbärstomat är inte en egen art utan flera sorter och odlingsformer med små frukter.
- Smaken skapas inte av sötma ensam, utan av förhållandet mellan socker och syra och flera flyktiga aromämnen.
- Stora skivtomater, plommontomater och körsbärstomater skiljer sig i kött, vätska och storlek och passar därför olika användningar.
På djupet
Storlek och form varierar kraftigt inom en enda art
Den odlade tomaten heter Solanum lycopersicum. Arten rymmer otaliga sorter med olika storlek, form och färg, från runda och avlånga plommontomater till små körsbärstomater.
Namnet körsbärstomat är praktiskt för småfruktiga typer men inte ett enda sortnamn. Små tomater kan vara röda, gula, orange eller mörklila, och smak kan inte bestämmas av storlek och färg ensamt.
Stora runda, plommon- och körsbärstomater kan ha olika roller
Tomater kan grupperas som plommon/roma, körsbär/druva och traditionellt stora runda; smak och fysik varierar. Stor bifftomat passar skivor, tät och relativt torr roma sås och körsbärstomat sallad och rostning.
Användningarna är riktlinjer, inte absoluta regler. Vattenhalt, skal, socker och syra varierar även inom körsbärstypen, och såsens textur och smak skiftar mellan romasorter och mognadsgrader.
Tomatsmak är ett förhållande mellan socker, syra och arom
Tomatsmaken uppstår i samspelet mellan sockerarter som glukos och fruktos, organiska syror som citron- och äppelsyra och flyktiga ämnen från aminosyror, lipider och karotenoider.
Hög sockerhalt ger inte alltid rikast smak. Balansen mellan sötma och syra, doften, köttets fasthet och mängden saft samverkar; välj sort utifrån användning och önskad textur.
Mognad avgörs inte av rött ensamt
Tomatkvalitet bedöms genom typisk form, jämn färg, frånvaro av ytskador och fasthet. Fröets utveckling och gelbildningen inne i frukten är också mått på skördemognad.
Vissa sorter mognar gula eller orange, och röda sorter mörknar olika snabbt. Färgen är viktig men måste ses tillsammans med sortens naturliga färg, fasthet och arom.
Alltför låg temperatur kan bromsa färg och arom
Tomater är känsliga för kylskador, och lämplig temperatur beror på mognadsgrad och lagringstid. Omogna tomater som hålls alltför kalla länge kan få störd färgutveckling och arom.
Hemma är det praktiskt att skilja mogna tomater som ska ätas direkt från dem som behöver mogna mer. Välj fasta, oskadade frukter, skydda dem mot tryck och kyl skurna tomater separat från hela.
Olika platser för färsk tomat, körsbärstomat och tomatsås
Mahina Vegan Tables tomat-, svamp- och basilikapasta kombinerar fusilloni i hemlagad tomatsås med champinjon, körsbärstomat, schalottenlök och färsk basilika. Den grillade ananasburgaren och burgaren med friterad avokado och rucola innehåller skivvänlig tomat.
Tomatsåsen som grund, körsbärstomaten i pastan och skivad färsk tomat i burgaren visar hur samma råvara förändras med storlek och användning.
Frågor om att välja och förvara tomater
- Är körsbärstomat en annan art än stor tomat?
- De flesta är småfruktiga typer inom samma Solanum lycopersicum. Även bland körsbärstomater finns sorter med olika färg, form och smak.
- Är en röd tomat alltid sötare?
- Nej. Sortens naturliga färg, socker-syraförhållande, mognad och aromämnen avgör smaken tillsammans; färgen ensam räcker inte.
- Vilken tomat passar till sås?
- Täta, relativt torra plommon- och romatyper väljs ofta. Men stora runda eller körsbärstomater kan blandas in beroende på önskad syra och textur.
- Bör alla tomater förvaras i kylskåp?
- Det beror på mognad och lagringstid. Långvarig stark kyla kan hindra färg och arom hos omogna tomater, medan skurna tomater till skillnad från hela ska kylförvaras.
Upptäck Mahina Vegan Tables tomat-, svamp- och basilikapasta med hemlagad tomatsås, körsbärstomat, champinjon och färsk basilika.
Se tomat-, svamp- och basilikapastan
