Sa artikulong ito
- Malaki ang pagkakaiba ng laki at hugis sa loob ng iisang species
- Maaaring magkaiba ang gamit ng malaking bilog, plum, at cherry type
- Proporsiyon ng sugar, acid, at aroma ang lasa ng kamatis
- Hindi sa pulang kulay lamang itinatakda ang kahinugan
- Maaaring pabagalin ng sobrang lamig ang pag-unlad ng kulay at aroma
- Magkakaibang puwesto ng hilaw na kamatis, cherry tomato, at tomato sauce
- Mga tanong sa pagpili at pag-iimbak ng kamatis
Maikling sagot
Solanum lycopersicum ang siyentipikong pangalan ng nililinang na kamatis, at lubhang iba-iba ang laki, hugis, at kulay sa loob ng iisang species. Nahahati sa plum o Roma, cherry o grape, at malaking bilog na anyo; nabubuo ang lasa sa interaksiyon ng sugar, organic acid, at sangkap na nagbibigay-aroma na sumisingaw. Sa Mahina Vegan Table, ginagamit din ang kamatis sa magkakaibang anyo: hilaw sa burger at bilang cherry tomato at house-made tomato sauce sa pasta.
Tatlong pamantayan sa pagpili ng kamatis
- Hindi hiwalay na species ang cherry tomato; tumutukoy ito sa maraming cultivar at nililinang na anyo na nagbubunga ng maliit.
- Hindi tamis lamang ang bumubuo sa lasa; magkasamang gumagana ang proporsiyon ng sugar at acid at maraming sangkap na nagbibigay-aroma na sumisingaw.
- Magkaiba ang laman, katas, at laki ng malaking slicing, plum, at cherry type, kaya nag-iiba rin ang gamit na angkop sa pagluluto.
Mas malalim na pagbasa
Malaki ang pagkakaiba ng laki at hugis sa loob ng iisang species
Solanum lycopersicum ang siyentipikong pangalan ng nililinang na kamatis. Maraming cultivar sa species na ito na magkakaiba ang laki, hugis, at kulay, kabilang ang bilog na bunga, pahabang plum type, at maliit na cherry type.
Maginhawang pangalan ang cherry tomato upang maunawaan ang uring maliit ang bunga, ngunit hindi ito iisang cultivar name. May maliit na kamatis na hindi lamang pula kundi dilaw, kahel, at matingkad na lila, kaya hindi matitiyak ang lasa sa laki at kulay lamang.
Maaaring magkaiba ang gamit ng malaking bilog, plum, at cherry type
Maaaring hatiin ang kamatis sa plum o Roma, cherry o grape, at tradisyonal na malaking bilog, at magkakaiba ang lasa at pisikal na katangian ng bawat uri. Ang malaking beefsteak type ay angkop sa hiwa, ang Roma type na masinsin ang laman at mas kaunti ang katas ay madalas sa sauce, at ang cherry type ay mahusay sa salad at pag-roast.
Pamantayan sa pagpili ang gamit, hindi ganap na tuntunin. Kahit sa loob ng cherry type, nag-iiba ang katas, kapal ng balat, sugar, at acid; sa Roma type din, nagbabago ang tekstura at lasa ng sauce ayon sa cultivar at kahinugan.
Proporsiyon ng sugar, acid, at aroma ang lasa ng kamatis
Nabubuo ang lasa ng kamatis sa interaksiyon ng sugar gaya ng glucose at fructose; organic acid gaya ng citric at malic acid; at sangkap na sumisingaw mula sa amino acid, lipid, at carotenoid.
Hindi laging pinakamasagana ang lasa dahil mataas ang sugar content. Magkasamang gumagana ang balanse ng tamis at asim, aromang naaamoy, tigas ng laman, at dami ng katas, kaya sa pagpili ng cultivar ay dapat ding isaalang-alang ang gamit at nais na tekstura.
Hindi sa pulang kulay lamang itinatakda ang kahinugan
Dapat tingnan nang magkasama sa kalidad ng kamatis ang anyong akma sa uri, pantay na kulay, pinsala sa ibabaw, at tigas. Pamantayan din sa maturity ng pag-ani ang sapat na pag-unlad ng buto at pagbuo ng gel sa loob.
May cultivar na nahihinog na dilaw o kahel, at kahit sa pulang cultivar ay nag-iiba ang bilis ng paglalim ng kulay. Mahalagang pahiwatig ang kulay, ngunit dapat tingnan kasama ng likas na kulay ng cultivar, tigas, at aroma.
Maaaring pabagalin ng sobrang lamig ang pag-unlad ng kulay at aroma
Sensitibo ang kamatis sa chilling injury, kaya nag-iiba ang angkop na temperatura ayon sa maturity stage at tagal ng pag-iimbak. Kapag matagal inilagay sa sobrang lamig ang hindi pa sapat na hinog, maaaring mapigil ang pantay na pagkulay at pag-unlad ng aroma.
Sa bahay, praktikal na ihiwalay ang hinog na kamatis na kakainin agad sa kailangang pahinugin pa. Pumili ng matigas at walang sugat na bunga at huwag hayaang madagan; ilagay sa refrigerator ang hiniwang kamatis nang hiwalay sa buo.
Magkakaibang puwesto ng hilaw na kamatis, cherry tomato, at tomato sauce
Ang tomato mushroom basil pasta ng Mahina Vegan Table ay fusilloni sa house-made tomato sauce na may button mushroom, cherry tomato, shallot, at sariwang basil. May kamatis na madaling hiwain sa grilled pineapple burger at fried avocado arugula burger.
Ipinakikita ng base ng tomato sauce, cherry tomato na idinaragdag sa pasta, at hilaw na kamatis na nasa burger kung paano nag-iiba ang iisang sangkap ayon sa laki at gamit.
Mga tanong sa pagpili at pag-iimbak ng kamatis
- Magkaibang species ba ang cherry tomato at malaking kamatis?
- Karamihan ay maliit na uri ng bunga sa loob ng parehong Solanum lycopersicum. May maraming cultivar ng cherry tomato na magkakaiba ang kulay, hugis, at lasa.
- Lagi bang mas matamis ang pulang kamatis?
- Hindi. Magkasamang nagpapasya sa lasa ang likas na kulay ng cultivar, proporsiyon ng sugar at acid, kahinugan, at sangkap na nagbibigay-aroma, kaya hindi matitiyak ang tamis sa kulay lamang.
- Aling kamatis ang angkop sa sauce?
- Madalas piliin ang plum o Roma type na masinsin ang laman at mas kaunti ang katas. Gayunman, maaari ring paghaluin ang malaking bilog o cherry type ayon sa nais na asim at tekstura.
- Mabuti bang ilagay ang lahat ng kamatis sa refrigerator?
- Depende sa kahinugan at tagal ng pag-iimbak. Maaaring mapigil ang pagkulay at aroma kapag matagal inilagay sa sobrang lamig ang hilaw na kamatis, samantalang kailangang ilagay sa refrigerator ang hiniwang kamatis, kaiba sa buong bunga.
Tingnan ang tomato mushroom basil pasta ng Mahina Vegan Table na may button mushroom at sariwang basil sa house-made tomato sauce at cherry tomato.
Tingnan ang tomato mushroom basil pasta
