În acest articol
- Dimensiunea și forma variază mult în cadrul aceleiași specii
- Roșiile rotunde mari, tip prună și cherry pot avea utilizări diferite
- Gustul roșiei este un raport între zahăr, acid și aromă
- Gradul de coacere nu se stabilește doar după culoarea roșie
- Temperaturile prea scăzute pot încetini dezvoltarea culorii și a aromei
- Locuri diferite pentru roșia crudă, roșia cherry și sosul de roșii
- Întrebări despre alegerea și păstrarea roșiilor
Răspunsul pe scurt
Denumirea științifică a roșiei cultivate este Solanum lycopersicum, o specie cu o diversitate foarte mare de dimensiuni, forme și culori. Există tipuri prună sau Roma, cherry sau tip strugure și rotunde mari, iar gustul rezultă din interacțiunea zaharurilor, acizilor organici și compușilor aromatici volatili. Și la Mahina Vegan Table, roșia apare sub forme diferite: crudă în burgeri, cherry în paste și în sosul de roșii făcut în casă.
Trei criterii pentru alegerea roșiilor
- Roșiile cherry nu sunt o specie separată, ci desemnează mai multe soiuri și forme cultivate cu fructe mici.
- Gustul nu este creat numai de dulceață, ci de raportul dintre zaharuri și acizi și de numeroși compuși aromatici volatili.
- Roșiile mari pentru feliat, cele tip prună și cele cherry diferă prin pulpă, apă și dimensiune, astfel că utilizarea potrivită în bucătărie poate varia.
În profunzime
Dimensiunea și forma variază mult în cadrul aceleiași specii
Denumirea științifică a roșiei cultivate este Solanum lycopersicum. Specia cuprinde nenumărate soiuri cu dimensiuni, forme și culori diferite, inclusiv fructe rotunde, alungite tip prună și mici tip cherry.
Denumirea roșie cherry este utilă pentru a înțelege tipurile cu fructe mici, dar nu este numele unui singur soi. Există roșii mici nu doar roșii, ci și galbene, portocalii sau violet închis, astfel că gustul nu poate fi stabilit numai după dimensiune și culoare.
Roșiile rotunde mari, tip prună și cherry pot avea utilizări diferite
Roșiile pot fi împărțite în tipuri prună sau Roma, cherry sau tip strugure și tradiționale, mari și rotunde, fiecare cu gusturi și proprietăți fizice diferite. Tipul mare beefsteak se potrivește feliilor; tipul Roma, cu pulpă densă și relativ puțină apă, sosurilor; iar tipul cherry, salatelor și coacerii.
Utilizările sunt criterii de alegere, nu reguli absolute. Chiar în cadrul tipului cherry diferă cantitatea de apă, grosimea cojii și proporția zahăr-acid, iar în cadrul tipului Roma textura și gustul sosului se schimbă după soi și gradul de coacere.
Gustul roșiei este un raport între zahăr, acid și aromă
Gustul roșiei este creat de interacțiunea dintre zaharuri precum glucoza și fructoza, acizi organici precum acidul citric și malic și compuși volatili proveniți din aminoacizi, lipide și carotenoizi.
Un conținut mare de zahăr nu produce întotdeauna gustul cel mai bogat. Echilibrul dintre dulceață și aciditate, aroma percepută de nas, fermitatea pulpei și cantitatea de suc acționează împreună; când alegeți un soi, luați în calcul atât utilizarea, cât și textura dorită.
Gradul de coacere nu se stabilește doar după culoarea roșie
Calitatea roșiilor trebuie evaluată ținând seama împreună de forma specifică tipului, uniformitatea culorii, absența deteriorărilor și fermitate. Dezvoltarea suficientă a semințelor și formarea gelului din fruct sunt, de asemenea, criterii pentru maturitatea la recoltare.
Unele soiuri se coc în galben sau portocaliu, iar chiar între soiurile roșii ritmul intensificării culorii diferă. Culoarea este un indiciu important, dar trebuie privită împreună cu nuanța naturală a soiului, fermitatea și aroma.
Temperaturile prea scăzute pot încetini dezvoltarea culorii și a aromei
Roșiile sunt sensibile la vătămarea prin frig, iar temperatura potrivită diferă în funcție de stadiul de maturitate și durata păstrării. Dacă roșiile insuficient coapte sunt ținute prea mult la temperaturi foarte joase, colorarea uniformă și dezvoltarea aromei pot fi împiedicate.
Acasă este practic să separați roșiile bine coapte, care vor fi consumate imediat, de cele care mai trebuie să se coacă. Alegeți fructe ferme și fără răni, păstrați-le fără să fie apăsate, iar roșiile deja tăiate țineți-le la frigider, separat de fructele întregi.
Locuri diferite pentru roșia crudă, roșia cherry și sosul de roșii
Pastele cu roșii, ciuperci și busuioc de la Mahina Vegan Table combină fusilloni în sos de roșii făcut în casă cu champignon, roșii cherry, șalotă și busuioc proaspăt. Burgerul cu ananas la grătar și burgerul cu avocado prăjit și rucola conțin roșii potrivite pentru feliat.
Baza de sos de roșii, roșiile cherry adăugate pastelor și roșiile crude din burger arată cum același ingredient se schimbă după dimensiune și utilizare.
Întrebări despre alegerea și păstrarea roșiilor
- Roșiile cherry sunt o specie diferită de roșiile mari?
- Cele mai multe sunt tipuri cu fructe mici din aceeași specie, Solanum lycopersicum. Și între roșiile cherry există numeroase soiuri cu culori, forme și gusturi diferite.
- Roșiile roșii sunt întotdeauna mai dulci?
- Nu. Culoarea proprie soiului, raportul dintre zahăr și acizi, gradul de coacere și compușii aromatici determină împreună gustul; dulceața nu poate fi stabilită numai după culoare.
- Ce tip de roșie este potrivit pentru sos?
- Tipurile prună sau Roma, cu pulpă densă și relativ puțină apă, sunt alese frecvent. Totuși, în funcție de aciditatea și textura dorite, pot fi combinate și roșii mari rotunde sau cherry.
- Este bine ca toate roșiile să fie ținute la frigider?
- Depinde de gradul de coacere și durata păstrării. Dacă roșiile insuficient coapte sunt ținute prea mult la temperaturi foarte joase, colorarea și dezvoltarea aromei pot fi împiedicate; roșiile deja tăiate trebuie păstrate la frigider, spre deosebire de fructele întregi.
Descoperiți pastele cu roșii, ciuperci și busuioc de la Mahina Vegan Table, cu champignon și busuioc proaspăt adăugate la sosul de roșii făcut în casă și la roșiile cherry.
Vedeți pastele cu roșii, ciuperci și busuioc
