इस लेख में
संक्षिप्त उत्तर
cultivated tomato Solanum lycopersicum एक species में अत्यंत विविध आकार-रंग रखता है: plum/Roma, cherry/grape और बड़े round। स्वाद sugar, organic acids और volatile aromas से बनता है। Mahina Vegan Table में tomato burger की कच्ची सब्जी, pasta का cherry tomato और घर की tomato sauce बनता है।
tomato चुनने के तीन मानदंड
- cherry tomato अलग species नहीं, छोटे फल वाली कई varieties/forms हैं।
- स्वाद केवल मिठास नहीं; sugar-acid ratio और volatile aromas साथ बनाते हैं।
- बड़े slicing, plum और cherry प्रकार flesh, moisture, आकार से पाक उपयोग बदलते हैं।
विस्तार से
एक species में आकार-रूप बहुत बदलते हैं
Solanum lycopersicum में round, लंबे plum और छोटे cherry सहित अनेक आकार-रंग cultivars हैं।
cherry नाम छोटे फल का सुविधाजनक प्रकार है, एक cultivar नहीं। लाल के साथ yellow, orange, dark purple भी; आकार-रंग से स्वाद तय नहीं।
बड़े round, plum और cherry के उपयोग अलग हो सकते हैं
plum/Roma, cherry/grape और पारंपरिक round के स्वाद-texture अलग हैं। बड़े beefsteak slices, dense कम-moisture Roma sauce, cherry salad-roasting में अच्छे हैं।
उपयोग कठोर नियम नहीं। एक प्रकार में भी moisture, skin, sugar-acid और ripeness से sauce texture व स्वाद बदलते हैं।
tomato स्वाद sugar, acid और aroma का अनुपात है
स्वाद glucose-fructose sugars, citric-malic acids और amino acid, lipid, carotenoid से आए volatiles की interaction से बनता है।
ऊँची sugar हमेशा सबसे भरपूर स्वाद नहीं। मिठास-acidity, nasal aroma, firmness और juice साथ काम करते हैं; उद्देश्य और texture संग cultivar चुनें।
केवल लाल रंग ripeness नहीं बताता
quality में प्रकार-संगत रूप, समान रंग, surface damage और firmness साथ देखें। विकसित seeds और भीतर gel भी harvest maturity संकेत हैं।
कुछ cultivars yellow-orange पकते और लाल में color rate अलग है। मूल रंग, firmness और aroma साथ देखें।
अत्यधिक ठंड रंग और सुगंध विकास धीमा कर सकती है
tomato chilling injury संवेदनशील है; उचित ताप maturity और अवधि पर निर्भर। अधपके को बहुत ठंडा लंबे रखने से समान रंग-aroma विकास बाधित हो सकता है।
घर में अभी खाने योग्य ripe और आगे पकने वाले अलग करें। बिना चोट firm फल दबने न दें; कटे को whole fruit से अलग refrigerated रखें।
कच्चे, cherry और sauce tomato की अलग जगह
Mahina Vegan Table Tomato Mushroom Basil Pasta में घर की tomato sauce वाले fusilloni संग button mushroom, cherry tomato, shallot और ताजी basil हैं। Grilled Pineapple Burger और Fried Avocado Arugula Burger में slicing tomato है।
sauce आधार, pasta का cherry और burger का raw tomato दिखाते हैं कि समान सामग्री आकार-उपयोग से कैसे बदलती है।
चयन और storage के प्रश्न
- क्या cherry tomato अलग species है?
- अधिकांश एक Solanum lycopersicum के छोटे-फल प्रकार हैं; रंग-रूप-स्वाद में अनेक cultivars।
- क्या लाल हमेशा मीठा?
- नहीं। मूल color, sugar-acid ratio, ripeness और aromas साथ स्वाद तय करते हैं।
- sauce हेतु कौन?
- dense कम-moisture plum/Roma अक्सर चुने जाते हैं; इच्छित acidity-texture हेतु round या cherry मिल सकते हैं।
- क्या सभी fridge में?
- ripeness और अवधि पर निर्भर। अधपके को अति ठंड रंग-aroma रोक सकती; कटे tomato को whole से अलग refrigerated रखें।
घर की tomato sauce, cherry tomato, button mushroom और ताजी basil वाला Mahina Vegan Table Tomato Mushroom Basil Pasta चखें।
Tomato Mushroom Basil Pasta देखें
