V tomto článku
- Veľkosť a tvar sa v rámci jedného druhu výrazne líšia
- Veľké okrúhle, slivkové a cherry typy môžu mať odlišné využitie
- Chuť paradajky je pomerom cukrov, kyselín a arómy
- Zrelosť neurčuje iba červená farba
- Prílišný chlad môže spomaliť vývoj farby a arómy
- Odlišné miesto surovej paradajky, cherry paradajky a paradajkovej omáčky
- Otázky pri výbere a skladovaní paradajok
Stručná odpoveď
Pestovaná paradajka má vedecký názov Solanum lycopersicum a v rámci jedného druhu vykazuje veľkú rozmanitosť veľkosti, tvaru i farby. Rozlišujú sa slivkové či rómske, cherry či hroznové a veľké okrúhle typy. Chuť vzniká vzájomným pôsobením cukrov, organických kyselín a prchavých aromatických látok. Aj Mahina Vegan Table používa paradajky v rozličných podobách: surové v burgeri, cherry v cestovinách a ako domácu paradajkovú omáčku.
Tri kritériá pri výbere paradajok
- Cherry paradajka nie je samostatný druh, ale označenie viacerých odrôd a pestovaných foriem s drobnými plodmi.
- Chuť nevytvára iba sladkosť, ale súhra pomeru cukrov a kyselín s množstvom prchavých aromatických látok.
- Veľké paradajky na krájanie, slivkové a cherry typy sa líšia dužinou, vodnatosťou a veľkosťou, a preto aj vhodným kulinárskym použitím.
Podrobne
Veľkosť a tvar sa v rámci jedného druhu výrazne líšia
Vedecký názov pestovanej paradajky je Solanum lycopersicum. Druh zahŕňa nespočetné odrody rozličnej veľkosti, tvaru a farby vrátane okrúhlych plodov, pretiahnutých slivkových typov a drobných cherry paradajok.
Pomenovanie cherry paradajka prakticky vystihuje typ s malými plodmi, nejde však o názov jednej odrody. Drobné paradajky môžu byť červené, žlté, oranžové aj tmavofialové, takže samotná veľkosť a farba neurčujú chuť.
Veľké okrúhle, slivkové a cherry typy môžu mať odlišné využitie
Paradajky možno rozdeliť na slivkové či rómske, cherry či hroznové a tradičné veľké okrúhle typy; každý má inú chuť a fyzikálne vlastnosti. Veľké mäsité typy sa hodia na plátky, husté a menej vodnaté rómske do omáčky a cherry do šalátu či na pečenie.
Použitie nie je absolútnym pravidlom, ale pomôckou pri výbere. Aj medzi cherry typmi sa líši obsah vody, hrúbka šupky a pomer cukrov ku kyselinám; textúru a chuť omáčky zas mení odroda a zrelosť aj v rámci rómskych typov.
Chuť paradajky je pomerom cukrov, kyselín a arómy
Chuť paradajky vzniká vzájomným pôsobením cukrov, ako sú glukóza a fruktóza, organických kyselín, napríklad kyseliny citrónovej a jablčnej, a prchavých látok pochádzajúcich z aminokyselín, lipidov a karotenoidov.
Vyšší obsah cukru nemusí vždy znamenať najbohatšiu chuť. Spoločne pôsobia rovnováha sladkosti a kyslosti, vôňa vnímaná nosom, pevnosť dužiny a množstvo šťavy; pri výbere odrody preto zvažujte aj zamýšľané použitie a želanú textúru.
Zrelosť neurčuje iba červená farba
Pri hodnotení kvality paradajky treba spoločne zohľadniť tvar typický pre danú odrodu, rovnomernú farbu, poškodenie povrchu a pevnosť. Kritériom zberovej zrelosti je aj vývoj semien a tvorba gélu vnútri plodu.
Niektoré odrody dozrievajú dožlta alebo dooranžova a aj pri červených sa líši rýchlosť tmavnutia. Farba je dôležitou stopou, treba ju však posudzovať spolu s prirodzenou farbou odrody, pevnosťou a vôňou.
Prílišný chlad môže spomaliť vývoj farby a arómy
Paradajky sú citlivé na poškodenie chladom a vhodná teplota závisí od štádia zrelosti aj dĺžky skladovania. Ak sa nedozreté plody držia pridlho v prílišnom chlade, môže sa narušiť rovnomerné vyfarbenie a rozvoj arómy.
V domácnosti je praktické odlíšiť zrelé paradajky určené na skoré zjedenie od plodov, ktoré ešte potrebujú dozrieť. Vyberajte pevné, nepoškodené plody a chráňte ich pred otlačením; rozkrojenú paradajku uchovávajte v chladničke oddelene od celého plodu.
Odlišné miesto surovej paradajky, cherry paradajky a paradajkovej omáčky
Cestoviny s paradajkami, hubami a bazalkou v Mahina Vegan Table spájajú fusilloni v domácej paradajkovej omáčke s pečiarkami, cherry paradajkami, šalotkou a čerstvou bazalkou. Grilovaný ananásový burger a vyprážaný avokádový burger s rukolou obsahujú paradajku vhodnú na krájanie.
Základ paradajkovej omáčky, cherry paradajky pridané do cestovín a surové plátky v burgeri ukazujú, ako sa tá istá surovina mení podľa veľkosti a použitia.
Otázky pri výbere a skladovaní paradajok
- Sú cherry paradajky iným druhom než veľké paradajky?
- Väčšinou ide o drobnoplodé typy toho istého druhu Solanum lycopersicum. Aj medzi cherry paradajkami existuje mnoho odrôd odlišnej farby, tvaru a chuti.
- Sú červenšie paradajky vždy sladšie?
- Nie. Chuť spoločne určujú prirodzená farba odrody, pomer cukrov a kyselín, stupeň zrelosti a aromatické látky; sladkosť nemožno určiť iba podľa farby.
- Ktoré paradajky sú vhodné do omáčky?
- Často sa vyberajú husté a pomerne málo vodnaté slivkové či rómske typy. Podľa želanej kyslosti a textúry však možno pridať aj veľké okrúhle alebo cherry paradajky.
- Patria všetky paradajky do chladničky?
- Závisí to od zrelosti a dĺžky skladovania. Príliš dlhý pobyt nedozretých paradajok vo veľkom chlade môže narušiť vývoj farby a arómy; rozkrojené plody však na rozdiel od celých patria do chladničky.
Ochutnajte cestoviny s paradajkami, hubami a bazalkou v Mahina Vegan Table: domáca paradajková omáčka, cherry paradajky, pečiarky a čerstvá bazalka.
Pozrieť si cestoviny s paradajkami, hubami a bazalkou
