Ushbu maqolada
- Bir tur ichida hajm va shakl keskin farqlanadi
- Yirik yumaloq, olxoʻrisimon va cherri turlarining vazifasi farq qilishi mumkin
- Pomidor taʼmi — shakar, kislota va ifor nisbati
- Yetilganlik faqat qizil rang bilan belgilanmaydi
- Haddan tashqari sovuq rang va hid rivojini sekinlashtirishi mumkin
- Yangi pomidor, cherri pomidor va sousning alohida oʻrni
- Pomidor tanlash va saqlashga doir savollar
Qisqa javob
Yetishtiriladigan pomidorning ilmiy nomi Solanum lycopersicum; bir tur ichida hajm, shakl va rang nihoyatda xilma-xil. Olxoʻrisimon Roma, cherri va uzumsimon, yirik yumaloq kabi shakllarga ajraladi, taʼmi esa shakar, organik kislota va uchuvchan hid birikmalarining oʻzaro taʼsiridan tugʻiladi. Mahina Vegan Tableda ham pomidor burgerdagi yangi sabzavot, pastadagi cherri pomidor va uyda tayyorlangan pomidor sousi kabi turli shaklda ishlatiladi.
Pomidor tanlashning uch mezoni
- Cherri pomidor alohida tur emas, mayda meva beradigan koʻplab nav va ekin shakllarining umumiy nomidir.
- Taʼmni faqat shirinlik emas, shakar va kislota nisbati hamda bir nechta uchuvchan ifor birikmasi birga yaratadi.
- Yirik tilimlanadigan, olxoʻrisimon va cherri pomidorlarning eti, namligi va hajmi turlicha, shuning uchun taomdagi vazifasi ham farqlanadi.
Batafsil o‘qish
Bir tur ichida hajm va shakl keskin farqlanadi
Yetishtiriladigan pomidorning ilmiy nomi Solanum lycopersicum. Bu turda yumaloq, choʻzinchoq olxoʻrisimon va mayda cherri pomidorlar singari hajm, shakl hamda rangi turli son-sanoqsiz nav bor.
«Cherri pomidor» nomi mayda mevali guruhni tushunishga qulay, ammo bu bitta navning nomi emas. Qizildan tashqari sariq, toʻq sariq va toʻq binafsha mayda pomidorlar ham bor; faqat hajm va rang taʼmni belgilamaydi.
Yirik yumaloq, olxoʻrisimon va cherri turlarining vazifasi farq qilishi mumkin
Pomidor olxoʻrisimon Roma, cherri va uzumsimon, anʼanaviy yirik yumaloq kabi guruhlarga boʻlinadi; har birining taʼmi va fizik xususiyati boshqacha. Yirik bifshteks turi tilimlashga, eti zich va suvi nisbatan kam Roma sousga, cherri esa salat hamda pechda pishirishga yaxshi mos keladi.
Bu qoʻllanish qatʼiy qoida emas, tanlash mezonidir. Cherri guruhining oʻzida ham suv miqdori, poʻst qalinligi, shakar va kislota farq qiladi; bir xil Roma guruhida ham nav va yetilish darajasi sous teksturasi hamda taʼmini oʻzgartiradi.
Pomidor taʼmi — shakar, kislota va ifor nisbati
Pomidor taʼmi glyukoza va fruktoza kabi shakarlar, limon va olma kislotalari singari organik kislotalar hamda aminokislota, lipid va karotinoidlardan kelib chiqadigan uchuvchan birikmalar oʻzaro taʼsiridan yaraladi.
Shakar miqdori baland boʻlishi har doim eng boy taʼm degani emas. Shirinlik bilan nordonlik muvozanati, burun sezadigan ifor, etning zichligi va sharbat miqdori birga taʼsir qiladi; nav tanlashda maqsad va kerakli teksturani ham oʻylang.
Yetilganlik faqat qizil rang bilan belgilanmaydi
Pomidor sifatini baholashda turiga mos shakl, rangning bir tekisligi, sirt shikasti va qattiqligini birga tekshirish kerak. Urugʻ toʻliq rivojlanishi va meva ichida gel hosil boʻlishi ham terib olish yetukligining mezonlaridan.
Sariq yoki toʻq sariq boʻlib pishadigan navlar bor, qizil navlarda ham rangning toʻyinish tezligi turlicha. Rang muhim belgi, ammo uni navning tabiiy rangi, qattiqlik va hid bilan birga koʻrish lozim.
Haddan tashqari sovuq rang va hid rivojini sekinlashtirishi mumkin
Pomidor sovuq zararlanishiga sezgir, shuning uchun yetilish bosqichi va saqlash muddatiga qarab mos harorat oʻzgaradi. Yetarli pishmagan pomidorni juda sovuqda uzoq saqlash rangning tekis kirishi va ifor rivojiga xalal berishi mumkin.
Uyda darhol yeyiladigan pishgan pomidor bilan yana pishishi kerak boʻlganini ajratish amaliy. Shikastsiz, qattiq mevani tanlab, bosilmaydigan qilib qoʻying; kesilgan pomidorni esa butun mevadan alohida, sovutkichda saqlang.
Yangi pomidor, cherri pomidor va sousning alohida oʻrni
Mahina Vegan Table pomidor, qoʻziqorin va rayhonli pastasida uyda tayyorlangan pomidor sousli fusilloniga shampinyon, cherri pomidor, shalot va yangi rayhon qoʻshiladi. Grilda pishirilgan ananasli burger va qovurilgan avokado-rukolali burgerda esa tilimlashga mos pomidor ishlatiladi.
Sousning asosi, pastaga qoʻshilgan cherri va burger orasidagi yangi pomidor — bir masalliqning hajm va maqsadga qarab qanday oʻzgarishini koʻrsatadi.
Pomidor tanlash va saqlashga doir savollar
- Cherri pomidor yirik pomidordan boshqa turmi?
- Koʻpincha ular ayni Solanum lycopersicum turidagi mayda mevali shakllardir. Cherri pomidorning oʻzida ham rangi, shakli va taʼmi turli koʻplab nav bor.
- Qizil pomidor har doim shirinroqmi?
- Yoʻq. Navning tabiiy rangi, shakar-kislota nisbati, yetilish darajasi va xushboʻy birikmalar taʼmni birga belgilaydi; faqat rangdan shirinlikni bilib boʻlmaydi.
- Sous uchun qaysi pomidor mos?
- Eti zich va suvi nisbatan kam olxoʻrisimon Roma turi koʻp tanlanadi. Ammo istalgan nordonlik va teksturaga qarab yirik yumaloq yoki cherri pomidorni aralashtirish ham mumkin.
- Barcha pomidorni sovutkichga qoʻygan maʼqulmi?
- Bu yetilish darajasi va saqlash muddatiga bogʻliq. Pishmagan pomidorni haddan tashqari sovuqda uzoq tutish rang va ifor rivojiga xalal beradi, kesilgan pomidor esa butun mevadan farqli ravishda sovutkichda saqlanishi kerak.
Uyda tayyorlangan pomidor sousi va cherri pomidorga shampinyon hamda yangi rayhon qoʻshilgan Mahina Vegan Table pomidor, qoʻziqorin va rayhonli pastasi bilan tanishing.
Pomidor, qoʻziqorin va rayhonli pastani koʻrish
