V tomto článku
- V rámci jednoho druhu se výrazně mění velikost i tvar
- Velká kulatá, švestková a cherry rajčata mohou mít jiné využití
- Chuť rajčete je poměrem cukrů, kyselin a vůní
- Zralost neurčuje pouze červená barva
- Příliš nízká teplota může zpomalit vývoj barvy a vůně
- Jiné místo pro čerstvé rajče, cherry rajče a rajčatovou omáčku
- Otázky k výběru a skladování rajčat
Stručná odpověď
Pěstované rajče nese vědecký název Solanum lycopersicum a v rámci jediného druhu vykazuje velkou rozmanitost velikostí, tvarů i barev. Rozlišují se například švestková a roma rajčata, cherry a hroznová rajčata či velká kulatá rajčata; jejich chuť vzniká působením cukrů, organických kyselin a těkavých aromatických látek. Také v Mahina Vegan Table se rajče objevuje v různých podobách: jako čerstvá zelenina v burgeru, cherry rajčata v těstovinách i domácí rajčatová omáčka.
Tři kritéria při výběru rajčat
- Cherry rajče není samostatný druh, ale označení pro více odrůd a pěstovaných forem s malými plody.
- Chuť nevytváří jen sladkost, ale společně poměr cukrů a kyselin i řada těkavých aromatických látek.
- Velká rajčata vhodná ke krájení, švestková rajčata a cherry rajčata se liší dužninou, obsahem vody i velikostí, a tím také vhodným kulinářským využitím.
Podrobně
V rámci jednoho druhu se výrazně mění velikost i tvar
Vědecký název pěstovaného rajčete je Solanum lycopersicum. Tento druh zahrnuje nespočet odrůd různých velikostí, tvarů a barev, od kulatých plodů přes protáhlá švestková rajčata až po drobná cherry rajčata.
Označení cherry rajče je praktické pro popis typu s malými plody, nejde však o název jediné odrůdy. Drobná rajčata mohou být nejen červená, ale také žlutá, oranžová či tmavě purpurová, takže pouze podle velikosti a barvy nelze určit jejich chuť.
Velká kulatá, švestková a cherry rajčata mohou mít jiné využití
Rajčata lze dělit na švestková a roma, cherry a hroznová či tradiční velká kulatá; jednotlivé typy se liší chutí i fyzikálními vlastnostmi. Velká bifteková rajčata se dobře krájejí na plátky, roma rajčata s hutnou dužninou a poměrně malým množstvím vody se hodí do omáček a cherry rajčata do salátů a k pečení.
Uvedené využití není pevným pravidlem, ale vodítkem při výběru. I cherry rajčata se mezi sebou liší množstvím vody, tloušťkou slupky a poměrem cukrů a kyselin; u rajčat roma zase odrůda a stupeň zralosti ovlivňují strukturu a chuť omáčky.
Chuť rajčete je poměrem cukrů, kyselin a vůní
Chuť rajčat vzniká působením cukrů, jako jsou glukóza a fruktóza, organických kyselin, například kyseliny citronové a jablečné, a těkavých látek odvozených od aminokyselin, lipidů a karotenoidů.
Vyšší obsah cukru nemusí vždy znamenat nejplnější chuť. Společně působí rovnováha sladkosti a kyselosti, vůně vnímaná nosem, pevnost dužniny i množství šťávy, takže při výběru odrůdy je třeba zohlednit zamýšlené využití a požadovanou strukturu.
Zralost neurčuje pouze červená barva
Při hodnocení kvality rajčete je třeba společně posoudit tvar odpovídající danému typu, rovnoměrnost barvy, neporušený povrch a pevnost. K ukazatelům sklizňové zralosti patří také dostatečně vyvinutá semena a tvorba gelu uvnitř plodu.
Některé odrůdy dozrávají do žluta či oranžova a i mezi červenými odrůdami se liší rychlost vybarvování. Barva je důležitým vodítkem, je však nutné posuzovat ji společně s přirozenou barvou odrůdy, pevností a vůní.
Příliš nízká teplota může zpomalit vývoj barvy a vůně
Rajčata jsou citlivá k poškození chladem a vhodná teplota se liší podle stupně zralosti a délky skladování. Pokud se nedozrálá rajčata ponechají příliš dlouho ve velkém chladu, může se narušit jejich rovnoměrné vybarvení a rozvoj vůně.
V domácnosti je praktické rozlišovat dobře vyzrálá rajčata určená k okamžité konzumaci od těch, která ještě potřebují dozrát. Vybírejte pevné a nepoškozené plody a ukládejte je tak, aby nebyly stlačené; nakrojená rajčata uchovávejte v chladničce odděleně od celých plodů.
Jiné místo pro čerstvé rajče, cherry rajče a rajčatovou omáčku
Těstoviny s rajčaty, žampiony a bazalkou od Mahina Vegan Table tvoří fusilloni v domácí rajčatové omáčce doplněné žampiony, cherry rajčaty, šalotkou a čerstvou bazalkou. Do burgeru s grilovaným ananasem a burgeru se smaženým avokádem a rukolou se používají rajčata vhodná ke krájení na plátky.
Základ v podobě rajčatové omáčky, cherry rajčata přidaná do těstovin a čerstvé plátky v burgeru ukazují, jak se tatáž surovina mění podle velikosti a způsobu použití.
Otázky k výběru a skladování rajčat
- Jsou cherry rajčata jiným druhem než velká rajčata?
- Většinou jde o typy s malými plody v rámci téhož druhu Solanum lycopersicum. Také mezi cherry rajčaty existuje mnoho odrůd různých barev, tvarů a chutí.
- Jsou červená rajčata vždy sladší?
- Ne. Chuť společně určuje přirozená barva odrůdy, poměr cukrů a kyselin, stupeň zralosti a aromatické látky, takže samotná barva o sladkosti nerozhoduje.
- Která rajčata jsou vhodná do omáčky?
- Často se volí švestková a roma rajčata s hutnou dužninou a poměrně malým množstvím vody. Podle požadované kyselosti a struktury však lze přimíchat také velká kulatá či cherry rajčata.
- Je vhodné ukládat všechna rajčata do chladničky?
- Záleží na stupni zralosti a délce skladování. Příliš dlouhé uložení nedozrálých rajčat ve velkém chladu může narušit vybarvení a vývoj vůně; nakrojená rajčata je na rozdíl od celých plodů nutné uchovávat v chladničce.
Objevte těstoviny s rajčaty, žampiony a bazalkou od Mahina Vegan Table, které spojují domácí rajčatovou omáčku a cherry rajčata se žampiony a čerstvou bazalkou.
Prohlédnout těstoviny s rajčaty, žampiony a bazalkou
