In diesem Beitrag
- Große Unterschiede von Größe und Form innerhalb einer Art
- Große runde, Pflaumen- und Cherrytomaten können unterschiedliche Aufgaben haben
- Tomatengeschmack ist ein Verhältnis von Zucker, Säure und Aroma
- Die rote Farbe allein bestimmt nicht die Reife
- Zu starke Kälte kann Farb- und Aromaentwicklung bremsen
- Verschiedene Plätze für rohe Tomate, Cherrytomate und Tomatensauce
- Fragen zu Auswahl und Lagerung von Tomaten
Die kurze Antwort
Die Kulturtomate heißt Solanum lycopersicum und zeigt innerhalb einer Art große Vielfalt in Größe, Form und Farbe. Dazu gehören Pflaumen- und Romatomaten, Kirsch- und Traubentomaten sowie große runde Formen. Geschmack entsteht aus dem Zusammenspiel von Zucker, organischen Säuren und flüchtigen Aromastoffen. Bei Mahina Vegan Table erscheint die Tomate entsprechend verschieden: roh im Burger, als Cherrytomate in der Pasta und als hausgemachte Tomatensauce.
Drei Kriterien bei der Tomatenwahl
- Cherrytomaten sind keine eigene Art, sondern bezeichnen verschiedene Sorten und Zuchtformen mit kleinen Früchten.
- Geschmack entsteht nicht nur aus Süße, sondern aus dem Verhältnis von Zucker und Säure sowie zahlreichen flüchtigen Aromastoffen.
- Große Schnitt-, Pflaumen- und Cherrytomaten unterscheiden sich in Fruchtfleisch, Wassergehalt und Größe und eignen sich dadurch für verschiedene Gerichte.
Im Detail
Große Unterschiede von Größe und Form innerhalb einer Art
Die Kulturtomate heißt Solanum lycopersicum. Zur Art gehören zahllose Sorten mit verschiedenen Größen, Formen und Farben: runde Früchte, längliche Pflaumentomaten und kleine Cherrytomaten.
Der Name Cherrytomate hilft, kleinfrüchtige Typen zu verstehen, ist aber kein einzelner Sortenname. Kleine Tomaten können außer rot auch gelb, orange oder dunkelviolett sein; Größe und Farbe allein bestimmen nicht den Geschmack.
Große runde, Pflaumen- und Cherrytomaten können unterschiedliche Aufgaben haben
Tomaten lassen sich unter anderem in Pflaumen- und Roma-, Kirsch- und Trauben- sowie traditionelle große runde Formen einteilen. Große Fleischtomaten eignen sich oft zum Schneiden, fleischige und wasserärmere Romatomaten für Saucen, Cherrytomaten für Salate und zum Rösten.
Diese Verwendung ist keine absolute Regel, sondern eine Auswahlhilfe. Selbst Cherrytomaten unterscheiden sich in Wasser, Schalendicke, Zucker und Säure; auch bei Romatomaten ändern Sorte und Reife die Textur und den Geschmack der Sauce.
Tomatengeschmack ist ein Verhältnis von Zucker, Säure und Aroma
Der Geschmack entsteht aus dem Zusammenspiel von Zuckern wie Glucose und Fructose, organischen Säuren wie Zitronen- und Äpfelsäure sowie flüchtigen Stoffen aus Aminosäuren, Lipiden und Carotinoiden.
Ein hoher Zuckergehalt bedeutet nicht automatisch den reichsten Geschmack. Süße-Säure-Balance, Duft, Festigkeit des Fruchtfleischs und Saftmenge wirken zusammen; wählen Sie die Sorte auch nach Zweck und gewünschter Textur.
Die rote Farbe allein bestimmt nicht die Reife
Zur Qualitätsprüfung gehören typgerechte Form, gleichmäßige Farbe, unbeschädigte Oberfläche und Festigkeit. Auch entwickelte Samen und die Bildung des Gels in der Frucht zeigen die Erntereife an.
Manche Sorten reifen gelb oder orange, und selbst rote färben sich verschieden schnell. Farbe ist wichtig, muss aber zusammen mit sortentypischem Ton, Festigkeit und Aroma betrachtet werden.
Zu starke Kälte kann Farb- und Aromaentwicklung bremsen
Tomaten sind kälteempfindlich; passende Temperaturen hängen von Reifegrad und Lagerdauer ab. Werden unreife Tomaten lange zu kalt gelagert, können gleichmäßige Färbung und Aromaentwicklung leiden.
Zu Hause ist es praktisch, essreife von nachzureifenden Tomaten zu trennen. Wählen Sie feste, unbeschädigte Früchte und vermeiden Sie Druck; angeschnittene Tomaten gehören anders als ganze in den Kühlschrank.
Verschiedene Plätze für rohe Tomate, Cherrytomate und Tomatensauce
Die Tomaten-Pilz-Basilikum-Pasta von Mahina Vegan Table verbindet Fusilloni in hausgemachter Tomatensauce mit Champignons, Cherrytomaten, Schalotten und frischem Basilikum. Gegrillter Ananasburger und Burger mit frittierter Avocado und Rucola enthalten schnittfeste Tomatenscheiben.
Saucengrundlage, Cherrytomaten in der Pasta und rohe Scheiben im Burger zeigen, wie dasselbe Lebensmittel je nach Größe und Verwendung anders eingesetzt wird.
Fragen zu Auswahl und Lagerung von Tomaten
- Sind Cherrytomaten eine andere Art als große Tomaten?
- Meist sind sie kleinfrüchtige Typen derselben Art Solanum lycopersicum. Auch unter den Cherrytomaten gibt es viele Farben, Formen und Geschmacksrichtungen.
- Sind rote Tomaten immer süßer?
- Nein. Sortentypische Farbe, Zucker-Säure-Verhältnis, Reife und Aromastoffe bestimmen gemeinsam den Geschmack; Farbe allein genügt nicht.
- Welche Tomaten eignen sich für Sauce?
- Fleischige, vergleichsweise wasserarme Pflaumen- und Romatomaten werden häufig gewählt. Je nach gewünschter Säure und Textur können auch große runde oder Cherrytomaten beigemischt werden.
- Gehören alle Tomaten in den Kühlschrank?
- Das hängt von Reife und Lagerdauer ab. Lange, zu kalte Lagerung kann bei unreifen Früchten Färbung und Aromaentwicklung stören; angeschnittene Tomaten müssen dagegen gekühlt werden.
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