U ovom članku
- Unutar jedne vrste veličina i oblik znatno variraju
- Krupni okrugli, šljivasti i cherry tipovi mogu imati različitu namjenu
- Okus rajčice je odnos šećera, kiselina i aroma
- Zrelost se ne određuje samo po crvenoj boji
- Preniska temperatura može usporiti razvoj boje i mirisa
- Različita mjesta za svježu rajčicu, cherry i umak od rajčice
- Pitanja pri izboru i čuvanju rajčice
Kratak odgovor
Rajčica je plod biljke Solanum lycopersicum iz porodice Solanaceae. U restoranu Mahina Vegan Table rajčica se također upotrebljava u različitim oblicima: svježa u burgeru, cherry rajčica u tjestenini i kao domaći umak od rajčice.
Tri mjerila pri izboru rajčice
- Cherry rajčica nije zasebna vrsta, već naziv za više sitnoplodnih sorti i uzgojenih oblika.
- Okus ne stvara samo slatkoća, već zajednički odnos šećera, kiselina i brojnih hlapljivih aroma.
- Krupni tip za rezanje, šljivaste i cherry rajčice razlikuju se po mesnatosti, količini soka i veličini pa imaju i različite kulinarske namjene.
Detaljnije
Unutar jedne vrste veličina i oblik znatno variraju
Znanstveni naziv uzgojene rajčice jest Solanum lycopersicum. Ovoj vrsti pripadaju brojne sorte različitih veličina, oblika i boja, među njima okrugle, izdužene šljivaste i sitne cherry rajčice.
Naziv cherry rajčica praktičan je za razumijevanje sitnoplodnog tipa, ali ne označava jednu sortu. Sitne rajčice mogu biti ne samo crvene nego i žute, narančaste ili tamnoljubičaste, pa se okus ne može odrediti samo prema veličini i boji.
Krupni okrugli, šljivasti i cherry tipovi mogu imati različitu namjenu
Rajčice se mogu podijeliti na šljivaste i tip Roma, cherry i grožđaste te tradicionalne krupne okrugle tipove, a svaki ima drukčiji okus i fizičke osobine. Krupni tip beefsteak prikladan je za rezanje na kolutove, mesnatije rajčice tipa Roma s manje soka za umak, a cherry rajčice za salate i pečenje.
Namjena nije strogo pravilo, već smjernica pri izboru. Čak i među cherry rajčicama razlikuju se količina soka, debljina kožice i odnos šećera i kiselina; među roma sortama zrelost i konkretna sorta mijenjaju teksturu i okus umaka.
Okus rajčice je odnos šećera, kiselina i aroma
Okus rajčice nastaje međudjelovanjem šećera poput glukoze i fruktoze, organskih kiselina poput limunske i jabučne, kao i hlapljivih spojeva nastalih iz aminokiselina, lipida i karotenoida.
Visok udio šećera ne daje uvijek najbogatiji okus. Zajedno djeluju ravnoteža slatkoće i kiselosti, miris koji osjećamo nosom, čvrstoća mesa i količina soka, pa pri izboru sorte treba uzeti u obzir namjenu i željenu teksturu.
Zrelost se ne određuje samo po crvenoj boji
Kvaliteta rajčice procjenjuje se prema obliku svojstvenom tipu, ujednačenoj boji, izostanku površinskih oštećenja i čvrstini. Razvoj sjemena i stvaranje gela unutar ploda također su pokazatelji berbene zrelosti.
Neke sorte sazrijevaju u žutoj ili narančastoj boji, a i među crvenim sortama brzina razvoja boje nije ista. Boja jest važan znak, ali treba promatrati i prirodnu boju sorte, čvrstoću i aromu.
Preniska temperatura može usporiti razvoj boje i mirisa
Rajčica je osjetljiva na oštećenja od hladnoće pa odgovarajuća temperatura ovisi o fazi zrelosti i vremenu čuvanja. Ako nedovoljno zrela rajčica predugo stoji na preniskoj temperaturi, ravnomjerno bojenje i razvoj arome mogu se usporiti.
Kod kuće je praktično odvojiti zrelu rajčicu koja će se odmah jesti od one koja tek treba dozreti. Birajte čvrste, neoštećene plodove i zaštitite ih od pritiska, a već narezanu rajčicu čuvajte u hladnjaku odvojeno od cijelih plodova.
Različita mjesta za svježu rajčicu, cherry i umak od rajčice
U pasti s rajčicom, gljivama i bosiljkom restorana Mahina Vegan Table fuzilloni u domaćem umaku od rajčice dopunjeni su šampinjonima, cherry rajčicom, šalotom i svježim bosiljkom. U grilani burger s ananasom te burger s prženim avokadom i rukolom stavlja se rajčica prikladna za rezanje na kolutove.
Osnova od umaka od rajčice, cherry rajčice dodane pasti i svježi kolutovi u burgeru pokazuju kako isti sastojak mijenja ulogu prema veličini i načinu uporabe.
Pitanja pri izboru i čuvanju rajčice
- Je li cherry rajčica druga vrsta od krupne rajčice?
- I sitnoplodni i krupnoplodni tipovi najčešće su oblici iste vrste Solanum lycopersicum. I među cherry rajčicama postoje brojne sorte različite boje, oblika i okusa.
- Je li crvena rajčica uvijek slađa?
- Nije. Okus zajedno određuju prirodna boja sorte, odnos šećera i kiselina, zrelost i aromatski spojevi, pa se slatkoća ne može procijeniti samo po boji.
- Koja je rajčica prikladna za umak?
- Često se biraju mesnati šljivasti tipovi i rajčice tipa Roma s relativno malo soka. Ipak, ovisno o željenoj kiselosti i teksturi, mogu se kombinirati i krupne okrugle ili cherry rajčice.
- Treba li sve rajčice čuvati u hladnjaku?
- Ovisi o zrelosti i vremenu čuvanja. Predugo izlaganje nedozrele rajčice pretjeranoj hladnoći može usporiti razvoj boje i arome, dok već narezanu rajčicu, za razliku od cijelog ploda, treba čuvati u hladnjaku.
Kušajte pastu s rajčicom, gljivama i bosiljkom restorana Mahina Vegan Table, u kojoj domaći umak od rajčice i cherry rajčica prate šampinjoni i svježi bosiljak.
Pogledajte pastu s rajčicom, gljivama i bosiljkom
