Tässä artikkelissa
- Saman lajin sisällä koko ja muoto vaihtelevat suuresti
- Suurella pyöreällä, luumu- ja kirsikkatomaatilla voi olla eri käyttötarkoituksia
- Tomaatin maku on sokerien, happojen ja aromien tasapaino
- Pelkkä punainen väri ei ratkaise kypsyyttä
- Liiallinen kylmyys voi hidastaa värin ja aromin kehittymistä
- Tuoreella tomaatilla, kirsikkatomaatilla ja tomaattikastikkeella on omat paikkansa
- Kysymyksiä tomaatin valinnasta ja säilytyksestä
Lyhyt vastaus
Viljellyn tomaatin tieteellinen nimi on Solanum lycopersicum, ja saman lajin sisällä koko, muoto ja väri vaihtelevat suuresti. Tomaatit jaetaan esimerkiksi luumu- ja Roma-tyyppeihin, kirsikka- ja rypäletyyppeihin sekä suuriin pyöreisiin tomaatteihin. Maku syntyy sokerien, orgaanisten happojen ja haihtuvien aromiyhdisteiden vuorovaikutuksesta. Myös Mahina Vegan Tablessa tomaattia käytetään eri muodoissa: burgerin tuoreena kasviksena, pastan kirsikkatomaattina ja itse tehtynä tomaattikastikkeena.
Kolme perustetta tomaatin valintaan
- Kirsikkatomaatti ei ole erillinen laji vaan nimitys useille pieninä hedelmiä tuottaville lajikkeille ja viljelymuodoille.
- Maku ei synny vain makeudesta, vaan sokerien ja happojen suhteesta sekä monista haihtuvista aromiyhdisteistä.
- Suuret viipale-, luumu- ja kirsikkatomaatit eroavat malton, kosteuden ja koon suhteen, joten niille sopivat eri käyttötavat.
Syvemmin
Saman lajin sisällä koko ja muoto vaihtelevat suuresti
Viljellyn tomaatin tieteellinen nimi on Solanum lycopersicum. Lajiin kuuluu lukemattomia erikokoisia, -muotoisia ja -värisiä lajikkeita pyöreistä hedelmistä pitkänomaisiin luumutomaatteihin ja pieniin kirsikkatomaatteihin.
Nimi kirsikkatomaatti auttaa hahmottamaan pieninä hedelmiä tuottavaa tyyppiä, mutta se ei ole yhden lajikkeen nimi. Pienet tomaatit voivat olla punaisen lisäksi keltaisia, oransseja tai tumman purppuraisia, joten makua ei voi päätellä vain koosta ja väristä.
Suurella pyöreällä, luumu- ja kirsikkatomaatilla voi olla eri käyttötarkoituksia
Tomaatit voidaan jakaa luumu- ja Roma-tyyppeihin, kirsikka- ja rypäletyyppeihin sekä perinteisiin suuriin pyöreisiin tomaatteihin. Tyypeillä on erilainen maku ja rakenne. Suuri pihvitomaatti sopii viipaloitavaksi, kiinteämaltoinen ja verrattain vähävetinen Roma kastikkeeseen sekä kirsikkatomaatti salaattiin ja paahtamiseen.
Käyttötarkoitukset ovat valintaperusteita, eivät ehdottomia sääntöjä. Kirsikkatomaattienkin kosteus, kuoren paksuus sekä sokerien ja happojen määrä vaihtelevat. Samoin Roma-tyypin kastikkeen rakenne ja maku muuttuvat lajikkeen ja kypsyyden mukaan.
Tomaatin maku on sokerien, happojen ja aromien tasapaino
Tomaatin maku syntyy glukoosin ja fruktoosin kaltaisten sokerien, sitruuna- ja omenahapon kaltaisten orgaanisten happojen sekä aminohapoista, lipideistä ja karotenoideista peräisin olevien haihtuvien yhdisteiden vuorovaikutuksesta.
Suuri sokeripitoisuus ei aina tarkoita täyteläisintä makua. Makeuden ja hapokkuuden tasapaino, nenällä aistittava aromi, malton kiinteys ja mehun määrä vaikuttavat yhdessä. Siksi lajiketta valittaessa on hyvä huomioida sekä käyttötarkoitus että toivottu rakenne.
Pelkkä punainen väri ei ratkaise kypsyyttä
Tomaatin laatua arvioitaessa tarkastellaan tyypille ominaista muotoa, tasaista väriä, pinnan vaurioita ja kiinteyttä. Myös siementen riittävä kehitys ja geelin muodostuminen hedelmän sisään ovat sadonkorjuukypsyyden mittareita.
Jotkin lajikkeet kypsyvät keltaisiksi tai oransseiksi, ja punaistenkin lajikkeiden väri syvenee eri tahtiin. Väri on tärkeä vihje, mutta sitä tulee tarkastella yhdessä lajikkeen luontaisen värin, kiinteyden ja aromin kanssa.
Liiallinen kylmyys voi hidastaa värin ja aromin kehittymistä
Tomaatti on herkkä kylmävaurioille, joten sopiva lämpötila riippuu kypsyysasteesta ja säilytysajasta. Jos vielä kypsymätöntä tomaattia pidetään pitkään liian kylmässä, tasainen värinmuodostus ja aromin kehitys voivat häiriintyä.
Kotona on käytännöllistä erottaa heti syötävät kypsät tomaatit niistä, joiden pitää vielä kypsyä. Valitse ehjä ja napakka hedelmä ja vältä painumista. Säilytä leikattu tomaatti jääkaapissa erillään kokonaisista hedelmistä.
Tuoreella tomaatilla, kirsikkatomaatilla ja tomaattikastikkeella on omat paikkansa
Mahina Vegan Tablen tomaatti-sieni-basilikapastassa itse tehtyyn tomaattikastikkeeseen ja fusilloniin yhdistyvät herkkusieni, kirsikkatomaatti, salottisipuli ja tuore basilika. Grillattu ananasburgeri ja paistettu avokado-rucolaburgeri sisältävät viipaloitavaksi sopivaa tomaattia.
Tomaattikastikkeen pohja, pastaan lisättävä kirsikkatomaatti ja burgeriin kerrostettava tuore tomaatti näyttävät, miten sama raaka-aine muuttuu koon ja käyttötavan mukaan.
Kysymyksiä tomaatin valinnasta ja säilytyksestä
- Onko kirsikkatomaatti eri laji kuin suuri tomaatti?
- Useimmiten se on saman Solanum lycopersicum -lajin pienihedelmäinen tyyppi. Kirsikkatomaattienkin sisällä on eri värejä, muotoja ja makuja edustavia lajikkeita.
- Onko punainen tomaatti aina makeampi?
- Ei. Maun ratkaisevat yhdessä lajikkeen luontainen väri, sokerien ja happojen suhde, kypsyysaste sekä aromiyhdisteet. Makeutta ei voi päätellä yhdestä väristä.
- Millainen tomaatti sopii kastikkeeseen?
- Usein valitaan kiinteämaltoinen ja verrattain vähävetinen luumu- tai Roma-tomaatti. Toivotun hapokkuuden ja rakenteen mukaan joukkoon voi kuitenkin yhdistää myös suuren pyöreän tai kirsikkatomaatin.
- Kannattaako kaikki tomaatit säilyttää jääkaapissa?
- Se riippuu kypsyydestä ja säilytysajasta. Liian pitkä kylmäsäilytys voi häiritä vielä kypsymättömän tomaatin värin ja aromin kehitystä. Leikattu tomaatti tulee kokonaisesta hedelmästä poiketen säilyttää jääkaapissa.
Tutustu Mahina Vegan Tablen tomaatti-sieni-basilikapastaan, jossa itse tehtyyn tomaattikastikkeeseen ja kirsikkatomaattiin yhdistyvät herkkusieni ja tuore basilika.
Katso tomaatti-sieni-basilikapasta
