Содержание статьи
- Внутри одного вида сильно различаются размер и форма
- Крупные круглые, сливовидные и черри могут использоваться по-разному
- Вкус томата — соотношение сахаров, кислот и аромата
- Спелость нельзя определить по одному красному цвету
- Чрезмерный холод может замедлить развитие цвета и запаха
- Разные места свежего томата, черри и томатного соуса
- Вопросы о выборе и хранении томатов
Короткий ответ
Научное название культурного томата — Solanum lycopersicum; внутри вида чрезвычайно разнообразны размер, форма и цвет. Выделяют сливовидные и рома, черри и грейп, крупные круглые типы, а вкус создаётся взаимодействием сахаров, органических кислот и летучих ароматических веществ. В Mahina Vegan Table томаты тоже используются по-разному: свежие в бургерах, черри и домашний томатный соус в пасте.
Три критерия выбора томатов
- Черри — не отдельный вид, а несколько сортов и культивируемых форм с маленькими плодами.
- Вкус создаёт не одна сладость, а соотношение сахаров и кислот вместе с разными летучими ароматическими веществами.
- Крупные для нарезки, сливовидные и черри различаются мякотью, влагой и размером, поэтому подходят для разных блюд.
Подробно
Внутри одного вида сильно различаются размер и форма
Научное название культурного томата — Solanum lycopersicum. Вид включает множество сортов с разными размером, формой и цветом — круглые, вытянутые сливовидные и маленькие черри.
Название «черри» удобно для маленьких плодов, но не является одним сортом. Маленькие томаты бывают не только красными, но также жёлтыми, оранжевыми и тёмно-пурпурными, поэтому вкус нельзя определить только по размеру и цвету.
Крупные круглые, сливовидные и черри могут использоваться по-разному
Томаты делят на сливовидные и рома, черри и грейп и традиционные крупные круглые; у типов различаются вкус и физические свойства. Крупные бифштексные подходят для ломтиков, плотные и относительно малосочные рома — для соуса, а черри — для салатов и запекания.
Применение — ориентир, а не абсолютное правило. Даже черри различаются содержанием воды, толщиной кожицы и балансом сахаров и кислот; у томатов рома текстура и вкус соуса меняются с сортом и спелостью.
Вкус томата — соотношение сахаров, кислот и аромата
Вкус томата возникает из взаимодействия сахаров — глюкозы и фруктозы, органических кислот — лимонной и яблочной, и летучих веществ, происходящих из аминокислот, липидов и каротиноидов.
Высокое содержание сахара не всегда даёт самый полный вкус. Вместе работают баланс сладости и кислотности, воспринимаемый носом аромат, твёрдость мякоти и количество сока, поэтому сорт выбирают с учётом цели и желаемой текстуры.
Спелость нельзя определить по одному красному цвету
Качество томата оценивают вместе по форме, соответствующей типу, равномерности цвета, отсутствию повреждений и твёрдости. Развитие семян и образование геля внутри плода тоже служат критериями зрелости для сбора.
Некоторые сорта созревают до жёлтого или оранжевого, а у красных скорость углубления цвета различается. Цвет важен, но его оценивают вместе с исходной окраской сорта, твёрдостью и ароматом.
Чрезмерный холод может замедлить развитие цвета и запаха
Томаты чувствительны к холодовому повреждению, и подходящая температура зависит от стадии зрелости и срока хранения. Если долго держать недостаточно спелый плод слишком холодным, может нарушиться равномерное окрашивание и развитие аромата.
Дома практично разделять спелые томаты для скорого употребления и плоды, которым нужно дозреть. Выбирайте твёрдые без повреждений и не придавливайте; разрезанные храните в холодильнике отдельно от целых.
Разные места свежего томата, черри и томатного соуса
Паста Mahina Vegan Table с томатами, грибами и базиликом состоит из фузиллони в домашнем томатном соусе с шампиньонами, томатами черри, шалотом и свежим базиликом. В бургер с ананасом на гриле и бургер с жареным авокадо и рукколой входят томаты, подходящие для нарезки.
Основа из томатного соуса, черри в пасте и свежие ломтики в бургере показывают, как один ингредиент меняется с размером и применением.
Вопросы о выборе и хранении томатов
- Черри — другой вид, чем крупный томат?
- Обычно нет. Это типы с маленькими плодами внутри того же Solanum lycopersicum, и среди черри есть сорта разных цветов, форм и вкусов.
- Красный томат всегда слаще?
- Нет. Вкус вместе определяют исходный цвет сорта, баланс сахаров и кислот, степень зрелости и ароматические вещества, поэтому одного цвета недостаточно.
- Какие томаты подходят для соуса?
- Часто выбирают сливовидные или рома с плотной мякотью и относительно небольшим количеством воды. Но ради желаемой кислотности и текстуры можно сочетать крупные круглые и черри.
- Все томаты лучше класть в холодильник?
- Зависит от спелости и срока хранения. Долгий чрезмерный холод может помешать окрашиванию и развитию запаха у недозрелого томата, а разрезанный плод, в отличие от целого, следует хранить в холодильнике.
Познакомьтесь с пастой Mahina Vegan Table с томатами, грибами и базиликом: к домашнему томатному соусу и черри добавлены шампиньоны и свежий базилик.
Посмотреть пасту с томатами, грибами и базиликом
