In dit artikel
- Binnen één soort lopen formaat en vorm sterk uiteen
- Grote ronde, pruim- en cherrytypen kunnen anders worden gebruikt
- Tomatensmaak is een verhouding van suiker, zuur en aroma
- Rijpheid is niet aan rood alleen af te lezen
- Te lage temperatuur kan kleur- en aromaontwikkeling vertragen
- Verschillende plaatsen voor verse tomaat, cherrytomaat en tomatensaus
- Vragen over kiezen en bewaren van tomaten
Het korte antwoord
De geteelde tomaat heet Solanum lycopersicum en varieert binnen één soort sterk in grootte, vorm en kleur. Er zijn pruim- en Romatypen, cherry- en druiftypen en grote ronde tomaten. De smaak ontstaat uit de wisselwerking tussen suikers, organische zuren en vluchtige aromastoffen. Ook Mahina Vegan Table gebruikt tomaat op verschillende manieren: rauw in burgers, als cherrytomaat in pasta en als huisgemaakte tomatensaus.
Drie criteria bij het kiezen van tomaten
- Cherrytomaat is geen aparte soort, maar omvat verschillende rassen en teeltvormen met kleine vruchten.
- Smaak komt niet uit zoetheid alleen; de verhouding tussen suiker en zuur en meerdere vluchtige stoffen werken samen.
- Grote snij-, pruim- en cherrytypen verschillen in vlees, vocht en formaat en passen daardoor bij verschillende toepassingen.
Meer verdieping
Binnen één soort lopen formaat en vorm sterk uiteen
De geteelde tomaat heet Solanum lycopersicum. De soort omvat talloze rassen met verschillende groottes, vormen en kleuren, van rond en langwerpig pruimvormig tot kleine cherrytypen.
‘Cherrytomaat’ is een handige naam voor kleinvruchtige typen, maar geen enkele rasnaam. Er bestaan naast rode ook gele, oranje en donkerpaarse kleine tomaten; formaat en kleur voorspellen de smaak dus niet.
Grote ronde, pruim- en cherrytypen kunnen anders worden gebruikt
Tomaten worden onder meer verdeeld in pruim- of Romatypen, cherry- of druiftypen en traditionele grote ronde typen. Grote vleestomaten zijn geschikt om te snijden, vlezige en relatief droge Roma's voor saus en cherrytypen voor salade of roosteren.
Dit zijn keuzerichtlijnen, geen absolute regels. Ook binnen cherrytypen verschillen vocht, schildikte, suiker en zuur; binnen Romatypen veranderen ras en rijpheid de textuur en smaak van saus.
Tomatensmaak is een verhouding van suiker, zuur en aroma
De smaak ontstaat uit suikers als glucose en fructose, organische zuren als citroen- en appelzuur en vluchtige verbindingen die voortkomen uit aminozuren, lipiden en carotenoïden.
Een hoog suikergehalte geeft niet altijd de rijkste smaak. Balans tussen zoet en zuur, geur, stevigheid van het vlees en hoeveelheid sap werken samen. Kies daarom tegelijk op toepassing en gewenste textuur.
Rijpheid is niet aan rood alleen af te lezen
Beoordeel kwaliteit aan een passende vorm, gelijkmatige kleur, een onbeschadigd oppervlak en stevigheid. Ook goed ontwikkelde zaden en de vorming van gel in de vrucht helpen de oogstrijpheid bepalen.
Sommige rassen rijpen geel of oranje en ook rode rassen kleuren niet even snel. Kleur is een aanwijzing, maar moet samen met de eigen raskleur, stevigheid en geur worden bekeken.
Te lage temperatuur kan kleur- en aromaontwikkeling vertragen
Tomaten zijn gevoelig voor koudeschade; de juiste temperatuur hangt af van rijpheid en bewaartijd. Onrijpe tomaten langdurig zeer koud bewaren kan gelijkmatige kleuring en aromaontwikkeling verstoren.
Maak thuis praktisch onderscheid tussen rijpe tomaten voor direct gebruik en vruchten die nog moeten narijpen. Kies onbeschadigde, stevige exemplaren en voorkom druk. Bewaar aangesneden tomaten gekoeld en apart van hele vruchten.
Verschillende plaatsen voor verse tomaat, cherrytomaat en tomatensaus
De tomatenpasta met paddenstoel en basilicum van Mahina Vegan Table combineert fusilloni in huisgemaakte tomatensaus met champignon, cherrytomaat, sjalot en verse basilicum. In de gegrilde ananasburger en gefrituurde avocado-rucolaburger zit tomaat die goed te snijden is.
De sausbasis, cherrytomaten in pasta en rauwe plakken in een burger laten zien hoe hetzelfde ingrediënt met formaat en toepassing verandert.
Vragen over kiezen en bewaren van tomaten
- Is cherrytomaat een andere soort dan een grote tomaat?
- Meestal niet. Het zijn kleinvruchtige typen binnen Solanum lycopersicum; ook daarbinnen bestaan uiteenlopende kleuren, vormen en smaken.
- Zijn rode tomaten altijd zoeter?
- Nee. Raskleur, verhouding van suiker en zuur, rijpheid en aromastoffen bepalen samen de smaak. Kleur alleen voorspelt zoetheid niet.
- Welke tomaat is geschikt voor saus?
- Vlezige pruim- en Romatypen met relatief weinig vocht worden vaak gekozen. Afhankelijk van gewenst zuur en textuur kunt u ook grote ronde en cherrytypen mengen.
- Moeten alle tomaten in de koelkast?
- Dat hangt af van rijpheid en bewaartijd. Langdurige sterke koeling kan bij onrijpe tomaten kleur en aroma hinderen; aangesneden tomaat moet, anders dan een hele vrucht, gekoeld worden bewaard.
Ontdek de tomatenpasta met paddenstoel en basilicum van Mahina Vegan Table: cherrytomaat, champignon en verse basilicum in huisgemaakte tomatensaus.
Bekijk de tomatenpasta met paddenstoel en basilicum
