اس مضمون میں
- ایک ہی نوع میں جسامت اور شکل بہت بدلتی ہیں
- بڑے گول، پلم اور چیری ٹماٹر کے استعمال مختلف ہو سکتے ہیں
- ٹماٹر کا ذائقہ شکر، تیزاب اور خوشبو کے تناسب سے بنتا ہے
- صرف سرخ رنگ سے پختگی طے نہیں ہوتی
- ضرورت سے زیادہ سردی رنگ اور خوشبو کی نشوونما سست کر سکتی ہے
- کچے ٹماٹر، چیری ٹماٹر اور ٹماٹر ساس کے الگ مقام
- ٹماٹر چنتے اور محفوظ کرتے وقت کے سوالات
مختصر جواب
کاشتی ٹماٹر کا سائنسی نام Solanum lycopersicum ہے، اور ایک ہی نوع میں جسامت، شکل اور رنگ کی بہت بڑی گوناگونی پائی جاتی ہے۔ اسے پلم و روما، چیری و گریپ اور بڑے گول جیسے ساختی گروہوں میں بانٹا جاتا ہے؛ ذائقہ شکر، نامیاتی تیزاب اور فرّار خوشبودار مرکبات کے باہمی عمل سے بنتا ہے۔ Mahina Vegan Table میں بھی ٹماٹر برگر کی کچی سبزی، پاستا کے چیری ٹماٹر اور ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس جیسی مختلف صورتوں میں استعمال ہوتا ہے۔
ٹماٹر چنتے وقت تین پیمانے
- چیری ٹماٹر الگ نوع نہیں بلکہ چھوٹے پھل دینے والی کئی اقسام اور کاشتی شکلوں کا نام ہے۔
- ذائقہ صرف مٹھاس نہیں؛ شکر و تیزاب کا تناسب اور کئی فرّار خوشبودار مرکبات مل کر اسے بناتے ہیں۔
- بڑے سلائسنگ، پلم اور چیری گروہوں کا گودا، نمی اور جسامت مختلف ہوتے ہیں، اس لیے پکوان میں موزوں استعمال بھی بدلتا ہے۔
تفصیلی مطالعہ
ایک ہی نوع میں جسامت اور شکل بہت بدلتی ہیں
کاشتی ٹماٹر کا سائنسی نام Solanum lycopersicum ہے۔ اس نوع میں گول، لمبوترے پلم اور چھوٹے چیری پھلوں سمیت مختلف جسامت، شکل اور رنگ کی بے شمار اقسام شامل ہیں۔
چیری ٹماٹر کا نام چھوٹے پھل والے گروہ کو سمجھنے میں سہولت دیتا ہے، مگر یہ کسی ایک قسم کا نام نہیں۔ سرخ کے علاوہ پیلے، نارنجی اور گہرے ارغوانی چھوٹے ٹماٹر بھی ہوتے ہیں، اس لیے صرف جسامت اور رنگ سے ذائقے کا فیصلہ نہیں کیا جا سکتا۔
بڑے گول، پلم اور چیری ٹماٹر کے استعمال مختلف ہو سکتے ہیں
ٹماٹر کو پلم و روما، چیری و گریپ اور روایتی بڑے گول گروہوں میں بانٹا جا سکتا ہے، اور ہر گروہ کا ذائقہ اور جسمانی ساخت مختلف ہوتی ہے۔ بڑے بیف اسٹیک ٹماٹر سلائس کے لیے، گھنے گودے اور نسبتاً کم نمی والے روما ٹماٹر ساس کے لیے، جبکہ چیری ٹماٹر سلاد اور بھوننے کے لیے موزوں رہتے ہیں۔
یہ استعمال قطعی اصول نہیں بلکہ انتخاب کے پیمانے ہیں۔ ایک ہی چیری گروہ میں بھی نمی، چھلکے کی موٹائی، شکر اور تیزاب مختلف ہوتے ہیں؛ اسی طرح روما گروہ میں قسم اور پختگی کے مطابق ساس کی بافت اور ذائقہ بدل سکتا ہے۔
ٹماٹر کا ذائقہ شکر، تیزاب اور خوشبو کے تناسب سے بنتا ہے
ٹماٹر کا ذائقہ گلوکوز اور فرکٹوز جیسی شکروں، سائٹرک اور میلک ایسڈ جیسے نامیاتی تیزاب، اور امینو ایسڈ، چکنائیوں اور کیروٹینائڈ سے نکلنے والے فرّار مرکبات کے باہمی عمل سے بنتا ہے۔
زیادہ شکر ہمیشہ سب سے بھرپور ذائقے کی ضمانت نہیں۔ مٹھاس اور ترشی کا توازن، ناک سے محسوس ہونے والی خوشبو، گودے کی مضبوطی اور رس کی مقدار مل کر اثر ڈالتے ہیں؛ اس لیے قسم چنتے وقت مقصد اور مطلوبہ بافت دونوں ذہن میں رکھیے۔
صرف سرخ رنگ سے پختگی طے نہیں ہوتی
ٹماٹر کا معیار جانچتے وقت اس کے گروہ کے مطابق شکل، یکساں رنگ، سطحی نقصان اور سختی سب دیکھنے چاہییں۔ بیجوں کی مناسب نشوونما اور پھل کے اندر جیلی بننے کی تبدیلی بھی کٹائی کی پختگی جانچنے کے پیمانے ہیں۔
کچھ اقسام پک کر پیلی یا نارنجی ہوتی ہیں، اور سرخ اقسام میں بھی رنگ گہرا ہونے کی رفتار مختلف ہوتی ہے۔ رنگ اہم سراغ ہے، مگر قسم کا فطری رنگ، سختی اور خوشبو بھی ساتھ دیکھنی چاہیے۔
ضرورت سے زیادہ سردی رنگ اور خوشبو کی نشوونما سست کر سکتی ہے
ٹماٹر سردی کے نقصان کے لیے حساس ہے، اس لیے پختگی کے مرحلے اور ذخیرے کی مدت کے مطابق موزوں درجۂ حرارت بدلتا ہے۔ پوری طرح نہ پکے ٹماٹر کو بہت ٹھنڈ میں زیادہ دیر رکھنے سے یکساں رنگ اور خوشبو کی نشوونما متاثر ہو سکتی ہے۔
گھر میں فوراً کھانے کے قابل پکے ٹماٹر اور مزید پکنے والے ٹماٹر الگ رکھنا عملی طریقہ ہے۔ بغیر زخم کے سخت پھل چنیں اور انہیں دبنے نہ دیں؛ پہلے سے کٹے ٹماٹر کو سالم پھل سے الگ کر کے فریج میں سنبھالیں۔
کچے ٹماٹر، چیری ٹماٹر اور ٹماٹر ساس کے الگ مقام
Mahina Vegan Table کے ٹماٹو مشروم بیزل پاستا میں ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس کے فوسی لونی کے ساتھ بٹن مشروم، چیری ٹماٹر، شَلوٹ اور تازہ تلسی شامل ہیں۔ گرِلڈ پائن ایپل برگر اور فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر میں سلائس کرنے کے لیے موزوں ٹماٹر استعمال ہوتے ہیں۔
ساس کی بنیاد، پاستا میں شامل چیری ٹماٹر اور برگر میں تہہ بنایا کچا ٹماٹر دکھاتے ہیں کہ ایک ہی جزو جسامت اور استعمال کے مطابق کیسے مختلف کردار اختیار کرتا ہے۔
ٹماٹر چنتے اور محفوظ کرتے وقت کے سوالات
- کیا چیری ٹماٹر بڑے ٹماٹر سے الگ نوع ہے؟
- زیادہ تر ایک ہی Solanum lycopersicum نوع کے چھوٹے پھل والے گروہ ہیں۔ چیری ٹماٹر کے اندر بھی رنگ، شکل اور ذائقے میں مختلف کئی اقسام ملتی ہیں۔
- کیا سرخ ٹماٹر ہمیشہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے؟
- نہیں۔ قسم کا فطری رنگ، شکر و تیزاب کا تناسب، پختگی اور خوشبودار مرکبات مل کر ذائقہ طے کرتے ہیں؛ صرف رنگ سے مٹھاس کا فیصلہ نہیں کیا جا سکتا۔
- ساس کے لیے کون سا ٹماٹر موزوں ہے؟
- گھنے گودے اور نسبتاً کم نمی والے پلم اور روما ٹماٹر اکثر چنے جاتے ہیں۔ تاہم مطلوبہ ترشی اور بافت کے مطابق بڑے گول یا چیری ٹماٹر ملانا بھی ممکن ہے۔
- کیا ہر ٹماٹر فریج میں رکھنا بہتر ہے؟
- یہ پختگی اور ذخیرے کی مدت پر منحصر ہے۔ پوری طرح نہ پکے ٹماٹر کو بہت ٹھنڈ میں زیادہ دیر رکھنے سے رنگ اور خوشبو کی نشوونما متاثر ہو سکتی ہے، جبکہ کٹے ٹماٹر کو سالم پھل کے برعکس فریج میں سنبھالنا چاہیے۔
ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس اور چیری ٹماٹر میں بٹن مشروم اور تازہ تلسی شامل Mahina Vegan Table کا ٹماٹو مشروم بیزل پاستا آزمائیے۔
ٹماٹو مشروم بیزل پاستا دیکھیے
