طريقة شرب الإسبريسو وأسماء القهوة في مختلف البلدان

تختلف مشروبات الإسبريسو بحسب جرعة البن وكمية القهوة المستخلصة والمكونات المضافة وحجم المشروب النهائي.

1. جرعة البن: اعرف عدد الغرامات المستخدمة من البن المطحون الجاف.
2. كمية الإسبريسو في الكوب: اعرف عدد الغرامات أو الملليلترات الناتجة عند انتهاء الاستخلاص.
3. المكونات المضافة: تحقق مما يُضاف من ماء أو مشروب نباتي ساخن أو رغوة أو شوكولاتة أو ثلج أو آيس كريم نباتي أو مشروبات كحولية.
4. حجم المشروب النهائي: اعرف سعة الكوب الكاملة بالملليلتر.

نسبة الاستخلاص

تقارن نسبة الاستخلاص وزن البن الجاف بوزن الإسبريسو الناتج في الكوب.

• استخلاص 27 g من الإسبريسو من 18 g من البن يعطي نسبة 1:1.5.
• استخلاص 36 g من الإسبريسو من 18 g من البن يعطي نسبة 1:2.
• استخلاص 54 g من الإسبريسو من 18 g من البن يعطي نسبة 1:3.

في استطلاع شمل 275 باريستا عام 2017، كانت الوصفة الشائعة تستخدم 18–20 g من البن للحصول على 36.5 g من القهوة، بنسبة تقارب 1:2. وكان 76% من المشاركين باريستا في الولايات المتحدة.

الفرق بين السنغل والدبل

بدأ التفريق تاريخيًا بين السنغل بوصفه حصة لشخص والدبل بوصفه حصتين. لكن المعنى اليوم ليس ثابتًا؛ فبعض المقاهي تقدم كامل ناتج سلة الدبل كوبًا أساسيًا واحدًا، بينما تقدم أخرى ما يخرج من أحد فرعي الفوهة بوصفه سنغل.

عندما يقدم المقهى كامل ناتج سلة الدبل في كوب واحد، يكون الإسبريسو الأساسي لديه دبل أصلًا. تسهُل مقارنة الكميات بمعرفة جرعة البن ووزن الناتج إلى جانب اسمي السنغل والدبل.

معرفة البن والوصفة

عند تجربة بن جديد، اسأل إن كان المشروب سنغل أم دبل، وعن كميته في الكوب ونوع البن المستخدم.

تهيئة الفم بالماء

تقلل رشفة ماء أولًا أثر الطعام أو المشروبات الأخرى، فتسهّل تمييز عطر الإسبريسو ومذاقه. ويمكن الاستعانة بالماء عند الحاجة أثناء المقارنة.

شم العطر وترك القهوة تبرد قليلًا

شم العطر فوق سطح الكوب عند تقديمه. لا تتعجل الشرب إذا كان شديد السخونة؛ فقد يتغير إحساسك بتوازن الحلاوة والحموضة والمرارة والعطر مع انخفاض الحرارة. تذوقه ساخنًا، ثم بعد أن يبرد قليلًا، ثم أكثر، لتلاحظ تغير الكوب نفسه.

تحريك خفيف لتوحيد التركيز

قد يختلف التركيز بين أعلى الإسبريسو وأسفله فور الاستخلاص. أدخل الملعقة إلى القاع وحرّك بلطف مرتين أو ثلاثًا لتقليل فرق الرشفة الأولى والأخيرة. وإذا أردت تجربة ملمس الكريما وحدها، تذوق رشفة قبل التحريك ثم قارن بعده.

تختلف كمية الكريما ومدة بقائها بحسب نوع البن والتحميص والطزاجة والطحن وظروف الاستخلاص. عند تقييم العطر والمذاق، انظر إلى التوازن والملمس أثناء الشرب، لا إلى رغوة السطح وحدها.

رشفات صغيرة لملاحظة الملمس والأثر المتبقي

ركز في الرشفة الأولى على العطر والملمس في الفم، ثم على توازن الحلاوة والحموضة والمرارة في التالية. يتيح الشرب بهدوء وعلى دفعات ملاحظة تغير المذاق مع البرودة وأثره المتبقي في الفم.

السكر والمشروبات النباتية بحسب الذوق

يسهّل تذوق الإسبريسو من دون إضافات أولًا فهم توازنه. وبعد إضافة السكر أو مشروب نباتي، يمكنك مقارنة النكهات التي أصبحت ألطف والروائح التي برزت.

يتغير تركيز القهوة السوداء وحجمها بتعديل كمية الاستخلاص أو بإضافة الماء بعده. وتختلف أسماء الطلبات بين المناطق أيضًا.

تصف المقاهي الحديثة الريستريتو غالبًا بنسبة 1:1–1:1.5، والإسبريسو المعتاد بنسبة 1:1.5–1:2.5، مع اختلاف النسب المستخدمة بين المقاهي.

الفرق بين الأمريكانو واللونغ بلاك

يمكن تحضير كليهما من الإسبريسو والماء. يُضاف الماء عادة إلى الإسبريسو في الأمريكانو، بينما يُصب الإسبريسو فوق الماء الساخن في اللونغ بلاك. لكن التركيز وكريما السطح يتغيران باختلاف كمية الماء وعدد الشوتات وترتيب الصب ودرجة الامتزاج.

يحدد عدد الشوتات وكمية الماء قوة اللونغ بلاك والأمريكانو. فالدبل المضاف إليه 120 g من الماء لا يساوي في التركيز سنغل أُضيف إليه 200 g من الماء.

استخدمت مشروبات كثيرة، منها اللاتيه والكابتشينو، الحليب أو الكريمة تقليديًا. وتستبدلهما المقاهي الفيغان بمشروبات نباتية كالشوفان والصويا واللوز وبكريمة نباتية. وحتى مع شوت الإسبريسو نفسه، يختلف حضور القهوة كثيرًا إذا كان الحجم النهائي 90 mL أو 350 mL، وكانت الرغوة رقيقة أو وفيرة.

المايكروفوم رغوة ناعمة ملساء تُقلل فيها الفقاعات الكبيرة. ولأن المشروبات النباتية تختلف في رغوتها وحلاوتها، لاحظ النوع المستخدم إلى جانب اسم المشروب في القائمة.

الفرق بين الفلات وايت واللاتيه

يقدم الفلات وايت عادة في كوب أصغر من اللاتيه، بنسبة قهوة أعلى ورغوة رقيقة وملساء. وقد يختلف الحجم الفعلي بين 150 و240 mL، ويكون الأساس سنغل أو دبل. قارن عدد الشوتات وحجم الكوب وسمك الرغوة داخل المقهى نفسه لفهم الفرق.

نسب القهوة والمشروب النباتي والرغوة في الكابتشينو

يسهّل وصف الكابتشينو بأنه ثلث إسبريسو وثلث مشروب نباتي ساخن وثلث رغوة فهم تركيبه، لكن الوصفات الفعلية أكثر تنوعًا. يغير حجم الكوب وملمس المشروب النباتي وسمك الرغوة تركيز القهوة والإحساس بها في الفم.

الفرق بين الماكياتو واللاتيه ماكياتو

تُضاف كمية قليلة من مشروب نباتي ساخن أو رغوة إلى الإسبريسو في الإسبريسو ماكياتو. أما اللاتيه ماكياتو فيضيف الإسبريسو إلى كمية كبيرة من المشروب النباتي. الاسمان متقاربان، لكن المكون الأساسي والكميات شبه متعاكسة.

اسم الكافيه نوازيِت ومكوناته

الكافيه نوازيِت مشروب فرنسي يضيف قليلًا من الحليب الدافئ إلى الإسبريسو، ويُستخدم مشروب نباتي لتحضيره فيغان. تعني كلمة «نوازيِت» البندق بالفرنسية. وقد تستخدم بعض المقاهي شرابًا منكّهًا تحت الاسم نفسه، لذا تحقق من المكونات إذا كانت لديك حساسية من المكسرات.

حتى داخل البلد الواحد، تختلف الوصفات بين المدن والأجيال والمقاهي التقليدية والحديثة. والمشروبات النباتية والكريمة النباتية المذكورة في الجدول هي البدائل المستخدمة عند تحويل الوصفات التقليدية إلى فيغان.

إيطاليا

تتعايش في إيطاليا وصفات إسبريسو تتبع معايير اعتماد تقليدية مع وصفات متنوعة للمقاهي الحديثة. الريستريتو قصير ومركز، بينما يمرر اللونغو ماءً أكثر من المعتاد عبر البن. يضاف قليل من الحليب تقليديًا إلى الماكياتو، وقليل من الليكيور إلى الكوريتو. ويمكن تحضير ماكياتو فيغان بالتركيب نفسه باستخدام قليل من المشروب النباتي أو الرغوة.

تختلف طريقة الشرب أيضًا بحسب المدينة والمناسبة: قهوة صباحية سريعة أثناء الوقوف، أو كابتشينو مع الفوكاتشيا، أو إسبريسو يقدم مع الماء.

عند الطلب، تحقق إن كان الإسبريسو الأساسي سنغل، ومن نسبة تحضير الريستريتو ونوع الكحول في الكوريتو.

أستراليا ونيوزيلندا

يُعرَّف الشورت بلاك على نطاق واسع بأنه إسبريسو، واللونغ بلاك بأنه إسبريسو يُصب فوق ماء ساخن. يجمع البيكولو الإسبريسو ومشروبًا ساخنًا في كوب صغير، بينما يضيف الفلات وايت رغوة رقيقة وناعمة. وتُستخدم المشروبات النباتية لتحضير النسخ الفيغان. قد يوصف الفلات وايت في أستراليا بسنغل شوت، وفي نيوزيلندا بدبل شوت.

يرتبط الفلات وايت ارتباطًا وثيقًا بثقافة القهوة الأسترالية والنيوزيلندية. وقد ادعى كل بلد نشأته فيه؛ واليوم يُشرب على نطاق واسع بوصفه إسبريسو مع رغوة رقيقة دقيقة الفقاعات.

قد يعلو الكابتشينو الأسترالي مسحوق كاكاو. وللاختيار الفيغان بدقة، تحقق أيضًا من عدم خلط الكاكاو أو مسحوق الشوكولاتة بمكونات حيوانية.

البرتغال

كثيرًا ما يُسمى الإسبريسو في البرتغال «بيكا». يرتبط الاسم بلشبونة والجنوب، بينما يشتهر «سيمبالينو» في بورتو، لكن الاستخدام الفعلي قد يتداخل بحسب المنطقة والمقهى.

يجمع الغاروتو القهوة والمشروب الساخن في كوب صغير، والمِيا دي ليتي في كوب كبير، والغالاو في كأس طويلة. ولتحضيرها فيغان يُستبدل المشروب ببديل نباتي. أما الأباتانادو فهو اسم لتقديم جرعة البن نفسها في كوب أكبر.

ليست القصة التي تنسب «بيكا» إلى الأحرف الأولى لعبارة برتغالية معناها «اشربها مع السكر» أصلًا لغويًا مثبتًا.

فرنسا

في المناطق الناطقة بالفرنسية، تعني ألونجيه قهوة سوداء مطولة، ونوازيِت قهوة مع كمية قليلة من مشروب دافئ. وقد تحتوي النسخة التقليدية من الكافيه كريم على الكريمة أو الحليب، لذا تحقق من تحضيرها نباتيًا. وتضع بعض المقاهي الألونجيه مقابل الأمريكانو، والنوازيِت مقابل الماكياتو في قوائمها.

الكافيه فيينوا قهوة مع كريمة مخفوقة. ولطلبه فيغان، تأكد من استخدام كريمة نباتية. ويمكنك السؤال أيضًا هل الألونجيه استخلاص طويل أم قهوة مع ماء مضاف، وعن البديل النباتي المستخدم في النوازيِت والكريم.

إسبانيا وجزر الكناري

توجد أسماء كافيه سولو وكورتادو وكافيه كون ليتشي في مناطق عديدة ناطقة بالإسبانية. في لا بالما، يُقدَّم السولو بوصفه إسبريسو، والكورتادو ناتورال قهوة مع قليل من الحليب، والليتشي إي ليتشي قهوة بالحليب والحليب المكثف معًا. للطلب الفيغان، يلزم التأكد من استخدام مشروب نباتي في الكورتادو، وبديل نباتي لكل من الحليب والحليب المكثف في الليتشي إي ليتشي.

يتكون باراكيتو تينيريفي تقليديًا من طبقات الحليب المكثف والليكيور والقهوة والحليب والرغوة والليمون والقرفة. يحتاج الإصدار الفيغان إلى حليب مكثف نباتي ومشروب نباتي معًا. وقد تشير أسماء زابيروكو وباراكيتو إسبسيال وباراكيتو إلى تركيبات مختلفة، فتحقق من الليكيور ووجود الكحول أيضًا.

اليونان

الفريدو إسبريسو مشروب يُخلط فيه الإسبريسو بالثلج ويقدم في كأس طويلة. ويضيف الفريدو كابتشينو رغوة باردة، تُحضّر من مشروب نباتي في النسخة الفيغان. وهو مختلف عن مجرد صب كابتشينو ساخن فوق الثلج.

يُحضَّر الفرابيه اليوناني برج القهوة سريعة الذوبان مع الماء البارد لتكوين رغوة، ثم إضافة الثلج. اسأل عند الطلب عن السكر أو المشروب النباتي المضاف. فهو يختلف عن الفريدو إسبريسو في أساس القهوة نفسه. أما القهوة اليونانية التقليدية فطريقة أخرى تُغلى في إناء صغير.

كوبا وميامي

في ثقافة القهوة الكوبية في ميامي، تُشرب القهوة القوية مع السكر، وتوجد مشروبات تُقسم في أكواب صغيرة للمشاركة.

• كافيسيتو أو كافيه كوبانو قهوة قوية وسكر في كوب صغير.
• الكولادا تُقدَّم عادة بنحو 4–6 شوتات مع أكواب صغيرة ليتشاركها عدة أشخاص.
• الكورتاديتو يضيف قليلًا من مشروب ساخن إلى القهوة المحلاة، ويُستخدم بديل نباتي لتحضيره فيغان.
• الكافيه كون ليتشي يمزج القهوة القوية بمشروب ساخن. عند الطلب الفيغان، تحقق من إمكان استخدام بديل نباتي.

يمكن تحضير هذه القهوة بآلة إسبريسو أو بموكا بوت فوق الموقد. والـ«فينتانيتا»، نافذة الطلب الصغيرة في ميامي، مكان لطلب القهوة ولقاء الناس أيضًا.

فيينا والنمسا

أُدرجت ثقافة المقاهي الفيينية في القائمة الوطنية النمساوية للتراث الثقافي غير المادي عام 2011. وتستمر تقاليد الجلوس إلى الطاولات الرخامية وقراءة الصحف والبقاء طويلًا ولقاء الآخرين.

يشير كلاينر شفارتسر أو كلاينر موكا إلى سنغل إسبريسو، وغروسر شفارتسر أو غروسر موكا إلى دبل. ويضيف الفيرلينغرتَر ماءً ساخنًا إلى الإسبريسو. يستخدم الكابوتسينر والفرانتسيسكانر الكريمة أو الحليب تقليديًا، لذا تحقق من البدائل النباتية عند طلبهما فيغان. وقد يحتوي الفياكر على دبل إسبريسو وسكر وكحول مثل السليفوفيتس أو الروم.

يجمع الميلانج عادة قهوة قوية مطولة قليلًا مع مشروب ساخن ورغوة، بينما يعلو الآينشبينر كريمة مخفوقة فوق القهوة القوية. وتختلف كميات الماء والقهوة والرغوة بين المقاهي. تحقق من استخدام مشروب نباتي وكريمة نباتية مخفوقة في النسخة الفيغان.

المقاهي الحديثة في كوريا

تشيع أسماء الأمريكانو واللاتيه والفلات وايت والآينشبينر في المقاهي الكورية أيضًا. وقد تختلف وصفة الاسم نفسه وحجمه بين المقاهي. تساعد معرفة عدد الشوتات الأساسي وحجم الكوب ووجود شراب محلى أو كريمة على اختيار ما تريد. وللنسخة الفيغان، تحقق من مكونات المشروب النباتي والزينة معًا.

يمكنك التعبير عن الكمية والقوة وملمس الرغوة والحلاوة التي تريدها بهذه العبارات.

• «كم غرامًا من البن تستخدمون للإسبريسو الأساسي، وكم غرامًا ينتج في الكوب؟»
• «هل الشوت الأساسي سنغل أم دبل؟»
• «كم تضيفون من الماء الساخن؟»
• «أريد مشروبًا صغيرًا بقليل من المشروب النباتي ومذاق إسبريسو واضح. ماذا تقترحون؟»
• «أفضل ملمسًا رقيقًا وناعمًا بدل رغوة سميكة.»
• «هل الشراب المحلى أو الشوكولاتة من المكونات الأساسية؟»
• «هل المشروب النباتي المستخدم غير محلى؟»
• «هل تتعاملون مع المكسرات والصويا والألبان بالأدوات نفسها؟ لدي حساسية وأود التأكد.»
• «هل يمكن تحضيره بقهوة منزوعة الكافيين؟»

تعتمد كمية الكافيين الكلية في الكوب على نوع البن والجرعة والطحن وظروف الاستخلاص. ويصعب تقديرها من حجم الكوب أو قوة مذاق القهوة وحدهما.

لا تخلو القهوة منزوعة الكافيين تمامًا منه، وتختلف الكمية المتبقية بحسب البن وطريقة الاستخلاص. إذا احتجت إلى تقييد صارم للكافيين لسبب صحي، فتحقق من وجود نتائج اختبار للبن واتبع إرشادات الفريق الطبي.

تتميز المشروبات المكونة من الإسبريسو والماء فقط بأبسط تركيب. أما اللاتيه والموكا والأفوغاتو وغيرها من المشروبات ذات الإضافات، فتحقق منها بالترتيب التالي.

1. تأكد من استخدام مشروب نباتي.
2. تحقق من أن الشوكولاتة والكراميل والشراب المحلى والكريمة المخفوقة والجيلاتو نباتية أيضًا.
3. افحص الزينة لاحتمال احتوائها على عسل أو إضافات من أصل حيواني.
4. إذا لم ترغب في الحلاوة، اسأل إن كان المشروب النباتي والشراب المضاف يحتويان على سكر مضاف.
5. إذا كانت لديك حساسية شديدة من الصويا أو المكسرات أو الغلوتين، فاسأل عن مشاركة أباريق التبخير والملاعق والخلاطات.

قد يكون الطلب أبسط في مقهى متخصص بالفيغان، لكن الأكثر أمانًا لمن لديهم حساسية شديدة التحقق من المكونات والأدوات على حدة.

هل يجب شرب الإسبريسو دفعة واحدة؟

ليس ضروريًا. توجد عادة شربه سريعًا لتجربة العطر والملمس في وقت قصير، لكن الانتظار أكثر أمانًا إذا كان شديد السخونة. ويمكن أيضًا تذوق تغير العطر والمذاق مع انخفاض الحرارة.

هل تُزال الكريما أم تُحرَّك؟

يعتمد ذلك على ما تريد ملاحظته. لتقليل فرق التركيز بين الرشفة الأولى والأخيرة، حرّك بخفة حتى القاع لخلط القهوة بالتساوي. ولملاحظة عطر الكريما وملمسها منفصلين، قارن قبل التحريك وبعده. وكثرة الكريما وحدها لا تعني جودة الشوت.

هل كافيين الريستريتو أقل من اللونغو؟

لا يكفي اسم المشروب لمعرفة ذلك. قد تتغير كمية الكافيين المستخرجة عند إنهاء الاستخلاص مبكرًا مع جرعة البن نفسها، لكن النتيجة تتغير أيضًا إذا تغير البن والجرعة والطحن والزمن. ومعرفة الكمية الدقيقة تتطلب اختبارًا.

ما الفرق بين الفلات وايت واللاتيه؟

يقدم الفلات وايت عادة في كوب أصغر، بنسبة قهوة أعلى ورغوة رقيقة ومتجانسة. تسهُل معرفة الفرق بمقارنة عدد الشوتات وحجم الكوب لدى المقهى نفسه.

هل الكافيه أو ليه هو الكافيه لاتيه؟

يمزج كلاهما القهوة بمشروب نباتي ساخن، لكن الكافيه أو ليه قد يستخدم قهوة مفلترة أو فرنش برس، بينما يعتمد الكافيه لاتيه عادة على الإسبريسو. ويظل أساس القهوة وكمية المشروب المضاف مختلفين حتى في النسخة النباتية.

هل الكورتادو والكورتاديتو متطابقان؟

يتشابهان في إضافة قليل من مشروب نباتي ساخن إلى قهوة قوية. لكن كورتاديتو ميامي يستخدم كثيرًا قهوة قوية محلاة، بينما قد يخلو الكورتادو في مناطق أخرى من الحلاوة. تحقق عند الطلب من المشروب النباتي والسكر الأساسي معًا.

ما الآينشبينر تحديدًا؟

هو عادة قهوة قوية تعلوها كمية وفيرة من الكريمة المخفوقة، لكن عدد الشوتات والماء وسكر الكريمة تختلف بين المقاهي. يستخدم الإصدار الفيغان كريمة نباتية مخفوقة، وتتنوع نسب القهوة والكريمة في المقاهي الكورية.

هل الكولادا إسبريسو لشخص واحد؟

تقدم كولادا ميامي نحو 4–6 شوتات من القهوة المحلاة مع أكواب صغيرة لمشاركتها مع العائلة أو الأصدقاء. تختلف الكمية الفعلية والحلاوة بين المقاهي، لذا تحقق من مجموع الشوتات وعدد الأشخاص المشاركين.

هل يكفي استبدال الحليب بمشروب نباتي ليصبح المشروب فيغان؟

يمكن تحضير مشروبات مثل اللاتيه، المكونة من الإسبريسو والمشروب المضاف فقط، فيغان باستخدام بديل نباتي. وفي الموكا والأفوغاتو والآينشبينر، تحقق من الشوكولاتة والجيلاتو والكريمة المخفوقة أيضًا. وإذا كانت لديك حساسية، فمن الأكثر أمانًا السؤال عن الأدوات المستخدمة.

هل القهوة منزوعة الكافيين خالية منه تمامًا؟

لا؛ تبقى عادة كمية قليلة منه. ولا يمكن معرفة عدد الملليغرامات في كوب محدد من دون بيانات اختبار للبن والوصفة الفعلية.

تستخدم Mahina للإسبريسو مزيجًا يحتوي على 1% من حبوب هاواي كونا. استمتع به كما هو في كوب صغير، أو بأفوغاتو فيغان يُصب فيه فوق آيس كريم نباتي. يجتمع في الأفوغاتو دفء القهوة وبرودة الآيس كريم، فتتغير الحرارة والملمس.

وإذا أردت التمهل في تذوق عطر حبوب كونا ونكهتها، يمكنك أيضًا الاستمتاع ببور أوفر من قهوة هاواي كونا أحادية المنشأ بنسبة 100%.