Slik drikker du espresso: kaffedrikker og tradisjoner i ulike land

Espressodrikker skiller seg fra hverandre i kaffedose, bryggemengde, tilsatte ingredienser og størrelsen på den ferdige drikken.

1. Kaffedose: Finn ut hvor mange gram tørr, malt kaffe som brukes.
2. Espressomengde i koppen: Finn ut hvor mange gram eller milliliter du får etter brygging.
3. Tilsatte ingredienser: Se om drikken inneholder vann, oppvarmet plantedrikk, skum, sjokolade, isbiter, plantebasert iskrem eller alkohol.
4. Størrelsen på den ferdige drikken: Finn ut hvor mange milliliter hele koppen rommer.

Bryggeforhold

Bryggeforholdet sammenligner vekten av den tørre kaffen med vekten av espressoen i koppen.

• 18 g kaffe som gir 27 g espresso, tilsvarer 1:1,5.
• 18 g kaffe som gir 36 g espresso, tilsvarer 1:2.
• 18 g kaffe som gir 54 g espresso, tilsvarer 1:3.

I en undersøkelse blant 275 baristaer i 2017 var en mye brukt oppskrift 18–20 g kaffe og 36,5 g ferdig espresso, omtrent 1:2. Av deltakerne var 76 % baristaer i USA.

Forskjellen mellom enkel og dobbel

Enkel og dobbel startet som et historisk skille mellom én og to porsjoner. I dag brukes betegnelsene ulikt. Noen kafeer serverer hele brygget fra en dobbel filterkurv som én vanlig espresso. Andre serverer kaffen fra ett av portafilterets to utløp som en enkel.

På steder som serverer hele brygget fra en dobbel filterkurv i én kopp, er standardespressoen allerede en dobbel shot. Med kjennskap til dose og bryggemengde, i tillegg til navnet enkel eller dobbel, blir det lettere å sammenligne mengdene.

Spør om bønner og oppskrift

Når du prøver ukjente bønner, kan du spørre om espressoen er enkel eller dobbel, hvor mye du får i koppen, og hvilke bønner som brukes.

Rens munnen med vann

Litt vann først kan dempe smaken av mat og andre drikker, slik at det blir lettere å kjenne espressoens aroma og smak. Bruk vann ved behov når du sammenligner smaker.

Kjenn på aromaen og la kaffen kjøle seg passe ned

Når du får koppen, kjenn først på duften fra overflaten. Ikke skynd deg å drikke hvis kaffen er for varm. Balansen mellom sødme, syrlighet, bitterhet og aroma kan oppleves annerledes når temperaturen synker. Smak mens kaffen er varm, litt avkjølt og enda kjøligere for å følge utviklingen i samme kopp.

Rør forsiktig for å jevne ut konsentrasjonen

Nybrygget espresso kan ha forskjellig konsentrasjon øverst og nederst i koppen. Før skjeen helt ned til bunnen og rør forsiktig to–tre ganger for å redusere forskjellen mellom første og siste slurk. Vil du kjenne cremaens egen tekstur, kan du ta en slurk før du rører og sammenligne etterpå.

Mengden crema og hvor lenge den varer, avhenger av kaffeart, brenningsgrad, ferskhet, maling og bryggeforhold. Vurder aroma og smak ut fra balansen og munnfølelsen når du drikker, ikke bare skummet på overflaten.

Små slurker for munnfølelse og ettersmak

Legg merke til aroma og munnfølelse i første slurk, og vurder balansen mellom sødme, syrlighet og bitterhet i den neste. Tar du deg tid og drikker i flere slurker, kan du følge smaken under avkjøling og ettersmaken som blir igjen.

Tilpass sukker og plantedrikk etter smak

Smak først uten tilsetninger for å kjenne espressoens egen balanse. Tilsett deretter sukker eller plantedrikk hvis du ønsker, og sammenlign hvilke smaker som blir mildere og hvilke aromaer som kommer tydeligere frem.

I svart kaffe kan konsentrasjon og mengde endres ved å justere bryggemengden eller tilsette vann etterpå. Betegnelsene du bruker når du bestiller, varierer også fra sted til sted.

Moderne kafeer beskriver ofte ristretto med forholdet 1:1–1:1,5 og vanlig espresso med 1:1,5–1:2,5. Forholdene som faktisk brukes, varierer fra sted til sted.

Forskjellen mellom americano og long black

Begge kan lages av espresso og vann. En americano lages vanligvis ved å tilsette vann til espresso, mens espressoen i en long black helles over varmt vann. Vannmengde, antall shots, hellerekkefølge og hvor mye drikken blandes, påvirker konsentrasjonen og cremaen på overflaten.

Styrken på long black og americano bestemmes av antallet shots og vannmengden. En dobbel shot tilsatt 120 g vann har en annen konsentrasjon enn en enkel shot tilsatt 200 g vann.

Mange drikker, blant annet latte og cappuccino, har tradisjonelt inneholdt melk eller fløte. Veganske kafeer erstatter dem med plantedrikker av for eksempel havre, soya eller mandel og med plantebasert fløte. Selv med den samme espressoshoten påvirkes kaffens tydelighet sterkt av om den ferdige drikken er på 90 ml eller 350 ml, og om skummet er tynt eller fyldig.

Mikroskum er fint, jevnt skum med få store bobler. Plantedrikker gir forskjellig skum og sødme, så se både på drikkens navn og hvilket plantebasert alternativ som brukes.

Forskjellen mellom flat white og latte

En flat white serveres vanligvis i en mindre kopp enn latte, har høyere kaffeandel og et tynt, glatt skumlag. Den faktiske koppstørrelsen kan variere fra 150 til 240 ml, og standarden kan være enkel eller dobbel shot. Sammenlign antall shots, koppstørrelse og skumtykkelse på samme sted for å se forskjellen.

Forholdet mellom kaffe, plantedrikk og skum i cappuccino

Forklaringen om én tredel espresso, én tredel oppvarmet plantedrikk og én tredel skum gjør sammensetningen lett å forstå, men faktiske oppskrifter er mer varierte. Koppstørrelse, plantedrikkens tekstur og skumtykkelsen påvirker både kaffestyrke og munnfølelse.

Forskjellen mellom macchiato og latte macchiato

Espresso macchiato er espresso tilsatt litt oppvarmet plantedrikk eller skum. Latte macchiato er en større mengde plantedrikk tilsatt espresso. Navnene ligner, men hovedingrediensen og mengdeforholdet er nærmest motsatt.

Navnet og ingrediensene i café noisette

Café noisette er en fransk drikk med espresso tilsatt litt varm melk. I en vegansk variant brukes plantedrikk. Noisette betyr hasselnøtt på fransk. Enkelte steder bruker samme navn på drikker med smaksatt sirup, så undersøk ingrediensene hvis du har nøtteallergi.

Oppskriftene varierer også innenfor samme land, mellom byer og generasjoner og mellom tradisjonelle og moderne kafeer. Plantedrikkene og den plantebaserte fløten i tabellene viser ingredienser brukt når tradisjonelle drikker tilpasses en vegansk variant.

Italia

I Italia finnes både espresso som følger tradisjonelle sertifiseringsstandarder, og de mange oppskriftene på moderne kafeer. Ristretto er kort og konsentrert, mens lungo lages ved å la mer vann enn vanlig passere gjennom kaffen. Macchiato tilsettes tradisjonelt litt melk, og corretto litt likør. En vegansk macchiato kan følge samme oppbygning med litt plantedrikk eller skum.

Drikkevanene varierer også med by og situasjon. Det kan være en rask morgenkaffe som drikkes stående, cappuccino sammen med focaccia eller espresso servert med vann.

Ved bestilling kan du spørre om standardespressoen er enkel, hvilket bryggeforhold som brukes til ristretto, og hvilken alkohol som inngår i corretto.

Australia og New Zealand

Short black beskrives vanligvis som espresso, mens long black er espresso helt over varmt vann. Piccolo serveres i et lite glass med espresso og oppvarmet drikk, og flat white har et tynt lag fint skum. Veganske varianter bruker plantedrikk. I Australia beskrives flat white noen ganger med enkel shot, mens den i New Zealand også beskrives med dobbel shot.

Flat white er nært knyttet til kaffekulturen i Australia og New Zealand. Begge land har gjort krav på opprinnelsen. I dag drikkes den vidt omkring som espresso tilsatt et tynt lag fint skum.

Australsk cappuccino kan toppes med kakaopulver. Undersøk også om kakao- eller sjokoladepulveret inneholder animalske ingredienser når du velger en vegansk drikk.

Portugal

I Portugal kalles espresso ofte bica. Bica forbindes særlig med Lisboa og sør i landet, og cimbalino med Porto, men betegnelsene kan brukes om hverandre avhengig av område og serveringssted.

Kaffe og oppvarmet drikk serveres i en liten kopp som garoto, i en stor kopp som meia-de-leite og i et høyt glass som galão. I veganske varianter erstattes drikken med et plantebasert alternativ. Abatanado betegner samme kaffedose servert i en større kopp.

Fortellingen om at bica kommer fra forbokstavene i en portugisisk setning som betyr «drikk med sukker», er ikke en fastslått forklaring på ordets opprinnelse.

Frankrike

I franskspråklige områder betegner allongé en forlenget svart kaffe, mens noisette er kaffe tilsatt litt varm drikk. Tradisjonell café crème kan inneholde fløte eller melk, så spør om den kan lages plantebasert. Noen kafeer fører allongé som tilsvarende americano og noisette som tilsvarende macchiato.

Café viennois er kaffe med pisket krem. Ved vegansk bestilling bør du spørre om plantebasert pisket krem brukes. Du kan også spørre om allongé er langt ekstrahert eller tilsatt vann, og hvilken plantedrikk eller plantebasert fløte som brukes i noisette og crème.

Spania og Kanariøyene

Café solo, cortado og café con leche finnes i flere spanskspråklige områder. På La Palma beskrives solo som espresso, cortado natural som kaffe med litt melk og leche y leche som kaffe med både melk og kondensert melk. For en vegansk bestilling må cortado lages med plantedrikk, mens leche y leche må lages med både plantedrikk og plantebasert kondensert melk.

Barraquito på Tenerife består tradisjonelt av lag med kondensert melk, likør, kaffe, melk og skum, sitron og kanel. En vegansk variant trenger både plantebasert kondensert melk og plantedrikk. Navnene zaperoco, barraquito especial og barraquito kan vise til forskjellige sammensetninger, så spør også om likør og alkohol er inkludert.

Hellas

Freddo espresso lages ved å blande espresso og isbiter og serveres i et høyt glass. Freddo cappuccino får i tillegg kaldt skum, laget av plantedrikk i en vegansk variant. Det er en annen tilberedning enn å helle varm cappuccino direkte over is.

Gresk frappé lages ved å riste pulverkaffe og kaldt vann til skum og deretter tilsette isbiter. Spør ved bestilling om sukker eller plantedrikk tilsettes. Kaffebasen er en annen enn i freddo espresso. Tradisjonell gresk kaffe, som kokes i en liten kanne, er også en egen tilberedningsmåte.

Cuba og Miami

I Miamis kubanske kaffekultur drikkes sterk kaffe med sukker, og flere kan dele kaffe fra små kopper.

• Cafecito eller café cubano er sterk kaffe med sukker i en liten kopp.
• Colada serveres vanligvis som omtrent 4–6 shots med små kopper, slik at flere kan dele.
• Cortadito er søtet kaffe tilsatt litt oppvarmet drikk. En vegansk variant bruker plantedrikk.
• Café con leche blander sterk kaffe med oppvarmet drikk. Spør om den kan erstattes med plantedrikk når du bestiller vegansk.

Disse kaffene kan lages med espressomaskin eller mokakanne på komfyren. Miamis små bestillingsluker, ventanitas, er både steder å kjøpe kaffe og møtesteder.

Wien og Østerrike

Wiens kaffehuskultur ble innført på Østerrikes nasjonale liste over immateriell kulturarv i 2011. Tradisjonen omfatter å sitte ved marmorbord, lese aviser, bli lenge og møte andre mennesker.

Kleiner Schwarzer eller Kleiner Mokka betyr enkel espresso, mens Großer Schwarzer eller Großer Mokka betyr dobbel. Verlängerter får tilsatt varmt vann. Kapuziner og Franziskaner bruker tradisjonelt fløte eller melk, så ved vegansk bestilling må du undersøke om plantebaserte alternativer brukes. Fiaker kan inneholde dobbel espresso, sukker og alkohol som slivovits eller rom.

Melange består typisk av litt forlenget, sterk kaffe med oppvarmet drikk og skum, mens Einspänner er sterk kaffe toppet med pisket krem. Mengden vann, kaffe og skum varierer mellom stedene. For en vegansk variant bør du undersøke om plantedrikk og plantebasert pisket krem brukes.

Moderne kafeer i Korea

Også koreanske kafeer bruker navn som americano, latte, flat white og Einspänner. Drikker med samme navn serveres med forskjellige oppskrifter og mengder. Antall shots, koppstørrelse og eventuell sirup eller krem gjør det lettere å velge det du ønsker. For veganske drikker bør du også undersøke ingrediensene i plantedrikk og topping.

Slik kan du beskrive ønsket mengde, styrke, skumtekstur og sødme.

• «Hvor mange gram kaffe bruker dere til standardespressoen, og omtrent hvor mange gram gir den?»
• «Er standardshoten enkel eller dobbel?»
• «Hvor mye varmt vann tilsetter dere?»
• «Kan dere anbefale en liten drikk med lite plantedrikk og tydelig espressosmak?»
• «Jeg ønsker et tynt, glatt skumlag heller enn tykt skum.»
• «Inneholder drikken sirup eller sjokolade som standard?»
• «Er plantedrikken dere bruker, usøtet?»
• «Bruker dere samme utstyr til nøtter, soya og meieriprodukter? Jeg har allergi og ønsker å undersøke dette.»
• «Kan den lages koffeinfri?»

Den samlede koffeinmengden i en kopp avhenger av kaffeart, dose, maling og bryggeforhold. Koppstørrelse og opplevd kaffestyrke alene gir ikke et sikkert mål på koffeininnholdet.

Koffeininnholdet i koffeinfri kaffe er heller ikke 0, og restmengden varierer med bønner og bryggemetode. Hvis du av helsemessige grunner må begrense koffein strengt, bør du undersøke om bønnene har analysedata og følge råd fra helsepersonell.

Drikker med bare espresso og vann har den enkleste ingredienslisten. For latte, mocha, affogato og andre drikker med flere ingredienser kan du undersøke følgende.

1. Spør om det brukes plantedrikk.
2. Undersøk om også sjokolade, karamell, sirup, pisket krem og gelato er plantebasert.
3. Se etter topping som inneholder honning eller tilsetningsstoffer av animalsk opprinnelse.
4. Hvis du ikke ønsker sødme, spør om plantedrikken og sirupen er søtet.
5. Ved alvorlig allergi mot blant annet soya, nøtter eller gluten bør du spørre om steamkanne, skjeer og blender brukes til flere ingredienser.

Bestillingen kan være enklere på en vegansk kafé, men ved alvorlig allergi er det tryggere å undersøke ingredienser og utstyr særskilt.

Må espresso drikkes i én slurk?

Nei. Det finnes en vane med å drikke den raskt for å oppleve aroma og munnfølelse på kort tid, men det er tryggere å vente hvis kaffen er for varm. Du kan også følge hvordan aroma og smak endrer seg under avkjøling.

Bør cremaen fjernes eller røres inn?

Det kommer an på hva du vil undersøke. For å redusere konsentrasjonsforskjellen mellom første og siste slurk kan du røre forsiktig helt ned til bunnen. Vil du kjenne cremaens aroma og tekstur separat, kan du sammenligne før og etter omrøring. Mye crema alene betyr ikke at shoten er god.

Har ristretto mindre koffein enn lungo?

Det kan ikke avgjøres ut fra navnet alene. En kortere ekstraksjon med samme kaffedose kan gi en annen samlet koffeinmengde. Endres også bønner, dose, malingsgrad og tid, kan resultatet bli annerledes. Nøyaktig innhold krever analyse.

Hva er forskjellen mellom flat white og latte?

Flat white serveres som regel i en mindre kopp enn latte, har høyere kaffeandel og et tynt, jevnt skumlag. Sammenlign antall shots og koppstørrelse på samme kafé for å se forskjellen.

Er café au lait det samme som caffè latte?

Begge blander kaffe med oppvarmet plantedrikk, men café au lait kan også bruke filterkaffe eller presskannekaffe. Caffè latte er vanligvis espressobasert. Også ved plantebasert bestilling kan kaffebasen og mengden plantedrikk derfor være forskjellig.

Er cortado og cortadito det samme?

Begge ligner ved at sterk kaffe får tilsatt litt oppvarmet plantedrikk. Cortadito i Miami bruker ofte sterk kaffe med sukker, mens cortado andre steder kan være usøtet. Spør om både plantedrikken og eventuelt sukker som standard når du bestiller.

Hva er egentlig Einspänner?

Vanligvis er det sterk kaffe med rikelig pisket krem på toppen, men antall shots, vannmengde og sukker i kremen varierer mellom stedene. Vegansk Einspänner bruker plantebasert pisket krem. Koreanske kafeer varierer forholdet mellom kaffe og krem.

Er colada en espresso du drikker alene?

I Miami er colada omtrent 4–6 shots søtet kaffe servert med små kopper for deling med familie eller venner. Faktisk mengde og sødme varierer, så spør om samlet antall shots og hvor mange som skal dele.

Blir drikken vegansk når melken byttes ut med plantedrikk?

En latte med bare espresso og drikk kan lages vegansk ved å bruke plantedrikk. For mocha, affogato og Einspänner må også sjokolade, gelato og pisket krem være plantebasert. Har du allergi, er det tryggere å spørre om utstyret også.

Er koffeinfri kaffe helt uten koffein?

Nei. Vanligvis er det igjen en liten mengde koffein. Antallet milligram i en bestemt kopp er ukjent uten analysedata for bønnene og den faktiske oppskriften.

Mahinas espresso lages av en blanding med 1 % Kona-bønner fra Hawaii. Nyt espressoen alene i en liten kopp, eller prøv vegansk affogato med espresso helt over plantebasert iskrem. I affogato møtes varm kaffe og kald iskrem, og temperatur og tekstur endrer seg.

Vil du ta deg tid til Kona-bønnenes aroma og smak, kan du også nyte håndbrygget 100 % single-origin Kona-kaffe fra Hawaii.