義式濃縮咖啡的品飲方式與各國咖啡飲品

不同義式濃縮咖啡飲品的差異，來自咖啡粉量、萃取液量、添加的材料與成品容量。

1. 咖啡粉量：確認使用幾g乾咖啡粉。
2. 杯中濃縮咖啡的份量：確認萃取完成後，咖啡液有幾g或幾mL。
3. 添加的材料：確認是否加入水、加熱的植物性飲品、奶泡、巧克力、冰塊、植物性冰淇淋或酒類。
4. 成品容量：確認整杯飲品有幾mL。

萃取比例

萃取比例是乾咖啡粉重量與杯中濃縮咖啡液重量的比值。

• 以18g咖啡粉萃取27g濃縮咖啡，比例為1:1.5。
• 以18g咖啡粉萃取36g濃縮咖啡，比例為1:2。
• 以18g咖啡粉萃取54g濃縮咖啡，比例為1:3。

2017年一項針對275位咖啡師的調查中，常用配方為18～20g咖啡粉、36.5g萃取液量，比例約1:2。受訪者中有76%是美國咖啡師。

單份與雙份的差異

單份與雙份最初是依一人份、兩人份區分，今天的用法則不盡相同。有些咖啡館以雙份濾杯一次萃取的全部咖啡液，作為一杯標準濃縮咖啡；另一些咖啡館則將雙流嘴其中一側流出的咖啡液作為單份。

若店家將雙份濾杯萃取的全部咖啡液裝成一杯，標準濃縮咖啡本身就已是雙份。除了單份、雙份的名稱，了解咖啡粉量與萃取液量，也更容易比較份量。

了解咖啡豆與萃取配方

第一次品嘗某款咖啡豆時，可以詢問飲品是單份還是雙份、杯中有多少咖啡液，以及使用哪款咖啡豆。

先喝水清口

先喝少量水，可以減少食物或其他飲料的味道，更容易感受濃縮咖啡的香氣與滋味。比較風味時，可依需要搭配飲水。

聞香並稍微降溫

拿到咖啡後，先聞聞表面的香氣。如果太燙，不必急著喝。隨著溫度下降，甜、酸、苦與香氣的平衡可能會有不同感受。分別在熱的時候、稍微冷卻後與更涼一些時品嘗，較容易察覺同一杯咖啡的變化。

輕輕攪拌，使上下濃度均勻

剛萃取好的濃縮咖啡，上下層濃度可能不均勻。將湯匙伸到底部，輕輕攪拌兩三次，可以減少第一口與最後一口的差異。若想感受咖啡油脂泡沫本身的口感，可以先喝一口，再攪拌比較。

咖啡油脂泡沫的量與維持時間，會隨咖啡品種、烘焙程度、新鮮度、研磨與萃取條件改變。評估香氣與滋味時，除了表面的泡沫，也要感受實際喝入口中的平衡與質地。

小口感受質地與餘韻

第一口感受香氣與口中的質地，接著留意甜、酸、苦的平衡。慢慢分口品飲，便能感受降溫後的風味變化，以及留在口中的餘韻。

依喜好加入糖與植物性飲品

先喝不加任何材料的濃縮咖啡，較容易了解咖啡本身的平衡。之後加入糖或植物性飲品，就能比較哪些味道變得柔和、哪些香氣更明顯。

黑咖啡可透過調整萃取液量，或在萃取後加水，改變濃度與份量。各地點餐時使用的名稱也有所不同。

現代咖啡館常將短萃濃縮咖啡的比例描述為1:1～1:1.5，一般濃縮咖啡則為1:1.5～1:2.5；各店採用的比例不同。

美式咖啡與Long Black的差異

這兩種飲品都可以用濃縮咖啡與水製作。美式咖啡通常是在濃縮咖啡中加水，Long Black則將濃縮咖啡倒在熱水上。水量、濃縮咖啡份數、倒入順序與混合程度不同，濃度與表面的咖啡油脂泡沫也會改變。

Long Black與美式咖啡的濃淡，取決於濃縮咖啡份數與水量。雙份濃縮咖啡加120g水，與單份濃縮咖啡加200g水，兩杯的咖啡濃度並不相同。

拿鐵、卡布奇諾等許多飲品，傳統上使用牛奶或鮮奶油。純素咖啡館會改用燕麥奶、豆漿、杏仁奶等植物性飲品與植物性鮮奶油。即使同樣加入一份濃縮咖啡，成品是90mL還是350mL、泡沫薄還是豐厚，都會明顯影響咖啡風味的強弱。

微奶泡是減少大氣泡後，形成滑順細緻質地的泡沫。不同植物性飲品的起泡表現與甜味不同，因此除了飲品名稱，也可了解使用的是哪種植物性飲品。

馥列白與拿鐵的差異

馥列白通常比拿鐵用較小的杯子盛裝，咖啡比例較高，泡沫層薄而滑順。實際杯子容量可介於150～240mL，標準濃縮咖啡份量也有單份與雙份之分。在同一家店比較濃縮咖啡份數、杯子容量與泡沫厚度，便容易了解差異。

卡布奇諾的咖啡、植物性飲品與泡沫比例

將濃縮咖啡、加熱的植物性飲品與泡沫各占3分之1的說法，有助於理解組成，但實際配方更加多樣。杯子容量、植物性飲品的質地與泡沫厚度，都會影響咖啡的濃淡與口感。

濃縮瑪奇朵與拿鐵瑪奇朵的差異

濃縮瑪奇朵是在濃縮咖啡中加入少量加熱的植物性飲品或泡沫；拿鐵瑪奇朵則是在較多植物性飲品中加入濃縮咖啡。兩者名稱相似，但主要材料與份量的關係幾乎相反。

Café noisette的名稱與材料

Café noisette是濃縮咖啡加入少量溫牛奶的法式飲品，純素版本則使用植物性飲品。Noisette在法語中是榛果的意思。部分店家會以同一名稱提供添加調味糖漿的飲品，因此若有堅果過敏，請確認原料。

即使在同一個國家，城市、世代、傳統咖啡館與現代咖啡館之間的配方也可能不同。表中的植物性飲品與植物性鮮奶油，是將傳統飲品改為純素版本時使用的材料。

義大利

義大利既有遵循傳統認證標準的濃縮咖啡，也有現代咖啡館採用的各式配方。Ristretto是萃取較短、濃度較高的咖啡；Lungo則讓比一般更多的水通過咖啡粉層。Macchiato傳統上加入少量牛奶，Corretto則加入少量利口酒。純素瑪奇朵可以用少量植物性飲品或泡沫做出相同組成。

不同城市與情境，喝咖啡的方式也不同。有人站著迅速喝完早晨咖啡，有人搭配佛卡夏享用卡布奇諾，也有濃縮咖啡與水一起上桌等形式。

點餐時，可確認標準濃縮咖啡是否為單份、Ristretto採用什麼比例，以及Corretto加入哪種酒。

澳洲與紐西蘭

Short Black普遍指濃縮咖啡，Long Black則指將濃縮咖啡倒在熱水上的飲品。短笛拿鐵用小杯盛裝濃縮咖啡與加熱的飲品，馥列白則搭配薄而細緻的泡沫。製作純素版本時使用植物性飲品。在澳洲，馥列白有時以單份濃縮咖啡描述；紐西蘭也有以雙份描述的情況。

馥列白與澳洲、紐西蘭的咖啡文化密切相關。兩國都曾主張它起源於當地，如今則普遍以濃縮咖啡搭配薄而細緻泡沫的形式享用。

澳洲式卡布奇諾有時會撒可可粉。進一步確認可可粉或巧克力粉是否混入動物性成分，能更確實地選擇純素飲品。

葡萄牙

葡萄牙常將濃縮咖啡稱為Bica。Bica主要見於里斯本與南部，Cimbalino則以波多為主，但實際點餐用語會隨地區與店家交錯使用。

Garoto用小杯、Meia-de-leite用大杯、Galão用高玻璃杯，盛裝咖啡與加熱的飲品。製作純素版本時，會將飲品改為植物性。Abatanado則是以相同咖啡份量、用大杯盛裝的名稱。

有一種說法認為Bica源自葡萄牙語「加糖一起喝」這句話的字首，但這並非已確立的詞源。

法國

在法語地區，Allongé指加長的黑咖啡，Noisette則是加入少量溫熱飲品的咖啡。Café crème的傳統版本可能含鮮奶油或牛奶，需確認是否使用植物性材料。有些咖啡館也會將Allongé對應美式咖啡、Noisette對應瑪奇朵。

Café viennois指搭配打發鮮奶油的咖啡。點純素版本時，請確認使用的是植物性打發鮮奶油。也可以詢問Allongé是延長萃取還是另外加水，以及Noisette、Crème使用哪種植物性飲品或鮮奶油。

西班牙與加那利群島

Café solo、Cortado、Café con leche在多個西班牙語地區都能見到。在拉帕爾馬島，Solo被介紹為濃縮咖啡，Cortado natural是加入少量牛奶的咖啡，Leche y leche則同時加入牛奶與煉乳。若要點純素版本，需確認Cortado使用植物性飲品，而Leche y leche的飲品與煉乳是否都為植物性。

特內里費島的Barraquito，傳統上將煉乳、利口酒、咖啡、牛奶與泡沫、檸檬、肉桂分層盛裝。純素版本需要同時使用植物性煉乳與植物性飲品。Zaperoco、Barraquito especial、Barraquito可能指不同組成，因此也請確認是否含利口酒與酒精。

希臘

Freddo espresso將濃縮咖啡與冰塊混合，以高杯盛裝。Freddo cappuccino則再加入冷打發的泡沫，純素版本使用植物性飲品。這與直接把熱卡布奇諾倒在冰塊上的做法不同。

希臘Frappé先將即溶咖啡與冷水搖出泡沫，再加入冰塊。點餐時可確認是否加入糖或植物性飲品。它與Freddo espresso連咖啡基底都不同。傳統希臘咖啡則是另一種以小壺煮製的方式。

古巴與邁阿密

邁阿密的古巴裔咖啡文化中，人們喜歡在濃郁咖啡裡加糖，或以小杯分裝，供多人共享。

• Cafecito或Café cubano以小杯盛裝濃郁咖啡與糖。
• Colada通常提供約4～6份咖啡，附小杯供多人分享。
• Cortadito在加糖咖啡中加入少量加熱的飲品，純素版本則使用植物性飲品。
• Café con leche混合濃郁咖啡與加熱的飲品。點純素版本時，可確認能否改用植物性飲品。

這些咖啡可使用義式咖啡機或爐上摩卡壺製作。邁阿密稱為Ventanita的小型點餐窗口，既是點咖啡的地方，也是人們見面的場所。

維也納與奧地利

維也納咖啡館文化於2011年列入奧地利國家非物質文化遺產名錄。人們坐在大理石桌旁讀報、長時間停留並與人相聚，這樣的文化延續為咖啡館的傳統。

Kleiner Schwarzer或Kleiner Mokka指單份濃縮咖啡，Großer Schwarzer或Großer Mokka指雙份。Verlängerter是在濃縮咖啡中加熱水。Kapuziner與Franziskaner傳統上使用鮮奶油或牛奶，點純素版本時需確認是否改用植物性材料。Fiaker可能含雙份濃縮咖啡、糖，以及Slivovitz李子蒸餾酒或蘭姆酒等酒類。

Melange常見做法是在略為增加液量的濃郁咖啡中，加入加熱的飲品與泡沫；Einspänner則在濃郁咖啡上加打發鮮奶油。各店使用的水、咖啡與泡沫份量不同。選擇純素飲品時，可確認是否使用植物性飲品與植物性打發鮮奶油。

韓國的現代咖啡館

韓國咖啡館也廣泛使用美式咖啡、拿鐵、馥列白、Einspänner等名稱。同名飲品在不同店家可能有不同做法與容量。了解標準濃縮咖啡份數、杯子容量，以及是否含糖漿與鮮奶油，較容易選到想喝的飲品。選擇純素飲品時，也請一併確認植物性飲品與配料的原料。

想要的咖啡份量、濃淡、泡沫質地與甜度，可以這樣表達。

• 「標準濃縮咖啡使用幾g咖啡粉，大約萃取幾g咖啡液？」
• 「標準濃縮咖啡是單份還是雙份？」
• 「會加多少熱水？」
• 「請推薦植物性飲品較少、濃縮咖啡味道鮮明的小杯飲品。」
• 「我喜歡薄而滑順的質地，不喜歡厚厚的泡沫。」
• 「原本就會加入糖漿或巧克力嗎？」
• 「使用的植物性飲品是無加糖產品嗎？」
• 「堅果、大豆與乳製品會用同一套器具處理嗎？我有過敏，想先確認。」
• 「可以改成低咖啡因嗎？」

一杯咖啡的咖啡因總量，會隨咖啡品種、咖啡粉量、研磨與萃取條件改變。僅憑杯子大小與咖啡濃淡，難以判斷咖啡因含量。

低咖啡因咖啡的咖啡因也不是0，殘留量會隨咖啡豆與萃取方式不同。若因健康因素需要嚴格限制咖啡因，應確認是否有咖啡豆的檢測資料，並遵循醫療人員的建議。

只使用濃縮咖啡與水的飲品，材料組成最單純。拿鐵、摩卡、阿芙佳朵等加入其他材料的飲品，可以依下列順序確認。

1. 確認是否使用植物性飲品。
2. 確認巧克力、焦糖、糖漿、打發鮮奶油與義式冰淇淋是否也使用植物性材料。
3. 留意配料是否含蜂蜜或動物來源添加物。
4. 不想要甜味時，可詢問植物性飲品與糖漿是否為加糖產品。
5. 若對大豆、堅果、麩質等有嚴重過敏，請確認是否共用奶缸、湯匙與果汁機。

在純素咖啡館，點餐過程可能更簡單，但嚴重過敏者仍應另外確認材料與器具，較為安全。

濃縮咖啡一定要一口喝完嗎？

不需要。雖然有在短時間內快速品嘗香氣與質地的習慣，但咖啡太燙時，稍等一下較安全。感受降溫後的香氣與滋味變化，也是一種好方法。

咖啡油脂泡沫應該撈掉還是攪拌？

取決於想感受什麼。若希望減少第一口與最後一口的濃度差異，可輕輕攪拌到底部，使咖啡均勻。若想單獨感受咖啡油脂泡沫的香氣與質地，可以比較攪拌前後。不能只因泡沫多，就判定這份濃縮咖啡品質好。

短萃濃縮咖啡的咖啡因比長萃少嗎？

單靠飲品名稱無法判斷。相同咖啡粉量若較早結束萃取，萃出的咖啡因總量可能不同；但如果咖啡豆、粉量、研磨與時間也改變，結果同樣會改變。確切含量需經檢測才能得知。

馥列白與拿鐵有什麼差別？

馥列白通常比拿鐵用較小的杯子，咖啡比例較高，泡沫薄而均勻。在同一家咖啡館比較濃縮咖啡份數與杯子容量，較容易了解差異。

歐蕾咖啡與拿鐵一樣嗎？

兩者都混合咖啡與加熱的植物性飲品，但歐蕾咖啡也可能使用濾泡咖啡或法式濾壓壺咖啡；拿鐵通常以濃縮咖啡為基底。即使點植物性版本，咖啡基底與飲品份量仍可能不同。

Cortado與Cortadito一樣嗎？

兩者相似之處，在於濃郁咖啡中加入少量加熱的植物性飲品。邁阿密式Cortadito常使用加糖的濃郁咖啡，其他地區的Cortado則可能不帶甜味。點餐時，可一併確認植物性飲品與是否預設加糖。

Einspänner是什麼？

通常是在濃郁咖啡上加豐厚的打發鮮奶油，但濃縮咖啡份數、水量與鮮奶油含糖情況，各店不同。純素Einspänner使用植物性打發鮮奶油；韓國咖啡館也會採用不同咖啡豆，搭配各種咖啡與鮮奶油比例。

Colada是自己喝的一份濃縮咖啡嗎？

邁阿密的Colada提供約4～6份加糖咖啡，附小杯與家人或朋友共享。實際份量與甜度各店不同，因此需確認總咖啡份數與共享人數。

改用植物性飲品就等於純素嗎？

像拿鐵這類只含濃縮咖啡與飲品的品項，改用植物性飲品即可做成純素版本。摩卡、阿芙佳朵、Einspänner則需確認巧克力、義式冰淇淋與打發鮮奶油也為植物性。若有過敏，一併詢問使用的器具較安全。

低咖啡因咖啡完全不含咖啡因嗎？

不是，通常仍有少量咖啡因。若沒有針對該咖啡豆與實際配方的檢測資料，就無法得知某一杯含有幾mg咖啡因。

Mahina的濃縮咖啡使用含1%夏威夷科納咖啡豆的配方豆。可以直接品嘗小杯濃縮咖啡，也可以享用將濃縮咖啡淋在植物性冰淇淋上的純素阿芙佳朵。阿芙佳朵中的熱咖啡與冰涼冰淇淋交融，帶來溫度與質地的變化。

若想慢慢品味科納咖啡豆的香氣與滋味，也可以享用100%夏威夷科納單一產地手沖咖啡。