এসপ্রেসো পান করার উপায় ও বিভিন্ন দেশের কফি মেনু

এসপ্রেসো মেনুর পার্থক্য তৈরি হয় কফির পরিমাণ, বের করা এসপ্রেসোর পরিমাণ, যোগ করা উপাদান ও শেষের পানীয়ের আকার থেকে।

1. কফির পরিমাণ: কত g শুকনো গুঁড়ো কফি ব্যবহার করা হচ্ছে, তা দেখুন।
2. কাপে পাওয়া এসপ্রেসোর পরিমাণ: ব্রুইং শেষে কত g বা কত mL পাওয়া যায়, তা দেখুন।
3. যোগ করা উপাদান: পানি, গরম উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়, ফেনা, চকলেট, বরফ, উদ্ভিদভিত্তিক আইসক্রিম বা অ্যালকোহলের মধ্যে কী আছে, তা দেখুন।
4. শেষের পানীয়ের আকার: পুরো কাপে কত mL পানীয়, তা দেখুন।

ব্রিউ রেশিও

ব্রিউ রেশিও হলো শুকনো কফির ওজন ও কাপে পাওয়া এসপ্রেসোর ওজনের অনুপাত।

• 18g কফি থেকে 27g এসপ্রেসো পেলে অনুপাত 1:1.5।
• 18g কফি থেকে 36g এসপ্রেসো পেলে অনুপাত 1:2।
• 18g কফি থেকে 54g এসপ্রেসো পেলে অনুপাত 1:3।

2017 সালে 275 জন বারিস্তার জরিপে বহুল ব্যবহৃত রেসিপি ছিল 18–20g কফি থেকে 36.5g পানীয়, অর্থাৎ প্রায় 1:2 অনুপাত। উত্তরদাতাদের 76% ছিলেন যুক্তরাষ্ট্রের বারিস্তা।

সিঙ্গল ও ডাবলের পার্থক্য

ঐতিহাসিকভাবে সিঙ্গল মানে একজনের এবং ডাবল মানে দুজনের পরিমাণ ছিল। বর্তমানে অর্থ সব জায়গায় এক নয়। কিছু ক্যাফে ডাবল বাস্কেটে একবারে তৈরি পুরো এসপ্রেসোকে নিয়মিত এক কাপ হিসেবে দেয়। অন্য ক্যাফে দুই মুখের একটি দিয়ে বের হওয়া অংশকে সিঙ্গল বলে।

যেখানে পুরো ডাবল বাস্কেটের কফি এক কাপে দেওয়া হয়, সেখানে সাধারণ এসপ্রেসোই ডাবল শট। সিঙ্গল বা ডাবল নামের সঙ্গে ব্যবহৃত কফি ও পাওয়া পানীয়ের পরিমাণ জানলে তুলনা করা সহজ।

বিন ও রেসিপি সম্পর্কে জানা

প্রথমবার কোনো বিনের কফি পান করলে সেটি সিঙ্গল না ডাবল, কাপে কতটা পাওয়া যায় এবং কোন বিন ব্যবহার করা হয়েছে, জিজ্ঞাসা করা ভালো।

পানি দিয়ে মুখের আগের স্বাদ কমানো

আগে অল্প পানি পান করলে খাবার বা অন্য পানীয়ের স্বাদ কমে, ফলে এসপ্রেসোর সুবাস ও স্বাদ বোঝা সহজ হয়। স্বাদ তুলনার সময় প্রয়োজন অনুযায়ী পানি সঙ্গে নিন।

সুবাস নেওয়া ও উপযুক্ত তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া

কাপ হাতে পেয়ে প্রথমে ওপরের সুবাস নিন। খুব গরম থাকলে তাড়াহুড়ো করে পান করবেন না। তাপমাত্রা কমলে মিষ্টতা, টক ও তিক্ত স্বাদ এবং সুবাসের ভারসাম্য আলাদা লাগতে পারে। গরম, একটু ঠান্ডা ও আরও ঠান্ডা অবস্থায় আলাদা করে চেখে দেখলে একই কাপের পরিবর্তন বোঝা সহজ হয়।

হালকা নেড়ে ওপর ও নিচের ঘনত্ব সমান করা

সদ্য তৈরি এসপ্রেসোর ওপর ও নিচের ঘনত্ব অসম হতে পারে। চামচ তলা পর্যন্ত নিয়ে দুই-তিনবার হালকা নাড়লে প্রথম ও শেষ চুমুকের পার্থক্য কমে। ক্রেমার নিজস্ব গঠন অনুভব করতে চাইলে নাড়ার আগে এক চুমুক নিন, তারপর মিশিয়ে আবার তুলনা করুন।

ক্রেমার পরিমাণ ও কতক্ষণ থাকে তা বিনের প্রজাতি, রোস্টের মাত্রা, তাজা অবস্থা, গুঁড়ো ও ব্রুইংয়ের শর্তের ওপর নির্ভর করে। সুবাস ও স্বাদ বিচার করার সময় ওপরের ফেনার পাশাপাশি পান করার প্রকৃত ভারসাম্য ও মুখে লাগার অনুভূতিও দেখুন।

ছোট চুমুকে গঠন ও রেশ অনুভব

প্রথম চুমুকে সুবাস ও মুখে লাগার অনুভূতি, পরের চুমুকে মিষ্ট, টক ও তিক্ত স্বাদের ভারসাম্য খেয়াল করুন। ধীরে কয়েক চুমুকে পান করলে তাপমাত্রা কমার সঙ্গে স্বাদের পরিবর্তন ও মুখে থেকে যাওয়া রেশও অনুভব করা যায়।

পছন্দমতো চিনি ও উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়

কিছু না মিশিয়ে আগে চেখে দেখলে এসপ্রেসোর নিজস্ব ভারসাম্য বোঝা সহজ হয়। এরপর চিনি বা উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় যোগ করে কোন স্বাদ মৃদু হয় ও কোন সুবাস ফুটে ওঠে, তুলনা করতে পারেন।

ব্ল্যাক কফিতে ব্রুইংয়ের পরিমাণ বদলে বা পরে পানি যোগ করে ঘনত্ব ও পরিমাণ ঠিক করা হয়। অঞ্চলভেদে অর্ডারের নামও আলাদা।

আধুনিক ক্যাফেতে রিস্ট্রেত্তোকে প্রায়ই 1:1–1:1.5 এবং সাধারণ এসপ্রেসোকে 1:1.5–1:2.5 অনুপাতে বর্ণনা করা হয়। তবে ব্যবহৃত অনুপাত ক্যাফেভেদে আলাদা।

আমেরিকানো ও লং ব্ল্যাকের পার্থক্য

দুটিই এসপ্রেসো ও পানি দিয়ে তৈরি করা যায়। আমেরিকানোতে সাধারণত এসপ্রেসোর সঙ্গে পানি যোগ করা হয়, আর লং ব্ল্যাকে গরম পানির ওপর এসপ্রেসো ঢালা হয়। তবে পানির পরিমাণ, শটের সংখ্যা, ঢালার ক্রম ও কতটা মেশে তার ওপর ঘনত্ব ও ওপরের ক্রেমা বদলায়।

লং ব্ল্যাক ও আমেরিকানোর ঘনত্ব শটের সংখ্যা ও পানির পরিমাণে নির্ধারিত হয়। ডাবল শটে 120g পানি যোগ করা কাপ আর সিঙ্গল শটে 200g পানি যোগ করা কাপের ঘনত্ব আলাদা।

লাতে ও কাপুচিনোসহ অনেক মেনুতে ঐতিহ্যগতভাবে দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করা হয়েছে। ভেগান ক্যাফেতে তার বদলে ওট, সয়া বা আমন্ডের উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় এবং উদ্ভিদভিত্তিক ক্রিম ব্যবহার করা হয়। একই এক শট এসপ্রেসো হলেও শেষের পানীয় 90mL না 350mL এবং ফেনা পাতলা না প্রচুর—এসবের কারণে কফির তীব্রতা অনেক বদলায়।

মাইক্রোফোমে বড় বুদ্‌বুদ কমিয়ে মসৃণ ও সূক্ষ্ম ফেনা তৈরি করা হয়। উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়ভেদে ফেনা ও মিষ্টতা আলাদা, তাই শুধু মেনুর নাম নয়, কোন পানীয় ব্যবহার করা হচ্ছে তা-ও দেখুন।

ফ্ল্যাট হোয়াইট ও লাতের পার্থক্য

ফ্ল্যাট হোয়াইট সাধারণত লাতের চেয়ে ছোট কাপে আসে, কফির অনুপাত বেশি থাকে এবং ফেনা পাতলা ও মসৃণ হয়। প্রকৃত কাপের আকার 150–240mL পর্যন্ত হতে পারে; নিয়মিত শটও সিঙ্গল বা ডাবল হয়। একই ক্যাফেতে শটের সংখ্যা, কাপের আকার ও ফেনার পুরুত্ব তুলনা করলে পার্থক্য সহজে বোঝা যায়।

কাপুচিনোতে কফি, উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও ফেনার অনুপাত

এসপ্রেসো, গরম উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও ফেনা প্রতিটি 1/3 করে দেওয়ার ব্যাখ্যা গঠন বুঝতে সাহায্য করে, তবে প্রকৃত রেসিপি আরও বৈচিত্র্যময়। কাপের আকার, উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়ের গঠন ও ফেনার পুরুত্ব অনুযায়ী কফির ঘনত্ব ও মুখে লাগার অনুভূতি বদলায়।

মাকিয়াতো ও লাতে মাকিয়াতোর পার্থক্য

এসপ্রেসো মাকিয়াতোতে এসপ্রেসোর সঙ্গে অল্প গরম উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় বা ফেনা যোগ করা হয়। লাতে মাকিয়াতোতে বেশি উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়ের সঙ্গে এসপ্রেসো যোগ করা হয়। নাম কাছাকাছি হলেও মূল উপাদান ও পরিমাণ প্রায় বিপরীত।

কাফে নোয়াজেতের নাম ও উপাদান

কাফে নোয়াজেত এসপ্রেসোতে অল্প গরম দুধ যোগ করা ফরাসি মেনু। ভেগান সংস্করণে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করা হয়। ফরাসিতে ‘নোয়াজেত’ মানে হ্যাজেলনাট। কিছু ক্যাফে একই নামে স্বাদযুক্ত সিরাপও যোগ করে, তাই বাদামে অ্যালার্জি থাকলে উপকরণ দেখুন।

একই দেশেও শহর, প্রজন্ম এবং ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক ক্যাফেভেদে রেসিপি বদলায়। ছকের উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও ক্রিম ঐতিহ্যবাহী মেনুর ভেগান সংস্করণের উপাদান।

ইতালি

ইতালিতে ঐতিহ্যগত সনদের মানদণ্ড অনুসরণকারী এসপ্রেসোর পাশাপাশি আধুনিক ক্যাফের নানা রেসিপিও আছে। রিস্ট্রেত্তো ছোট ও ঘন কফি; লুঙ্গোতে সাধারণের চেয়ে বেশি পানি কফির স্তর দিয়ে যায়। মাকিয়াতোতে ঐতিহ্যগতভাবে অল্প দুধ এবং কোরেত্তোতে অল্প লিকার যোগ করা হয়। ভেগান মাকিয়াতোতে অল্প উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় বা ফেনা দিয়ে একই গঠন তৈরি করা যায়।

শহর ও পরিস্থিতি অনুযায়ী পানের ধরনও বদলায়। দাঁড়িয়ে দ্রুত সকালের কফি পান, ফোকাচ্চিয়ার সঙ্গে কাপুচিনো বা পানির সঙ্গে এসপ্রেসো পরিবেশন—এমন নানা রীতি রয়েছে।

অর্ডারের সময় নিয়মিত এসপ্রেসো সিঙ্গল কি না, রিস্ট্রেত্তো কোন অনুপাতে তৈরি হয় এবং কোরেত্তোতে কোন অ্যালকোহল থাকে, জিজ্ঞাসা করতে পারেন।

অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড

শর্ট ব্ল্যাককে এসপ্রেসো এবং লং ব্ল্যাককে গরম পানির ওপর এসপ্রেসো ঢালা পানীয় হিসেবে সাধারণত ব্যাখ্যা করা হয়। পিকোলোতে ছোট কাপে এসপ্রেসো ও গরম পানীয় থাকে; ফ্ল্যাট হোয়াইটে পাতলা সূক্ষ্ম ফেনা যোগ করা হয়। ভেগান সংস্করণে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করা হয়। অস্ট্রেলিয়ায় কখনো ফ্ল্যাট হোয়াইটকে সিঙ্গল শট এবং নিউজিল্যান্ডে কখনো ডাবল শট হিসেবে বর্ণনা করা হয়।

ফ্ল্যাট হোয়াইট অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডের কফি সংস্কৃতির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। দুই দেশই এর উৎপত্তি দাবি করেছে। বর্তমানে এসপ্রেসোর ওপর পাতলা সূক্ষ্ম ফেনাযুক্ত কফি হিসেবে এটি বহুল উপভোগ্য।

অস্ট্রেলীয় কাপুচিনোর ওপর কখনো কোকো গুঁড়ো দেওয়া হয়। কোকো বা চকলেট গুঁড়োতে প্রাণিজ উপাদান মেশানো আছে কি না দেখলে ভেগান মেনু আরও নির্ভুলভাবে বেছে নেওয়া যায়।

পর্তুগাল

পর্তুগালে এসপ্রেসোকে প্রায়ই বিকা বলা হয়। বিকা মূলত লিসবন ও দক্ষিণে এবং সিম্বালিনো পোর্তোতে ব্যবহৃত নাম হিসেবে পরিচিত, তবে বাস্তবে অঞ্চল ও ক্যাফেভেদে নামগুলো মিশেও ব্যবহৃত হয়।

গারোতো ছোট কাপে, মেইয়া দে লেইতে বড় কাপে এবং গালাঁও লম্বা কাচের গ্লাসে কফি ও গরম পানীয় পরিবেশন করে। ভেগান সংস্করণে পানীয়টি উদ্ভিদভিত্তিক করা হয়। আবাতানাদো একই কফির পরিমাণ বড় কাপে পরিবেশনের নাম।

‘চিনি দিয়ে পান করুন’ অর্থের পর্তুগিজ বাক্যের আদ্যক্ষর থেকে বিকা নাম এসেছে—এই গল্পটি প্রতিষ্ঠিত শব্দমূল নয়।

ফ্রান্স

ফরাসিভাষী অঞ্চলে আলোঁজে লম্বা ব্ল্যাক কফি এবং নোয়াজেত অল্প গরম পানীয় যোগ করা কফিকে বোঝায়। কাফে ক্রেমের ঐতিহ্যগত সংস্করণে নাম অনুযায়ী ক্রিম বা দুধ থাকতে পারে, তাই উদ্ভিদভিত্তিকভাবে তৈরি হয় কি না দেখতে হয়। কিছু ক্যাফে আলোঁজের সমতুল্য হিসেবে আমেরিকানো এবং নোয়াজেতের সমতুল্য হিসেবে মাকিয়াতো লেখে।

কাফে ভিয়েনোয়া হুইপড ক্রিমযুক্ত কফি। ভেগান হিসেবে অর্ডার করলে উদ্ভিদভিত্তিক হুইপড ক্রিম ব্যবহার হয় কি না দেখুন। আলোঁজে দীর্ঘ ব্রুইং না পরে পানি যোগ করে তৈরি এবং নোয়াজেত ও ক্রেমে কোন উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় বা ক্রিম ব্যবহার হয়, তা-ও জিজ্ঞাসা করতে পারেন।

স্পেন ও ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ

কাফে সোলো, কোর্তাদো ও কাফে কন লেচে বিভিন্ন স্প্যানিশভাষী অঞ্চলে পাওয়া যায়। লা পালমায় সোলোকে এসপ্রেসো, কোর্তাদো নাতুরালকে অল্প দুধযুক্ত কফি এবং লেচে ই লেচেকে দুধ ও কনডেন্সড মিল্কযুক্ত কফি হিসেবে বর্ণনা করা হয়। ভেগান অর্ডারে কোর্তাদোতে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় এবং লেচে ই লেচেতে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও উদ্ভিদভিত্তিক কনডেন্সড মিল্ক দুটোই ব্যবহৃত হচ্ছে কি না নিশ্চিত করতে হয়।

তেনেরিফের বারাকিতোতে ঐতিহ্যগতভাবে কনডেন্সড মিল্ক, লিকার, কফি, দুধ ও ফেনা, লেবু ও দারুচিনি স্তরে সাজানো হয়। ভেগান করতে উদ্ভিদভিত্তিক কনডেন্সড মিল্ক ও পানীয় দুটোই দরকার। সাপেরোকো, বারাকিতো এসপেসিয়াল ও বারাকিতো নাম ভিন্ন উপাদানের পানীয় বোঝাতে পারে, তাই লিকার ও অ্যালকোহল আছে কি না-ও দেখুন।

গ্রিস

ফ্রেদ্দো এসপ্রেসো এসপ্রেসো ও বরফ মিশিয়ে লম্বা গ্লাসে পরিবেশিত পানীয়। ফ্রেদ্দো কাপুচিনোতে তার ওপর ঠান্ডা ফেনা যোগ করা হয়; ভেগান সংস্করণে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করা হয়। এটি গরম কাপুচিনো শুধু বরফের ওপর ঢেলে দেওয়ার পদ্ধতি নয়।

গ্রিক ফ্রাপেতে ইনস্ট্যান্ট কফি ও ঠান্ডা পানি ঝাঁকিয়ে ফেনা তুলে বরফ যোগ করা হয়। অর্ডারের সময় চিনি বা উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় আছে কি না দেখুন। ফ্রেদ্দো এসপ্রেসোর সঙ্গে মূল কফির ধরন থেকেই এর পার্থক্য। ঐতিহ্যবাহী গ্রিক কফিও ছোট পাত্রে ফুটিয়ে তৈরির আলাদা পদ্ধতি।

কিউবা ও মায়ামি

মায়ামির কিউবান কফি সংস্কৃতিতে ঘন কফিতে চিনি যোগ করা বা ছোট কাপে অনেকজন মিলে ভাগ করে পানের মেনু জনপ্রিয়।

• কাফেসিতো বা কাফে কুবানো ছোট কাপে ঘন কফি ও চিনি পরিবেশন করে।
• কোলাদা সাধারণত প্রায় 4–6 শট কফি ছোট কাপের সঙ্গে দেয়, যাতে কয়েকজন ভাগ করে পান করতে পারেন।
• কোর্তাদিতো চিনিযুক্ত কফিতে অল্প গরম পানীয় যোগ করে। ভেগান সংস্করণে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করা হয়।
• কাফে কন লেচে ঘন কফি ও গরম পানীয়ের মিশ্রণ। ভেগান হিসেবে অর্ডার করলে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় দিয়ে বদলানো যায় কি না দেখুন।

এই কফিগুলো এসপ্রেসো মেশিন বা চুলার মোকা পটে তৈরি করা যায়। মায়ামির ছোট অর্ডারের জানালা ভেন্তানিতা কফি কেনার পাশাপাশি মানুষের দেখা-সাক্ষাতের জায়গাও।

ভিয়েনা ও অস্ট্রিয়া

2011 সালে ভিয়েনার কফিহাউস সংস্কৃতি অস্ট্রিয়ার জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় ওঠে। মার্বেলের টেবিলে বসে খবরের কাগজ পড়া, দীর্ঘক্ষণ থাকা ও মানুষের সঙ্গে দেখা করার সংস্কৃতি কফিহাউসের ঐতিহ্য হিসেবে টিকে আছে।

ক্লাইনার শ্ভার্ৎসার বা ক্লাইনার মোকা সিঙ্গল এসপ্রেসো এবং গ্রোসার শ্ভার্ৎসার বা গ্রোসার মোকা ডাবল বোঝায়। ফেরলেঙ্গারটারে এসপ্রেসোর সঙ্গে গরম পানি যোগ করা হয়। কাপুৎসিনার ও ফ্রানৎসিসকানারে ঐতিহ্যগতভাবে ক্রিম বা দুধ থাকে; ভেগান অর্ডারে উদ্ভিদভিত্তিক উপকরণে বদলানো হয় কি না দেখতে হয়। ফিয়াকারে ডাবল এসপ্রেসো, চিনি এবং স্লিভোভিৎস বা রামের মতো অ্যালকোহল থাকতে পারে।

মেলাঞ্জে সাধারণত সামান্য লম্বা করে তৈরি ঘন কফির সঙ্গে গরম পানীয় ও ফেনা থাকে। আইনশ্পেনারে ঘন কফির ওপর হুইপড ক্রিম দেওয়া হয়। পানি, কফি ও ফেনার পরিমাণ ক্যাফেভেদে আলাদা। ভেগান মেনুতে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও হুইপড ক্রিম ব্যবহার হচ্ছে কি না দেখুন।

কোরিয়ার আধুনিক ক্যাফে

কোরিয়ার ক্যাফেতেও আমেরিকানো, লাতে, ফ্ল্যাট হোয়াইট ও আইনশ্পেনার নাম বহুল ব্যবহৃত। একই নামের মেনুও ক্যাফেভেদে ভিন্ন রেসিপি ও পরিমাণে আসে। নিয়মিত শটের সংখ্যা, কাপের আকার, সিরাপ ও ক্রিম আছে কি না দেখলে পছন্দের পানীয় বেছে নেওয়া সহজ হয়। ভেগান মেনুতে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও টপিংয়ের উপকরণ দুটোই দেখুন।

কফির পরিমাণ ও ঘনত্ব, ফেনার গঠন ও মিষ্টতার পছন্দ এভাবে জানাতে পারেন।

• “নিয়মিত এসপ্রেসোতে কত g কফি দিয়ে প্রায় কত g পানীয় তৈরি করেন?”
• “নিয়মিত শট সিঙ্গল না ডাবল?”
• “কতটা গরম পানি যোগ করা হয়?”
• “উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় কম, এসপ্রেসোর স্বাদ স্পষ্ট—এমন ছোট পানীয় সাজেস্ট করুন।”
• “পুরু ফেনার চেয়ে পাতলা ও মসৃণ গঠন চাই।”
• “সিরাপ বা চকলেট কি নিয়মিত যোগ করা হয়?”
• “যে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করেন, তাতে কি চিনি যোগ করা নেই?”
• “বাদাম, সয়া ও দুগ্ধজাত উপাদানে কি একই সরঞ্জাম ব্যবহার করেন? আমার অ্যালার্জি আছে, তাই নিশ্চিত হতে চাই।”
• “ডিক্যাফ দিয়ে করা যাবে?”

এক কাপের মোট ক্যাফেইন বিনের প্রজাতি, ব্যবহৃত কফির পরিমাণ, গুঁড়ো ও ব্রুইংয়ের শর্তের ওপর নির্ভর করে। শুধু কাপের আকার ও কফির ঘনত্ব দিয়ে ক্যাফেইনের পরিমাণ বিচার করা কঠিন।

ডিক্যাফেও ক্যাফেইন 0 নয়। কতটা থাকে তা বিন ও ব্রুইংয়ের পদ্ধতিভেদে বদলায়। স্বাস্থ্যের কারণে কঠোরভাবে ক্যাফেইন সীমিত করতে হলে বিনের পরীক্ষার তথ্য আছে কি না দেখুন এবং চিকিৎসকের পরামর্শ অনুসরণ করুন।

শুধু এসপ্রেসো ও পানির মেনুতে উপাদান সবচেয়ে কম। লাতে, মোকা বা আফোগাতোর মতো বাড়তি উপাদানের মেনুতে এই ক্রমে দেখুন।

1. উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করা হয় কি না দেখুন।
2. চকলেট, ক্যারামেল, সিরাপ, হুইপড ক্রিম ও জেলাতোও উদ্ভিদভিত্তিক কি না দেখুন।
3. টপিংয়ে মধু বা প্রাণিজ উৎসের সংযোজক আছে কি না দেখুন।
4. মিষ্টি না চাইলে উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও সিরাপে চিনি যোগ করা আছে কি না জিজ্ঞাসা করুন।
5. সয়া, বাদাম বা গ্লুটেনে তীব্র অ্যালার্জি থাকলে স্টিম পিচার, চামচ ও ব্লেন্ডার ভাগ করে ব্যবহার হয় কি না নিশ্চিত করুন।

বিশেষায়িত ভেগান ক্যাফেতে অর্ডার সহজ হতে পারে, তবে তীব্র অ্যালার্জি থাকলে উপকরণ ও সরঞ্জাম আলাদাভাবে নিশ্চিত করা নিরাপদ।

এসপ্রেসো কি একবারেই পান করতে হয়?

দরকার নেই। অল্প সময়ে সুবাস ও গঠন উপভোগ করতে দ্রুত পানের রীতি আছে, তবে খুব গরম হলে অপেক্ষা করা নিরাপদ। তাপমাত্রা কমার সঙ্গে সুবাস ও স্বাদের পরিবর্তন দেখাও ভালো উপায়।

ক্রেমা সরাব, না নেড়ে মেশাব?

উদ্দেশ্যের ওপর নির্ভর করে। প্রথম ও শেষ চুমুকের ঘনত্বের পার্থক্য কমাতে তলা পর্যন্ত হালকা নেড়ে সমানভাবে মেশানো ভালো। ক্রেমার সুবাস ও গঠন আলাদা অনুভব করতে চাইলে নাড়ার আগে ও পরে তুলনা করতে পারেন। শুধু বেশি ক্রেমা থাকলেই ভালো শট, এমন নয়।

রিস্ট্রেত্তোতে কি লুঙ্গোর চেয়ে কম ক্যাফেইন?

শুধু মেনুর নাম দিয়ে জানা যায় না। একই পরিমাণ কফির ব্রুইং আগে শেষ করলে মোট নিষ্কাশিত ক্যাফেইন বদলাতে পারে। তবে বিন, পরিমাণ, গুঁড়ো ও সময়ও বদলালে ফল আলাদা হয়। সঠিক পরিমাণ জানতে পরীক্ষা দরকার।

ফ্ল্যাট হোয়াইট ও লাতের পার্থক্য কী?

ফ্ল্যাট হোয়াইট সাধারণত লাতের চেয়ে ছোট কাপে আসে, কফির অনুপাত বেশি এবং ফেনা পাতলা ও সমান থাকে। একই ক্যাফেতে শটের সংখ্যা ও কাপের আকার তুলনা করলে পার্থক্য বোঝা সহজ।

কাফে ও লে কি কাফে লাতের মতো?

দুটিতেই কফি ও গরম উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় মেশানো হয়, তবে কাফে ও লেতে ফিল্টার বা ফ্রেঞ্চ প্রেসের কফিও ব্যবহার হতে পারে। কাফে লাতে সাধারণত এসপ্রেসোভিত্তিক। উদ্ভিদভিত্তিক অর্ডারেও মূল কফির ধরন ও পানীয়ের পরিমাণে পার্থক্য থাকে।

কোর্তাদো ও কোর্তাদিতো কি একই?

দুটিই ঘন কফিতে অল্প গরম উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় যোগ করে। মায়ামির কোর্তাদিতোতে প্রায়ই চিনিযুক্ত ঘন কফি ব্যবহার হয়, তবে অন্য অঞ্চলের কোর্তাদো মিষ্টি নাও হতে পারে। অর্ডারের সময় উদ্ভিদভিত্তিক পানীয় ও নিয়মিত চিনি দুটোই নিশ্চিত করুন।

আইনশ্পেনার ঠিক কী?

সাধারণত ঘন কফির ওপর বেশি হুইপড ক্রিম দেওয়া হয়, তবে শটের সংখ্যা, পানি ও ক্রিমের চিনি ক্যাফেভেদে আলাদা। ভেগান আইনশ্পেনারে উদ্ভিদভিত্তিক হুইপড ক্রিম ব্যবহার হয়। কোরিয়ার ক্যাফেতে কফি ও ক্রিমের অনুপাত নানা রকম।

কোলাদা কি একা পানের এসপ্রেসো?

মায়ামির কোলাদায় প্রায় 4–6 শট চিনিযুক্ত কফি ছোট কাপের সঙ্গে দেওয়া হয়, পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করে পানের জন্য। প্রকৃত পরিমাণ ও মিষ্টতা ক্যাফেভেদে আলাদা, তাই মোট শট ও কতজন ভাগ করবেন তা নিশ্চিত করুন।

উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়ে বদলালেই কি ভেগান?

লাতের মতো শুধু এসপ্রেসো ও পানীয়ের মেনু উদ্ভিদভিত্তিক পানীয়ে বদলে ভেগান করা যায়। মোকা, আফোগাতো ও আইনশ্পেনারে চকলেট, জেলাতো ও হুইপড ক্রিমও উদ্ভিদভিত্তিক কি না দেখুন। অ্যালার্জি থাকলে ব্যবহৃত সরঞ্জাম সম্পর্কেও জিজ্ঞাসা করা নিরাপদ।

ডিক্যাফ কি পুরো ক্যাফেইনমুক্ত?

না। সাধারণত অল্প ক্যাফেইন থেকে যায়। নির্দিষ্ট কাপে কত mg আছে তা সেই বিন ও প্রকৃত রেসিপির পরীক্ষার তথ্য ছাড়া জানা যায় না।

মাহিনার এসপ্রেসোতে 1% হাওয়াই কোনা বিন মেশানো ব্লেন্ড ব্যবহার করা হয়। ছোট কাপে এসপ্রেসো সরাসরি পান করুন, অথবা উদ্ভিদভিত্তিক আইসক্রিমের ওপর এসপ্রেসো ঢালা ভেগান আফোগাতো উপভোগ করুন। আফোগাতোতে গরম কফি ও ঠান্ডা আইসক্রিম মেশার সঙ্গে তাপমাত্রা ও মুখে লাগার অনুভূতি বদলায়।

কোনা বিনের সুবাস ও স্বাদ ধীরে উপভোগ করতে চাইলে 100% হাওয়াই কোনা সিঙ্গল-অরিজিন পোর-ওভারও পেতে পারেন।