Cara menikmati espresso dan minuman kopi dari pelbagai negara

Perbezaan antara minuman espresso datang daripada dos kopi, jumlah espresso yang dihasilkan, bahan tambahan dan saiz minuman akhir.

1. Dos kopi: Semak berapa g kopi kisar kering yang digunakan.
2. Jumlah espresso dalam cawan: Semak berapa g atau mL yang dihasilkan selepas pengekstrakan.
3. Bahan tambahan: Semak sama ada minuman mengandungi air, minuman tumbuhan yang dipanaskan, buih, coklat, ais, ais krim tumbuhan atau minuman beralkohol.
4. Saiz minuman akhir: Semak isi padu keseluruhan dalam mL.

Nisbah bancuhan

Nisbah bancuhan membandingkan berat kopi kering dengan berat espresso yang diterima dalam cawan.

• Jika 18g kopi menghasilkan 27g espresso, nisbahnya ialah 1:1.5.
• Jika 18g kopi menghasilkan 36g espresso, nisbahnya ialah 1:2.
• Jika 18g kopi menghasilkan 54g espresso, nisbahnya ialah 1:3.

Dalam tinjauan terhadap 275 barista pada 2017, resipi yang banyak digunakan ialah 18~20g kopi dengan hasil minuman 36.5g, iaitu sekitar nisbah 1:2. Sebanyak 76% responden ialah barista Amerika Syarikat.

Perbezaan single dan double

Istilah single dan double bermula daripada pembahagian sejarah antara satu hidangan dan dua hidangan. Kini maknanya tidak seragam. Sesetengah kafe menyajikan seluruh hasil satu pengekstrakan daripada bakul double sebagai espresso asas. Kafe lain menganggap aliran daripada satu sisi portafilter bermuncung dua sebagai single.

Di premis yang menyajikan seluruh hasil bakul double dalam satu cawan, espresso asasnya sudah pun double shot. Mengetahui dos dan jumlah minuman bersama istilah single atau double memudahkan perbandingan kuantiti.

Mengenali kopi dan resipi

Jika pertama kali mencuba kopi tersebut, tanyakan sama ada hidangannya single atau double, jumlah dalam cawan dan jenis kopi yang digunakan.

Membersihkan rasa dalam mulut dengan air

Sedikit air terlebih dahulu mengurangkan rasa makanan atau minuman lain supaya aroma dan rasa espresso lebih mudah diperhatikan. Minum air mengikut keperluan semasa membandingkan rasa.

Menghidu aroma dan membiarkan suhu sesuai

Apabila cawan diterima, hidu aroma pada permukaan dahulu. Jangan tergesa-gesa minum jika terlalu panas. Keseimbangan manis, masam, pahit dan aroma boleh terasa berbeza apabila suhu turun. Membandingkan ketika panas, sedikit sejuk dan lebih sejuk membantu mengenali perubahan dalam satu cawan.

Mengacau perlahan untuk menyamakan kepekatan

Espresso yang baru diekstrak mungkin tidak sekata kepekatannya antara atas dan bawah. Masukkan sudu hingga ke dasar dan kacau perlahan dua atau tiga kali untuk mengurangkan perbezaan antara tegukan pertama dengan terakhir. Jika mahu merasai tekstur crema secara tersendiri, cuba satu tegukan sebelum mengacau, kemudian bandingkan selepas digaul.

Jumlah crema dan tempoh ia bertahan bergantung pada spesies kopi, tahap panggang, kesegaran, kisaran serta keadaan pengekstrakan. Apabila menilai aroma dan rasa, perhatikan keseimbangan serta tekstur ketika diminum, bukan buih pada permukaan sahaja.

Menilai tekstur dan rasa selepas minum melalui tegukan kecil

Pada tegukan pertama, perhatikan aroma dan tekstur dalam mulut. Pada tegukan berikutnya, nilai keseimbangan manis, masam dan pahit. Minum sedikit demi sedikit tanpa tergesa-gesa untuk mengenali perubahan rasa ketika suhu turun serta rasa yang tinggal dalam mulut.

Gula dan minuman tumbuhan mengikut cita rasa

Mencuba tanpa tambahan terlebih dahulu memudahkan penilaian keseimbangan espresso itu sendiri. Selepas itu, penambahan gula atau minuman tumbuhan membolehkan perbandingan tentang rasa yang menjadi lebih lembut dan aroma yang lebih menyerlah.

Kopi hitam diubah kepekatan dan jumlahnya dengan melaraskan hasil pengekstrakan atau menambahkan air selepasnya. Nama pesanan juga berbeza mengikut kawasan.

Kafe moden sering menerangkan ristretto sebagai nisbah 1:1~1:1.5 dan espresso biasa sebagai 1:1.5~1:2.5, tetapi nisbah yang digunakan berbeza antara premis.

Perbezaan americano dan long black

Kedua-duanya boleh dibuat daripada espresso dan air. Americano lazimnya menambahkan air pada espresso, manakala long black menuang espresso ke atas air panas. Namun, kepekatan dan crema pada permukaan berbeza jika jumlah air, bilangan shot, urutan tuangan atau tahap percampuran berbeza.

Kepekatan long black dan americano ditentukan oleh bilangan shot serta jumlah air. Cawan dengan double shot dan 120g air berbeza kepekatannya daripada single shot dengan 200g air.

Banyak minuman seperti latte dan cappuccino secara tradisional menggunakan susu atau krim. Kafe vegan menggantikannya dengan minuman oat, soya atau badam serta krim berasaskan tumbuhan. Walaupun menggunakan satu shot espresso yang sama, keamatan rasa kopi sangat berbeza antara minuman akhir 90mL dengan 350mL, serta antara lapisan buih nipis dengan buih yang banyak.

Mikrobuih ialah buih bertekstur licin dan halus dengan gelembung besar dikurangkan. Setiap minuman tumbuhan mempunyai sifat buih dan kemanisan berbeza, jadi perhatikan juga bahan yang digunakan, bukan nama minuman sahaja.

Perbezaan flat white dan latte

Flat white lazimnya disajikan dalam cawan lebih kecil daripada latte, dengan bahagian kopi lebih tinggi serta buih nipis dan licin. Saiz sebenar boleh berbeza antara 150~240mL, dan shot asasnya boleh single atau double. Bandingkan bilangan shot, saiz cawan serta ketebalan buih dalam premis yang sama untuk memahami perbezaannya.

Nisbah kopi, minuman tumbuhan dan buih dalam cappuccino

Penerangan bahawa espresso, minuman tumbuhan panas dan buih masing-masing membentuk 1/3 memudahkan pemahaman komposisi, tetapi resipi sebenar lebih pelbagai. Saiz cawan, tekstur minuman tumbuhan dan ketebalan buih mengubah kepekatan kopi serta rasa sentuhannya dalam mulut.

Perbezaan macchiato dan latte macchiato

Espresso macchiato menambahkan sedikit minuman tumbuhan panas atau buih pada espresso. Latte macchiato pula menambahkan espresso pada minuman tumbuhan yang banyak. Namanya serupa, tetapi bahan utama serta kuantitinya hampir bertentangan.

Nama dan bahan café noisette

Café noisette ialah minuman Perancis yang menambahkan sedikit susu hangat pada espresso. Versi vegan menggunakan minuman tumbuhan. ‘Noisette’ bermaksud kacang hazel dalam bahasa Perancis. Sesetengah premis turut menggunakan sirap berperisa untuk minuman bernama sama, jadi semak ramuan jika mempunyai alahan kacang.

Dalam negara yang sama pun, resipi berbeza mengikut bandar, generasi serta kafe tradisional atau moden. Minuman tumbuhan dan krim tumbuhan dalam jadual merujuk kepada bahan apabila minuman tradisional disediakan dalam versi vegan.

Itali

Di Itali, espresso yang mengikut piawaian pensijilan tradisional wujud bersama pelbagai resipi kafe moden. Ristretto ialah kopi pendek dan pekat; lungo pula mengalirkan lebih banyak air melalui kopi daripada biasa. Macchiato secara tradisional menambahkan sedikit susu, sementara corretto menambahkan sedikit likur. Macchiato vegan boleh mengekalkan komposisi yang sama dengan sedikit minuman tumbuhan atau buih.

Cara menikmati kopi turut berbeza mengikut bandar dan keadaan. Antaranya ialah kopi pagi yang diminum cepat sambil berdiri, cappuccino bersama focaccia, atau espresso yang disajikan dengan air.

Semasa memesan, semak sama ada espresso asasnya single, nisbah ristretto yang digunakan dan jenis alkohol dalam corretto.

Australia dan New Zealand

Short black lazimnya diterangkan sebagai espresso, manakala long black ialah espresso yang dituang ke atas air panas. Piccolo menggabungkan espresso dan minuman panas dalam cawan kecil, sementara flat white mempunyai buih nipis serta halus. Versi vegan menggunakan minuman tumbuhan. Ada penerangan di Australia yang menggunakan single shot untuk flat white, sementara sesetengah penerangan di New Zealand menggunakan double shot.

Flat white berkait rapat dengan budaya kopi Australia dan New Zealand. Kedua-dua negara telah mendakwa sebagai tempat asalnya. Hari ini, ia dinikmati secara meluas sebagai espresso dengan lapisan mikrobuih nipis.

Sesetengah cappuccino gaya Australia ditaburi serbuk koko. Untuk memilih minuman vegan dengan lebih tepat, semak juga sama ada serbuk koko atau coklat mengandungi bahan haiwan.

Portugal

Di Portugal, espresso sering dipanggil bica. Bica terkenal sebagai istilah Lisbon dan selatan, sementara cimbalino lazimnya dikaitkan dengan Porto, tetapi penggunaan sebenar bercampur mengikut kawasan serta premis.

Garoto menyajikan kopi dan minuman panas dalam cawan kecil, meia-de-leite dalam cawan besar dan galão dalam gelas tinggi. Versi vegan menggantikan minuman tersebut dengan bahan tumbuhan. Abatanado ialah nama untuk dos kopi yang sama dalam cawan besar.

Cerita bahawa bica berasal daripada huruf awal ayat Portugis yang bermaksud ‘minumlah dengan gula’ bukan etimologi yang telah disahkan.

Perancis

Di kawasan berbahasa Perancis, allongé merujuk kepada kopi hitam yang dipanjangkan, manakala noisette menambahkan sedikit minuman hangat. Versi tradisional café crème boleh mengandungi krim atau susu seperti namanya, jadi semak sama ada ia disediakan dengan bahan tumbuhan. Sesetengah kafe turut menyenaraikan allongé sebagai padanan americano dan noisette sebagai padanan macchiato.

Café viennois merujuk kepada kopi dengan krim putar. Untuk pesanan vegan, pastikan krim putar tumbuhan digunakan. Anda juga boleh bertanya sama ada allongé dibuat melalui pengekstrakan panjang atau penambahan air, serta jenis minuman atau krim tumbuhan dalam noisette dan crème.

Sepanyol dan Kepulauan Canary

Café solo, cortado dan café con leche terdapat di beberapa kawasan berbahasa Sepanyol. Di La Palma, solo diterangkan sebagai espresso, cortado natural sebagai kopi dengan sedikit susu, dan leche y leche sebagai kopi dengan susu serta susu pekat. Untuk pesanan vegan, semak penggunaan minuman tumbuhan dalam cortado serta kedua-dua minuman tumbuhan dan susu pekat tumbuhan dalam leche y leche.

Barraquito Tenerife secara tradisional menyusun susu pekat, likur, kopi, susu dan buih, lemon serta kayu manis secara berlapis. Versi vegan memerlukan susu pekat tumbuhan dan minuman tumbuhan. Nama zaperoco, barraquito especial dan barraquito boleh merujuk kepada komposisi berbeza, jadi semak juga likur dan kandungan alkohol.

Greece

Freddo espresso menggabungkan espresso dengan ais dan disajikan dalam gelas tinggi. Freddo cappuccino menambahkan buih sejuk di atasnya; versi vegan menggunakan minuman tumbuhan. Kaedah ini berbeza daripada sekadar menuang cappuccino panas ke atas ais.

Frappé Greece dibuat dengan menggoncang kopi segera dan air sejuk hingga berbuih, kemudian menambahkan ais. Semasa memesan, semak sama ada gula atau minuman tumbuhan disertakan. Asas kopinya berbeza daripada freddo espresso. Kopi Greece tradisional pula menggunakan kaedah berasingan dengan merebus kopi dalam periuk kecil.

Cuba dan Miami

Dalam budaya kopi masyarakat Cuba di Miami, kopi pekat dinikmati dengan gula atau dikongsi oleh beberapa orang dalam cawan kecil.

• Cafecito atau café cubano menyajikan kopi pekat dan gula dalam cawan kecil.
• Colada lazimnya menyajikan sekitar 4~6 shot bersama cawan kecil untuk dikongsi.
• Cortadito menambahkan sedikit minuman panas pada kopi bergula. Versi vegan menggunakan minuman tumbuhan.
• Café con leche mencampurkan kopi pekat dan minuman panas. Untuk pesanan vegan, semak sama ada ia boleh diganti dengan minuman tumbuhan.

Kopi ini boleh dibuat dengan mesin espresso atau periuk moka di atas dapur. Ventanita, tingkap pesanan kecil di Miami, bukan sahaja tempat memesan kopi tetapi juga tempat orang bertemu.

Vienna dan Austria

Budaya kedai kopi Vienna dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan Austria pada 2011. Duduk di meja marmar sambil membaca akhbar, meluangkan masa yang lama dan bertemu orang lain merupakan sebahagian tradisi kedai kopi ini.

Kleiner Schwarzer atau Kleiner Mokka merujuk kepada espresso single, manakala Großer Schwarzer atau Großer Mokka merujuk kepada double. Verlängerter menambahkan air panas pada espresso. Kapuziner dan Franziskaner secara tradisional menggunakan krim atau susu, jadi semak penggantian bahan tumbuhan apabila memesan versi vegan. Fiaker boleh mengandungi espresso double, gula serta alkohol seperti slivovitz atau rum.

Melange lazimnya menggabungkan kopi pekat yang sedikit dipanjangkan dengan minuman panas dan buih. Einspänner pula biasanya meletakkan krim putar di atas kopi pekat. Jumlah air, kopi dan buih berbeza antara premis. Untuk versi vegan, semak penggunaan minuman tumbuhan dan krim putar tumbuhan.

Kafe moden di Korea

Kafe Korea juga banyak menggunakan nama seperti americano, latte, flat white dan Einspänner. Minuman bernama sama boleh disediakan dengan resipi serta isi padu berbeza antara premis. Meneliti bilangan shot asas, saiz cawan, sirap dan krim memudahkan pemilihan minuman. Bagi minuman vegan, semak juga ramuan minuman tumbuhan serta hiasannya.

Jumlah dan kepekatan kopi, tekstur buih serta kemanisan yang dikehendaki boleh dinyatakan seperti berikut.

• “Berapa g kopi digunakan untuk espresso asas, dan sekitar berapa g minuman dihasilkan?”
• “Shot asasnya single atau double?”
• “Berapa banyak air panas yang ditambahkan?”
• “Boleh cadangkan minuman kecil dengan sedikit minuman tumbuhan dan rasa espresso yang jelas?”
• “Saya mahu tekstur nipis dan licin, bukan buih tebal.”
• “Adakah sirap atau coklat disertakan secara asas?”
• “Adakah minuman tumbuhan yang digunakan tanpa gula tambahan?”
• “Adakah kacang, soya dan produk tenusu dikendalikan dengan peralatan yang sama? Saya mahu memastikannya kerana mempunyai alahan.”
• “Bolehkah ditukar kepada kopi nyahkafein?”

Jumlah kafein dalam satu cawan berbeza mengikut spesies kopi, dos, kisaran dan keadaan pengekstrakan. Saiz cawan serta kepekatan rasa sahaja tidak mencukupi untuk menentukan jumlah kafein.

Kandungan kafein dalam kopi nyahkafein juga bukan sifar; bakinya bergantung pada biji dan kaedah pengekstrakan. Jika perlu mengehadkan kafein dengan ketat atas sebab kesihatan, semak sama ada terdapat data ujian kopi tersebut dan ikuti nasihat petugas kesihatan.

Minuman yang hanya menggunakan espresso dan air mempunyai ramuan paling ringkas. Untuk latte, mocha, affogato dan minuman dengan bahan tambahan, semak mengikut urutan berikut.

1. Pastikan minuman berasaskan tumbuhan digunakan.
2. Semak sama ada coklat, karamel, sirap, krim putar dan gelato juga berasaskan tumbuhan.
3. Periksa sama ada hiasan mengandungi madu atau bahan tambahan daripada haiwan.
4. Jika tidak mahu rasa manis, tanyakan sama ada minuman tumbuhan dan sirap mengandungi gula tambahan.
5. Jika mempunyai alahan teruk terhadap soya, kacang atau gluten, semak sama ada jag pengukus, sudu dan pengisar dikongsi penggunaannya.

Memesan di kafe khusus vegan mungkin lebih mudah, tetapi orang yang mempunyai alahan teruk tetap lebih selamat jika memeriksa ramuan serta peralatan secara berasingan.

Adakah espresso perlu diminum sekali teguk?

Tidak perlu. Ada kebiasaan minum dengan cepat untuk menikmati aroma dan tekstur dalam tempoh singkat, tetapi lebih selamat menunggu jika terlalu panas. Meneliti perubahan aroma serta rasa apabila suhu turun juga cara yang baik untuk menikmatinya.

Perlukah crema dibuang atau dikacau?

Bergantung pada tujuan. Untuk mengurangkan perbezaan kepekatan antara tegukan pertama dengan terakhir, kacau perlahan hingga ke dasar supaya sekata. Jika mahu mengenali aroma dan tekstur crema secara tersendiri, bandingkan sebelum serta selepas mengacau. Crema yang banyak sahaja tidak membuktikan shot itu berkualiti.

Adakah ristretto kurang kafein daripada lungo?

Nama minuman sahaja tidak mencukupi. Dengan dos kopi yang sama, pengekstrakan lebih pendek boleh mengubah jumlah kafein yang keluar, tetapi hasilnya juga berubah jika biji, dos, kisaran dan masa berbeza. Kandungan tepat hanya dapat diketahui melalui ujian.

Apakah perbezaan flat white dan latte?

Flat white lazimnya dalam cawan lebih kecil daripada latte, dengan bahagian kopi lebih tinggi serta buih nipis dan sekata. Membandingkan bilangan shot serta saiz cawan dalam kafe yang sama memudahkan pemahaman perbezaannya.

Adakah café au lait sama dengan caffè latte?

Kedua-duanya menggabungkan kopi dengan minuman tumbuhan panas, tetapi café au lait juga boleh menggunakan kopi tapis atau French press. Caffè latte lazimnya berasaskan espresso. Walaupun dipesan dalam versi tumbuhan, asas kopi dan jumlah minuman tambahannya masih berbeza.

Adakah cortado sama dengan cortadito?

Kedua-duanya serupa kerana menambahkan sedikit minuman tumbuhan panas pada kopi pekat. Cortadito gaya Miami sering menggunakan kopi pekat bergula, manakala cortado di kawasan lain mungkin tidak manis. Semasa memesan, semak minuman tumbuhan dan gula yang disertakan secara asas.

Apakah sebenarnya Einspänner?

Lazimnya kopi pekat dengan krim putar yang banyak di atasnya, tetapi bilangan shot, air dan gula dalam krim berbeza antara premis. Einspänner vegan menggunakan krim putar tumbuhan. Kafe Korea menyediakan pelbagai nisbah kopi dan krim.

Adakah colada espresso untuk seorang?

Colada Miami menyajikan sekitar 4~6 shot kopi manis bersama cawan kecil untuk dikongsi dengan keluarga atau rakan. Jumlah sebenar dan tahap kemanisan berbeza antara premis, jadi semak jumlah shot serta bilangan orang yang berkongsi.

Adakah menukar kepada minuman tumbuhan sudah menjadikannya vegan?

Minuman seperti latte yang hanya mengandungi espresso dan minuman tambahan boleh dijadikan vegan dengan penggantian tumbuhan. Untuk mocha, affogato dan Einspänner, semak juga coklat, gelato serta krim putar. Jika mempunyai alahan, lebih selamat bertanya tentang peralatan yang digunakan.

Adakah kopi nyahkafein langsung tidak mengandungi kafein?

Tidak. Lazimnya sedikit kafein masih tinggal. Jumlah dalam mg bagi sesuatu cawan tidak dapat diketahui tanpa data ujian biji kopi dan resipi sebenar yang digunakan.

Espresso Mahina menggunakan campuran yang mengandungi 1% biji kopi Kona Hawaii. Nikmatinya begitu sahaja dalam cawan kecil atau sebagai affogato vegan, dengan espresso dituang ke atas ais krim tumbuhan. Dalam affogato, kopi panas dan ais krim sejuk bergabung sambil mengubah suhu serta teksturnya.

Jika mahu menghayati aroma dan rasa biji Kona dengan perlahan, kopi pour-over asal tunggal 100% Kona Hawaii juga tersedia.