Espresson maistaminen ja eri maiden kahvijuomat

Espressojuomien erot syntyvät kahviannoksesta, uutetun kahvin määrästä, lisättävistä aineista ja valmiin juoman koosta.

1. Kahviannos: Tarkista, kuinka monta grammaa kuivaa jauhettua kahvia käytetään.
2. Espresson määrä kupissa: Tarkista, kuinka monta grammaa tai millilitraa espressoa uuton lopuksi saadaan.
3. Lisättävät aineet: Selvitä, sisältääkö juoma vettä, lämmitettyä kasvijuomaa, vaahtoa, suklaata, jäätä, kasvipohjaista jäätelöä tai alkoholia.
4. Valmiin juoman koko: Tarkista koko juoman tilavuus millilitroina.

Uuttosuhde

Uuttosuhde vertaa kuivan kahvin painoa kupissa olevan espresson painoon.

• Kun 18 g:sta kahvia saadaan 27 g espressoa, suhde on 1:1,5.
• Kun 18 g:sta kahvia saadaan 36 g espressoa, suhde on 1:2.
• Kun 18 g:sta kahvia saadaan 54 g espressoa, suhde on 1:3.

Vuonna 2017 tehdyssä 275 baristan kyselyssä yleinen resepti oli 18–20 g kahvia ja 36,5 g juomaa eli noin 1:2. Vastaajista 76 % oli yhdysvaltalaisia baristoja.

Yksinkertaisen ja tuplaespresson ero

Yksinkertaisen ja tuplan historiallinen ero oli yhden ja kahden henkilön annos. Nykyisin merkitys vaihtelee. Joissakin kahviloissa koko tuplakorilla valmistettu uutto tarjotaan yhtenä tavallisena espressona. Toisissa yksinkertainen on kaksinokkaisen suodatinkahvan toisesta nokasta tuleva osuus.

Jos koko tuplakorin uutto tarjotaan yhdessä kupissa, perusespresso on jo tuplashotti. Nimitysten lisäksi kuivan kahvin ja valmiin espresson määrien tunteminen helpottaa annosten vertailua.

Papujen ja reseptin selvittäminen

Kun maistat tiettyä kahvia ensimmäistä kertaa, kannattaa kysyä, onko annos yksinkertainen vai tupla, kuinka paljon espressoa kuppiin tulee ja mitä papuja käytetään.

Suun raikastaminen vedellä

Pieni määrä vettä ennen kahvia vähentää ruoan ja muiden juomien makuja suussa ja helpottaa espresson aromin ja maun tarkastelua. Vettä voi käyttää maistamisen tukena tarpeen mukaan.

Aromin haistaminen ja sopiva jäähtyminen

Haista ensin kupin pinnalta nousevaa aromia. Jos kahvi on liian kuumaa, älä kiirehdi juomaan. Jäähtyessä makeuden, happamuuden, karvauden ja aromin tasapaino voi tuntua erilaiselta. Maistaminen kuumana, hieman jäähtyneenä ja vielä viileämpänä auttaa huomaamaan saman kupillisen muutokset.

Kevyt sekoittaminen vahvuuden tasaamiseksi

Juuri uutetun espresson vahvuus voi olla eri kupin ylä- ja alaosassa. Kun lusikka viedään pohjalle ja sekoitetaan kevyesti kaksi tai kolme kertaa, ensimmäisen ja viimeisen siemauksen ero pienenee. Jos haluat tuntea creman oman rakenteen, maista ensin ennen sekoittamista ja vertaa sitten sekoitettuun kahviin.

Creman määrä ja kesto vaihtelevat kahvilajin, paahtoasteen, tuoreuden, jauhatuksen ja uutto-olosuhteiden mukaan. Aromia ja makua arvioitaessa pinnan vaahdon lisäksi tarkastellaan juodessa tuntuvaa tasapainoa ja suutuntumaa.

Suutuntuma ja jälkimaku pienin siemauksin

Huomioi ensimmäisellä siemauksella aromi ja suutuntuma, seuraavalla makeuden, happamuuden ja karvauden tasapaino. Kun juot rauhassa useammassa erässä, voit havaita jäähtymisen tuomat makumuutokset ja suuhun jäävän jälkimaun.

Sokeri ja kasvijuoma oman maun mukaan

Espresson oma tasapaino on helpompi havaita, kun maistat sitä ensin ilman lisäyksiä. Sen jälkeen voit verrata, mitkä maut pehmenevät ja mitkä aromit korostuvat sokeria tai kasvijuomaa lisättäessä.

Mustan kahvin vahvuutta ja määrää muutetaan säätämällä uuttomäärää tai lisäämällä vettä uuton jälkeen. Myös tilauksissa käytetyt nimet vaihtelevat alueittain.

Nykykahviloissa ristreton suhteeksi kuvataan usein 1:1–1:1,5 ja tavallisen espresson suhteeksi 1:1,5–1:2,5. Käytetyt suhteet vaihtelevat kahviloittain.

Americanon ja long blackin ero

Molemmat voidaan tehdä espressosta ja vedestä. Americanossa vesi yleensä lisätään espressoon, long blackissa espresso kaadetaan kuuman veden päälle. Vesimäärä, shottimäärä, kaatojärjestys ja sekoittuminen vaikuttavat kuitenkin vahvuuteen ja pinnan cremaan.

Long blackin ja americanon vahvuus määräytyy shottien ja veden määrän mukaan. Tuplashotti, johon lisätään 120 g vettä, on eri vahvuinen kuin yksinkertainen shotti, johon lisätään 200 g vettä.

Latte, cappuccino ja monet muut juomat on perinteisesti tehty maidosta tai kermasta. Vegaanikahviloissa ne korvataan esimerkiksi kaura-, soija- tai mantelijuomalla ja kasvipohjaisella kermalla. Sama espressoshotti maistuu aivan eri vahvuiselta 90 ml:n ja 350 ml:n juomassa, ja myös ohut tai runsas vaahto muuttaa vaikutelmaa.

Mikrovaahto on sileää ja hienojakoista vaahtoa, josta suuret kuplat on minimoitu. Kasvijuomien vaahtoutuminen ja makeus vaihtelevat, joten nimen lisäksi kannattaa tarkastella käytettyä juomaa.

Flat whiten ja latten ero

Flat white tarjotaan yleensä lattea pienemmästä kupista, kahvin osuus on suurempi ja vaahtokerros ohut ja sileä. Todellinen kuppikoko voi vaihdella 150–240 ml:n välillä, ja perusannos voi olla yksinkertainen tai tupla. Saman kahvilan shottimäärien, kuppikokojen ja vaahdon paksuuksien vertailu havainnollistaa eron.

Cappuccinon kahvin, kasvijuoman ja vaahdon suhde

Selitys, jonka mukaan espressoa, lämmitettyä kasvijuomaa ja vaahtoa on kutakin kolmannes, auttaa hahmottamaan rakenteen. Käytännön reseptit ovat kuitenkin monipuolisempia. Kupin koko, kasvijuoman rakenne ja vaahdon paksuus muuttavat kahvin vahvuutta ja suutuntumaa.

Macchiaton ja latte macchiaton ero

Espresso macchiatossa espressoon lisätään hieman lämmitettyä kasvijuomaa tai vaahtoa. Latte macchiatossa espresso lisätään suureen määrään kasvijuomaa. Nimet muistuttavat toisiaan, mutta pääaines ja määrien painotus ovat lähes päinvastaiset.

Café noisetten nimi ja ainesosat

Café noisette on ranskalainen juoma, jossa espressoon lisätään vähän lämmintä maitoa. Vegaanisessa versiossa käytetään kasvijuomaa. Noisette tarkoittaa ranskaksi hasselpähkinää. Jotkin kahvilat lisäävät samannimiseen juomaan makusiirappia, joten pähkinäallergisen kannattaa tarkistaa ainesosat.

Saman maan sisällä reseptit vaihtelevat kaupungin, sukupolven sekä perinteisten ja nykykahviloiden mukaan. Taulukon kasvijuomat ja kasvipohjaiset kermat tarkoittavat perinteisten juomien vegaaniversioiden aineita.

Italia

Italiassa perinteisiä sertifiointikriteerejä noudattavaa espressoa ja nykykahviloiden erilaisia reseptejä valmistetaan rinnakkain. Ristretto on lyhyt, tiivis kahvi, lungo taas kahvi, jonka läpi kuljetetaan tavallista enemmän vettä. Macchiatoon lisätään perinteisesti hieman maitoa ja correttoon hieman likööriä. Vegaanisen macchiaton saman rakenteen voi tehdä vähäisellä kasvijuomalla tai vaahdolla.

Juomatavatkin vaihtelevat kaupungin ja tilanteen mukaan: aamukahvi voidaan juoda nopeasti seisten, cappuccino focaccian kanssa ja espresso veden kera.

Tilatessa voi selvittää, onko perusespresso yksinkertainen, millä suhteella ristretto valmistetaan ja mitä alkoholijuomaa corretto sisältää.

Australia ja Uusi-Seelanti

Short black tarkoittaa yleisesti espressoa ja long black juomaa, jossa espresso kaadetaan kuuman veden päälle. Piccolossa espresso ja lämmitetty juoma tarjotaan pienestä lasista, flat whiteen lisätään ohut, hienojakoinen vaahto. Vegaanisessa versiossa käytetään kasvijuomaa. Australiassa flat white kuvataan toisinaan yksinkertaisena shottina ja Uudessa-Seelannissa tuplana.

Flat white liittyy läheisesti Australian ja Uuden-Seelannin kahvikulttuureihin. Molemmissa maissa on esitetty sen syntyneen siellä. Nykyisin sitä nautitaan laajalti espressona, johon lisätään ohut, hienojakoinen vaahto.

Australialaisen cappuccinon pinnalle voidaan ripotella kaakaojauhetta. Myös kaakao- tai suklaajauheen eläinperäisten aineiden tarkistaminen auttaa valitsemaan vegaanisen juoman.

Portugali

Portugalissa espressoa kutsutaan usein bicaksi. Bica tunnetaan erityisesti Lissabonissa ja etelässä, cimbalino Portossa, mutta käytännössä nimitykset sekoittuvat alueen ja kahvilan mukaan.

Garotossa kahvi ja lämmitetty juoma tarjotaan pienestä kupista, meia-de-leitessä suuresta kupista ja galãossa korkeasta lasista. Vegaanista versiota varten juoma vaihdetaan kasvipohjaiseksi. Abatanado tarkoittaa samasta kahviannoksesta suureen kuppiin tehtyä kahvia.

Tarina, jonka mukaan bica muodostuu portugalinkielisen ”juo sokerin kanssa” -lauseen alkukirjaimista, ei ole vahvistettu nimen alkuperä.

Ranska

Ranskankielisillä alueilla allongé tarkoittaa pitkää mustaa kahvia ja noisette kahvia, johon lisätään vähän lämmintä juomaa. Café crème voi perinteisesti sisältää kermaa tai maitoa, joten kasvipohjainen valmistus on tarkistettava. Jotkin kahvilat rinnastavat menussaan allongén americanoon ja noisetten macchiatoon.

Café viennois tarkoittaa kermavaahdon kanssa tarjottavaa kahvia. Vegaanista versiota tilatessasi tarkista, käytetäänkö kasvipohjaista vaahtoa. Voit myös kysyä, tehdäänkö allongé pitkänä uuttona vai lisätäänkö siihen vettä ja mitä kasvijuomaa tai kasvipohjaista kermaa noisetteen ja crèmeen käytetään.

Espanja ja Kanariansaaret

Café solo, cortado ja café con leche tunnetaan monilla espanjankielisillä alueilla. La Palmalla solo esitellään espressona, cortado natural kahvina, johon lisätään hieman maitoa, ja leche y leche kahvina, jossa on sekä maitoa että kondensoitua maitoa. Vegaanista versiota tilatessa on tarkistettava cortadon kasvijuoma sekä leche y lechen molemmat kasvipohjaiset korvaajat: juoma ja kondensoitu maito.

Teneriffan barraquitossa kondensoitu maito, likööri, kahvi, maito ja vaahto, sitruuna sekä kaneli asetellaan perinteisesti kerroksiksi. Vegaaniseen versioon tarvitaan sekä kasvipohjaista kondensoitua maitoa että kasvijuomaa. Zaperoco, barraquito especial ja barraquito voivat tarkoittaa eri koostumuksia, joten tarkista myös liköörin ja alkoholin mukanaolo.

Kreikka

Freddo espresso tehdään sekoittamalla espresso ja jää, ja se tarjotaan korkeasta lasista. Freddo cappuccinoon lisätään kylmää vaahtoa, joka vegaanisessa versiossa valmistetaan kasvijuomasta. Menetelmä eroaa kuuman cappuccinon kaatamisesta suoraan jäille.

Kreikkalainen frappé tehdään ravistamalla pikakahvi ja kylmä vesi vaahdoksi ja lisäämällä jäätä. Tilatessa tarkistetaan mahdollinen sokeri ja kasvijuoma. Sen kahvipohja eroaa freddo espressosta. Myös pienessä pannussa keitetty perinteinen kreikkalainen kahvi on oma valmistustapansa.

Kuuba ja Miami

Miamin kuubalaistaustaisessa kahvikulttuurissa nautitaan vahvaa sokeroitua kahvia ja juomia, jotka jaetaan usean henkilön kesken pieniin kuppeihin.

• Cafecito eli café cubano on vahvaa kahvia ja sokeria pienessä kupissa.
• Colada on yleensä noin 4–6 shottia, joiden mukana tuodaan pienet kupit jakamista varten.
• Cortadito valmistetaan lisäämällä makeutettuun kahviin vähän lämmitettyä juomaa. Vegaanisessa versiossa käytetään kasvijuomaa.
• Café con leche yhdistää vahvan kahvin ja lämmitetyn juoman. Vegaanista versiota tilatessa tarkistetaan, voiko juoman vaihtaa kasvipohjaiseksi.

Nämä kahvit voidaan valmistaa espressokoneella tai liedellä käytettävällä mutteripannulla. Miamin pienet ventanita-tilausikkunat ovat sekä kahvin osto- että kohtaamispaikkoja.

Wien ja Itävalta

Wienin kahvilakulttuuri lisättiin Itävallan kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2011. Marmoripöytien ääressä luetaan sanomalehtiä, viivytään pitkään ja tavataan muita ihmisiä: tämä kuuluu kahviloiden jatkuvaan perinteeseen.

Kleiner Schwarzer tai Kleiner Mokka tarkoittaa yksinkertaista espressoa, Großer Schwarzer tai Großer Mokka tuplaa. Verlängerteriin lisätään kuumaa vettä. Kapuziner ja Franziskaner sisältävät perinteisesti kermaa tai maitoa, joten vegaanista versiota tilattaessa on tarkistettava kasvipohjaiset korvaajat. Fiaker voi sisältää tuplaespressoa, sokeria ja esimerkiksi slivovitsia tai rommia.

Melangessa hieman pidennettyyn vahvaan kahviin lisätään tavallisesti lämmitettyä juomaa ja vaahtoa. Einspännerissä vahvan kahvin päälle lisätään kermavaahtoa. Veden, kahvin ja vaahdon määrät vaihtelevat kahvilasta toiseen. Vegaanisessa versiossa tarkistetaan kasvijuoma ja kasvipohjainen kermavaahto.

Korean nykykahvilat

Myös Korean kahviloissa americano, latte, flat white ja Einspänner ovat yleisiä nimiä. Samannimiset juomat valmistetaan kahvilakohtaisilla resepteillä ja eri kokoisina. Shottimäärän, kuppikoon sekä siirapin ja kerman tarkistaminen helpottaa valintaa. Vegaanisessa juomassa tarkista myös kasvijuoman ja koristeiden ainesosat.

Kahvin määrää, vahvuutta, vaahdon rakennetta ja makeutta voi kuvailla esimerkiksi näin.

• ”Kuinka monta grammaa kahvia perusespressoon käytetään ja kuinka monta grammaa siitä saadaan?”
• ”Onko perusshotti yksinkertainen vai tupla?”
• ”Kuinka paljon kuumaa vettä juomaan lisätään?”
• ”Voisitteko suositella pientä juomaa, jossa on vähän kasvijuomaa ja selkeä espresson maku?”
• ”Toivoisin paksun vaahdon sijaan ohutta ja sileää rakennetta.”
• ”Kuuluuko siirappi tai suklaa perusreseptiin?”
• ”Onko käyttämänne kasvijuoma makeuttamaton?”
• ”Käsitelläänkö pähkinöitä, soijaa ja maitotuotteita samoilla välineillä? Haluaisin varmistaa asian allergian vuoksi.”
• ”Voiko juoman saada kofeiinittomista pavuista?”

Kupillisen kofeiinin kokonaismäärä riippuu kahvilajista, käytetystä kahvimäärästä sekä jauhatuksesta ja uutto-olosuhteista. Sitä on vaikea päätellä pelkän kuppikoon tai maun vahvuuden perusteella.

Myöskään kofeiinittoman kahvin kofeiinimäärä ei ole nolla. Jäljelle jäävä määrä vaihtelee papujen ja valmistustavan mukaan. Jos kofeiinia täytyy terveydellisistä syistä rajoittaa tarkasti, selvitä, onko pavuista testituloksia, ja noudata terveydenhuollon ammattilaisen neuvoja.

Pelkästä espressosta ja vedestä valmistettujen juomien ainesosat ovat yksinkertaisimmat. Lattessa, mochassa, affogatossa ja muissa lisäaineksia sisältävissä juomissa tarkistukset voi tehdä seuraavasti.

1. Tarkista, käytetäänkö kasvijuomaa.
2. Tarkista myös suklaan, karamellin, siirapin, kermavaahdon ja gelaton kasvipohjaisuus.
3. Selvitä, sisältävätkö koristeet hunajaa tai eläinperäisiä lisäaineita.
4. Jos et halua makeutta, kysy, ovatko kasvijuoma ja siirappi makeutettuja.
5. Jos sinulla on vakava soija-, pähkinä- tai gluteeniallergia, selvitä vaahdotuskannujen, lusikoiden ja tehosekoittimen yhteiskäyttö.

Vegaanikahvilassa tilaaminen voi olla yksinkertaisempaa, mutta vakavassa allergiassa ainesosien ja välineiden erillinen tarkistaminen on turvallisempaa.

Pitääkö espresso juoda yhdellä kulauksella?

Ei tarvitse. Nopealla juomisella on tavoiteltu aromin ja suutuntuman kokemista lyhyessä ajassa, mutta liian kuuman kahvin on turvallisempaa antaa jäähtyä. Myös jäähtymisen myötä muuttuvien aromien ja makujen tarkastelu on hyvä tapa nauttia espressoa.

Pitääkö crema poistaa vai sekoittaa?

Se riippuu tavoitteesta. Ensimmäisen ja viimeisen siemauksen vahvuuseroa voi pienentää sekoittamalla kevyesti pohjaa myöten. Jos haluat kokea creman aromin ja rakenteen erikseen, vertaa kahvia ennen sekoittamista ja sen jälkeen. Runsas crema ei yksin tee shotista hyvää.

Onko ristretossa vähemmän kofeiinia kuin lungossa?

Nimi ei yksin kerro sitä. Samasta kahvimäärästä lyhyempi uutto voi tuottaa eri määrän kofeiinia, mutta jos myös pavut, annos, jauhatus ja aika muuttuvat, tulos muuttuu. Tarkka pitoisuus saadaan selville testaamalla.

Mikä on flat whiten ja latten ero?

Flat white on yleensä lattea pienemmässä kupissa, kahvin osuus on suurempi ja vaahto ohut ja tasainen. Saman kahvilan shottimäärien ja kuppikokojen vertailu helpottaa eron hahmottamista.

Onko café au lait sama kuin caffè latte?

Molemmissa yhdistetään kahvi ja lämmitetty kasvijuoma, mutta café au lait voidaan valmistaa myös suodatin- tai pressopannukahvista. Caffè latte perustuu yleensä espressoon. Kasvipohjaisissakin versioissa kahvipohja ja juoman määrä eroavat.

Ovatko cortado ja cortadito sama juoma?

Molemmissa vahvaan kahviin lisätään vähän lämmitettyä kasvijuomaa. Miamilaisessa cortaditossa käytetään usein sokeroitua vahvaa kahvia, kun taas muiden alueiden cortado voi olla makeuttamaton. Tarkista tilatessa sekä kasvijuoma että reseptiin kuuluva sokeri.

Mitä Einspänner tarkoittaa?

Tavallisesti vahvan kahvin päälle lisätään runsaasti kermavaahtoa, mutta shottimäärä, vesi ja vaahdon sokeri vaihtelevat kahviloittain. Vegaaninen Einspänner sisältää kasvipohjaista vaahtoa. Korean kahviloissa kahvin ja vaahdon suhteita muunnellaan monin tavoin.

Onko colada yhden henkilön espresso?

Miamin colada on noin 4–6 shottia makeutettua kahvia, jonka mukana tarjotaan pienet kupit perheen tai ystävien kanssa jakamista varten. Määrä ja makeus vaihtelevat kahviloittain, joten shottien kokonaismäärä ja juojien määrä on tarkistettava.

Tekeekö kasvijuomaan vaihtaminen juomasta vegaanisen?

Pelkkää espressoa ja juomaa sisältävä latte voidaan tehdä vegaaniseksi käyttämällä kasvijuomaa. Mochassa, affogatossa ja Einspännerissä tarkista myös suklaan, gelaton ja kermavaahdon kasvipohjaisuus. Allergian vuoksi kannattaa selvittää myös käytetyt välineet.

Onko kofeiiniton kahvi täysin kofeiinitonta?

Ei. Yleensä kofeiinia jää pieni määrä. Tietyn kupillisen milligrammamäärää ei voi tietää ilman kyseisistä pavuista todellisella reseptillä tehtyjä testituloksia.

Mahinan espressossa käytetään sekoitusta, jossa on 1 % havaijilaisia Kona-papuja. Nauti espresso sellaisenaan pienestä kupista tai vegaanisena affogatona, jossa se kaadetaan kasvipohjaisen jäätelön päälle. Affogatossa kuuman kahvin ja kylmän jäätelön yhdistyminen muuttaa lämpötilaa ja suutuntumaa.

Jos haluat keskittyä rauhassa Kona-papujen aromiin ja makuun, voit nauttia myös 100 % havaijilaista Kona-single origin -kahvia pour-overina.