Att dricka espresso och beställa kaffe i olika länder

Espressodrycker skiljer sig åt genom kaffedosen, mängden färdig espresso, tillsatta ingredienser och den färdiga dryckens storlek.

1. Kaffedos: Kontrollera hur många g torrt, malet kaffe som används.
2. Mängd espresso i koppen: Kontrollera hur många g eller mL espresso bryggningen ger.
3. Tillsatta ingredienser: Kontrollera om drycken innehåller vatten, uppvärmd växtbaserad dryck, skum, choklad, is, växtbaserad glass eller alkohol.
4. Den färdiga dryckens storlek: Kontrollera hur många mL hela drycken är.

Bryggförhållande

Bryggförhållandet jämför vikten på det torra kaffet med vikten på espresson i koppen.

• 18 g kaffe som ger 27 g espresso innebär förhållandet 1:1,5.
• 18 g kaffe som ger 36 g espresso innebär förhållandet 1:2.
• 18 g kaffe som ger 54 g espresso innebär förhållandet 1:3.

I en undersökning med 275 baristor 2017 var ett vanligt recept 18–20 g kaffe och 36,5 g färdig espresso, ungefär förhållandet 1:2. Av de svarande var 76 % baristor i USA.

Skillnaden mellan enkel och dubbel espresso

Uppdelningen har sitt ursprung i en portion för enkel espresso och två portioner för dubbel. I dag används orden på olika sätt. Vissa kaféer serverar hela bryggningen från en dubbel filterkorg som en vanlig espresso. Andra serverar kaffet från ena sidan av ett portafilter med två utlopp som en enkel.

På kaféer som serverar hela mängden från en dubbel filterkorg i samma kopp är den vanliga espresson redan en dubbel shot. Det blir lättare att jämföra mängder om du känner till kaffedos och mängd färdig espresso, utöver benämningarna enkel och dubbel.

Bönor och recept

Om du provar bönorna för första gången kan du fråga om espresson är enkel eller dubbel, hur mycket kaffe som hamnar i koppen och vilka bönor som används.

Vatten för att rensa gommen

En liten klunk vatten först kan minska smaken av mat eller andra drycker och göra det lättare att uppfatta espressons arom och smak. Drick vatten efter behov när du jämför smaker.

Doft och lagom temperatur

Börja med att känna doften ovanför koppen. Vänta om kaffet är för varmt. När temperaturen sjunker kan balansen mellan sötma, syra, beska och arom upplevas annorlunda. Genom att smaka när kaffet är varmt, något svalare och sedan ännu svalare kan du följa hur en och samma kopp förändras.

Lätt omrörning för jämn koncentration

I nybryggd espresso kan koncentrationen skilja sig mellan koppens övre och nedre delar. För ned skeden till botten och rör försiktigt två eller tre gånger för att minska skillnaden mellan första och sista klunken. Om du vill uppleva själva cremans textur kan du ta en klunk före omrörningen och sedan jämföra.

Cremans mängd och hållbarhet varierar med kaffeart, rostningsgrad, färskhet, malning och bryggförhållanden. När du bedömer arom och smak bör du se till både skummet på ytan och balansen och texturen när du dricker.

Små klunkar för textur och eftersmak

Lägg märke till arom och munkänsla i den första klunken och till balansen mellan sötma, syra och beska i nästa. Om du dricker i lugn takt kan du följa smakförändringarna när temperaturen sjunker och känna eftersmaken som dröjer sig kvar.

Socker och växtbaserad dryck efter smak

Smaka gärna först utan tillsatser för att känna espressons egen balans. Tillsätt sedan socker eller växtbaserad dryck om du vill jämföra vilka smaker som blir mjukare och vilka aromer som framträder.

Svart kaffe kan få olika koncentration och mängd genom att bryggningen anpassas eller vatten tillsätts efteråt. Benämningarna varierar också mellan regioner.

På moderna kaféer beskrivs ristretto ofta med förhållandet 1:1–1:1,5 och vanlig espresso med 1:1,5–1:2,5. Förhållandena varierar mellan kaféer.

Skillnaden mellan americano och long black

Båda kan göras med espresso och vatten. I en americano tillsätts vattnet vanligen till espresson, medan espresson hälls över hett vatten i en long black. Vattenmängd, antal shots, ordningsföljd och hur mycket ingredienserna blandas påverkar dock både koncentrationen och creman på ytan.

Styrkan i long black och americano avgörs av antal shots och mängd vatten. En dubbel shot med 120 g vatten och en enkel shot med 200 g vatten ger olika kaffekoncentration.

Många drycker, bland annat latte och cappuccino, har traditionellt gjorts med mjölk eller grädde. På veganska kaféer ersätts de med växtbaserade drycker av exempelvis havre, soja eller mandel och växtbaserad grädde. Även med samma espressoshot blir kaffesmaken mycket olika beroende på om den färdiga drycken är 90 mL eller 350 mL och om skummet är tunt eller fylligt.

Mikroskum har en slät, fin textur med få stora bubblor. Olika växtbaserade drycker ger olika skum och sötma, så se även till vilken dryck som används, inte bara namnet på menyn.

Skillnaden mellan flat white och latte

En flat white serveras vanligen i en mindre kopp än en latte, med större andel kaffe och ett tunt, slätt skum. Koppstorleken varierar i praktiken från 150 till 240 mL, och grundreceptet kan ha en enkel eller dubbel shot. Det blir lättare att se skillnaderna om du jämför antal shots, koppstorlek och skumtjocklek på samma kafé.

Förhållandet mellan kaffe, växtbaserad dryck och skum i cappuccino

Beskrivningen med en tredjedel espresso, en tredjedel uppvärmd växtbaserad dryck och en tredjedel skum gör sammansättningen lätt att förstå, men de faktiska recepten är mer varierade. Koppstorlek, den växtbaserade dryckens textur och skummets tjocklek påverkar kaffets styrka och munkänslan.

Skillnaden mellan macchiato och latte macchiato

En espresso macchiato får lite uppvärmd växtbaserad dryck eller skum tillsatt till espresson. I en latte macchiato tillsätts espresso till mycket växtbaserad dryck. Namnen liknar varandra, men huvudingrediens och mängdfördelning är närmast omvända.

Namnet café noisette och dess ingredienser

Café noisette är en fransk dryck med espresso och en liten mängd varm mjölk. En vegansk variant använder växtbaserad dryck. Noisette betyder hasselnöt på franska. Vissa kaféer tillsätter smaksatt sirap under samma namn, så kontrollera ingredienserna om du har nötallergi.

Även inom samma land varierar recepten mellan städer, generationer och traditionella respektive moderna kaféer. De växtbaserade dryckerna och gräddalternativen i tabellen avser ingredienser för veganska varianter av traditionella drycker.

Italien

I Italien finns både espresso som följer traditionella certifieringskriterier och många olika recept på moderna kaféer. Ristretto är ett kort, koncentrerat kaffe, medan lungo låter mer vatten än vanligt passera genom kaffet. Macchiato har traditionellt lite tillsatt mjölk och corretto lite likör. En vegansk macchiato kan få samma sammansättning med en liten mängd växtbaserad dryck eller skum.

Sättet att dricka kaffe varierar också mellan städer och situationer: ett snabbt morgonkaffe stående, cappuccino till focaccia eller espresso serverad med vatten.

Vid beställningen kan du kontrollera om grundespresson är enkel, vilket bryggförhållande kaféet använder för ristretto och vilken alkohol som ingår i en corretto.

Australien och Nya Zeeland

Short black beskrivs vanligen som espresso och long black som espresso hälld över hett vatten. Piccolo serveras i ett litet glas med espresso och uppvärmd dryck, medan flat white har ett tunt, fint skum. Veganska varianter använder växtbaserad dryck. I Australien beskrivs flat white ibland med en enkel shot och i Nya Zeeland ibland med en dubbel.

Flat white har en nära koppling till kaffekulturen i Australien och Nya Zeeland. Båda länderna har gjort anspråk på dess ursprung. I dag dricks den på många håll som espresso med ett tunt mikroskum.

Australisk cappuccino toppas ibland med kakaopulver. Genom att även kontrollera om kakao- eller chokladpulvret innehåller animaliska ingredienser blir det lättare att välja en vegansk dryck.

Portugal

I Portugal kallas espresso ofta bica. Bica förknippas främst med Lissabon och södra Portugal och cimbalino med Porto, men orden används i praktiken omväxlande beroende på region och kafé.

Garoto serveras i en liten kopp, meia-de-leite i en stor kopp och galão i ett högt glas, med kaffe och uppvärmd dryck. I veganska varianter används växtbaserad dryck. Abatanado är benämningen på samma kaffedos serverad i en större kopp.

Berättelsen om att bica skulle vara en förkortning av en portugisisk mening som betyder ”drick med socker” är inte en fastställd etymologi.

Frankrike

I franskspråkiga områden betecknar allongé ett långt svart kaffe och noisette kaffe med lite varm dryck. Café crème kan i sin traditionella form innehålla grädde eller mjölk, så kontrollera att den görs med växtbaserade ingredienser. Vissa kaféer anger allongé som motsvarigheten till americano och noisette som motsvarigheten till macchiato.

Café viennois är kaffe med vispad grädde. Kontrollera att grädden är växtbaserad när du beställer en vegansk variant. Du kan också fråga om allongé bryggs längre eller späds med vatten och vilka växtbaserade drycker eller gräddalternativ som används i noisette och crème.

Spanien och Kanarieöarna

Café solo, cortado och café con leche förekommer i flera spanskspråkiga områden. På La Palma beskrivs solo som espresso, cortado natural som kaffe med lite mjölk och leche y leche som kaffe med både mjölk och sötad kondenserad mjölk. För en vegansk beställning behöver du kontrollera att cortado görs med växtbaserad dryck och att både drycken och den sötade kondenserade mjölkersättningen i leche y leche är växtbaserade.

Teneriffas barraquito innehåller traditionellt lager av sötad kondenserad mjölk, likör, kaffe, mjölk och skum, citron och kanel. En vegansk variant kräver både växtbaserad dryck och sötad kondenserad växtbaserad mjölkersättning. Namnen zaperoco, barraquito especial och barraquito kan beteckna olika sammansättningar, så kontrollera även om likör och alkohol ingår.

Grekland

Freddo espresso görs genom att espresso blandas med is och serveras i ett högt glas. Freddo cappuccino får dessutom ett kallt skum, av växtbaserad dryck i en vegansk variant. Det är inte samma metod som att bara hälla varm cappuccino över is.

Grekisk frappé görs genom att snabbkaffe skakas med kallt vatten till skum och sedan får is tillsatt. Kontrollera vid beställningen om socker eller växtbaserad dryck ingår. Kaffebasen skiljer sig från freddo espresso. Traditionellt grekiskt kaffe är ytterligare en metod, där kaffet kokas i en liten kanna.

Kuba och Miami

I Miamis kubanska kaffekultur är starkt kaffe med socker vanligt, liksom drycker som flera personer delar i små koppar.

• Cafecito eller café cubano serveras som starkt kaffe med socker i en liten kopp.
• Colada är vanligen ungefär 4–6 shots som serveras med små koppar för flera personer att dela.
• Cortadito är sötat kaffe med lite uppvärmd dryck. En vegansk variant använder växtbaserad dryck.
• Café con leche blandar starkt kaffe med uppvärmd dryck. Kontrollera att den kan ersättas med växtbaserad dryck när du beställer veganskt.

Dessa kaffen kan göras i espressomaskin eller mokabryggare på spisen. Miamis små beställningsluckor, ventanitas, är både platser att beställa kaffe och att träffa andra människor.

Wien och Österrike

Wiens kaffehuskultur fördes 2011 upp på Österrikes nationella förteckning över immateriella kulturarv. Traditionen omfattar att sitta vid marmorbord, läsa tidningen, stanna länge och träffa andra människor.

Kleiner Schwarzer eller Kleiner Mokka betyder enkel espresso, medan Großer Schwarzer eller Großer Mokka betyder dubbel. Verlängerter är espresso med hett vatten. Kapuziner och Franziskaner innehåller traditionellt grädde eller mjölk, så kontrollera att de ersätts med växtbaserade alternativ vid en vegansk beställning. Fiaker kan innehålla dubbel espresso, socker och alkohol som slivovits eller rom.

Melange görs typiskt med något förlängt, starkt kaffe, uppvärmd dryck och skum, medan Einspänner vanligen är starkt kaffe toppat med vispad grädde. Mängden vatten, kaffe och skum varierar mellan kaféer. För veganska varianter bör du kontrollera att drycken och vispgrädden är växtbaserade.

Moderna kaféer i Sydkorea

Även på sydkoreanska kaféer används namn som americano, latte, flat white och Einspänner. Samma namn kan ha olika recept och volymer på olika kaféer. Genom att se till antal shots, koppstorlek och om sirap eller grädde ingår blir det lättare att välja en dryck du tycker om. Kontrollera både den växtbaserade dryckens och toppingens ingredienser när du väljer veganskt.

Så här kan du beskriva önskad mängd kaffe, styrka, skumtextur och sötma.

• ”Hur många g kaffe använder ni till er vanliga espresso, och hur många g espresso ger det?”
• ”Är er vanliga shot enkel eller dubbel?”
• ”Hur mycket hett vatten ingår?”
• ”Kan ni rekommendera en liten dryck med lite växtbaserad dryck och tydlig espressosmak?”
• ”Jag vill ha en tunn, slät textur snarare än tjockt skum.”
• ”Ingår sirap eller choklad i grundreceptet?”
• ”Är den växtbaserade drycken ni använder osötad?”
• ”Använder ni samma redskap till nötter, soja och mejeriprodukter? Jag vill kontrollera eftersom jag har allergi.”
• ”Går det att få koffeinfritt kaffe i stället?”

Den totala koffeinmängden i en kopp beror på kaffeart, kaffedos, malning och bryggförhållanden. Det är svårt att bedöma koffeinmängden enbart utifrån koppstorlek och hur starkt kaffet smakar.

Inte heller koffeinfritt kaffe innehåller noll koffein. Mängden som finns kvar varierar med bönor och bryggmetod. Om du av hälsoskäl behöver begränsa koffeinet strikt bör du kontrollera om det finns analysresultat för bönorna och följa vårdens råd.

Drycker som bara innehåller espresso och vatten har den enklaste sammansättningen. För latte, mocha, affogato och andra drycker med fler ingredienser kan du kontrollera följande.

1. Kontrollera att växtbaserad dryck används.
2. Kontrollera att även choklad, karamell, sirap, vispgrädde och gelato är växtbaserade.
3. Se efter om toppingen innehåller honung eller tillsatser av animaliskt ursprung.
4. Fråga om den växtbaserade drycken och sirapen är sötade om du inte vill ha sötma.
5. Vid svår allergi mot exempelvis soja, nötter eller gluten bör du kontrollera om ångkannor, skedar och blender används gemensamt.

På ett veganskt kafé kan beställningen bli enklare, men vid svår allergi är det säkrare att fråga särskilt om både ingredienser och redskap.

Måste espresso drickas i en enda klunk?

Nej. Det finns en vana att dricka den snabbt för att uppleva arom och textur under kort tid, men om kaffet är för varmt är det säkrare att vänta. Det kan också vara givande att följa hur arom och smak förändras när temperaturen sjunker.

Bör creman tas bort eller röras ned?

Det beror på vad du vill uppleva. För att minska koncentrationsskillnaden mellan första och sista klunken är det bra att röra försiktigt ända ned till botten. Vill du känna cremans arom och textur för sig kan du jämföra före och efter omrörning. Mycket crema betyder inte i sig att en shot är bra.

Har ristretto mindre koffein än lungo?

Det går inte att avgöra enbart utifrån namnet. En kortare bryggning med samma kaffedos kan ge en annan total mängd extraherat koffein, men resultatet ändras också om bönor, dos, malning eller tid ändras. Den exakta halten måste fastställas genom analys.

Vad skiljer flat white från latte?

En flat white serveras oftast i en mindre kopp än en latte, med större andel kaffe och ett tunt, jämnt skum. Genom att jämföra antal shots och koppstorlek på samma kafé blir det lättare att se skillnaden.

Är café au lait samma sak som caffè latte?

Båda kan blanda kaffe med uppvärmd växtbaserad dryck, men café au lait kan även göras på filterkaffe eller presskaffe. Caffè latte bygger vanligen på espresso. Även de växtbaserade varianterna skiljer sig i kaffebas och mängd tillsatt dryck.

Är cortado och cortadito samma sak?

Båda liknar varandra genom att starkt kaffe får lite uppvärmd växtbaserad dryck tillsatt. Cortadito i Miami görs ofta på starkt, sötat kaffe, medan cortado i andra regioner kan vara osötad. Kontrollera både den växtbaserade drycken och sockret i grundreceptet när du beställer.

Vad är egentligen Einspänner?

Vanligen toppas starkt kaffe med rikligt med vispad grädde, men antal shots, vattenmängd och socker i grädden varierar mellan kaféer. Vegansk Einspänner använder växtbaserad vispgrädde. På sydkoreanska kaféer används olika proportioner mellan kaffe och grädde.

Är colada en espresso för en person?

I Miami serveras en colada som ungefär 4–6 shots sötat kaffe med små koppar för familj eller vänner att dela. Mängd och sötma varierar mellan kaféer, så kontrollera hur många shots den innehåller och hur många som ska dela.

Blir drycken vegansk om mjölken byts mot växtbaserad dryck?

Drycker som latte, med bara espresso och mjölk, kan göras veganska genom att använda växtbaserad dryck. För mocha, affogato och Einspänner behöver du även kontrollera choklad, gelato och vispgrädde. Om du har allergi är det säkrare att också fråga om redskapen.

Är koffeinfritt kaffe helt utan koffein?

Nej. Vanligen finns en liten mängd kvar. Utan analys av de aktuella bönorna och det faktiska receptet går det inte att veta hur många mg en viss kopp innehåller.

Mahinas espresso görs på en blandning med 1 % Konabönor från Hawaii. Prova espresson som den är i en liten kopp eller som vegansk affogato, där espresson hälls över växtbaserad glass. I affogaton möts varmt kaffe och kall glass, och både temperatur och textur förändras.

Om du vill ta dig tid att uppleva Konabönornas arom och smak kan du även njuta av pour over med 100 % hawaiiskt Kona som single origin.