浓缩咖啡的品饮方法与各国咖啡菜单

浓缩咖啡菜单之间的差别，来自投粉量、出液量、添加的配料和成品饮料大小。

1. 投粉量：使用多少g干咖啡粉。
2. 杯中的浓缩咖啡量：萃取结束后得到多少g或多少mL。
3. 添加的配料：是否加入水、热植物奶、泡沫、巧克力、冰块、植物性冰淇淋或酒。
4. 成品饮料大小：整杯容量是多少mL。

萃取比例

萃取比例比较的是干咖啡粉重量与杯中浓缩咖啡重量。

• 18g咖啡粉得到27g浓缩咖啡，比例为1:1.5。
• 18g咖啡粉得到36g浓缩咖啡，比例为1:2。
• 18g咖啡粉得到54g浓缩咖啡，比例为1:3。

2017年一项针对275名咖啡师的调查中，常用配方为18~20g咖啡粉、36.5g出液量，比例约1:2。受访者中76%为美国咖啡师。

单份与双份的区别

单份与双份最初来自一人份和两人份的历史区分，如今含义并不统一。有些咖啡馆将双份粉碗一次萃取的全部咖啡，作为一杯标准浓缩；另一些则把双出液嘴其中一路的咖啡作为单份。

如果店铺将双份粉碗的全部出液装进一杯，那么标准浓缩本身就已经是双份。除了单份、双份的名称，了解投粉量和出液量，更容易比较实际份量。

了解豆子与配方

第一次喝某款豆子时，可以询问是单份还是双份、杯中有多少咖啡，以及使用什么豆子。

先喝水清洁口腔

先喝少量水，可以减弱食物或其他饮料留下的味道，更容易感受浓缩咖啡的香气与滋味。比较味道时，可按需要搭配清水。

闻香，并等到合适温度

拿到咖啡后，先闻表面散发的香气。太烫时不必急着喝。随着温度降低，甜、酸、苦与香气的平衡可能呈现不同感受。分别在热时、稍凉时和更凉一些时品尝，更容易体会同一杯的变化。

轻轻搅拌，让上下浓度均匀

刚萃取的浓缩咖啡，上下浓度可能不均。将勺子伸到杯底，轻搅两三次，可以减小第一口与最后一口的差别。若想单独感受咖啡油脂泡沫的口感，也可以在搅拌前先尝一口，再与混合后的味道比较。

咖啡油脂泡沫的数量与持续时间，会随豆种、烘焙程度、新鲜度、研磨和萃取条件变化。评价香气与味道时，不只看表面泡沫，还要结合实际入口后的平衡与质地。

小口感受质地与余韵

第一口留意香气与口感，下一口再看甜、酸、苦的平衡。分小口慢慢喝，可以体会降温后的变化，以及留在口中的余韵。

按喜好添加糖与植物奶

先尝不加任何配料的咖啡，更容易了解浓缩本身的平衡。之后再加糖或植物奶，就能比较哪些味道变柔和、哪些香气更突出。

黑咖啡可以通过调整出液量，或在萃取后加水，改变浓度与份量。不同地区的点单名称也不同。

现代咖啡馆常将短萃浓缩描述为1:1~1:1.5，标准浓缩为1:1.5~1:2.5，但各店实际使用的比例不同。

美式与Long Black的区别

两者都可以用浓缩咖啡和水制作。美式通常在浓缩中加水，Long Black则把浓缩倒在热水上。不过，水量、浓缩份数、倒入顺序和混合程度不同，浓度与表面油脂泡沫也会变化。

Long Black与美式的浓淡，由浓缩份数和水量决定。双份浓缩加120g水，与单份浓缩加200g水，浓度自然不同。

拿铁和卡布奇诺等许多菜单，传统上使用牛奶或奶油。纯素咖啡馆则以燕麦奶、豆奶、杏仁奶等植物饮品和植物性奶油替代。即使同样加入一份浓缩，成品是90mL还是350mL、泡沫是薄是厚，咖啡的存在感都会明显不同。

微奶泡是减少大气泡后，呈现细腻顺滑质地的泡沫。不同植物奶的起泡效果和甜感不同，因此除了菜单名称，也值得了解实际使用的饮品。

澳白咖啡与拿铁的区别

澳白咖啡通常比拿铁杯量小，咖啡占比高，泡沫薄而顺滑。实际杯量可在150~240mL之间，标准浓缩也有单份、双份之分。在同一家店比较浓缩份数、杯量和泡沫厚度，差异会更清楚。

卡布奇诺中的咖啡、植物奶与泡沫比例

浓缩、热植物奶和泡沫各占1/3的说法，便于理解组成，但实际配方更为多样。杯量、植物奶质地和泡沫厚度不同，咖啡浓度和口感也会变化。

浓缩玛奇朵与拿铁玛奇朵的区别

浓缩玛奇朵是在浓缩中加少量热植物奶或泡沫；拿铁玛奇朵则是在较多植物奶中加入浓缩。名称相近，但主角配料与份量关系几乎相反。

Noisette的名称与配料

Café noisette是浓缩咖啡加入少量热牛奶的法国菜单，纯素版本改用植物奶。Noisette在法语中意为榛子。部分店铺会用相同名称制作添加风味糖浆的版本，因此有坚果过敏时，应确认具体配料。

即使在同一国家，城市、世代、传统咖啡馆与现代咖啡馆不同，配方也会不同。表中提到的植物奶和植物性奶油，是将传统菜单改成纯素版本时使用的替代原料。

意大利

意大利既有遵循传统认证标准的浓缩，也有现代咖啡馆采用的多种配方。Ristretto是短而浓的咖啡，Lungo则让比平时更多的水通过粉层。Macchiato传统上加少量牛奶，Corretto加少量利口酒。纯素玛奇朵可用少量植物奶或泡沫呈现同样的结构。

不同城市与场景的饮用方式也不同：有人站着快速喝一杯晨间咖啡，有人用卡布奇诺搭配佛卡夏，也有浓缩咖啡搭配清水上桌的方式。

点单时，可以确认标准浓缩是否为单份、短萃使用什么比例，以及Corretto中加入哪种酒。

澳大利亚与新西兰

Short Black通常指浓缩，Long Black则是把浓缩倒在热水上的饮料。Piccolo用小杯盛装浓缩与热奶，Flat White加入薄而细腻的泡沫；制作纯素版本时改用植物奶。澳大利亚有将Flat White解释为单份浓缩的情况，新西兰也有以双份浓缩来解释的情况。

Flat White与澳大利亚、新西兰的咖啡文化关系密切，两国都曾主张它起源于本国。如今，人们广泛饮用这种在浓缩中加入薄层细泡沫的咖啡。

澳式卡布奇诺有时会撒上可可粉。进一步确认可可或巧克力粉中是否混有动物性成分，能更准确地选择纯素菜单。

葡萄牙

葡萄牙常用Bica称呼浓缩咖啡。Bica以里斯本和南部的称呼而为人所知，Cimbalino则主要用于波尔图，但实际点单用语会随地区和店铺交错使用。

Garoto用小杯，Meia-de-leite用大杯，Galão用高玻璃杯，盛装咖啡与热奶；纯素版本则替换为植物奶。Abatanado是在较大杯中使用相同咖啡用量的名称。

Bica来自葡萄牙语“加糖饮用”一语首字母的说法，并不是已确定的词源。

法国

在法语地区，Allongé指加长的黑咖啡，Noisette指加入少量热奶的咖啡。Café crème如其名称所示，传统版本可能使用奶油或牛奶，因此需要确认是否能做成植物性版本。有些店也会把Allongé对应标为美式，把Noisette对应标为玛奇朵。

Café viennois指搭配打发奶油的咖啡。点纯素版本时，应确认使用植物性打发奶油。也可以询问Allongé是长萃取还是加水，以及Noisette、Crème分别使用什么植物奶或植物性奶油。

西班牙与加那利群岛

Café solo、Cortado和Café con leche可见于多个西班牙语地区。在拉帕尔马，Solo被介绍为浓缩，Cortado natural是加少量牛奶的咖啡，Leche y leche则同时加入牛奶和炼乳。点纯素版本时，Cortado应改用植物奶，而Leche y leche的植物奶与植物性炼乳两项都要确认。

特内里费的Barraquito，传统上将炼乳、利口酒、咖啡、牛奶与泡沫、柠檬和肉桂分层盛装。纯素版本需要同时使用植物性炼乳和植物奶。Zaperoco、Barraquito especial与Barraquito这些名称可能指不同组合，因此也要确认是否含利口酒和酒精。

希腊

Freddo espresso将浓缩与冰混合，以高杯盛装；Freddo cappuccino再加上冷打发的泡沫，纯素版本使用植物奶。它并不只是把热卡布奇诺直接倒在冰上。

希腊Frappé将速溶咖啡与冷水摇出泡沫，再加入冰块。点单时可确认是否加糖或植物奶。它与Freddo espresso的咖啡基底就不同；传统希腊咖啡则是在小壶中煮制的另一种方式。

古巴与迈阿密

在迈阿密的古巴裔咖啡文化中，人们喜欢给浓咖啡加糖，或点一份咖啡，由多人分装到小杯中分享。

• Cafecito或Café cubano将浓咖啡与糖盛在小杯中。
• Colada通常提供约4~6份咖啡及小杯，由多人分享。
• Cortadito在加糖咖啡中加入少量热奶，纯素版本使用植物奶。
• Café con leche将浓咖啡与热奶混合。点纯素版本时，要确认能否替换为植物奶。

这些咖啡可以用意式咖啡机或炉灶式摩卡壶制作。迈阿密称为Ventanita的小售卖窗口，既是点咖啡的地方，也是人们相聚的场所。

维也纳与奥地利

维也纳咖啡馆文化于2011年列入奥地利国家非物质文化遗产名录。坐在大理石桌旁阅读报纸、长时间停留与人相聚的文化，延续为咖啡馆的传统。

Kleiner Schwarzer或Kleiner Mokka指单份浓缩，Großer Schwarzer或Großer Mokka指双份。Verlängerter是在浓缩中加热水。Kapuziner与Franziskaner传统上使用奶油或牛奶，点纯素版本时应确认是否替换为植物性材料。Fiaker可能含双份浓缩、糖，以及斯利沃维茨李子白兰地或朗姆酒等。

Melange的代表做法是在稍加长的浓咖啡中加入热奶与泡沫；Einspänner则在浓咖啡上加打发奶油。水、咖啡与泡沫的用量因店而异。若选择纯素版本，需确认是否使用植物奶和植物性打发奶油。

韩国现代咖啡馆

韩国咖啡馆也广泛使用美式、拿铁、Flat White和Einspänner等名称。即使同名，各店也可能采用不同配方与容量。了解标准浓缩份数、杯量，以及是否有糖浆和奶油，更容易选到喜欢的饮料。纯素菜单还要同时确认植物奶与顶料的原料。

想要的咖啡份量、浓淡、泡沫质地和甜度，可以这样表达。

• “标准浓缩用多少g咖啡粉，大约出多少g咖啡？”
• “标准份量是单份还是双份？”
• “会加入多少热水？”
• “请推荐一款植物奶较少、浓缩味道鲜明的小杯饮料。”
• “比起厚泡沫，我更喜欢薄而顺滑的口感。”
• “默认会加入糖浆或巧克力吗？”
• “使用的植物奶是不加糖的吗？”
• “坚果、大豆和乳制品会共用器具处理吗？我有过敏，需要确认。”
• “可以换成低因咖啡吗？”

一杯咖啡的咖啡因总量，取决于豆种、投粉量、研磨和萃取条件，难以只从杯量或浓淡判断。

低因咖啡的咖啡因也并非0，残留量会随豆子和萃取方法变化。若因健康原因必须严格限制咖啡因，应确认是否有该豆子的检测资料，并遵循医护人员的建议。

只使用浓缩咖啡和水的菜单，原料组成最简单。拿铁、摩卡、阿芙佳朵等加了其他配料的饮品，可按以下顺序确认。

1. 确认是否使用植物奶。
2. 确认巧克力、焦糖、糖浆、打发奶油和意式冰淇淋是否也使用植物性原料。
3. 查看顶料中是否含蜂蜜或动物来源添加剂。
4. 不想要甜味时，询问植物奶与糖浆是否为加糖产品。
5. 若对大豆、坚果、麸质等严重过敏，需确认是否共用蒸汽奶缸、勺子和搅拌机。

纯素专门咖啡馆可能让点单更简单，但严重过敏者仍应单独确认材料与器具。

浓缩咖啡必须一口喝完吗？

不必。确实有为了在短时间内感受香气与质地而快速饮用的习惯，但太烫时，等待更安全。观察降温时香气与味道的变化，也是一种好方法。

油脂泡沫应该撇掉，还是搅拌？

取决于品尝目的。想减小第一口与最后一口的浓度差，宜把勺子伸到杯底，轻轻搅匀。想单独感受油脂泡沫的香气与质地，可以比较搅拌前后。油脂泡沫多，并不自动代表一份好浓缩。

短萃浓缩的咖啡因比长萃少吗？

仅凭菜单名称无法确定。同样投粉量下，较早停止可能改变萃出的咖啡因总量；但如果豆子、投粉量、研磨和时间也改变，结果就会不同。准确含量需要检测。

澳白咖啡与拿铁有什么区别？

澳白咖啡通常杯量比拿铁小，咖啡占比高，泡沫薄而均匀。在同一家店比较浓缩份数与杯量，更容易理解差别。

欧蕾咖啡与拿铁一样吗？

两者都可混合咖啡与热植物奶，但欧蕾也可能采用过滤咖啡或法压壶咖啡，拿铁通常以浓缩为基底。即使点植物性版本，咖啡基底和饮品用量也可能不同。

Cortado与Cortadito一样吗？

两者相似之处，是在浓咖啡中加入少量热植物奶。迈阿密式Cortadito常使用加糖浓咖啡，而其他地区的Cortado可能不带甜味。点单时，应同时确认植物奶和默认糖量。

Einspänner究竟是什么？

通常是在浓咖啡上加入充足的打发奶油，但浓缩份数、水量和奶油含糖量随店铺而异。纯素Einspänner使用植物性打发奶油，韩国咖啡馆也会采用多种咖啡与奶油比例。

Colada是一个人喝的浓缩吗？

迈阿密的Colada通常提供约4~6份加糖咖啡和小杯，供家人或朋友分享。实际份量与甜度因店而异，因此应确认总份数和分享人数。

换成植物奶就一定是纯素吗？

拿铁这类只含浓缩与奶的菜单，换成植物奶即可做成纯素。摩卡、阿芙佳朵和Einspänner还要确认巧克力、意式冰淇淋和打发奶油是否为植物性。有过敏时，也应询问使用的器具。

低因咖啡完全不含咖啡因吗？

不是，通常仍残留少量咖啡因。没有针对该豆子和实际配方的检测资料，就无法确定某一杯含多少mg。

Mahina的浓缩咖啡使用含1%夏威夷科纳豆的拼配。可以直接品尝小杯浓缩，也可以选择把浓缩浇在植物性冰淇淋上的纯素阿芙佳朵。阿芙佳朵中，热咖啡与冷冰淇淋交融，温度与质地随之变化。

若想慢慢品味科纳豆的香气与滋味，也可以选择100%夏威夷科纳单一产地手冲。