En este artículo
- Cantidades e ingredientes del espresso
- Pasos para degustar un espresso
- Bebidas de café negro a base de espresso
- Bebidas de espresso con alternativas vegetales
- Bebidas frías, con postre o con alcohol
- Cómo se pide el café en distintos países y ciudades
- Diferencias entre preparaciones parecidas
- Frases para pedir un café a su gusto
- Descafeinado y contenido de cafeína
- Cómo pedir preparaciones veganas de espresso
- Preguntas frecuentes
- Espresso y affogato vegano en Mahina
El espresso concentra un aroma y un sabor intensos en una pequeña cantidad de café.
Cantidades e ingredientes del espresso
Las bebidas a base de espresso se diferencian por la dosis de café, la cantidad extraída, los ingredientes añadidos y el tamaño final.
- Dosis de café: compruebe cuántos gramos de café molido seco se utilizan.
- Cantidad de espresso en la taza: compruebe cuántos gramos o mililitros se obtienen al terminar la extracción.
- Ingredientes añadidos: compruebe si lleva agua, bebida vegetal caliente, espuma, chocolate, hielo, helado vegetal o alguna bebida alcohólica.
- Tamaño de la bebida terminada: compruebe el volumen total de la taza en mililitros.
Relación de extracción
La relación de extracción compara el peso del café seco con el del espresso obtenido en la taza.
- Con 18 g de café y 27 g de espresso, la relación es 1:1,5.
- Con 18 g de café y 36 g de espresso, la relación es 1:2.
- Con 18 g de café y 54 g de espresso, la relación es 1:3.
En una encuesta de 2017 a 275 baristas, una receta muy utilizada empleaba 18–20 g de café para obtener 36,5 g de bebida, aproximadamente una relación 1:2. El 76% de quienes respondieron trabajaba como barista en Estados Unidos.
Diferencias entre un espresso sencillo y uno doble
La distinción histórica entre sencillo y doble partía de preparar una o dos raciones. Hoy los términos no tienen un significado uniforme. Algunas cafeterías sirven como espresso habitual todo el café obtenido de una cesta doble; otras llaman sencillo a lo que sale por una de las dos boquillas del portafiltro.
Si se sirve en una taza toda la extracción de una cesta doble, el espresso habitual ya es un doble. Conocer la dosis y la cantidad extraída, además del nombre sencillo o doble, facilita comparar las cantidades.
Pasos para degustar un espresso
Conocer el café y la receta
Si es la primera vez que prueba ese café, puede preguntar si es sencillo o doble, cuánto se sirve en la taza y qué granos se han utilizado.
Preparar el paladar con agua
Beber un poco de agua antes ayuda a reducir los sabores de otros alimentos o bebidas y a percibir mejor el aroma y el sabor del espresso. Puede acompañarse de agua según lo necesite al comparar sabores.
Oler y dejar que alcance una temperatura agradable
Al recibir la taza, acerque primero la nariz a la superficie. Si está demasiado caliente, no se apresure a beber. Al bajar la temperatura, puede cambiar el equilibrio percibido entre dulzor, acidez, amargor y aroma. Probarlo caliente, algo más fresco y después aún más frío permite apreciar la evolución de una misma taza.
Remover suavemente para igualar la concentración
Un espresso recién extraído puede tener distinta concentración arriba y abajo. Introducir la cucharilla hasta el fondo y remover suavemente dos o tres veces reduce la diferencia entre el primer y el último sorbo. Si quiere apreciar la textura de la crema por separado, pruebe un sorbo antes de remover y vuelva a comparar después.
La cantidad de crema y su persistencia dependen de la especie del café, el tueste, la frescura, la molienda y las condiciones de extracción. Para valorar aroma y sabor, considere también el equilibrio y la textura al beber, no solo la espuma superficial.
Tomar pequeños sorbos para apreciar la textura y el final
En el primer sorbo, observe el aroma y la textura en boca; en el siguiente, el equilibrio entre dulzor, acidez y amargor. Beber poco a poco permite apreciar los cambios de sabor al enfriarse y la sensación que permanece después.
Añadir azúcar o bebida vegetal según sus preferencias
Probar primero el espresso solo facilita apreciar su equilibrio. Después puede añadir azúcar o bebida vegetal y comparar qué sabores se suavizan y qué aromas destacan.
Bebidas de café negro a base de espresso
En los cafés negros se modifica la concentración y la cantidad ajustando la extracción o añadiendo agua después. Los nombres utilizados al pedir también varían entre regiones.
| Bebida | Composición habitual | Aspectos que varían entre establecimientos |
|---|---|---|
| Espresso | Café concentrado mediante una extracción breve a presión | Dosis, cantidad extraída y preparación sencilla o doble |
| Café solo | Nombre utilizado para pedir un espresso sin añadidos en países hispanohablantes | Tamaño de la taza y número de extracciones según el país y la región |
| Doppio | Espresso doble | Puede reunir dos sencillos o toda una extracción de cesta doble |
| Ristretto | Extracción corta que obtiene menos bebida con una dosis de café similar | Si también se modifica la molienda y en qué relación se detiene la extracción |
| Normale | Espresso de longitud habitual en esa cafetería | Dosis y cantidad extraída de la receta habitual |
| Lungo | Extracción larga en la que pasa más agua por el lecho de café que en un espresso | Cantidad obtenida y tiempo de extracción |
| Caffè crema | Café de extracción larga servido en taza grande en regiones germanohablantes y de Europa central, entre otras | Si se prolonga la extracción o se añade agua después |
| Bica / cimbalino | Nombres utilizados para pedir espresso en Portugal | Cantidad extraída y tiempo según la región |
| Abatanado | Nombre portugués para servir una misma dosis de café en una taza mayor | Si pasa más agua por el café o se añade después |
| Café allongé | Nombre usado para un café largo en regiones francófonas | Si se trata de una extracción larga o de café con agua añadida |
| Kleiner Schwarzer / Großer Schwarzer | Espresso negro sencillo o doble al estilo vienés | Longitud de extracción y significado local del nombre Mokka |
| Verlängerter | Bebida vienesa de espresso con agua caliente añadida | Cantidad de agua e ingredientes servidos junto al café |
| Cafecito / café cubano | Café intenso y azucarado de tradición cubana | Preparación en máquina de espresso o cafetera moka y nivel de dulzor |
| Colada | Preparación de Miami de unas 4–6 dosis de café azucarado, que se reparten en vasitos | Número real de dosis y de personas que lo comparten |
| Americano | Espresso con agua caliente añadida | Número de dosis, cantidad de agua y orden de vertido |
| Long black | Bebida de Australia y Nueva Zelanda en la que se vierte espresso sobre agua caliente | Número de dosis y cantidad final |
| Short black | Nombre del espresso en las cartas australianas | Si la preparación habitual es sencilla o doble |
En las cafeterías actuales, el ristretto suele describirse con relaciones de 1:1 a 1:1,5 y el espresso habitual, de 1:1,5 a 1:2,5, aunque cada establecimiento utiliza su propia receta.
Diferencias entre americano y long black
Ambos pueden elaborarse con espresso y agua. En el americano suele añadirse agua al espresso; en el long black se vierte el espresso sobre el agua caliente. Sin embargo, la cantidad de agua, el número de dosis, el orden de vertido y el grado de mezcla modifican la concentración y la crema superficial.
La intensidad del long black y del americano depende de las dosis de espresso y del agua. Una taza con un doble y 120 g de agua tendrá distinta concentración que otra con un sencillo y 200 g de agua.
Bebidas de espresso con alternativas vegetales
Muchas bebidas, como el latte y el cappuccino, se han preparado tradicionalmente con leche o nata. Las cafeterías veganas las sustituyen por bebidas de avena, soja o almendra y por cremas vegetales. Incluso usando el mismo espresso, su presencia cambia mucho si la bebida final tiene 90 mL o 350 mL y si la espuma es fina o abundante.
La microespuma tiene burbujas muy pequeñas y una textura fina y sedosa. Cada bebida vegetal produce una espuma y un dulzor distintos: además del nombre de la preparación, compruebe qué alternativa vegetal utiliza.
| Bebida | Composición básica | Qué comprobar en una versión vegetal |
|---|---|---|
| Espresso macchiato | Espresso con una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente o espuma | Si se añade líquido, espuma o ambos |
| Latte macchiato | Espresso añadido a una cantidad abundante de bebida vegetal caliente | Tipo de bebida vegetal, tamaño de la taza y número de dosis |
| Cortado | Bebida pequeña que combina espresso con un poco de bebida vegetal caliente | Proporción real y tipo de bebida vegetal |
| Gibraltar | Espresso y bebida vegetal caliente servidos en un vaso pequeño | Diferencias respecto al cortado y tamaño del vaso |
| Piccolo latte | Espresso o ristretto con una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente | Tamaño de la taza y número habitual de shots |
| Flat white | Espresso con una capa fina de espuma suave | Shot simple o doble, tamaño de la taza y grosor de la espuma |
| Cappuccino | Espresso, bebida caliente y una cantidad relativamente abundante de espuma | Tipo de bebida vegetal y volumen final |
| Caffè latte | Espresso con abundante bebida vegetal caliente y una capa fina de espuma | Número de shots y volumen total |
| Café au lait | Café con bebida vegetal caliente | Si la base es espresso o café de filtro |
| Mocha o mocaccino | Espresso con chocolate y bebida vegetal caliente | Si el chocolate y los toppings también son vegetales, y su contenido de azúcar |
| Marocchino | Espresso, espuma y cacao o chocolate en una taza pequeña | Ingredientes del chocolate y de la espuma |
| Café noisette | Nombre francés de un espresso con una pequeña cantidad de bebida caliente | Cantidad de bebida vegetal y presencia de siropes aromatizados |
| Café crème | La preparación tradicional incorpora nata o leche al café | Si puede prepararse con nata o bebida vegetal |
| Garoto o pingo | Café portugués con bebida vegetal caliente en una taza pequeña | Cantidad y temperatura de la bebida vegetal |
| Meia-de-leite | Especialidad portuguesa de café servida en una taza grande | Proporción de café y bebida vegetal |
| Galão | Especialidad portuguesa de café servida en un vaso alto | Proporción de bebida vegetal y espuma |
| Wiener Melange | Café ligeramente alargado con bebida vegetal caliente y espuma | Cantidades de agua, bebida vegetal y espuma |
| Kleiner Brauner o Großer Brauner | Especialidad vienesa de café negro acompañado de nata o bebida | Si se puede servir la nata o bebida vegetal por separado |
| Kapuziner | La preparación vienesa tradicional añade una pequeña cantidad de nata al café | Si puede sustituirse por nata vegetal |
| Franziskaner | La preparación vienesa tradicional añade agua, leche y nata montada al café | Si tanto la leche como la nata se sustituyen por ingredientes vegetales |
| Cortadito | Café intenso y azucarado con una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente | Si lleva azúcar de serie y cuánta bebida vegetal se añade |
| Café con leche | Café con bebida vegetal caliente en su versión vegana, habitual en países hispanohablantes | Base de café y volumen final según la región |
Diferencias entre flat white y latte
El flat white suele servirse en una taza más pequeña que el latte, con mayor proporción de café y una capa fina de espuma suave. El tamaño de la taza puede variar entre 150 y 240 mL, y la base puede ser un shot simple o doble. Comparar el número de shots, el tamaño de la taza y el grosor de la espuma en un mismo establecimiento permite distinguirlos con facilidad.
Proporciones de café, bebida vegetal y espuma en el cappuccino
La explicación de que el espresso, la bebida vegetal caliente y la espuma ocupan cada uno 1/3 ayuda a entender sus componentes, pero las recetas reales son más variadas. El tamaño de la taza, la textura de la bebida vegetal y el grosor de la espuma cambian la intensidad del café y su sensación en boca.
Diferencias entre macchiato y latte macchiato
El espresso macchiato lleva una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente o espuma sobre el espresso. En el latte macchiato se añade espresso a una cantidad abundante de bebida vegetal. Los nombres son similares, pero el ingrediente principal y las cantidades prácticamente se invierten.
Nombre e ingredientes del café noisette
El café noisette es una especialidad francesa que añade un poco de leche caliente al espresso. Para prepararlo vegano se utiliza una bebida vegetal. Noisette significa avellana en francés. Algunos establecimientos añaden un sirope aromatizado a una bebida con el mismo nombre; si tiene alergia a los frutos secos, compruebe sus ingredientes.
Bebidas frías, con postre o con alcohol
| Bebida | Composición que puede prepararse con ingredientes vegetales | Qué conviene comprobar |
|---|---|---|
| Espresso con panna | Espresso coronado con nata vegetal montada | Ingredientes, azúcar y estabilizantes de la nata |
| Café viennois | Café coronado con nata vegetal montada | Método de extracción del café y tamaño de la taza |
| Affogato | Espresso vertido sobre gelato o helado vegetal | Ausencia de huevo y lácteos, y presencia de frutos secos |
| Shakerato | Espresso agitado con hielo para formar espuma | Si lleva azúcar o sirope de serie |
| Espresso con hielo | Espresso al que se añade hielo | Si se extrae directamente sobre el hielo o se enfría antes de verterlo |
| Americano con hielo | Espresso con agua y hielo | Número de dosis y cantidad final |
| Latte con hielo | Espresso con bebida vegetal fría y hielo | Tipo de bebida vegetal y presencia de azúcar añadido |
| Freddo espresso | Bebida griega de espresso enfriado al mezclarlo con hielo | Número de shots y dulzor |
| Freddo cappuccino | Espresso frío con bebida vegetal espumada en frío | Tipo de bebida vegetal y dulzor |
| Frappé griego | Café soluble agitado con agua fría y hielo para formar espuma | No es espresso; conviene comprobar si lleva azúcar o bebida vegetal |
| Espresso tonic | Espresso con tónica y hielo | Azúcar y quinina de la tónica, y orden de vertido |
| Caffè leccese | Espresso o café de cafetera moka con hielo y bebida de almendras | Azúcar y alergia a los frutos secos |
| Barraquito o zaperoco | Preparación con bebida vegetal, leche condensada vegetal, licor, limón y canela | Nombre según la región y presencia de alcohol |
| Einspänner | Café intenso con abundante nata vegetal montada | Si se añade agua, número de shots y azúcar de la nata |
| Fiaker | Bebida vienesa de espresso doble con azúcar y un destilado | Tipo y graduación de la bebida alcohólica, y presencia de nata |
| Caffè corretto | Espresso con una pequeña cantidad de destilado | Tipo y cantidad de bebida alcohólica |
| Café irlandés | Café con whisky irlandés, azúcar y nata vegetal | Suele ser un cóctel de café, no una especialidad de espresso |
Cómo se pide el café en distintos países y ciudades
Incluso dentro de un país, las recetas cambian entre ciudades y generaciones, así como entre cafeterías tradicionales y contemporáneas. Las bebidas y natas vegetales de la tabla corresponden a las adaptaciones veganas de estas preparaciones tradicionales.
| Región | Nombres habituales | Qué cambia entre las preparaciones | Qué conviene comprobar |
|---|---|---|---|
| Italia | Espresso, ristretto, lungo, macchiato, corretto | Duración de la extracción, espuma o alcohol | Número de shots, uso de bebida vegetal y tipo de alcohol |
| Australia y Nueva Zelanda | Short black, long black, flat white, piccolo | Número de shots, orden de vertido del agua, bebida vegetal y espuma | Número de shots, tamaño de la taza y bebida vegetal |
| Portugal | Bica, cimbalino, abatanado, garoto, meia-de-leite, galão | Nombre regional, tamaño de la taza y cantidad de bebida vegetal | Cantidad extraída y volumen final de la bebida |
| Francia | Expresso, allongé, noisette, crème | Café negro largo, o café con poca o abundante bebida vegetal | Extracción larga o agua añadida, bebida vegetal y sirope aromatizado |
| España e Islas Canarias | Solo, cortado, leche y leche, barraquito, zaperoco | Bebida vegetal, leche condensada vegetal, licor y especias | Si ambas alternativas a los lácteos son vegetales y si lleva alcohol de serie |
| Grecia | Freddo espresso, freddo cappuccino, frappé | Diferencia entre espresso frío y café soluble | Dulzor, bebida vegetal y base de café |
| Cultura cubana de Miami | Cafecito, colada, cortadito, café con leche | Café azucarado, cantidad para compartir y bebida vegetal | Azúcar, número de personas y cantidad de bebida vegetal |
| Viena y Austria | Schwarzer, Brauner, Verlängerter, Melange, Einspänner, Fiaker | Número de shots, agua, espuma, nata y alcohol | Ingredientes vegetales y cantidades servidas |
| Cafeterías contemporáneas de Corea | Americano, latte, flat white, Einspänner | Un mismo nombre puede corresponder a recetas y volúmenes distintos según el local | Shots incluidos, capacidad de la taza, azúcar y toppings |
Italia
En Italia conviven espressos que siguen criterios tradicionales de certificación y diversas recetas de cafeterías contemporáneas. El ristretto es un café corto y concentrado; el lungo deja pasar más agua que la extracción habitual. El macchiato tradicional incorpora un poco de leche, y el corretto, un poco de licor. Un macchiato vegano puede mantener esta composición con una pequeña cantidad de bebida vegetal o espuma.
La forma de tomarlo también cambia según la ciudad y la ocasión: un café matutino rápido de pie, un cappuccino acompañado de focaccia o un espresso servido con agua son algunas de sus expresiones.
Al pedir, puede comprobar si el espresso de base es simple, con qué proporción se prepara el ristretto y qué bebida alcohólica lleva el corretto.
Australia y Nueva Zelanda
El short black suele describirse como espresso, y el long black como espresso vertido sobre agua caliente. El piccolo combina espresso y bebida caliente en un vaso pequeño, mientras que el flat white incorpora una espuma fina y suave. Las versiones veganas utilizan bebida vegetal. En Australia se encuentran descripciones del flat white con un shot simple, y en Nueva Zelanda, con un shot doble.
El flat white está estrechamente vinculado a la cultura cafetera de Australia y Nueva Zelanda. Ambos países han reivindicado su origen. Hoy se disfruta ampliamente como un café de espresso con una capa fina de microespuma.
El cappuccino australiano puede llevar cacao en polvo por encima. Comprobar si el cacao o el chocolate en polvo contienen ingredientes animales ayuda a elegir una preparación vegana.
Portugal
En Portugal es frecuente llamar bica al espresso. El nombre se asocia sobre todo con Lisboa y el sur, y cimbalino con Oporto, aunque su uso se mezcla según la región y el establecimiento.
El garoto combina café y bebida caliente en una taza pequeña; la meia-de-leite, en una taza grande; y el galão, en un vaso alto. Para hacerlos veganos se sustituye la bebida por una alternativa vegetal. Abatanado es el nombre de una preparación que utiliza la misma dosis de café y se sirve en una taza grande.
La historia de que bica procede de las iniciales de una frase portuguesa que invita a beberlo con azúcar no constituye una etimología confirmada.
Francia
En países francófonos, allongé designa un café negro largo, y noisette, un café con una pequeña cantidad de bebida caliente. El café crème tradicional puede llevar nata o leche, por lo que conviene comprobar si se prepara con ingredientes vegetales. Algunas cafeterías equiparan el allongé con el americano y el noisette con el macchiato.
El café viennois lleva nata montada. Para pedirlo vegano, compruebe que sea vegetal. También puede preguntar si el allongé se obtiene con una extracción larga o añadiendo agua, y qué bebida o nata vegetal se utiliza en el noisette y el crème.
España e Islas Canarias
El café solo, el cortado y el café con leche se encuentran en distintos países hispanohablantes. En La Palma, el solo se presenta como espresso; el cortado natural, como café con un poco de leche; y el leche y leche, como café con leche y leche condensada. Para pedirlos veganos, el cortado debe llevar bebida vegetal, y el leche y leche, tanto bebida vegetal como leche condensada vegetal.
El barraquito tradicional de Tenerife dispone en capas leche condensada, licor, café, leche y espuma, limón y canela. Su versión vegana necesita tanto leche condensada vegetal como bebida vegetal. Zaperoco, barraquito especial y barraquito pueden designar composiciones distintas, por lo que también conviene comprobar si llevan licor y alcohol.
Grecia
El freddo espresso se prepara mezclando espresso con hielo y se sirve en un vaso alto. El freddo cappuccino incorpora además espuma fría, elaborada con bebida vegetal en su versión vegana. No equivale simplemente a verter un cappuccino caliente sobre hielo.
El frappé griego se prepara agitando café soluble con agua fría para formar espuma y añadiendo después hielo. Al pedirlo, compruebe si lleva azúcar o bebida vegetal. Su base de café ya lo distingue del freddo espresso. El café griego tradicional es otra preparación, que se cuece en una pequeña cafetera.
Cuba y Miami
En la cultura cafetera cubana de Miami son habituales el café intenso con azúcar y las preparaciones que varias personas comparten en tazas pequeñas.
- El cafecito o café cubano combina café intenso y azúcar en una taza pequeña.
- La colada suele equivaler a unos 4–6 shots y se sirve con vasitos para compartir.
- El cortadito añade una pequeña cantidad de bebida caliente al café azucarado. La versión vegana utiliza bebida vegetal.
- El café con leche combina café intenso y bebida caliente. Para pedirlo vegano, compruebe si puede prepararse con bebida vegetal.
Estos cafés pueden elaborarse con una máquina de espresso o una cafetera moka de fogón. Las ventanitas de Miami son pequeños mostradores donde se pide café y también lugares de encuentro.
Viena y Austria
La cultura de los cafés vieneses se incorporó en 2011 al inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial de Austria. Sentarse ante una mesa de mármol, leer el periódico, quedarse largo rato y reunirse con otras personas forman parte de esta tradición.
Kleiner Schwarzer o Kleiner Mokka designan un espresso simple; Großer Schwarzer o Großer Mokka, uno doble. El Verlängerter añade agua caliente al espresso. El Kapuziner y el Franziskaner utilizan tradicionalmente nata o leche, de modo que una versión vegana requiere sustituirlas por ingredientes vegetales. El Fiaker puede llevar espresso doble, azúcar y un destilado como slivovitz o ron.
La Melange suele combinar un café intenso ligeramente alargado con bebida caliente y espuma; el Einspänner, café intenso coronado con nata montada. Las cantidades de agua, café y espuma varían entre establecimientos. Para una versión vegana, compruebe que se utilicen bebida vegetal y nata vegetal montada.
Cafeterías contemporáneas de Corea
Las cafeterías coreanas también utilizan ampliamente nombres como americano, latte, flat white y Einspänner. Cada establecimiento puede servir una receta y un volumen distintos bajo el mismo nombre. Revisar el número de shots, el tamaño de la taza y la presencia de sirope o nata facilita la elección. En una preparación vegana, compruebe tanto la bebida vegetal como los ingredientes de los toppings.
Diferencias entre preparaciones parecidas
| Preparaciones que pueden confundirse | Qué tienen en común | Qué no revela el nombre | Qué preguntar al pedir |
|---|---|---|---|
| Espresso, café solo, bica, cimbalino, short black y Kleiner Schwarzer | Variantes de espresso negro en taza pequeña | Nombre regional, shot simple o doble y cantidad extraída | Cuántos gramos de café se utilizan y cuántos gramos se extraen |
| Cafecito o café cubano frente a otros cafés negros | Café negro pequeño e intenso | Azúcar y equipo de preparación | Si ya lleva azúcar y si se prepara con máquina de espresso o cafetera moka |
| Macchiato, noisette, cortado, garoto, Brauner y cortadito | Café intenso con una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente | Cantidad de bebida, espuma y azúcar incluido | Tipo de bebida vegetal y si lleva azúcar de serie |
| Americano, long black, allongé, abatanado, Verlängerter, lungo y caffè crema | Café negro de mayor volumen que un espresso habitual | Extracción larga, agua añadida, orden de vertido y número de shots | Si el agua pasa por el café molido o se añade después |
| Latte, flat white, café crème, café au lait, galão, meia-de-leite y Melange | Café con una cantidad relativamente abundante de bebida vegetal caliente | Tipo de café, tamaño de la taza y espuma | Número de shots, bebida vegetal y volumen total |
| Con panna, café viennois y Einspänner | Café con nata montada | Agua, número de shots y azúcar de la nata | Si la nata es vegetal y las cantidades de café, agua y nata |
| Iced coffee, freddo espresso, freddo cappuccino y frappé | Se sirven fríos y pueden tener espuma | Espresso o café soluble, bebida vegetal y azúcar | Qué café y bebida vegetal se utilizan |
| Caffè corretto, Fiaker y barraquito | Pueden incorporar alcohol al café | Alcohol, bebidas dulces concentradas, nata y azúcar | Tipo y cantidad de alcohol, y si todos los ingredientes son vegetales |
Frases para pedir un café a su gusto
Puede explicar así la cantidad e intensidad del café que desea, la textura de la espuma y el dulzor:
- «¿Cuántos gramos de café utilizan para el espresso habitual y cuántos gramos extraen?»
- «¿El shot que sirven es simple o doble?»
- «¿Cuánta agua caliente lleva?»
- «Me gustaría una bebida pequeña, con poca bebida vegetal y un sabor a espresso bien definido. ¿Cuál me recomienda?»
- «Prefiero una textura fina y suave, sin una capa gruesa de espuma».
- «¿La receta incluye sirope o chocolate?»
- «¿La bebida vegetal que utilizan es sin azúcar añadido?»
- «¿Utilizan los mismos utensilios para frutos secos, soja y lácteos? Tengo una alergia y necesito comprobarlo».
- «¿Se puede preparar con café descafeinado?»
Descafeinado y contenido de cafeína
La cantidad total de cafeína de una taza depende de la especie del café, la dosis utilizada, la molienda y las condiciones de extracción. El tamaño de la taza y la intensidad del sabor no bastan para determinarla.
El descafeinado tampoco contiene cero cafeína: la cantidad restante depende del café y del método de preparación. Si necesita limitar estrictamente la cafeína por motivos de salud, compruebe si hay resultados analíticos del café y siga las indicaciones de su profesional sanitario.
Cómo pedir preparaciones veganas de espresso
Las preparaciones que solo llevan espresso y agua tienen la composición más sencilla. Para bebidas con más ingredientes, como latte, mocha o affogato, puede revisar lo siguiente:
- Compruebe que se utilice una bebida vegetal.
- Confirme que el chocolate, el caramelo, el sirope, la nata montada y el gelato también sean vegetales.
- Revise si algún topping lleva miel o aditivos de origen animal.
- Si no desea dulzor, pregunte si la bebida vegetal y el sirope contienen azúcar añadido.
- Si tiene una alergia grave a la soja, los frutos secos, el gluten u otros ingredientes, compruebe si se comparten las jarras de vaporización, cucharas y batidoras.
Pedir en una cafetería vegana puede ser más sencillo, pero quienes tienen alergias graves deben comprobar también los ingredientes y los utensilios utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Hay que beber el espresso de un trago?
No es necesario. Existe la costumbre de beberlo rápido para apreciar su aroma y textura en poco tiempo, pero si está demasiado caliente es más seguro esperar. También puede observar cómo cambian el aroma y el sabor al bajar la temperatura.
¿Conviene retirar la crema o removerla?
Depende de lo que quiera apreciar. Para reducir la diferencia de concentración entre el primer y el último sorbo, conviene remover suavemente hasta el fondo. Si desea percibir el aroma y la textura de la crema por separado, puede probar antes y después de remover. Una crema abundante no demuestra por sí sola que el shot sea bueno.
¿El ristretto tiene menos cafeína que el lungo?
El nombre no permite saberlo. Con la misma dosis de café, terminar antes la extracción puede cambiar la cantidad total de cafeína extraída, pero el resultado también varía si cambian los granos, la dosis, la molienda o el tiempo. El contenido exacto requiere un análisis.
¿En qué se diferencian el flat white y el latte?
El flat white suele servirse en una taza más pequeña que el latte, con mayor proporción de café y una espuma fina y uniforme. Comparar los shots y el tamaño de las tazas en una misma cafetería facilita la distinción.
¿El café au lait es lo mismo que el caffè latte?
Ambos pueden combinar café y bebida vegetal caliente, pero el café au lait también puede utilizar café de filtro o de prensa francesa. El caffè latte suele partir de espresso. Incluso al pedirlos con ingredientes vegetales, cambian la base de café y la cantidad de bebida.
¿El cortado y el cortadito son lo mismo?
Se parecen en que añaden una pequeña cantidad de bebida vegetal caliente al café intenso en sus versiones veganas. El cortadito de Miami suele utilizar café intenso azucarado, mientras que el cortado de otras regiones puede no ser dulce. Al pedirlos, compruebe la bebida vegetal y si ya incluyen azúcar.
¿Qué es exactamente un Einspänner?
Por lo general, es un café intenso coronado con abundante nata montada, aunque los shots, el agua y el azúcar de la nata varían entre locales. Un Einspänner vegano utiliza nata vegetal montada. Las cafeterías coreanas ofrecen distintas proporciones de café y nata.
¿La colada es un espresso para una persona?
En Miami, la colada suele reunir unos 4–6 shots de café azucarado y se sirve con vasitos para compartir con familiares o amigos. La cantidad y el dulzor varían según el establecimiento, por lo que conviene comprobar el total de shots y para cuántas personas se pide.
¿Basta con cambiar a una bebida vegetal para que sea vegano?
Una preparación como el latte, que solo lleva espresso y bebida, puede hacerse vegana utilizando bebida vegetal. En el mocha, el affogato y el Einspänner, compruebe también el chocolate, el gelato y la nata montada. Si tiene una alergia, pregunte además por los utensilios utilizados.
¿El descafeinado está completamente libre de cafeína?
No. Normalmente conserva una pequeña cantidad. No puede saberse cuántos mg contiene una taza concreta sin datos analíticos de ese café preparado con esa receta.
Espresso y affogato vegano en Mahina
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