Sådan nyder du espresso: kaffemenuer i forskellige lande

Espressodrikke adskiller sig i kaffedosis, brygget mængde, tilsatte ingredienser og den færdige driks størrelse.

1. Kaffedosis: Hvor mange g tør, malet kaffe bruges der?
2. Mængden af espresso i koppen: Hvor mange g eller mL giver den færdige brygning?
3. Tilsatte ingredienser: Indeholder drikken vand, opvarmet plantedrik, skum, chokolade, isterninger, plantebaseret is eller alkohol?
4. Den færdige driks størrelse: Hvor mange mL rummer hele drikken?

Bryggeforhold

Bryggeforholdet angiver forholdet mellem vægten af den tørre kaffe og vægten af espressoen i koppen.

• 18 g kaffe til 27 g espresso giver et forhold på 1:1,5.
• 18 g kaffe til 36 g espresso giver et forhold på 1:2.
• 18 g kaffe til 54 g espresso giver et forhold på 1:3.

I en undersøgelse blandt 275 baristaer i 2017 var en udbredt opskrift 18–20 g kaffe til 36,5 g espresso, omtrent 1:2. 76 % af deltagerne var baristaer i USA.

Forskellen på single og double

Single og double begyndte som en historisk skelnen mellem en portion til én person og en portion til to. I dag bruges ordene ikke ens overalt. Nogle caféer serverer hele brygningen fra en dobbelt filterkurv som deres standardespresso. Andre serverer kaffen fra det ene af portafilterets to udløb som en single.

Når en café serverer hele brygningen fra en dobbelt filterkurv i én kop, er standardespressoen allerede et dobbeltshot. Kender du både betegnelsen single eller double, kaffedosis og den bryggede mængde, er det lettere at sammenligne portionerne.

Spørg til bønner og opskrift

Når du prøver en kaffe for første gang, kan du spørge, om espressoen er en single eller double, hvor meget der er i koppen, og hvilke bønner der er brugt.

Drik lidt vand først

En smule vand mindsker smagen af mad eller andre drikke i munden, så det bliver lettere at lægge mærke til espressoens aroma og smag. Brug vand efter behov, når du sammenligner smagsindtryk.

Duft til kaffen, og lad den køle passende af

Duft først til aromaen over koppens overflade. Er kaffen for varm, så vent med at drikke. Balancen mellem sødme, syrlighed, bitterhed og aroma kan opleves anderledes, når temperaturen falder. Smag, mens kaffen er varm, lidt afkølet og mere afkølet, så du kan følge forandringen i samme kop.

Rør forsigtigt, så kaffen bliver ensartet

Nybrygget espresso kan have forskellig koncentration øverst og nederst i koppen. Før skeen ned til bunden, og rør forsigtigt to-tre gange for at mindske forskellen mellem første og sidste slurk. Vil du opleve cremaens egen tekstur, kan du smage en slurk før omrøring og derefter sammenligne med den blandede kaffe.

Mængden af crema, og hvor længe den holder sig, afhænger af kaffesort, ristning, friskhed, kværningsgrad og bryggeforhold. Vurder ikke kun skummet på overfladen, men også den balance og tekstur, du faktisk oplever, når du drikker.

Tag små slurke, og mærk tekstur og eftersmag

Læg mærke til aroma og mundfølelse i den første slurk og balancen mellem sødme, syrlighed og bitterhed i den næste. Drikker du uden hast, kan du følge smagens forandring, når kaffen køler, og mærke eftersmagen i munden.

Tilpas sukker og plantedrik efter din smag

Smag først uden tilsætninger for at opleve espressoens egen balance. Tilføj derefter eventuelt sukker eller plantedrik, og læg mærke til, hvilke smagsindtryk der bliver mildere, og hvilke aromaer der træder frem.

Sort kaffe kan få forskellig styrke og mængde ved at ændre den bryggede mængde eller tilsætte vand bagefter. Navnene på bestillinger varierer også fra sted til sted.

På moderne caféer beskrives ristretto ofte som 1:1–1:1,5 og almindelig espresso som 1:1,5–1:2,5. De anvendte forhold varierer fra café til café.

Forskellen på americano og long black

Begge drikke kan laves af espresso og vand. Til americano tilsættes vandet normalt til espressoen, mens espressoen til en long black hældes over varmt vand. Forskelle i vandmængde, antal shots, hælderækkefølge og opblanding påvirker dog både koncentrationen og cremaen på overfladen.

Styrken i en long black eller americano afhænger af antal shots og vandmængde. Et dobbeltshot tilsat 120 g vand har en anden kaffekoncentration end et singleshot tilsat 200 g vand.

Mange drikke, herunder latte og cappuccino, er traditionelt lavet med mælk eller fløde. På veganske caféer erstattes de med plantedrikke af eksempelvis havre, soja eller mandel samt plantebaseret fløde. Selv med det samme espressoshot ændrer kaffens gennemslagskraft sig markant, alt efter om den færdige drik er på 90 mL eller 350 mL, og om skumlaget er tyndt eller fyldigt.

Mikroskum er skum med få store bobler og en glat, fin tekstur. Plantedrikke giver forskelligt skum og forskellig sødme, så se både på drikkens navn og på, hvilken plantedrik der bruges.

Forskellen på flat white og latte

En flat white serveres normalt i en mindre kop end en latte, har en større andel kaffe og et tyndt, glat skumlag. Kopstørrelserne kan variere fra 150 til 240 mL, og standarden kan være enten et single- eller dobbeltshot. Sammenlign antal shots, kopstørrelse og skumtykkelse på samme café for lettere at se forskellen.

Forholdet mellem kaffe, plantedrik og skum i cappuccino

Når espresso, opvarmet plantedrik og skum beskrives som 1/3 hver, er sammensætningen let at forstå, men de faktiske opskrifter er mere varierede. Koppens størrelse, plantedrikkens tekstur og skumlagets tykkelse påvirker kaffens styrke og mundfølelse.

Forskellen på espresso macchiato og latte macchiato

Espresso macchiato er espresso med en smule opvarmet plantedrik eller skum. Latte macchiato er en stor mængde plantedrik tilsat espresso. Navnene ligner hinanden, men den dominerende ingrediens og mængdefordelingen er næsten omvendt.

Navnet og ingredienserne i café noisette

Café noisette er en fransk drik med espresso og en lille mængde varm mælk. I den veganske udgave bruges plantedrik. Noisette betyder hasselnød på fransk. Nogle caféer bruger også smagssirup i en drik med samme navn, så undersøg ingredienserne, hvis du har nøddeallergi.

Selv inden for samme land varierer opskrifterne mellem byer, generationer og traditionelle og moderne caféer. Plantedrik og plantebaseret fløde i tabellen er ingredienserne i veganske tilpasninger af de traditionelle drikke.

Italien

I Italien findes både espresso efter traditionelle certificeringsstandarder og moderne caféers mange opskrifter. Ristretto er en kort, koncentreret kaffe, mens lungo lader mere vand passere gennem kaffen end normalt. Macchiato tilsættes traditionelt lidt mælk, og corretto lidt likør. En vegansk macchiato kan bevare samme opbygning med en smule plantedrik eller skum.

Drikkevanerne varierer også med by og situation: en hurtig morgenkaffe stående ved baren, cappuccino sammen med focaccia eller espresso serveret med vand.

Ved bestilling kan du spørge, om standardespressoen er en single, hvilket forhold ristretto brygges i, og hvilken alkohol der bruges i corretto.

Australien og New Zealand

Short black beskrives almindeligvis som espresso, og long black som espresso hældt over varmt vand. Piccolo serveres i et lille glas med espresso og opvarmet drik, mens flat white har et tyndt, fint skumlag. Veganske udgaver laves med plantedrik. I Australien beskrives flat white undertiden med et singleshot, mens den i New Zealand undertiden beskrives med et dobbeltshot.

Flat white er tæt knyttet til kaffekulturen i Australien og New Zealand. Begge lande har gjort krav på dens oprindelse. I dag nydes den bredt som espresso med et tyndt lag fint skum.

Australsk cappuccino drysses undertiden med kakao. Undersøger du også, om kakao- eller chokoladepulveret indeholder animalske ingredienser, kan du vælge en vegansk drik mere sikkert.

Portugal

I Portugal kaldes espresso ofte bica. Bica forbindes især med Lissabon og det sydlige Portugal, mens cimbalino forbindes med Porto, men navnene bruges i praksis også på tværs af regioner og caféer.

Garoto serverer kaffe og opvarmet drik i en lille kop, meia-de-leite i en større kop og galão i et højt glas. I veganske udgaver erstattes drikken med en plantedrik. Abatanado betegner samme kaffedosis serveret i en større kop.

Historien om, at bica stammer fra begyndelsesbogstaverne i en portugisisk sætning med betydningen »drik den med sukker«, er ikke en fastslået etymologi.

Frankrig

I fransktalende områder betegner allongé en lang sort kaffe, mens noisette er kaffe tilsat en lille mængde varm drik. Café crème kan, som navnet antyder, traditionelt indeholde fløde eller mælk, så spørg, om den laves plantebaseret. Nogle caféer angiver allongé som svarende til americano og noisette som svarende til macchiato.

Café viennois er kaffe med flødeskum. Ved en vegansk bestilling skal du sikre dig, at flødeskummet er plantebaseret. Du kan også spørge, om allongé brygges længere eller tilsættes vand, og hvilken plantedrik eller plantebaseret fløde der bruges i noisette og crème.

Spanien og De Kanariske Øer

Café solo, cortado og café con leche findes i flere spansktalende områder. På La Palma beskrives solo som espresso, cortado natural som kaffe tilsat lidt mælk og leche y leche som kaffe med både mælk og kondenseret mælk. Vil du bestille vegansk, skal cortado laves med plantedrik, og leche y leche med både plantedrik og plantebaseret kondenseret mælk.

Tenerifes barraquito består traditionelt af lag med kondenseret mælk, likør, kaffe, mælk og skum, citron og kanel. En vegansk udgave kræver både plantebaseret kondenseret mælk og plantedrik. Zaperoco, barraquito especial og barraquito kan betegne forskellige sammensætninger, så undersøg også, om der indgår likør og alkohol.

Grækenland

Freddo espresso laves ved at blande espresso med isterninger og serveres i et højt glas. Freddo cappuccino får desuden koldt skum, som laves af plantedrik i en vegansk udgave. Det er noget andet end blot at hælde varm cappuccino over isterninger.

Græsk frappé laves ved at ryste instantkaffe og koldt vand til skum og derefter tilsætte isterninger. Spørg ved bestilling, om der indgår sukker eller plantedrik. Allerede kaffebasen er en anden end i freddo espresso. Traditionel græsk kaffe, som koges i en lille kande, er endnu en særskilt bryggemetode.

Cuba og Miami

I Miamis cubanske kaffekultur nyder man kraftig kaffe tilsat sukker og drikke, som flere deler i små kopper.

• Cafecito eller café cubano er kraftig kaffe med sukker serveret i en lille kop.
• Colada serveres normalt som omkring 4–6 shots med små kopper, så flere kan dele.
• Cortadito er sødet kaffe tilsat lidt opvarmet drik. I den veganske udgave bruges plantedrik.
• Café con leche blander kraftig kaffe med opvarmet drik. Ved en vegansk bestilling skal du spørge, om den kan laves med plantedrik.

Disse kaffer kan laves på espressomaskine eller i en mokkakande på komfuret. Miamis små bestillingsluger, ventanitas, er både steder at købe kaffe og mødesteder.

Wien og Østrig

Wiens kaffehuskultur blev optaget på Østrigs nationale liste over immateriel kulturarv i 2011. At sidde ved marmorborde, læse aviser og blive længe for at møde andre er en del af kaffehusenes levende tradition.

Kleiner Schwarzer eller Kleiner Mokka betegner en single espresso, og Großer Schwarzer eller Großer Mokka en double. Verlängerter er espresso tilsat varmt vand. Kapuziner og Franziskaner bruger traditionelt fløde eller mælk, så en vegansk bestilling kræver, at de erstattes med plantebaserede ingredienser. Fiaker kan indeholde dobbelt espresso, sukker og spiritus som slivovitz eller rom.

Melange laves typisk af en lidt forlænget, kraftig kaffe med opvarmet drik og skum, mens Einspänner er kraftig kaffe toppet med flødeskum. Mængderne af vand, kaffe og skum varierer mellem caféer. Til veganske udgaver skal du undersøge, om plantedrikken og flødeskummet er plantebaserede.

Moderne caféer i Korea

Koreanske caféer bruger også i vid udstrækning navne som americano, latte, flat white og Einspänner. Samme navn kan dække over forskellige opskrifter og mængder fra café til café. Se på standardantal shots, kopstørrelse, sirup og fløde for at vælge den drik, du ønsker. Ved veganske drikke skal du også undersøge ingredienserne i plantedrik og topping.

Sådan kan du beskrive den kaffemængde, styrke, skumtekstur og sødme, du ønsker.

• »Hvor mange g kaffe bruger I til jeres standardespresso, og hvor mange g giver brygningen cirka?«
• »Er standarden et single- eller dobbeltshot?«
• »Hvor meget varmt vand kommer der i?«
• »Kan I anbefale en lille drik med lidt plantedrik og tydelig espressosmag?«
• »Jeg vil gerne have en tynd, glat tekstur frem for et tykt skumlag.«
• »Er der sirup eller chokolade i som standard?«
• »Er den plantedrik, I bruger, usødet?«
• »Bruger I samme redskaber til nødder, soja og mejeriprodukter? Jeg spørger på grund af allergi.«
• »Kan den laves med koffeinfri kaffe?«

Den samlede koffeinmængde i en kop afhænger af kaffesort, kaffedosis, kværningsgrad og bryggeforhold. Koppens størrelse og kaffens styrke er ikke nok til at bedømme koffeinindholdet.

Koffeinfri kaffe indeholder heller ikke 0 koffein. Restmængden afhænger af bønner og bryggemetode. Hvis du af helbredsmæssige grunde skal begrænse koffein strengt, bør du undersøge, om der findes analyser af bønnerne, og følge sundhedspersonalets råd.

Drikke med kun espresso og vand har den enkleste ingrediensliste. Ved latte, mocha, affogato og andre drikke med tilsætninger kan du undersøge følgende.

1. Undersøg, om der bruges plantedrik.
2. Undersøg, om chokolade, karamel, sirup, flødeskum og gelato også er plantebaserede.
3. Se efter topping med honning eller tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse.
4. Hvis du ikke ønsker sødme, så spørg, om plantedrikken og siruppen er tilsat sukker.
5. Ved alvorlig allergi over for eksempelvis soja, nødder eller gluten skal du undersøge, om dampkander, skeer og blendere deles med andre ingredienser.

På en vegansk café kan bestillingen være enklere, men ved alvorlig allergi er det sikrest at spørge særskilt til ingredienser og redskaber.

Skal espresso drikkes i én slurk?

Nej. Nogle drikker den hurtigt for at opleve aroma og tekstur på kort tid, men er den for varm, er det sikrere at vente. Du kan også følge, hvordan aroma og smag ændrer sig, når temperaturen falder.

Skal cremaen fjernes eller røres i?

Det afhænger af, hvad du vil opleve. Vil du mindske koncentrationsforskellen mellem første og sidste slurk, så rør forsigtigt helt ned til bunden. Vil du opleve cremaens aroma og tekstur særskilt, kan du sammenligne før og efter omrøring. Meget crema er ikke i sig selv tegn på et godt shot.

Indeholder ristretto mindre koffein end lungo?

Det kan navnet alene ikke fortælle. Med samme kaffedosis kan en kortere brygning ændre den samlede mængde udtrukket koffein, men ændres bønner, dosis, kværningsgrad og tid også, ændres resultatet. Det præcise indhold kræver en analyse.

Hvad er forskellen på flat white og latte?

En flat white serveres som regel i en mindre kop end en latte, har en større andel kaffe og et tyndt, ensartet skumlag. Sammenlign antal shots og kopstørrelse på samme café for at se forskellen.

Er café au lait det samme som caffè latte?

Begge blander kaffe med opvarmet plantedrik, men café au lait kan også laves med filterkaffe eller stempelkaffe. Caffè latte har normalt espresso som base. Også i plantebaserede udgaver kan kaffebase og mængde plantedrik være forskellige.

Er cortado og cortadito det samme?

Begge har kraftig kaffe tilsat en lille mængde opvarmet plantedrik. Cortadito i Miami-stil laves ofte af kraftig kaffe med sukker, mens cortado andre steder kan være usødet. Spørg både til plantedrikken og til, om sukker er standard.

Hvad er en Einspänner?

Den består som regel af kraftig kaffe med et generøst lag flødeskum, men antal shots, vandmængde og sukker i flødeskummet varierer mellem caféer. Vegansk Einspänner bruger plantebaseret flødeskum, og koreanske caféer arbejder med forskellige forhold mellem kaffe og fløde.

Er colada en espresso til én person?

I Miami serveres colada som omkring 4–6 shots sødet kaffe med små kopper til deling med familie eller venner. Mængde og sødme varierer mellem caféer, så spørg til det samlede antal shots og hvor mange, der skal dele.

Bliver drikken vegansk, hvis mælken erstattes med plantedrik?

Drikke som latte, der kun består af espresso og mælk, kan gøres veganske ved at bruge plantedrik. I mocha, affogato og Einspänner skal også chokolade, gelato og flødeskum være plantebaserede. Har du allergi, er det sikrest samtidig at spørge til de redskaber, der bruges.

Er koffeinfri kaffe helt uden koffein?

Nej. Der er normalt en lille restmængde. Antallet af mg i en bestemt kop kan ikke fastslås uden en analyse af de konkrete bønner brygget efter den anvendte opskrift.

Mahinas espresso laves med en blanding, der indeholder 1 % Kona-bønner fra Hawaiʻi. Nyd espressoen som den er i en lille kop, eller prøv en vegansk affogato med espresso hældt over plantebaseret is. I affogato mødes varm kaffe og kold is, og både temperatur og tekstur forandrer sig.

Vil du tage dig tid til at nyde Kona-bønnernes aroma og smag, kan du også vælge pour-over med 100 % single-origin Kona-kaffe fra Hawaiʻi.