Cara menikmati espresso dan ragam minuman kopi di berbagai negara

Perbedaan minuman espresso berasal dari dosis kopi, hasil ekstraksi, bahan tambahan, dan ukuran minuman akhirnya.

1. Dosis kopi: Periksa berapa g kopi giling kering yang digunakan.
2. Jumlah espresso dalam cangkir: Periksa berapa g atau mL yang dihasilkan setelah ekstraksi.
3. Bahan tambahan: Periksa apakah minuman mengandung air, minuman nabati hangat, busa, cokelat, es, es krim nabati, atau minuman beralkohol.
4. Ukuran minuman akhir: Periksa volume keseluruhan dalam mL.

Rasio ekstraksi

Rasio ekstraksi membandingkan berat kopi kering dengan berat espresso yang diterima dalam cangkir.

• Jika 18 g kopi menghasilkan 27 g espresso, rasionya 1:1,5.
• Jika 18 g kopi menghasilkan 36 g espresso, rasionya 1:2.
• Jika 18 g kopi menghasilkan 54 g espresso, rasionya 1:3.

Dalam survei terhadap 275 barista pada 2017, resep yang umum digunakan memakai 18~20 g kopi untuk menghasilkan 36,5 g espresso, dengan rasio sekitar 1:2. Sebanyak 76% responden adalah barista di Amerika Serikat.

Perbedaan single dan double

Secara historis, single bermula sebagai satu porsi dan double sebagai dua porsi. Kini maknanya tidak selalu sama. Sebagian kafe menyajikan seluruh hasil satu ekstraksi dari basket double sebagai satu espresso standar. Kafe lain menyajikan salah satu aliran dari dua cerat sebagai single.

Di tempat yang menyajikan seluruh hasil basket double dalam satu cangkir, espresso standar sudah berupa double shot. Mengetahui dosis dan hasil ekstraksi bersama istilah single atau double memudahkan perbandingan jumlahnya.

Mengenali biji dan resep

Jika baru mencoba bijinya, Anda dapat menanyakan apakah espresso berupa single atau double, berapa jumlah dalam cangkir, dan biji apa yang digunakan.

Membersihkan rasa di mulut dengan air

Minum sedikit air terlebih dahulu dapat mengurangi sisa rasa makanan atau minuman lain sehingga aroma dan rasa espresso lebih mudah dikenali. Gunakan air sesuai kebutuhan saat membandingkan rasa.

Menghirup aroma dan menunggu suhu yang nyaman

Setelah menerima cangkir, hirup aroma di permukaannya. Jangan terburu-buru jika masih terlalu panas. Ketika suhu turun, keseimbangan rasa manis, asam, pahit, dan aroma dapat terasa berbeda. Mencicipi saat panas, agak dingin, lalu lebih dingin membantu mengenali perubahan dalam satu cangkir.

Mengaduk ringan untuk meratakan konsentrasi

Konsentrasi espresso yang baru diseduh mungkin tidak merata antara bagian atas dan bawah. Aduk ringan dua atau tiga kali dengan sendok mencapai dasar agar perbedaan tegukan pertama dan terakhir berkurang. Jika ingin merasakan tekstur crema itu sendiri, cicipi satu tegukan sebelum diaduk, lalu bandingkan setelahnya.

Jumlah dan ketahanan crema berbeda menurut spesies kopi, tingkat sangrai, kesegaran, gilingan, dan kondisi ekstraksi. Saat menilai aroma dan rasa, perhatikan keseimbangan serta tekstur ketika diminum, bukan hanya busa permukaannya.

Mengenali tekstur dan rasa akhir dengan tegukan kecil

Pada tegukan pertama, perhatikan aroma dan tekstur di mulut; pada tegukan berikutnya, nilai keseimbangan manis, asam, dan pahit. Menikmati perlahan dalam beberapa tegukan membantu Anda mengenali perubahan saat suhu turun serta rasa yang tertinggal di mulut.

Menambahkan gula dan minuman nabati sesuai selera

Mencicipi tanpa tambahan terlebih dahulu memudahkan Anda mengenali keseimbangan espresso. Setelah itu, tambahkan gula atau minuman nabati untuk membandingkan rasa yang melunak dan aroma yang lebih menonjol.

Kopi hitam dapat diubah konsentrasi dan jumlahnya dengan mengatur hasil ekstraksi atau menambahkan air setelah ekstraksi. Nama yang digunakan untuk memesannya juga berbeda menurut daerah.

Di kafe modern, ristretto sering dijelaskan dengan rasio 1:1~1:1,5 dan espresso biasa dengan 1:1,5~1:2,5. Rasio yang digunakan berbeda menurut kafe.

Perbedaan americano dan long black

Keduanya dapat dibuat dari espresso dan air. Americano biasanya dibuat dengan menambahkan air ke espresso, sedangkan long black dengan menuangkan espresso di atas air panas. Namun, jumlah air dan shot, urutan tuang, serta tingkat pencampuran memengaruhi konsentrasi dan crema di permukaan.

Kepekatan long black dan americano ditentukan oleh jumlah shot serta air. Double shot dengan tambahan 120 g air memiliki konsentrasi berbeda dari single shot dengan tambahan 200 g air.

Banyak minuman, termasuk latte dan cappuccino, secara tradisional menggunakan susu atau krim hewani. Kafe vegan menggantinya dengan minuman oat, kedelai, almond, serta krim nabati. Bahkan dengan satu shot espresso yang sama, kekuatan rasa kopi sangat berbeda antara minuman 90 mL dan 350 mL, atau antara busa tipis dan melimpah.

Microfoam adalah busa bertekstur halus dan lembut dengan sedikit gelembung besar. Setiap minuman nabati menghasilkan busa dan rasa manis berbeda, sehingga perhatikan bahan yang digunakan selain nama minumannya.

Perbedaan flat white dan latte

Flat white biasanya disajikan dalam cangkir lebih kecil daripada latte, dengan proporsi kopi lebih besar dan busa tipis serta halus. Ukuran sebenarnya dapat berkisar 150~240 mL, dan shot standarnya bisa single maupun double. Membandingkan jumlah shot, ukuran cangkir, dan ketebalan busa di kafe yang sama memudahkan Anda memahami perbedaannya.

Rasio kopi, minuman nabati, dan busa pada cappuccino

Penjelasan bahwa espresso, minuman nabati hangat, dan busa masing-masing mengisi 1/3 memudahkan pemahaman komposisinya, tetapi resep sebenarnya lebih beragam. Ukuran cangkir, tekstur minuman nabati, dan ketebalan busa memengaruhi kepekatan kopi serta sensasinya di mulut.

Perbedaan macchiato dan latte macchiato

Espresso macchiato menambahkan sedikit minuman nabati hangat atau busa ke espresso. Latte macchiato menambahkan espresso ke banyak minuman nabati. Namanya mirip, tetapi bahan utama dan jumlahnya hampir berkebalikan.

Nama dan bahan café noisette

Café noisette adalah minuman Prancis berupa espresso dengan sedikit susu hangat. Versi vegan menggunakan minuman nabati. Noisette berarti hazelnut dalam bahasa Prancis. Sebagian kafe menambahkan sirup berperisa pada minuman dengan nama yang sama; jika memiliki alergi kacang pohon, periksa bahannya.

Bahkan dalam negara yang sama, resep berbeda menurut kota, generasi, serta kafe tradisional atau modern. Minuman dan krim nabati dalam tabel adalah bahan pengganti untuk membuat versi vegan dari minuman tradisional.

Italia

Di Italia, espresso yang mengikuti standar sertifikasi tradisional hidup berdampingan dengan berbagai resep kafe modern. Ristretto merupakan kopi singkat dan pekat, sedangkan lungo melewatkan lebih banyak air daripada biasanya. Macchiato secara tradisional menambahkan sedikit susu; corretto menambahkan sedikit likur. Macchiato vegan dapat mengikuti komposisi yang sama menggunakan sedikit minuman nabati atau busa.

Cara menikmatinya pun berbeda menurut kota dan situasi: kopi pagi yang diminum cepat sambil berdiri, cappuccino bersama focaccia, atau espresso yang disajikan dengan air.

Saat memesan, Anda dapat menanyakan apakah espresso standar berupa single, rasio ristretto, dan jenis alkohol dalam corretto.

Australia dan Selandia Baru

Short black umumnya dijelaskan sebagai espresso, sedangkan long black sebagai espresso yang dituang di atas air panas. Piccolo menyajikan espresso dan minuman hangat dalam gelas kecil; flat white menggunakan busa tipis dan halus. Versi vegan memakai minuman nabati. Di Australia, flat white kadang dijelaskan dengan single shot, sedangkan di Selandia Baru ada yang menjelaskannya dengan double shot.

Flat white erat kaitannya dengan budaya kopi Australia dan Selandia Baru. Kedua negara sama-sama pernah mengklaim asal-usulnya. Kini minuman ini banyak dinikmati sebagai espresso dengan lapisan busa tipis dan sangat halus.

Cappuccino gaya Australia kadang diberi bubuk kakao. Memeriksa apakah bubuk kakao atau cokelat mengandung bahan hewani membantu memilih minuman vegan dengan lebih tepat.

Portugal

Di Portugal, espresso sering disebut bica. Bica dikenal terutama di Lisbon dan wilayah selatan, sementara cimbalino di Porto; dalam praktiknya istilah-istilah ini dapat bercampur menurut daerah dan kafe.

Garoto menyajikan kopi dan minuman hangat dalam cangkir kecil, meia-de-leite dalam cangkir besar, dan galão dalam gelas tinggi. Untuk versi vegan, bahan pendamping diganti dengan minuman nabati. Abatanado menyebut dosis kopi yang sama dalam cangkir besar.

Cerita bahwa bica berasal dari huruf awal kalimat bahasa Portugis yang berarti ‘minumlah dengan gula’ bukanlah etimologi yang telah dipastikan.

Prancis

Di wilayah berbahasa Prancis, allongé merujuk pada kopi hitam yang diperpanjang, sedangkan noisette pada kopi dengan sedikit minuman hangat. Café crème tradisional dapat mengandung krim atau susu, sehingga perlu diperiksa apakah dibuat dengan bahan nabati. Sebagian kafe juga menyetarakan allongé dengan americano dan noisette dengan macchiato pada menu.

Café viennois adalah kopi dengan krim kocok. Untuk pesanan vegan, pastikan krim kocoknya nabati. Anda juga dapat menanyakan apakah allongé dibuat dengan ekstraksi panjang atau tambahan air, serta minuman atau krim nabati apa yang digunakan dalam noisette dan crème.

Spanyol dan Kepulauan Canaria

Café solo, cortado, dan café con leche dapat ditemukan di banyak wilayah berbahasa Spanyol. Di La Palma, solo diperkenalkan sebagai espresso, cortado natural sebagai kopi dengan sedikit susu, dan leche y leche sebagai kopi dengan susu serta susu kental. Untuk versi vegan, pastikan cortado memakai minuman nabati, sedangkan leche y leche memakai minuman nabati sekaligus susu kental nabati.

Barraquito di Tenerife secara tradisional menyusun susu kental, likur, kopi, susu dan busa, lemon, serta kayu manis dalam lapisan. Versi vegan membutuhkan susu kental nabati sekaligus minuman nabati. Nama zaperoco, barraquito especial, dan barraquito dapat merujuk pada komposisi berbeda; periksa juga penggunaan likur serta alkohol.

Yunani

Freddo espresso mencampur espresso dengan es lalu menyajikannya dalam gelas tinggi. Freddo cappuccino menambahkan busa dingin; versi vegan menggunakan minuman nabati. Cara ini berbeda dari sekadar menuangkan cappuccino panas di atas es.

Frappé Yunani dibuat dengan mengocok kopi instan dan air dingin hingga berbusa, lalu menambahkan es. Saat memesan, periksa apakah gula atau minuman nabati ditambahkan. Dasar kopinya berbeda dari freddo espresso. Kopi Yunani tradisional juga merupakan metode tersendiri, dimasak dalam teko kecil.

Kuba dan Miami

Dalam budaya kopi Kuba di Miami, orang menikmati kopi pekat dengan gula atau minuman yang dibagi ke cangkir kecil untuk beberapa orang.

• Cafecito atau café cubano menyajikan kopi pekat dan gula dalam cangkir kecil.
• Colada biasanya menyajikan sekitar 4~6 shot dengan cangkir-cangkir kecil untuk berbagi.
• Cortadito menambahkan sedikit minuman hangat ke kopi bergula. Versi vegan memakai minuman nabati.
• Café con leche mencampur kopi pekat dengan minuman hangat. Saat memesan vegan, periksa apakah bahan pendamping dapat diganti dengan minuman nabati.

Kopi-kopi ini dapat dibuat dengan mesin espresso atau moka pot di atas kompor. Ventanita, jendela pemesanan kecil di Miami, bukan hanya tempat memesan kopi, tetapi juga tempat orang bertemu.

Wina dan Austria

Budaya kedai kopi Wina masuk daftar nasional warisan budaya takbenda Austria pada 2011. Duduk di meja marmer, membaca surat kabar, tinggal lama, dan bertemu orang menjadi bagian dari tradisinya.

Kleiner Schwarzer atau Kleiner Mokka berarti single espresso, sedangkan Großer Schwarzer atau Großer Mokka berarti double. Verlängerter menambahkan air panas ke espresso. Kapuziner dan Franziskaner secara tradisional memakai krim atau susu, sehingga pesanan vegan perlu memastikan penggantian dengan bahan nabati. Fiaker dapat mengandung double espresso, gula, dan minuman beralkohol seperti slivovitz atau rum.

Melange umumnya memadukan kopi pekat yang sedikit diperpanjang dengan minuman hangat dan busa. Einspänner biasanya memberi krim kocok di atas kopi pekat. Jumlah air, kopi, dan busa berbeda menurut kafe. Untuk versi vegan, periksa penggunaan minuman nabati dan krim kocok nabati.

Kafe modern Korea

Kafe Korea juga banyak menggunakan nama americano, latte, flat white, dan Einspänner. Minuman bernama sama dapat memiliki resep serta volume berbeda antarkafe. Memeriksa jumlah shot standar, ukuran cangkir, serta penggunaan sirup dan krim membantu memilih minuman yang diinginkan. Untuk minuman vegan, periksa bahan minuman nabati dan topping bersama-sama.

Anda dapat menyampaikan jumlah dan kepekatan kopi, tekstur busa, serta kemanisan yang diinginkan seperti berikut.

• “Espresso standar memakai berapa g kopi dan menghasilkan sekitar berapa g?”
• “Shot standarnya single atau double?”
• “Berapa banyak air panas yang ditambahkan?”
• “Tolong sarankan minuman kecil dengan sedikit minuman nabati dan rasa espresso yang jelas.”
• “Saya ingin tekstur tipis dan halus, bukan busa tebal.”
• “Apakah sirup atau cokelat sudah termasuk bahan standar?”
• “Apakah minuman nabati yang digunakan tanpa gula tambahan?”
• “Apakah kacang pohon, kedelai, dan produk susu ditangani dengan peralatan yang sama? Saya memiliki alergi dan ingin memastikannya.”
• “Apakah bisa diganti dengan dekafeinasi?”

Total kafein per cangkir berbeda menurut spesies kopi, dosis, gilingan, dan kondisi ekstraksi. Ukuran cangkir serta kepekatan rasa saja tidak cukup untuk menilainya.

Kandungan kafein dalam kopi dekafeinasi pun tidak sama dengan 0; jumlah yang tersisa berbeda menurut biji dan metode seduh. Jika perlu membatasi kafein secara ketat karena kondisi kesehatan, periksa ketersediaan hasil pengujian biji dan ikuti saran tenaga medis.

Minuman yang hanya menggunakan espresso dan air memiliki komposisi paling sederhana. Untuk latte, mocha, affogato, dan minuman dengan bahan tambahan lain, periksa dengan urutan berikut.

1. Pastikan penggunaan minuman nabati.
2. Periksa apakah cokelat, karamel, sirup, krim kocok, dan gelato juga berbahan nabati.
3. Perhatikan topping yang mengandung madu atau bahan tambahan asal hewan.
4. Jika tidak ingin manis, tanyakan apakah minuman nabati dan sirup mengandung gula tambahan.
5. Jika memiliki alergi berat terhadap kedelai, kacang pohon, gluten, atau bahan lain, tanyakan penggunaan bersama pitcher uap, sendok, dan blender.

Kafe khusus vegan dapat mempermudah pemesanan, tetapi bagi orang dengan alergi berat, lebih aman memeriksa bahan dan peralatan secara tersendiri.

Apakah espresso harus dihabiskan sekali teguk?

Tidak perlu. Ada kebiasaan meminumnya cepat untuk menikmati aroma dan tekstur dalam waktu singkat, tetapi lebih aman menunggu jika terlalu panas. Mengamati perubahan aroma dan rasa saat suhunya turun juga dapat menjadi cara menikmatinya.

Apakah crema perlu disisihkan atau diaduk?

Bergantung pada tujuan. Untuk mengurangi perbedaan konsentrasi antara tegukan pertama dan terakhir, aduk perlahan hingga dasar agar merata. Untuk merasakan aroma dan tekstur crema secara terpisah, bandingkan sebelum dan sesudah diaduk. Banyaknya crema saja tidak menentukan mutu shot.

Apakah ristretto mengandung lebih sedikit kafein daripada lungo?

Nama minuman saja tidak cukup untuk mengetahuinya. Menghentikan ekstraksi lebih cepat dengan dosis sama dapat mengubah total kafein yang terekstraksi, tetapi jika biji, dosis, gilingan, dan waktunya ikut berubah, hasilnya juga berubah. Jumlah yang tepat memerlukan pengujian.

Apa perbedaan flat white dan latte?

Flat white umumnya memakai cangkir lebih kecil, proporsi kopi lebih tinggi, dan busa tipis serta merata. Membandingkan jumlah shot dan ukuran cangkir di kafe yang sama memudahkan pemahaman perbedaannya.

Apakah café au lait sama dengan caffè latte?

Keduanya mencampur kopi dengan minuman nabati hangat, tetapi café au lait dapat menggunakan kopi filter atau French press. Caffè latte biasanya berbasis espresso. Dalam versi nabati pun, dasar kopi dan jumlah minuman pendamping dapat berbeda.

Apakah cortado dan cortadito sama?

Keduanya serupa karena menambahkan sedikit minuman nabati hangat ke kopi pekat. Cortadito gaya Miami sering menggunakan kopi pekat bergula, sementara cortado di daerah lain dapat tanpa rasa manis tambahan. Saat memesan, periksa minuman nabati dan gula standarnya.

Apa sebenarnya Einspänner?

Umumnya kopi pekat dengan banyak krim kocok di atasnya, tetapi jumlah shot, air, dan gula dalam krim berbeda menurut kafe. Einspänner vegan menggunakan krim kocok nabati; kafe Korea mengembangkan berbagai rasio kopi dan krim.

Apakah colada merupakan espresso untuk diminum sendiri?

Colada di Miami menyajikan sekitar 4~6 shot kopi bergula beserta cangkir kecil untuk dibagi dengan keluarga atau teman. Jumlah dan kemanisan sebenarnya berbeda menurut kafe, sehingga periksa total shot dan jumlah orang yang akan berbagi.

Apakah mengganti dengan minuman nabati membuatnya vegan?

Minuman yang hanya terdiri atas espresso dan minuman pendamping, seperti latte, dapat dibuat vegan dengan penggantian nabati. Untuk mocha, affogato, dan Einspänner, periksa juga cokelat, gelato, serta krim kocok. Jika memiliki alergi, lebih aman menanyakan peralatan yang digunakan juga.

Apakah dekafeinasi benar-benar tanpa kafein?

Tidak. Biasanya masih ada sedikit kafein. Jumlah mg dalam suatu cangkir tidak dapat diketahui tanpa hasil pengujian biji dan resep sebenarnya.

Espresso Mahina menggunakan blend dengan 1% biji Kona Hawaiʻi. Nikmati espresso langsung dalam cangkir kecil, atau sebagai affogato vegan dengan menuangkan espresso di atas es krim nabati. Dalam affogato, kopi panas dan es krim dingin berpadu sambil mengubah suhu serta tekstur.

Jika ingin menikmati aroma dan rasa biji Kona secara perlahan, tersedia pula pour-over single origin 100% Kona Hawaiʻi.