در این مقاله
- مقدار اسپرسو و مواد تشکیلدهنده
- مراحل چشیدن اسپرسو
- نوشیدنیهای اسپرسوی سیاه
- نوشیدنیهای اسپرسو با مواد گیاهی
- نوشیدنیهای سرد، دسر قهوه و ترکیبهای الکلی
- تفاوت سفارش قهوه در کشورها و شهرها
- تشخیص تفاوت نوشیدنیهای مشابه
- جملههای سفارش برای بیان دقیق سلیقه
- قهوه کافئینزداییشده و مقدار کافئین
- سفارش نوشیدنی اسپرسوی وگان
- پرسشهای متداول
- اسپرسو و آفوگاتوی وگان در ماهینا
اسپرسو قهوهای با حجم کم و عطر و طعم غلیظ است.
مقدار اسپرسو و مواد تشکیلدهنده
تفاوت نوشیدنیهای اسپرسو به مقدار قهوه مصرفی، مقدار خروجی، مواد افزوده و اندازه نوشیدنی نهایی بستگی دارد.
- مقدار قهوه مصرفی: بررسی کنید چند گرم قهوه خشک آسیابشده استفاده میشود.
- مقدار اسپرسو در فنجان: بررسی کنید در پایان چند گرم یا چند میلیلیتر اسپرسو به دست میآید.
- مواد افزوده: بررسی کنید کدامیک از آب، نوشیدنی گیاهی گرم، کف، شکلات، یخ، بستنی گیاهی یا نوشیدنی الکلی به آن اضافه میشود.
- اندازه نوشیدنی نهایی: حجم کل فنجان را بر حسب میلیلیتر بررسی کنید.
نسبت عصارهگیری
نسبت عصارهگیری، وزن قهوه خشک را با وزن اسپرسوی داخل فنجان مقایسه میکند.
- با ۱۸ گرم قهوه و ۲۷ گرم اسپرسو، نسبت ۱:۱.۵ است.
- با ۱۸ گرم قهوه و ۳۶ گرم اسپرسو، نسبت ۱:۲ است.
- با ۱۸ گرم قهوه و ۵۴ گرم اسپرسو، نسبت ۱:۳ است.
در نظرسنجی سال ۲۰۱۷ از ۲۷۵ باریستا، دستور رایج شامل ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه، ۳۶.۵ گرم خروجی و نسبت حدود ۱:۲ بود. ۷۶ درصد پاسخدهندگان باریستاهای آمریکایی بودند.
تفاوت سینگل و دبل
تقسیمبندی تاریخی سینگل و دبل از یک وعده برای یک نفر و دو وعده برای دو نفر آغاز شد، اما امروزه معنای ثابتی ندارد. بعضی کافهها تمام خروجی یک بار عصارهگیری با بسکت دبل را بهعنوان یک اسپرسوی معمولی سرو میکنند. بعضی دیگر خروجی یک سمت پرتافیلتر دوخروجی را سینگل مینامند.
در کافهای که تمام خروجی بسکت دبل را در یک فنجان سرو میکند، اسپرسوی پایه از ابتدا دبلشات است. دانستن مقدار قهوه مصرفی و خروجی در کنار نام سینگل یا دبل، مقایسه مقدار نوشیدنی را آسانتر میکند.
مراحل چشیدن اسپرسو
آشنایی با قهوه و دستور عصارهگیری
اگر برای نخستین بار آن قهوه را مینوشید، بهتر است بپرسید سینگل است یا دبل، چه مقدار در فنجان سرو میشود و از چه دانهای استفاده شده است.
آماده کردن دهان با آب
نوشیدن کمی آب در ابتدا، اثر طعم غذا یا نوشیدنی قبلی را کاهش میدهد و توجه به عطر و طعم اسپرسو را آسانتر میکند. هنگام مقایسه طعمها، بهاندازه نیاز آب بنوشید.
بو کردن و خنک شدن تا دمای مناسب
پس از دریافت فنجان، ابتدا عطر سطح آن را بو کنید. اگر خیلی داغ است، برای نوشیدن عجله نکنید. با کاهش دما ممکن است تعادل شیرینی، ترشی، تلخی و عطر متفاوت احساس شود. چشیدن در حالت داغ، کمی خنکشده و خنکتر، تغییرات یک فنجان را روشنتر میکند.
هم زدن آرام برای یکنواخت کردن غلظت
غلظت بخش بالا و پایین اسپرسوی تازه ممکن است یکسان نباشد. با رساندن قاشق به کف و دو یا سه بار هم زدن آرام، تفاوت جرعه اول و آخر کمتر میشود. اگر میخواهید بافت خود کرما را تجربه کنید، پیش از هم زدن یک جرعه بچشید و پس از مخلوط کردن دوباره مقایسه کنید.
مقدار و ماندگاری کرما به گونه قهوه، درجه برشتهکاری، تازگی و شرایط آسیاب و عصارهگیری بستگی دارد. برای ارزیابی عطر و طعم، در کنار کف سطح، تعادل و بافت واقعی هنگام نوشیدن را نیز بررسی کنید.
جرعههای کوچک برای تجربه بافت و پسطعم
در جرعه اول به عطر و بافت دهان و در جرعه بعد به تعادل شیرینی، ترشی و تلخی توجه کنید. نوشیدن آرام و در چند جرعه، امکان بررسی تغییر طعم با خنک شدن و پسطعم باقیمانده را فراهم میکند.
شکر و نوشیدنی گیاهی متناسب با سلیقه
چشیدن اسپرسو بدون افزودنی در ابتدا، درک تعادل خود قهوه را آسانتر میکند. سپس با افزودن شکر یا نوشیدنی گیاهی، میتوانید مقایسه کنید کدام طعم ملایمتر و کدام عطر برجستهتر میشود.
نوشیدنیهای اسپرسوی سیاه
در قهوه سیاه، غلظت و حجم با تغییر مقدار عصارهگیری یا افزودن آب پس از آن تنظیم میشوند. نامهای سفارش نیز با منطقه فرق دارند.
| نوشیدنی | ترکیب رایج | تفاوتهای میان کافهها |
|---|---|---|
| اسپرسو، espresso | قهوه غلیظ با عصارهگیری کوتاه تحت فشار | مقدار قهوه، خروجی و سینگل یا دبل بودن |
| کافه سولو، café solo | اسپرسوی سیاه در سفارشهای مناطق اسپانیاییزبان | اندازه فنجان و تعداد شات بر حسب کشور و منطقه |
| دوپیو، doppio | اسپرسوی دبل | ترکیب دو سینگل یا کل خروجی یک بار عصارهگیری با بسکت دبل |
| ریسترتو، ristretto | عصارهگیری کوتاهتر با مقدار قهوه مشابه و خروجی کمتر | تغییر یا عدم تغییر آسیاب و نسبت توقف عصارهگیری |
| نورماله، normale | اسپرسو با طول عصارهگیری معمول همان کافه | مقدار پایه قهوه و خروجی کافه |
| لونگو، lungo | عصارهگیری بلندتر با عبور آب بیشتر از بستر نسبت به اسپرسو | مقدار خروجی و زمان |
| کافه کرما، caffè crema | قهوه با عصارهگیری بلند در فنجان بزرگ، رایج در مناطق آلمانیزبان و اروپای مرکزی | عصارهگیری بلند یا افزودن آب پس از آن |
| بیکا و سیمبالینو، bica · cimbalino | نامهای سفارش اسپرسو در پرتغال | مقدار خروجی و زمان بر حسب منطقه |
| آباتانادو، abatanado | نام پرتغالی سرو همان مقدار قهوه در فنجان بزرگتر | عبور آب بیشتر از قهوه یا افزودن آب پس از عصارهگیری |
| کافه آلونژه، café allongé | نام قهوه بلند در مناطق فرانسویزبان | عصارهگیری بلند یا افزودن آب |
| کلاینر و گروسر شوارتسر، Kleiner · Großer Schwarzer | اسپرسوی سیاه سینگل و دبل به سبک وین | طول عصارهگیری و دامنه کاربرد نام Mokka |
| فرلنگرتر، Verlängerter | اسپرسوی وینی با آب داغ افزوده | مقدار آب و مواد همراه |
| کافهسیتو و کافه کوبانو، cafecito · café cubano | قهوه غلیظ شیرینشده در فرهنگ کوبایی | تهیه با دستگاه اسپرسو یا موکاپات و میزان شیرینی |
| کولادا، colada | سفارش میامی شامل حدود ۴ تا ۶ شات قهوه شیرینشده برای تقسیم در فنجانهای کوچک | تعداد واقعی شات و تعداد افرادی که آن را تقسیم میکنند |
| آمریکانو، americano | اسپرسو با آب داغ افزوده | تعداد شات، مقدار آب و ترتیب ریختن |
| لانگ بلک، long black | نوشیدنی رایج استرالیا و نیوزیلند با ریختن اسپرسو روی آب داغ | تعداد شات و حجم نهایی |
| شورت بلک، short black | نام اسپرسو در منوهای استرالیایی | سینگل یا دبل بودن شات پایه |
در کافههای امروزی، ریسترتو اغلب با نسبت ۱:۱ تا ۱:۱.۵ و اسپرسوی معمولی با نسبت ۱:۱.۵ تا ۱:۲.۵ توصیف میشود، اما نسبت مورد استفاده در هر کافه متفاوت است.
تفاوت آمریکانو و لانگ بلک
هر دو نوشیدنی را میتوان با اسپرسو و آب تهیه کرد. در آمریکانو معمولاً آب به اسپرسو اضافه میشود و در لانگ بلک، اسپرسو روی آب داغ ریخته میشود. با این حال، تفاوت مقدار آب، تعداد شات، ترتیب ریختن و میزان مخلوط شدن، غلظت و کرمای سطح را تغییر میدهد.
غلظت لانگ بلک و آمریکانو را تعداد شات و مقدار آب تعیین میکنند. فنجانی با دبلشات و ۱۲۰ گرم آب با فنجانی با سینگلشات و ۲۰۰ گرم آب، غلظت متفاوتی دارد.
نوشیدنیهای اسپرسو با مواد گیاهی
بسیاری از نوشیدنیها، از جمله لاته و کاپوچینو، بهطور سنتی با شیر یا خامه تهیه میشدند. کافههای وگان آنها را با نوشیدنیهای گیاهی مانند جو دوسر، سویا یا بادام و خامه گیاهی جایگزین میکنند. حتی با یک شات اسپرسوی یکسان، حجم نهایی ۹۰ یا ۳۵۰ میلیلیتر و کف نازک یا حجیم، شدت حضور قهوه را بهطور محسوسی تغییر میدهند.
میکروفوم، کفی با حبابهای درشت کمتر و بافت نرم و ریز است. کف و شیرینی نوشیدنیهای گیاهی متفاوتاند؛ بنابراین در کنار نام نوشیدنی، نوع ماده گیاهی مورد استفاده را نیز بررسی کنید.
| نوشیدنی | ساختار پایه | نکات نسخه گیاهی |
|---|---|---|
| اسپرسو ماکیاتو | اسپرسو با مقدار کمی نوشیدنی گیاهی گرم یا کف | افزودن مایع یا کف |
| لاته ماکیاتو | افزودن اسپرسو به مقدار زیادی نوشیدنی گیاهی گرم | نوع نوشیدنی گیاهی، اندازه فنجان و تعداد شات |
| کورتادو، cortado | نوشیدنی کوچک از اسپرسو و مقدار کمی نوشیدنی گیاهی گرم | نسبت واقعی و نوع نوشیدنی گیاهی |
| جبرالتر، Gibraltar | اسپرسو و نوشیدنی گیاهی گرم در لیوان شیشهای کوچک | تفاوت با کورتادو و اندازه لیوان |
| پیکولو لاته، piccolo latte | اسپرسو یا ریسترتو با مقدار کمی نوشیدنی گیاهی گرم | اندازه فنجان و تعداد شات پایه |
| فلت وایت | اسپرسو با کف نازک و نرم | سینگل یا دبل، اندازه فنجان و ضخامت کف |
| کاپوچینو | اسپرسو، نوشیدنی گرم و کف نسبتاً حجیم | نوع نوشیدنی گیاهی و مقدار واقعی نهایی |
| کافه لاته، caffè latte | اسپرسو با مقدار زیادی نوشیدنی گیاهی گرم و کف نازک | تعداد شات و حجم کل |
| کافه اوله، café au lait | قهوه با نوشیدنی گیاهی گرم | قهوه پایه اسپرسو است یا فیلتری |
| موکا، mocha · mocaccino | اسپرسو با شکلات و نوشیدنی گیاهی گرم | گیاهی بودن شکلات و رویه و مقدار قند |
| ماروکینو، marocchino | اسپرسو، کف و کاکائو یا شکلات در فنجان کوچک | مواد اولیه شکلات و کف |
| کافه نواست، café noisette | نام فرانسوی اسپرسو با مقدار کمی نوشیدنی گرم | مقدار نوشیدنی گیاهی و وجود شربت طعمدار |
| کافه کرم، café crème | در نسخه سنتی، خامه یا شیر به قهوه اضافه میشود | امکان جایگزینی با خامه یا نوشیدنی گیاهی |
| گاروتو و پینگو، garoto · pingo | قهوه پرتغالی با نوشیدنی گیاهی گرم در فنجان کوچک | مقدار و دمای نوشیدنی گیاهی |
| مِیا دِ لِیته، meia-de-leite | نوشیدنی قهوه پرتغالی در فنجان بزرگ | نسبت واقعی قهوه و نوشیدنی گیاهی |
| گالائو، galão | نوشیدنی قهوه پرتغالی در لیوان شیشهای بلند | نسبت نوشیدنی گیاهی و کف |
| وینر ملانژ، Wiener Melange | قهوه کمی بلندتر با نوشیدنی گیاهی گرم و کف | مقدار آب، نوشیدنی گیاهی و کف |
| کلاینر و گروسر براونر، Kleiner · Großer Brauner | نوشیدنی وینی از قهوه سیاه همراه با خامه یا نوشیدنی | امکان دریافت جداگانه خامه یا نوشیدنی گیاهی |
| کاپوتسینر، Kapuziner | در نسخه سنتی، مقدار کمی خامه به قهوه وینی اضافه میشود | امکان جایگزینی با خامه گیاهی |
| فرانتسیسکانر، Franziskaner | در نسخه سنتی، آب، شیر و خامه فرمگرفته به قهوه وینی اضافه میشوند | گیاهی بودن جایگزین هر دو ماده |
| کورتادیتو، cortadito | قهوه غلیظ شیرینشده با مقدار کمی نوشیدنی گیاهی گرم | افزودن پیشفرض شکر و مقدار نوشیدنی گیاهی |
| کافه کون لچه، café con leche | قهوه و نوشیدنی گیاهی گرم در مناطق اسپانیاییزبان | قهوه پایه و مقدار نهایی بر حسب منطقه |
تفاوت فلت وایت و لاته
فلت وایت معمولاً در فنجان کوچکتری از لاته سرو میشود، سهم قهوه بیشتری دارد و کف آن نازک و نرم است. اندازه واقعی فنجان از ۱۵۰ تا ۲۴۰ میلیلیتر تفاوت دارد و شات پایه نیز ممکن است سینگل یا دبل باشد. با مقایسه تعداد شات، اندازه فنجان و ضخامت کف در یک کافه، تفاوت روشنتر میشود.
نسبت قهوه، نوشیدنی گیاهی و کف در کاپوچینو
توضیح یکسوم اسپرسو، یکسوم نوشیدنی گیاهی گرم و یکسوم کف، درک ترکیب را آسان میکند، اما دستورهای واقعی متنوعترند. اندازه فنجان، بافت نوشیدنی گیاهی و ضخامت کف، غلظت قهوه و حس آن در دهان را تغییر میدهند.
تفاوت ماکیاتو و لاته ماکیاتو
در اسپرسو ماکیاتو، مقدار کمی نوشیدنی گیاهی گرم یا کف به اسپرسو اضافه میشود. در لاته ماکیاتو، اسپرسو به مقدار زیادی نوشیدنی گیاهی اضافه میشود. نامها شبیهاند، اما ماده اصلی و نسبت مقدارها تقریباً برعکساند.
نام و مواد کافه نواست
کافه نواست، نوشیدنی فرانسویِ اسپرسو با مقدار کمی شیر گرم است. برای نسخه وگان از نوشیدنی گیاهی استفاده میشود. «نواست» در فرانسوی به معنای فندق است. بعضی کافهها با همین نام شربت طعمدار نیز اضافه میکنند؛ بنابراین اگر به مغزها حساسیت دارید، مواد اولیه را بررسی کنید.
نوشیدنیهای سرد، دسر قهوه و ترکیبهای الکلی
| نوشیدنی | ترکیب قابل تهیه با مواد گیاهی | موارد قابل بررسی |
|---|---|---|
| اسپرسو کون پانا | اسپرسو با خامه گیاهی فرمگرفته روی آن | مواد اولیه خامه، قند و پایدارکنندهها |
| کافه وینوا | قهوه با خامه گیاهی فرمگرفته روی آن | روش عصارهگیری قهوه و اندازه فنجان |
| آفوگاتو | ریختن اسپرسو روی جلاتو یا بستنی گیاهی | نبود تخممرغ و لبنیات و بررسی مواد اولیه از گروه مغزها |
| شاکراتو، shakerato | تکان دادن اسپرسو و یخ برای ایجاد کف | افزودن پیشفرض شکر یا شربت |
| اسپرسوی یخی | اسپرسو با یخ | عصارهگیری مستقیم روی یخ یا ریختن قهوه پس از خنک شدن |
| آمریکانوی یخی | اسپرسو با آب و یخ | تعداد شات و حجم نهایی |
| لاته یخی | اسپرسو با نوشیدنی گیاهی سرد و یخ | نوع نوشیدنی گیاهی و وجود قند افزوده |
| فردو اسپرسو | نوشیدنی یونانی از اسپرسو و یخ که با مخلوط کردن سرد میشود | تعداد شات و میزان شیرینی |
| فردو کاپوچینو | اسپرسوی سرد با نوشیدنی گیاهی که در حالت سرد کف داده شده است | نوع نوشیدنی گیاهی و میزان شیرینی |
| فراپه یونانی | تکان دادن قهوه فوری، آب سرد و یخ برای ایجاد کف | پایه آن اسپرسو نیست؛ افزودن شکر یا نوشیدنی گیاهی را بررسی کنید |
| اسپرسو تونیک | اسپرسو با آب تونیک و یخ | قند و کینین تونیک و ترتیب ریختن |
| کافه لچزه | اسپرسو یا قهوه موکاپات با یخ و نوشیدنی بادام | قند و حساسیت به مغزها |
| باراکیتو و ساپروکو | ترکیبی از نوشیدنی گیاهی، شیر تغلیظشده شیرین گیاهی، لیکور، لیمو و دارچین | نام محلی و وجود الکل |
| آینشپنر، Einspänner | قهوه غلیظ با مقدار فراوان خامه گیاهی فرمگرفته | افزودن آب، تعداد شات و قند خامه |
| فیاکر، Fiaker | اسپرسوی دبل وینی با شکر و نوشیدنی الکلی تقطیری | نوع و درصد الکل و وجود خامه |
| کافه کورتو، caffè corretto | اسپرسو با مقدار کمی نوشیدنی الکلی تقطیری | نوع و مقدار نوشیدنی الکلی |
| آیریش کافی | قهوه با ویسکی ایرلندی، شکر و خامه گیاهی | معمولاً بیشتر یک کوکتل قهوه است تا نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو |
تفاوت سفارش قهوه در کشورها و شهرها
حتی در یک کشور، دستورها با شهر، نسل و سنتی یا امروزی بودن کافه فرق دارند. نوشیدنی و خامه گیاهیِ ذکرشده در جدول، مواد نسخه وگانِ نوشیدنیهای سنتی هستند.
| منطقه | نامهای رایج | تفاوت میان نوشیدنیها | موارد قابل بررسی |
|---|---|---|---|
| ایتالیا | espresso, ristretto, lungo, macchiato, corretto | طول عصارهگیری، کف یا نوشیدنی الکلی | تعداد شات، استفاده از نوشیدنی گیاهی و نوع الکل |
| استرالیا و نیوزیلند | short black, long black, flat white, piccolo | تعداد شات، ترتیب ریختن آب، نوشیدنی گیاهی و کف | تعداد شات، اندازه فنجان و نوشیدنی گیاهی |
| پرتغال | bica, cimbalino, abatanado, garoto, meia-de-leite, galão | نام محلی، اندازه فنجان و مقدار نوشیدنی گیاهی | مقدار خروجی قهوه و مقدار نوشیدنی نهایی |
| فرانسه | expresso, allongé, noisette, crème | قهوه سیاه بلند یا قهوه با مقدار کم یا زیاد نوشیدنی گیاهی | عصارهگیری بلند یا آب افزوده، نوشیدنی گیاهی و شربت طعمدار |
| اسپانیا و جزایر قناری | solo, cortado, leche y leche, barraquito, zaperoco | نوشیدنی گیاهی، شیر تغلیظشده شیرین گیاهی، لیکور و ادویه | گیاهی بودن هر دو ماده و افزودن پیشفرض الکل |
| یونان | freddo espresso, freddo cappuccino, frappé | تفاوت اسپرسوی سرد و قهوه فوری | میزان شیرینی، نوشیدنی گیاهی و قهوه پایه |
| فرهنگ کوبایی میامی | cafecito, colada, cortadito, café con leche | قهوه شیرینشده، مقدار قابل تقسیم و نوشیدنی گیاهی | شکر، تعداد افراد و مقدار نوشیدنی گیاهی |
| وین و اتریش | Schwarzer, Brauner, Verlängerter, Melange, Einspänner, Fiaker | تعداد شات، آب، کف، خامه و نوشیدنی الکلی | مواد گیاهی و مقدار واقعی |
| کافههای امروزی کره | آمریکانو، لاته، فلت وایت و آینشپنر | دستور و حجم متفاوت در کافهها، حتی با نام یکسان | شات پایه، حجم فنجان، قند و رویه |
ایتالیا
در ایتالیا، اسپرسوی پیرو معیارهای گواهی سنتی در کنار دستورهای متنوع کافههای امروزی وجود دارد. ریسترتو قهوهای کوتاه و غلیظ است و در لونگو آب بیشتری از معمول از قهوه عبور میکند. ماکیاتو بهطور سنتی مقدار کمی شیر و کورتو مقدار کمی لیکور دارد. ماکیاتوی وگان را میتوان با مقدار کمی نوشیدنی گیاهی یا کف تهیه کرد.
شیوه نوشیدن نیز با شهر و موقعیت فرق میکند؛ از قهوه صبحگاهی که سریع و ایستاده نوشیده میشود تا کاپوچینو همراه فوکاچا یا اسپرسویی که با آب سرو میشود.
هنگام سفارش میتوانید بررسی کنید که اسپرسوی پایه سینگل است یا نه، ریسترتو با چه نسبتی تهیه میشود و کورتو چه نوشیدنی الکلیای دارد.
استرالیا و نیوزیلند
شورت بلک معمولاً اسپرسو و لانگ بلک، اسپرسوی ریختهشده روی آب داغ معرفی میشود. پیکولو، اسپرسو و نوشیدنی گرم در فنجان کوچک است و فلت وایت کف نازک و ریز دارد. در نسخه وگان از نوشیدنی گیاهی استفاده میشود. در استرالیا گاهی فلت وایت با سینگلشات و در نیوزیلند گاهی با دبلشات توصیف میشود.
فلت وایت پیوند نزدیکی با فرهنگ قهوه استرالیا و نیوزیلند دارد. هر دو کشور خاستگاه آن را به خود نسبت دادهاند و امروزه بهعنوان قهوهای با اسپرسو و کف نازک و ریز، بهطور گسترده نوشیده میشود.
روی کاپوچینوی استرالیایی گاهی پودر کاکائو میریزند. بررسی وجود مواد حیوانی در پودر کاکائو یا شکلات نیز به انتخاب دقیقتر نسخه وگان کمک میکند.
پرتغال
در پرتغال، اسپرسو اغلب بیکا نامیده میشود. بیکا بیشتر به لیسبون و جنوب و سیمبالینو به پورتو نسبت داده میشود، اما کاربرد واقعی نامها با منطقه و کافه متفاوت و گاهی درهمآمیخته است.
گاروتو در فنجان کوچک، مِیا دِ لِیته در فنجان بزرگ و گالائو در لیوان شیشهای بلند، از قهوه و نوشیدنی گرم تشکیل میشوند. برای نسخه وگان، این نوشیدنی با نوع گیاهی جایگزین میشود. آباتانادو نام سرو همان مقدار قهوه در فنجان بزرگ است.
داستانی که بیکا را مخفف جمله پرتغالیِ «با شکر بنوشید» میداند، ریشهشناسی قطعی این نام نیست.
فرانسه
در مناطق فرانسویزبان، آلونژه قهوه سیاه بلند و نواست قهوهای با مقدار کمی نوشیدنی گرم است. نسخه سنتی کافه کرم، همانطور که نامش نشان میدهد، ممکن است خامه یا شیر داشته باشد؛ بنابراین باید گیاهی بودن آن بررسی شود. بعضی کافهها آلونژه را معادل آمریکانو و نواست را معادل ماکیاتو مینویسند.
کافه وینوا به قهوه همراه خامه فرمگرفته اشاره دارد. برای سفارش وگان، استفاده از خامه گیاهی را بررسی کنید. همچنین میتوانید بپرسید آلونژه با عصارهگیری بلند تهیه میشود یا آب افزوده، و در نواست و کرم از چه نوشیدنی یا خامه گیاهی استفاده میشود.
اسپانیا و جزایر قناری
کافه سولو، کورتادو و کافه کون لچه در بسیاری از مناطق اسپانیاییزبان دیده میشوند. در لاپالما، سولو بهعنوان اسپرسو، کورتادو ناتورال بهعنوان قهوه با کمی شیر و لچه ای لچه بهعنوان قهوه با شیر و شیر تغلیظشده شیرین معرفی میشود. برای سفارش وگان، بررسی کنید که کورتادو با نوشیدنی گیاهی و لچه ای لچه با هر دو جایگزین گیاهی تهیه شود.
باراکیتوی تنریف بهطور سنتی لایههایی از شیر تغلیظشده شیرین، لیکور، قهوه، شیر و کف، لیمو و دارچین دارد. نسخه وگان به شیر تغلیظشده شیرین گیاهی و نوشیدنی گیاهی، هر دو، نیاز دارد. نامهای ساپروکو، باراکیتو اسپسیال و باراکیتو ممکن است ترکیبهای متفاوتی داشته باشند؛ بنابراین وجود لیکور و الکل را نیز بررسی کنید.
یونان
فردو اسپرسو از مخلوط کردن اسپرسو و یخ تهیه و در لیوان بلند سرو میشود. فردو کاپوچینو کفِ تهیهشده در حالت سرد را به آن اضافه میکند و در نسخه وگان از نوشیدنی گیاهی استفاده میشود. این روش با ریختن ساده کاپوچینوی داغ روی یخ متفاوت است.
فراپه یونانی با تکان دادن قهوه فوری و آب سرد برای ایجاد کف و سپس افزودن یخ تهیه میشود. هنگام سفارش، افزودن شکر یا نوشیدنی گیاهی را بررسی کنید. پایه قهوه آن با فردو اسپرسو متفاوت است. قهوه سنتی یونانی نیز روش جداگانهای دارد و در قهوهجوش کوچک تهیه میشود.
کوبا و میامی
در فرهنگ قهوه کوبایی میامی، قهوه غلیظ را با شکر مینوشند یا آن را در فنجانهای کوچک میان چند نفر تقسیم میکنند.
- کافهسیتو یا کافه کوبانو، قهوه غلیظ و شکر در فنجان کوچک است.
- کولادا معمولاً حدود ۴ تا ۶ شات است که با فنجانهای کوچک برای تقسیم میان چند نفر سرو میشود.
- کورتادیتو، قهوه شیرینشده با مقدار کمی نوشیدنی گرم است. در نسخه وگان، نوشیدنی گیاهی به کار میرود.
- کافه کون لچه، ترکیب قهوه غلیظ و نوشیدنی گرم است. برای سفارش وگان، امکان جایگزینی با نوشیدنی گیاهی را بررسی کنید.
این قهوهها را میتوان با دستگاه اسپرسو یا موکاپات روی اجاق تهیه کرد. ونتانیتا، پنجره کوچک سفارش در میامی، هم محل سفارش قهوه و هم محل دیدار مردم است.
وین و اتریش
فرهنگ قهوهخانههای وین در سال ۲۰۱۱ در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس اتریش ثبت شد. نشستن پشت میز مرمر، روزنامه خواندن، ماندن طولانی و دیدار با دیگران، بخشی از سنت این قهوهخانههاست.
کلاینر شوارتسر یا کلاینر موکا، اسپرسوی سینگل و گروسر شوارتسر یا گروسر موکا، دبل است. در فرلنگرتر، آب داغ به اسپرسو اضافه میشود. کاپوتسینر و فرانتسیسکانر بهطور سنتی خامه یا شیر دارند؛ برای سفارش وگان باید جایگزینی با مواد گیاهی بررسی شود. فیاکر ممکن است شامل اسپرسوی دبل، شکر و نوشیدنی الکلی مانند اسلیوویتس یا رام باشد.
ملانژ معمولاً قهوه غلیظ کمی بلندتر با نوشیدنی گرم و کف است و آینشپنر، قهوه غلیظ با خامه فرمگرفته روی آن. مقدار آب، قهوه و کف در هر کافه فرق میکند. برای نسخه وگان، استفاده از نوشیدنی گیاهی و خامه گیاهی فرمگرفته را بررسی کنید.
کافههای امروزی کره
در کافههای کره نیز نامهایی مانند آمریکانو، لاته، فلت وایت و آینشپنر رایجاند. نوشیدنیهای همنام ممکن است در هر کافه دستور و حجم متفاوتی داشته باشند. بررسی تعداد شات پایه، اندازه فنجان و وجود شربت یا خامه، انتخاب را آسانتر میکند. برای نوشیدنی وگان، مواد اولیه نوشیدنی گیاهی و رویه را با هم بررسی کنید.
تشخیص تفاوت نوشیدنیهای مشابه
| گروههای مشابه | وجه مشترک | اطلاعاتی که از نام مشخص نیست | پرسش هنگام سفارش |
|---|---|---|---|
| espresso · café solo · bica · cimbalino · short black · Kleiner Schwarzer | خانواده اسپرسوی سیاه کوچک | نام محلی، سینگل یا دبل و مقدار خروجی | چند گرم قهوه برای چند گرم خروجی استفاده میشود |
| cafecito · café cubano و دیگر نوشیدنیهای سیاه | قهوه سیاه کوچک و غلیظ | شکر و ابزار عصارهگیری | آیا شکر از قبل اضافه شده و قهوه با دستگاه تهیه میشود یا موکاپات |
| macchiato · noisette · cortado · garoto · Brauner · cortadito | قهوه غلیظ با کمی نوشیدنی گیاهی گرم | مقدار نوشیدنی، کف و قند پیشفرض | نوع نوشیدنی گیاهی و افزودن پیشفرض شکر |
| americano · long black · allongé · abatanado · Verlängerter · lungo · caffè crema | قهوه سیاه بزرگتر از اسپرسوی پایه | عصارهگیری بلند، آب افزوده، ترتیب ریختن و تعداد شات | آب از بستر قهوه عبور میکند یا بعداً اضافه میشود |
| latte · flat white · café crème · café au lait · galão · meia-de-leite · Melange | قهوه با مقدار نسبتاً زیادی نوشیدنی گیاهی گرم | نوع قهوه، اندازه فنجان و کف | تعداد شات، نوشیدنی گیاهی و حجم کل |
| con panna · café viennois · Einspänner | قهوه و خامه فرمگرفته | آب، تعداد شات و قند خامه | گیاهی بودن خامه و مقدار قهوه، آب و خامه |
| iced coffee · freddo espresso · freddo cappuccino · frappé | سرد هستند و ممکن است کف داشته باشند | اسپرسو یا قهوه فوری، نوشیدنی گیاهی و قند | نوع قهوه و نوشیدنی گیاهی مورد استفاده |
| caffè corretto · Fiaker · barraquito | ممکن است نوشیدنی الکلی در قهوه وجود داشته باشد | الکل، نوشیدنی غلیظ شیرین، خامه و قند | نوع و مقدار الکل و گیاهی بودن تمام مواد |
جملههای سفارش برای بیان دقیق سلیقه
میتوانید مقدار و غلظت قهوه، بافت کف و شیرینی دلخواه را اینگونه بیان کنید.
- «اسپرسوی پایه با چند گرم قهوه تهیه میشود و تقریباً چند گرم خروجی دارد؟»
- «شات پایه سینگل است یا دبل؟»
- «چقدر آب داغ اضافه میشود؟»
- «لطفاً یک نوشیدنی کوچک با نوشیدنی گیاهی کم و طعم مشخص اسپرسو پیشنهاد کنید.»
- «بهجای کف ضخیم، بافت نازک و نرم میخواهم.»
- «شربت یا شکلات بهطور پیشفرض اضافه میشود؟»
- «نوشیدنی گیاهی مورد استفاده بدون شکر افزوده است؟»
- «برای مغزها، سویا و لبنیات از ابزار مشترک استفاده میکنید؟ حساسیت دارم و میخواهم مطمئن شوم.»
- «میتوان آن را با قهوه کافئینزداییشده تهیه کرد؟»
قهوه کافئینزداییشده و مقدار کافئین
مقدار کل کافئین یک فنجان به گونه قهوه، مقدار قهوه مصرفی و شرایط آسیاب و عصارهگیری بستگی دارد. فقط از اندازه فنجان و غلظت قهوه نمیتوان مقدار کافئین را تشخیص داد.
کافئین قهوه کافئینزداییشده نیز صفر نیست و مقدار باقیمانده به دانه و روش عصارهگیری بستگی دارد. اگر به دلایل سلامتی باید کافئین را بهشدت محدود کنید، وجود نتایج آزمایش قهوه را بررسی و توصیه کادر درمان را رعایت کنید.
سفارش نوشیدنی اسپرسوی وگان
نوشیدنیهایی که فقط اسپرسو و آب دارند، سادهترین ترکیب مواد را دارند. برای لاته، موکا یا آفوگاتو که مواد دیگری دارند، به ترتیب زیر بررسی کنید.
- بررسی کنید از نوشیدنی گیاهی استفاده میشود یا نه.
- گیاهی بودن شکلات، کارامل، شربت، خامه فرمگرفته و جلاتو را نیز بررسی کنید.
- وجود عسل یا افزودنیهای با منشأ حیوانی در رویه را بررسی کنید.
- اگر شیرینی نمیخواهید، بپرسید نوشیدنی گیاهی و شربت، شیرینشده هستند یا نه.
- اگر به سویا، مغزها، گلوتن یا مواد دیگر حساسیت شدید دارید، درباره استفاده مشترک از پیچر بخار، قاشق و مخلوطکن پرسوجو کنید.
در کافه تخصصی وگان، سفارش ممکن است سادهتر باشد، اما برای افراد دارای حساسیت شدید، بررسی جداگانه مواد و ابزار ایمنتر است.
پرسشهای متداول
آیا اسپرسو را باید یکباره نوشید؟
نیازی نیست. نوشیدن سریع برای تجربه عطر و بافت در زمان کوتاه رایج است، اما اگر قهوه خیلی داغ باشد، صبر کردن ایمنتر است. بررسی تغییر عطر و طعم با کاهش دما نیز روش خوبی است.
کرما را باید برداشت یا هم زد؟
به هدف شما بستگی دارد. برای کاهش تفاوت غلظت جرعه اول و آخر، بهتر است قهوه را تا کف فنجان آرام هم بزنید. اگر میخواهید عطر و بافت کرما را جداگانه تجربه کنید، پیش و پس از هم زدن را مقایسه کنید. کرمای زیاد بهتنهایی به معنای شات خوب نیست.
آیا ریسترتو کافئین کمتری از لونگو دارد؟
از نام نوشیدنی بهتنهایی نمیتوان فهمید. با مقدار قهوه یکسان، پایان دادن زودتر ممکن است مقدار کل کافئین استخراجشده را تغییر دهد، اما اگر دانه، مقدار قهوه، آسیاب و زمان نیز تغییر کنند، نتیجه متفاوت میشود. مقدار دقیق فقط با آزمایش مشخص میشود.
تفاوت فلت وایت و لاته چیست؟
فلت وایت معمولاً در فنجان کوچکتری از لاته سرو میشود، سهم قهوه بیشتری دارد و کف آن نازک و یکنواخت است. مقایسه تعداد شات و اندازه فنجان در یک کافه، تفاوت را روشنتر میکند.
آیا کافه اوله همان کافه لاته است؟
هر دو قهوه را با نوشیدنی گیاهی گرم ترکیب میکنند، اما کافه اوله ممکن است با قهوه فیلتری یا فرنچپرس تهیه شود. کافه لاته معمولاً پایه اسپرسو دارد. حتی در نسخه گیاهی نیز قهوه پایه و مقدار نوشیدنی متفاوتاند.
آیا کورتادو و کورتادیتو یکساناند؟
هر دو به قهوه غلیظ، کمی نوشیدنی گیاهی گرم اضافه میکنند. کورتادیتوی میامی اغلب قهوه غلیظ شیرینشده دارد، اما کورتادوی مناطق دیگر ممکن است شیرین نباشد. هنگام سفارش، نوشیدنی گیاهی و قند پیشفرض را با هم بررسی کنید.
آینشپنر دقیقاً چیست؟
معمولاً قهوه غلیظ با مقدار فراوان خامه فرمگرفته روی آن است، اما تعداد شات، آب و قند خامه در هر کافه فرق میکند. آینشپنر وگان خامه گیاهی فرمگرفته دارد و کافههای کره نسبتهای متنوعی از قهوه و خامه به کار میبرند.
آیا کولادا اسپرسویی برای یک نفر است؟
کولادای میامی معمولاً حدود ۴ تا ۶ شات قهوه شیرینشده است که با فنجانهای کوچک برای تقسیم با خانواده یا دوستان سرو میشود. مقدار واقعی و شیرینی در کافهها متفاوت است؛ بنابراین تعداد کل شاتها و افرادی را که آن را تقسیم میکنند بررسی کنید.
آیا جایگزینی نوشیدنی گیاهی، قهوه را وگان میکند؟
نوشیدنیهایی مانند لاته که فقط اسپرسو و نوشیدنی همراه دارند، با جایگزین گیاهی میتوانند وگان شوند. در موکا، آفوگاتو و آینشپنر، گیاهی بودن شکلات، جلاتو و خامه فرمگرفته را نیز بررسی کنید. در صورت حساسیت، پرسیدن درباره ابزار مورد استفاده نیز ایمنتر است.
آیا قهوه کافئینزداییشده کاملاً بدون کافئین است؟
خیر. معمولاً مقدار کمی کافئین باقی میماند. بدون نتیجه آزمایش همان قهوه با دستور واقعی، نمیتوان دانست در یک فنجان مشخص چند میلیگرم کافئین وجود دارد.
اسپرسو و آفوگاتوی وگان در ماهینا
برای اسپرسوی ماهینا از ترکیبی با ۱ درصد دانه کونای هاوایی استفاده میشود. میتوانید اسپرسوی فنجان کوچک را بهتنهایی بنوشید یا آن را بهشکل آفوگاتوی وگان، روی بستنی گیاهی، میل کنید. در آفوگاتو، قهوه داغ و بستنی سرد با هم ترکیب میشوند و دما و بافت تغییر میکنند.
اگر میخواهید عطر و طعم دانه کونا را آرامآرام تجربه کنید، پوراور تکخاستگاه ۱۰۰ درصد کونای هاوایی نیز در دسترس است.
