Како пити еспресо и које кафе се служе у различитим земљама

Еспресо напици разликују се по дози кафе, количини екстрахованог напитка, додатним састојцима и укупној величини.

1. Доза кафе: проверите колико се g суве млевене кафе користи.
2. Еспресо у шољици: проверите колико се g или mL добија по завршетку екстракције.
3. Додатни састојци: проверите да ли се додају вода, загрејан биљни напитак, пена, чоколада, лед, биљни сладолед или алкохол.
4. Укупна величина напитка: проверите колико mL садржи цела шољица.

Однос екстракције

Однос екстракције пореди масу суве кафе са масом еспреса добијеног у шољици.

• 18 g кафе и 27 g еспреса дају однос 1:1,5.
• 18 g кафе и 36 g еспреса дају однос 1:2.
• 18 g кафе и 54 g еспреса дају однос 1:3.

У истраживању из 2017. са 275 бариста широко коришћен рецепт био је 18–20 g кафе и 36,5 g напитка, односно приближно 1:2. Баристи из САД чинили су 76% испитаника.

Разлика између једноструког и двоструког еспреса

Једноструки и двоструки еспресо потичу од историјске поделе на порцију за једну или две особе. Данас значење није уједначено. Неки кафићи као основни еспресо служе целу екстракцију из двоструке корпице. Други као једноструки служе само једну страну из два излива.

У локалу који целу екстракцију двоструке корпице служи у једној шољици, основни еспресо већ је двоструки шот. Уз назив једноструки или двоструки, лакше ћете поредити количине ако знате дозу кафе и масу напитка.

Проверите кафу и рецепт

Ако први пут пробате одређену кафу, корисно је да питате да ли је еспресо једноструки или двоструки, колико напитка добијате и која се зрна користе.

Освежите непце водом

Мало воде пре кафе смањује преостале укусе хране и других напитака, па је лакше уочити арому и укус еспреса. Воду користите по потреби при поређењу укуса.

Осетите мирис и оставите кафу да се мало охлади

Када добијете шољицу, најпре помиришите површину. Ако је кафа преврућа, немојте журити. Са падом температуре равнотежа слаткоће, киселости, горчине и ароме може се другачије осетити. Пробајте је топлу, мало охлађену и још хладнију да бисте лакше уочили промене у истој шољици.

Благо промешајте да уједначите концентрацију

Свеж еспресо не мора имати исту концентрацију при врху и дну. Спустите кашичицу до дна и благо промешајте два или три пута да смањите разлику између првог и последњег гутљаја. Ако желите да осетите текстуру саме креме, пробајте гутљај пре мешања, па упоредите са промешаном кафом.

Количина и трајност креме зависе од врсте кафе, степена пржења, свежине, млевења и услова екстракције. При процени ароме и укуса, уз површинску пену посматрајте и равнотежу и текстуру коју стварно осећате при испијању.

Малим гутљајима осетите текстуру и завршни укус

У првом гутљају обратите пажњу на арому и осећај у устима, а у следећем на равнотежу слаткоће, киселости и горчине. Ако пијете полако, у више гутљаја, можете пратити промене са хлађењем и укус који остаје у устима.

Шећер и биљни напитак додајте по укусу

Када прво пробате еспресо без додатака, лакше осетите његову равнотежу. Потом додајте шећер или биљни напитак и упоредите који укуси постају блажи, а које ароме израженије.

Код црне кафе јачина и количина мењају се дужином екстракције или додавањем воде после ње. Називи за наручивање разликују се по регионима.

У савременим кафићима ристрето се често описује односом 1:1–1:1,5, а уобичајени еспресо односом 1:1,5–1:2,5. Локали користе различите односе.

Разлика између американа и лонг блека

Оба напитка могу се направити од еспреса и воде. Код американа вода се обично додаје еспресу, док се код лонг блека еспресо сипа преко вреле воде. Међутим, количина воде, број шотова, редослед сипања и степен мешања мењају концентрацију и крему на површини.

Јачину лонг блека и американа одређују број шотова и количина воде. Двоструки шот са 120 g воде и једноструки шот са 200 g воде имају различиту концентрацију.

Многи напици, укључујући лате и капућино, традиционално су се правили са млеком или павлаком. Вегански кафићи замењују их биљним напицима од овса, соје или бадема и биљном павлаком. И са истим шотом еспреса, присуство кафе знатно се мења зависно од тога да ли напитак има 90 mL или 350 mL и да ли је пена танка или богата.

Микропена има глатку, фину текстуру са мање великих мехурића. Различити биљни напици дају другачију пену и слаткоћу, па уз назив кафе погледајте и који се напитак користи.

Разлика између флет вајта и латеа

Флет вајт обично се служи у мањој шољици од латеа, са већим уделом кафе и танком, глатком пеном. Стварна величина може бити 150–240 mL, а основни шот једноструки или двоструки. Разлику ћете лакше уочити ако у истом локалу упоредите број шотова, величину шољице и дебљину пене.

Однос кафе, биљног напитка и пене у капућину

Објашњење да по једну трећину чине еспресо, загрејан биљни напитак и пена лако приказује састав, али стварни рецепти су разноврснији. Величина шољице, текстура биљног напитка и дебљина пене мењају јачину кафе и осећај у устима.

Разлика између макијата и лате макијата

Еспресо макијато је еспресо са мало загрејаног биљног напитка или пене. Лате макијато је већа количина биљног напитка којој се додаје еспресо. Називи су слични, али главни састојак и количине готово су обрнути.

Назив и састојци кафе ноазет

Кафе ноазет је француски еспресо са мало топлог млека. У веганској верзији користи се биљни напитак. „Ноазет“ на француском значи лешник. Неки локали под истим називом додају и ароматизовани сируп, па ако имате алергију на орашасте плодове, проверите састојке.

И у истој земљи рецепти се разликују међу градовима и генерацијама, традиционалним и савременим кафићима. Биљни напици и павлака наведени у табели означавају састојке веганских верзија традиционалних напитака.

Италија

У Италији постоје и еспресо по традиционалним сертификационим стандардима и разноврсни рецепти савремених кафића. Ристрето је кратка, концентрована кафа, а лунго кафа кроз коју пролази више воде него обично. Макијату се традиционално додаје мало млека, а корету мало ликера. Вегански макијато може задржати исту структуру са мало биљног напитка или пене.

Начин испијања разликује се и по граду и прилици: јутарња кафа попијена брзо стојећи, капућино уз фокачу или еспресо послужен са водом само су неки примери.

При наручивању можете проверити да ли је основни еспресо једноструки, који однос користе за ристрето и које алкохолно пиће додају корету.

Аустралија и Нови Зеланд

Шорт блек широко се описује као еспресо, а лонг блек као еспресо сипан преко вреле воде. Пиколо је еспресо са загрејаним напитком у малој чаши, док флет вајт има танку, фину пену. За веганску верзију користе се биљни напици. У Аустралији се флет вајт понекад описује једноструким шотом, а на Новом Зеланду двоструким.

Флет вајт тесно је повезан са културом кафе Аустралије и Новог Зеланда. Обе земље полажу право на његово порекло, а данас се широко пије као еспресо са танком микропеном.

Аустралијски капућино понекад се посипа какаом. Да бисте прецизније изабрали вегански напитак, проверите и да ли какао или чоколадни прах садрже животињске састојке.

Португал

У Португалу се еспресо често назива бика. Бика је позната пре свега у Лисабону и на југу, а симбалино у Порту, али се стварни називи за наручивање преклапају зависно од региона и локала.

Гарото спаја кафу и загрејан напитак у малој шољици, меја де лејте у великој шољи, а галао у високој стакленој чаши. У веганској верзији користи се биљни напитак. Абатанадо означава исту дозу кафе послужену у већој шољи.

Прича да је назив бика настао од почетних слова португалске реченице „пијте са шећером“ није потврђена етимологија.

Француска

На француском говорном подручју алонже означава продужену црну кафу, а ноазет кафу са мало топлог напитка. Традиционални кафе крем, у складу са називом, може садржати павлаку или млеко, па треба проверити да ли се прави биљно. Неки кафићи алонже на менију повезују са американом, а ноазет са макијатом.

Кафе виеноа означава кафу са шлагом. При веганској поруџбини проверите да ли је шлаг биљни. Можете питати и да ли је алонже дуже екстрахован или разблажен водом и који се биљни напитак или павлака користе за ноазет и крем.

Шпанија и Канарска острва

Кафе соло, кортадо и кафе кон лече присутни су на различитим шпанским говорним подручјима. На Ла Палми соло се представља као еспресо, кортадо натурал као кафа са мало млека, а лече и лече као кафа са млеком и кондензованим млеком. За веганску поруџбину проверите да ли кортадо користи биљни напитак, а лече и лече и биљни напитак и биљно кондензовано млеко.

Баракито са Тенерифа традиционално се прави слагањем кондензованог млека, ликера, кафе, млека и пене, лимуна и цимета у слојеве. Веганска верзија захтева и биљно кондензовано млеко и биљни напитак. Називи сапероко, баракито еспесијал и баракито могу означавати различите саставе, па проверите и ликер и присуство алкохола.

Грчка

Фредо еспресо припрема се мешањем еспреса са ледом и служи у високој чаши. Фредо капућино додаје хладно припремљену пену, а веганска верзија користи биљни напитак. То није само топли капућино преливен преко леда.

Грчки фрапе припрема се мућкањем инстант кафе и хладне воде до пене, а затим додавањем леда. При наручивању проверите да ли садржи шећер или биљни напитак. Већ по основној кафи разликује се од фредо еспреса. Традиционална грчка кафа такође је засебна припрема, кувањем у малој посуди.

Куба и Мајами

У кубанској култури кафе у Мајамију популарна је јака кафа са шећером, као и напици које више особа дели у малим чашицама.

• Кафесито или кафе кубано спаја јаку кафу и шећер у малој чашици.
• Колада обично садржи око 4–6 шотова и служи се са малим чашицама за дељење.
• Кортадито додаје мало загрејаног напитка заслађеној кафи. За веганску верзију користи се биљни напитак.
• Кафе кон лече меша јаку кафу и загрејан напитак. При веганској поруџбини проверите да ли је могућа замена биљним напитком.

Ове кафе могу се припремити еспресо апаратом или мока лончићем на шпорету. Мали шалтери за наручивање у Мајамију, вентаните, нису само места за куповину кафе већ и за сусрете.

Беч и Аустрија

Култура бечких кафана уписана је 2011. на аустријску националну листу нематеријалне културне баштине. Седење за мермерним столовима, читање новина, дуго задржавање и сусрети са људима остају део њихове традиције.

Клајнер шварцер или клајнер мока означава једноструки еспресо, а гросер шварцер или гросер мока двоструки. Ферленгертер додаје врелу воду еспресу. Капуцинер и францисканер традиционално користе павлаку или млеко, па при веганској поруџбини треба проверити биљне замене. Фијакер може садржати двоструки еспресо, шећер и алкохолно пиће попут шљивовице или рума.

Меланж обично спаја благо продужену јаку кафу, загрејан напитак и пену, а ајншпенер јаку кафу и шлаг. Количине воде, кафе и пене разликују се по локалима. Код веганског напитка проверите употребу биљног напитка и биљног шлага.

Савремени кафићи у Кореји

И корејски кафићи широко користе називе американо, лате, флет вајт и ајншпенер. Исти назив у различитим локалима може значити другачију припрему и запремину. Основни број шотова, величина шоље и присуство сирупа или павлаке помажу да изаберете жељени напитак. Код веганске поруџбине проверите и састојке биљног напитка и додатака.

Жељену количину и јачину кафе, текстуру пене и слаткоћу можете описати овако.

• „Од колико g кафе припремате основни еспресо и колико g напитка добијате?“
• „Да ли је основни шот једноструки или двоструки?“
• „Колико вреле воде додајете?“
• „Препоручите ми мали напитак са мало биљног напитка и израженим укусом еспреса.“
• „Желим танку, глатку текстуру, а не дебелу пену.“
• „Да ли су сируп или чоколада већ укључени у рецепт?“
• „Да ли је биљни напитак који користите незаслађен?“
• „Да ли истим прибором радите са орашастим плодовима, сојом и млечним производима? Имам алергију и желим да проверим.“
• „Може ли кафа да буде без кофеина?“

Укупна количина кофеина у шољици зависи од врсте зрна, дозе, млевења и услова екстракције. Није је лако проценити само по величини шоље и јачини кафе.

Садржај кофеина ни у декофеинисаној кафи није 0; преостала количина зависи од зрна и припреме. Ако због здравља морате строго ограничити кофеин, проверите постоје ли резултати испитивања зрна и пратите савет здравственог стручњака.

Напици само од еспреса и воде имају најједноставнији састав. За лате, моку, афогато и друге напитке са додацима проверите следеће.

1. Проверите да ли се користи биљни напитак.
2. Проверите да ли су и чоколада, карамел, сируп, шлаг и ђелато биљни.
3. Погледајте да ли додаци садрже мед или адитиве животињског порекла.
4. Ако не желите слаткоћу, питајте да ли су биљни напитак и сируп заслађени.
5. Ако имате тешку алергију на соју, орашасте плодове, глутен или друге састојке, проверите да ли се деле бокали за парење, кашике и блендер.

У веганском кафићу наручивање може бити једноставније, али код тешких алергија безбедније је засебно проверити састојке и прибор.

Да ли еспресо треба попити одједном?

Није неопходно. Постоји обичај брзог испијања ради доживљаја ароме и текстуре у кратком времену, али ако је кафа преврућа, безбедније је сачекати. Добро је и пратити како се мирис и укус мењају са хлађењем.

Да ли крему треба уклонити или промешати?

Зависи од циља. Да бисте смањили разлику у концентрацији између првог и последњег гутљаја, благо промешајте до дна. Ако желите засебно да осетите арому и текстуру креме, упоредите кафу пре и после мешања. Много креме само по себи не значи добар шот.

Да ли ристрето има мање кофеина од лунга?

Сам назив то не открива. Краћа екстракција исте дозе може променити укупну количину извученог кофеина, али ако се мењају зрна, доза, млевење и време, мења се и резултат. Тачан садржај утврђује се испитивањем.

Која је разлика између флет вајта и латеа?

Флет вајт обично се служи у мањој шољици, са већим уделом кафе и танком, равномерном пеном. Разлику је лакше уочити поређењем броја шотова и величине шољице у истом кафићу.

Да ли је кафе о ле исто што и кафе лате?

Оба мешају кафу и загрејан биљни напитак, али кафе о ле може користити филтер кафу или кафу из француске пресе. Кафе лате обично има еспресо као основу. И у биљној верзији разликују се по основној кафи и количини напитка.

Да ли су кортадо и кортадито исти?

Слични су јер јакој кафи додају мало загрејаног биљног напитка. Мајамијски кортадито често користи јаку заслађену кафу, док кортадо у другим регионима може бити без слаткоће. При наручивању проверите и биљни напитак и подразумевани шећер.

Шта је тачно ајншпенер?

Обично је јака кафа са издашном количином шлага, али се број шотова, вода и шећер у шлагу разликују по локалима. Вегански ајншпенер користи биљни шлаг, а корејски кафићи праве различите односе кафе и шлага.

Да ли је колада еспресо за једну особу?

Колада у Мајамију обухвата око 4–6 шотова заслађене кафе са малим чашицама за дељење са породицом или пријатељима. Количина и слаткоћа разликују се по локалима, па проверите укупан број шотова и број особа које ће делити.

Да ли замена биљним напитком чини кафу веганском?

Напици попут латеа, који садрже само еспресо и напитак, могу се направити вегански заменом биљним напитком. Код моке, афогата и ајншпенера проверите и да ли су чоколада, ђелато и шлаг биљни. Ако имате алергију, безбедније је питати и о прибору који се користи.

Да ли је декофеинисана кафа потпуно без кофеина?

Није. Обично остаје мала количина кофеина. Колико mg има у одређеној шољици не може се утврдити без резултата испитивања тих зрна и стварног рецепта.

За еспресо у ресторану Mahina користимо мешавину са 1% хавајских Кона зрна. Пробајте еспресо самостално у малој шољици или као вегански афогато, преливен преко биљног сладоледа. У афогату се врела кафа и хладан сладолед спајају и мењају температуру и текстуру.

Ако желите полако да уживате у ароми и укусу Кона кафе, можете пробати и 100% хавајску Кона кафу једног порекла, припремљену преливањем.