Pagtikim ng espresso at mga coffee menu sa iba't ibang bansa

Nagkakaiba ang mga espresso menu sa dami ng giniling na kape, dami ng nakuhang espresso, idinadagdag na sangkap at kabuuang laki ng inumin.

1. Dami ng giniling na kape: Alamin kung ilang g ng tuyong giniling na kape ang ginagamit.
2. Dami ng espresso sa tasa: Alamin kung ilang g o mL ang nakukuha sa pagtatapos ng extraction.
3. Idinadagdag na sangkap: Alamin kung may tubig, pinainit na plant-based na inumin, foam, tsokolate, yelo, plant-based ice cream o inuming may alkohol.
4. Kabuuang laki ng inumin: Alamin ang kabuuang dami sa mL sa tasa.

Brew ratio

Ang brew ratio ay paghahambing ng bigat ng tuyong kape at bigat ng espresso na nakolekta sa tasa.

• Kapag 27g ng espresso ang nakuha mula sa 18g ng kape, ang ratio ay 1:1.5.
• Kapag 36g ng espresso ang nakuha mula sa 18g ng kape, ang ratio ay 1:2.
• Kapag 54g ng espresso ang nakuha mula sa 18g ng kape, ang ratio ay 1:3.

Sa isang survey noong 2017 sa 275 barista, karaniwang ginagamit ang 18–20g ng kape para sa 36.5g na espresso, o humigit-kumulang 1:2. Mga barista sa Estados Unidos ang 76% ng mga sumagot.

Pagkakaiba ng single at double

Nagsimula ang single at double bilang mga dami para sa isang tao at dalawang tao. Hindi na pare-pareho ang kahulugan ngayon. May mga café na inihahain bilang isang karaniwang espresso ang lahat ng nakukuha sa isang extraction gamit ang double basket. Sa iba, single ang kape mula sa isang panig ng portafilter na may dalawang spout.

Sa mga café na inihahain sa isang tasa ang buong laman ng double basket, double shot na ang karaniwang espresso. Mas madaling maihambing ang dami kapag alam ang bigat ng giniling na kape at nakuhang espresso, bukod sa tawag na single o double.

Alamin ang beans at recipe

Kung ngayon lamang ninyo matitikman ang beans, makatutulong na itanong kung single o double, gaano karami ang ihahain at anong beans ang ginamit.

Uminom muna ng tubig

Ang kaunting tubig bago tumikim ay nakababawas sa natitirang lasa ng pagkain o ibang inumin, kaya mas madaling mapansin ang aroma at lasa ng espresso. Maaari ring uminom ng tubig kung kailangan habang naghahambing ng lasa.

Amuyin at palamigin nang sapat

Pagkatanggap ng tasa, amuyin muna ang aroma sa ibabaw. Huwag magmadaling uminom kung napakainit pa. Maaaring magbago ang nararamdamang balanse ng tamis, asim, pait at aroma habang bumababa ang temperatura. Tikman habang mainit, bahagyang lumamig at mas malamig na upang mapansin ang pagbabago sa iisang tasa.

Haluin nang marahan upang maging pantay ang konsentrasyon

Maaaring hindi pantay ang konsentrasyon sa itaas at ibaba ng bagong extract na espresso. Abutin ng kutsara ang ilalim at haluin nang marahan nang dalawa o tatlong beses upang mabawasan ang pagkakaiba ng una at huling lagok. Kung nais maramdaman ang mismong tekstura ng crema, tikman muna bago haluin, saka ihambing pagkatapos.

Nag-iiba ang dami at tagal ng crema ayon sa species ng kape, roast level, kasariwaan, paggiling at extraction. Sa pagsusuri ng aroma at lasa, isaalang-alang ang balanse at tekstura habang iniinom, hindi lamang ang foam sa ibabaw.

Tikman sa maliliit na lagok ang tekstura at aftertaste

Sa unang lagok, pansinin ang aroma at pakiramdam sa bibig; sa kasunod, ang balanse ng tamis, asim at pait. Sa dahan-dahang pag-inom sa maliliit na lagok, masusundan ang pagbabago ng lasa habang lumalamig at ang aftertaste na naiiwan sa bibig.

Magdagdag ng asukal o plant-based na inumin ayon sa panlasa

Mas madaling makilala ang balanse ng espresso kung titikman muna nang walang halo. Pagkatapos magdagdag ng asukal o plant-based na inumin, maihahambing kung aling lasa ang lumalambot at aling aroma ang mas lumilitaw.

Binabago ang tapang at dami ng black coffee sa pag-aayos ng extraction o pagdaragdag ng tubig pagkatapos nito. Iba-iba rin ang mga pangalang ginagamit sa pag-order sa bawat rehiyon.

Sa mga modernong café, madalas ilarawan ang ristretto bilang 1:1–1:1.5 at ang karaniwang espresso bilang 1:1.5–1:2.5. Nag-iiba ang ratio na ginagamit sa bawat café.

Pagkakaiba ng americano at long black

Parehong maaaring gawin sa espresso at tubig ang dalawang inumin. Sa americano, karaniwang idinadagdag ang tubig sa espresso; sa long black, ibinubuhos ang espresso sa mainit na tubig. Ngunit nag-iiba ang tapang at crema sa ibabaw kapag magkaiba ang dami ng tubig, bilang ng shot, pagkakasunod ng pagbuhos at pagkakahalo.

Nakabatay ang tapang ng long black at americano sa bilang ng shot at dami ng tubig. Magkaiba ang konsentrasyon ng double shot na may 120g ng tubig at single shot na may 200g ng tubig.

Tradisyonal na gumagamit ng gatas o cream ang maraming menu, kabilang ang latte at cappuccino. Sa mga vegan café, pinapalitan ang mga ito ng inuming mula sa oats, soya o almendras at plant-based cream. Kahit parehong isang shot ng espresso ang gamitin, malaki ang epekto ng kabuuang dami na 90mL o 350mL at ng manipis o makapal na foam sa kung gaano kalinaw ang lasa ng kape.

Ang microfoam ay pinong, makinis na foam na kakaunti ang malalaking bula. Iba-iba ang foam at tamis ng bawat plant-based na inumin, kaya tingnan din kung anong inumin ang ginagamit, hindi lamang ang pangalan ng menu.

Pagkakaiba ng flat white at latte

Karaniwang mas maliit ang tasa ng flat white kaysa latte, mas mataas ang bahagi ng kape at manipis at makinis ang foam. Nag-iiba ang aktuwal na laki ng tasa mula 150–240mL, at maaaring single o double ang karaniwang shot. Madaling makita ang pagkakaiba sa paghahambing ng bilang ng shot, laki ng tasa at kapal ng foam sa iisang café.

Ratio ng kape, plant-based na inumin at foam sa cappuccino

Madaling maunawaan ang komposisyon sa paglalarawang tig-1/3 ang espresso, pinainit na plant-based na inumin at foam, ngunit mas sari-sari ang aktuwal na recipe. Nag-iiba ang tapang ng kape at pakiramdam sa bibig ayon sa laki ng tasa, tekstura ng plant-based na inumin at kapal ng foam.

Pagkakaiba ng macchiato at latte macchiato

Sa espresso macchiato, dinaragdagan ang espresso ng kaunting pinainit na plant-based na inumin o foam. Sa latte macchiato, dinaragdagan ng espresso ang maraming plant-based na inumin. Magkalapit ang pangalan, ngunit halos kabaligtaran ang pangunahing sangkap at dami.

Pangalan at sangkap ng café noisette

Ang café noisette ay Pranses na menu ng espresso na may kaunting mainit na gatas. Plant-based na inumin ang ginagamit sa vegan na bersiyon. Ang noisette ay salitang Pranses para sa hazelnut. May mga café na gumagamit din ng flavored syrup sa kapeng may ganitong pangalan, kaya alamin ang mga sangkap kung may allergy sa nuts.

Kahit sa iisang bansa, nag-iiba ang recipe ayon sa lungsod, henerasyon at tradisyonal o modernong café. Ang mga plant-based na inumin at cream sa talahanayan ay mga sangkap para sa vegan na bersiyon ng tradisyonal na menu.

Italya

Sa Italya, magkasamang umiiral ang espresso na sumusunod sa tradisyonal na pamantayan ng sertipikasyon at ang sari-saring recipe ng modernong café. Ang ristretto ay maikli at konsentradong kape, samantalang sa lungo ay mas maraming tubig ang pinadaraan kaysa karaniwan. Tradisyonal na may kaunting gatas ang macchiato at kaunting liqueur ang corretto. Magagawa ang kaparehong komposisyon ng vegan macchiato sa kaunting plant-based na inumin o foam.

Nag-iiba rin ang paraan ng pag-inom ayon sa lungsod at pagkakataon: mabilis na kape sa umaga habang nakatayo, cappuccino na kasabay ng focaccia, o espresso na may kasamang tubig.

Sa pag-order, alamin kung single ang karaniwang espresso, anong ratio ang gamit sa ristretto at anong alak ang kasama sa corretto.

Australia at New Zealand

Karaniwang inilalarawan ang short black bilang espresso at ang long black bilang espresso na ibinubuhos sa mainit na tubig. Sa piccolo, may espresso at pinainit na inumin sa maliit na baso; sa flat white, may manipis at pinong foam. Plant-based na inumin ang gamit sa vegan na bersiyon. May mga paglalarawan sa Australia na single shot ang flat white, at sa New Zealand naman ay double shot.

Malapit ang ugnayan ng flat white sa kultura ng kape ng Australia at New Zealand. Parehong nag-angkin ng pinagmulan nito ang dalawang bansa. Ngayon, malawak itong tinatangkilik bilang espresso na may manipis at napinong foam.

Minsan ay nilalagyan ng cocoa powder ang Australian cappuccino. Mas tiyak ang pagpili ng vegan na menu kung aalamin pati kung may halong sangkap na mula sa hayop ang cocoa o chocolate powder.

Portugal

Madalas tawaging bica ang espresso sa Portugal. Kilala ang bica bilang tawag sa Lisbon at timog ng bansa, at cimbalino sa Porto, ngunit naghahalo ang mga tawag ayon sa rehiyon at café.

Ang garoto ay kape at pinainit na inumin sa maliit na tasa, ang meia-de-leite sa malaking tasa, at ang galão sa mataas na baso. Sa vegan na bersiyon, plant-based ang ipinapalit sa inumin. Ang abatanado ay tawag sa parehong dami ng giniling na kape na inihahain sa mas malaking tasa.

Hindi napatunayang etimolohiya ang kuwentong nagmula ang bica sa mga unang titik ng pangungusap na Portuges na nangangahulugang ‘inumin nang may asukal’.

Pransiya

Sa mga lugar na nagsasalita ng Pranses, ang allongé ay mahabang black coffee at ang noisette ay kape na may kaunting mainit na inumin. Gaya ng pangalan nito, maaaring may cream o gatas ang tradisyonal na café crème, kaya kailangang alamin kung plant-based ang bersiyon. May mga café na itinatapat ang allongé sa americano at ang noisette sa macchiato.

Ang café viennois ay kape na may whipped cream. Sa pag-order ng vegan, alamin kung plant-based whipped cream ang gamit. Maaari ring itanong kung mahabang extraction o dagdag na tubig ang allongé, at kung anong plant-based na inumin o cream ang ginagamit sa noisette at crème.

Espanya at Canary Islands

Makikita ang café solo, cortado at café con leche sa maraming lugar na nagsasalita ng Espanyol. Sa La Palma, ipinakikilala ang solo bilang espresso, ang cortado natural bilang kape na may kaunting gatas, at ang leche y leche bilang kape na may gatas at condensed milk. Sa pag-order ng vegan, alamin kung plant-based na inumin ang gamit sa cortado, at kung parehong plant-based ang inumin at condensed milk sa leche y leche.

Tradisyonal na patong-patong ang condensed milk, liqueur, kape, gatas at foam, lemon at cinnamon sa barraquito ng Tenerife. Kailangan ang parehong plant-based condensed milk at plant-based na inumin upang gawing vegan. Maaaring magkaiba ang komposisyong tinutukoy ng zaperoco, barraquito especial at barraquito, kaya alamin din kung may liqueur at alkohol.

Gresya

Ang freddo espresso ay espresso at yelo na pinaghalo at inihain sa mataas na baso. May dagdag na malamig na foam ang freddo cappuccino; plant-based na inumin ang ginagamit sa vegan na bersiyon. Iba ito sa simpleng pagbuhos ng mainit na cappuccino sa yelo.

Ginagawa ang Greek frappé sa pag-alog ng instant coffee at malamig na tubig upang bumula, saka pagdaragdag ng yelo. Alamin sa pag-order kung may asukal o plant-based na inumin. Iba na ang batayang kape nito sa freddo espresso. Hiwalay ding paraan ang tradisyonal na Greek coffee na pinakukuluan sa maliit na pot.

Cuba at Miami

Sa kulturang Cuban ng kape sa Miami, tinatangkilik ang matapang na kapeng may asukal at mga menu na pinagsasaluhan sa maliliit na tasa.

• Ang cafecito o café cubano ay matapang na kape at asukal na inihahain sa maliit na tasa.
• Ang colada ay karaniwang humigit-kumulang 4–6 shot na may kasamang maliliit na tasa upang pagsaluhan.
• Ang cortadito ay pinatamis na kape na may kaunting pinainit na inumin. Plant-based na inumin ang gamit sa vegan na bersiyon.
• Pinagsasama sa café con leche ang matapang na kape at pinainit na inumin. Sa pag-order ng vegan, alamin kung maaaring palitan ng plant-based na inumin.

Maaaring gawin ang mga kapeng ito sa espresso machine o stovetop moka pot. Ang ventanita, maliit na bintana para sa pag-order sa Miami, ay lugar din ng pagkikita ng mga tao.

Vienna at Austria

Noong 2011, naisama ang kultura ng coffeehouse ng Vienna sa pambansang talaan ng intangible cultural heritage ng Austria. Bahagi pa rin ng tradisyon ng coffeehouse ang pag-upo sa mesang marmol upang magbasa ng diyaryo, manatili nang matagal at makipagkita sa iba.

Single espresso ang Kleiner Schwarzer o Kleiner Mokka, at double ang Großer Schwarzer o Großer Mokka. Ang Verlängerter ay espresso na may mainit na tubig. Tradisyonal na may cream o gatas ang Kapuziner at Franziskaner, kaya sa pag-order ng vegan ay kailangang alamin kung plant-based ang ipapalit. Maaaring may double espresso, asukal at alak na gaya ng slivovitz o rum ang Fiaker.

Karaniwang may pinainit na inumin at foam ang bahagyang pinahabang matapang na kape sa Melange, samantalang may whipped cream sa ibabaw ang matapang na kape sa Einspänner. Iba-iba ang dami ng tubig, kape at foam sa bawat café. Para sa vegan na menu, tingnan kung plant-based na inumin at plant-based whipped cream ang gamit.

Mga modernong café sa Korea

Malawak ding ginagamit sa mga Korean café ang americano, latte, flat white at Einspänner. Kahit pareho ang pangalan, magkakaiba ang paraan ng paghahanda at dami sa bawat café. Mas madaling pumili ng nais na inumin kung alam ang karaniwang bilang ng shot, laki ng tasa at kung may syrup o cream. Para sa vegan na menu, alamin ang mga sangkap ng plant-based na inumin at toppings.

Maaaring ganito sabihin ang nais na dami at tapang ng kape, tekstura ng foam at antas ng tamis.

• “Ilang g ng kape ang gamit sa karaniwang espresso ninyo, at mga ilang g ang nakukuha?”
• “Single o double po ba ang karaniwang shot?”
• “Gaano karaming mainit na tubig ang kasama?”
• “Maaari po bang magrekomenda ng maliit na inumin na kaunti ang plant-based na inumin at malinaw ang lasa ng espresso?”
• “Mas gusto ko po ang manipis at makinis na tekstura kaysa makapal na foam.”
• “May syrup o tsokolate na po ba bilang default?”
• “Wala po bang dagdag na asukal ang plant-based na inuming ginagamit ninyo?”
• “Pareho po bang kagamitan ang ginagamit sa nuts, soya at dairy? May allergy po ako kaya nais kong matiyak.”
• “Maaari po bang gawing decaf?”

Nag-iiba ang kabuuang caffeine sa isang tasa ayon sa species ng beans, dami ng kape, paggiling at extraction. Mahirap matukoy ang caffeine sa laki ng tasa at tapang ng lasa lamang.

Hindi rin 0 ang caffeine ng decaf; nag-iiba ang natitirang dami ayon sa beans at paraan ng extraction. Kung kailangang mahigpit na limitahan ang caffeine dahil sa kalusugan, alamin kung may test data ng beans at sundin ang payo ng inyong medical professional.

Pinakasimple ang mga menu na espresso at tubig lamang ang gamit. Sa latte, mocha, affogato at iba pang may dagdag na sangkap, maaaring sundin ang mga sumusunod.

1. Alamin kung plant-based na inumin ang ginagamit.
2. Tiyaking plant-based din ang tsokolate, caramel, syrup, whipped cream at gelato.
3. Tingnan kung may toppings na may pulot o additives na mula sa hayop.
4. Kung ayaw ng matamis, itanong kung may dagdag na asukal ang plant-based na inumin at syrup.
5. Kung may matinding allergy sa soya, nuts, gluten o iba pa, alamin kung pinagsasaluhan ang steam pitcher, kutsara at blender.

Maaaring mas simple ang pag-order sa vegan café, ngunit para sa may matinding allergy, mas ligtas na hiwalay na alamin ang mga sangkap at kagamitang ginagamit.

Kailangan bang ubusin ang espresso sa isang lagok?

Hindi kailangan. May kaugaliang mabilis itong inumin upang maramdaman agad ang aroma at tekstura, ngunit mas ligtas na maghintay kung napakainit pa. Magandang paraan din ang pag-obserba sa nagbabagong aroma at lasa habang lumalamig.

Dapat bang alisin o haluin ang crema?

Depende sa layunin. Upang mabawasan ang pagkakaiba ng konsentrasyon sa una at huling lagok, haluin nang marahan hanggang ilalim. Kung nais maramdaman nang hiwalay ang aroma at tekstura ng crema, ihambing bago at pagkatapos haluin. Hindi sapat ang maraming crema upang masabing mahusay ang shot.

Mas kaunti ba ang caffeine ng ristretto kaysa lungo?

Hindi ito matutukoy sa pangalan lamang. Maaaring magbago ang kabuuang nakukuhang caffeine kung mas maikli ang extraction mula sa parehong dami ng kape, ngunit mag-iiba rin ang resulta kung magbabago ang beans, dami, paggiling at oras. Kailangan ng testing upang malaman ang eksaktong dami.

Ano ang pagkakaiba ng flat white at latte?

Karaniwang mas maliit ang tasa ng flat white kaysa latte, mas mataas ang bahagi ng kape at manipis at pantay ang foam. Madaling makita ang pagkakaiba kung ihahambing ang bilang ng shot at laki ng tasa sa iisang café.

Pareho ba ang café au lait at caffè latte?

Pareho silang kape na may pinainit na plant-based na inumin, ngunit maaaring filter coffee o French-press coffee ang café au lait. Karaniwang espresso ang batayan ng caffè latte. Kahit plant-based ang order, maaari silang magkaiba sa batayang kape at dami ng inumin.

Pareho ba ang cortado at cortadito?

Magkatulad silang matapang na kape na may kaunting pinainit na plant-based na inumin. Madalas pinatamis na matapang na kape ang gamit sa Miami-style cortadito, samantalang maaaring walang tamis ang cortado sa ibang rehiyon. Sa pag-order, alamin ang plant-based na inumin at kung may asukal na.

Ano mismo ang Einspänner?

Karaniwan itong matapang na kape na may maraming whipped cream sa ibabaw, ngunit nag-iiba ang bilang ng shot, tubig at asukal sa cream sa bawat café. Plant-based whipped cream ang gamit sa vegan Einspänner, at sari-saring ratio ng kape at cream ang makikita sa mga Korean café.

Espresso ba para sa isang tao ang colada?

Ang colada sa Miami ay humigit-kumulang 4–6 shot ng pinatamis na kape na may kasamang maliliit na tasa upang pagsaluhan ng pamilya o mga kaibigan. Iba-iba ang aktuwal na dami at tamis sa bawat café, kaya alamin ang kabuuang bilang ng shot at taong magsasalo.

Vegan na ba kapag pinalitan ng plant-based na inumin?

Ang menu na espresso at inumin lamang, gaya ng latte, ay maaaring gawing vegan sa pagpapalit ng plant-based na inumin. Para sa mocha, affogato at Einspänner, tiyaking plant-based din ang tsokolate, gelato at whipped cream. Kung may allergy, mas ligtas na itanong din ang mga kagamitang ginagamit.

Ganap bang walang caffeine ang decaf?

Hindi. Karaniwang may natitirang kaunting caffeine. Hindi matutukoy kung ilang mg ang nasa isang partikular na tasa kung walang test data para sa beans at aktuwal na recipe na ginamit.

Gumagamit ang Mahina ng espresso blend na may 1% Hawaiian Kona beans. Tikman ang espresso nang walang halo sa maliit na tasa, o bilang vegan affogato na binuhusan ng espresso ang plant-based ice cream. Sa affogato, nagbabago ang temperatura at tekstura habang nagsasama ang mainit na kape at malamig na ice cream.

Kung nais namnamin nang dahan-dahan ang aroma at lasa ng Kona beans, maaari ring tangkilikin ang 100% Hawaiian Kona single-origin pour-over.