Муосінчхе: значення, історія та продукти, яких уникають
Значення й історія муосінчхе, п’ять рослин із різким запахом, відмінності між регіонами та способи приготування смачних страв без цих інгредієнтів.
Читати статтюMahina Vegan Table · Garosu-gil, Сеул
Mahina
Журнал
Ближчий погляд на Сеул, рослинну кухню, класичну музику та сучасне мистецтво.
Розділи
Сьогодні в Mahina Vegan Table
Mahina Vegan Table · Garosu-gil
Зустріньмося на Garosu-gil2-й поверх, 75 Nonhyeon-ro 175-gil, Gangnam-gu, Сеул, Республіка КореяMahina Journal · Найпопулярніше
Статті, які варто відкрити
Mahina Journal · Нове
Нові статті
Переглядайте нещодавно опубліковані матеріали за темами.
12 корейських фраз, які можна одразу показати, замовляючи веганську їжу в Сеулі
Коли важко пояснити словами, виберіть потрібну фразу й покажіть її на екрані. Корейський текст, романізацію, українське значення та контекст зібрано як на картці.
Читати далі
Jacqueline du Pré і Концерт для віолончелі Elgar: чому запис 1965 року не забувається
Як один запис двадцятирічної віолончелістки поєднав у пам’яті ім’я виконавиці з твором? Простежмо на слух шлях від перших чотирьох акордів до фінального спогаду.
Читати далі
Обгортки з 20 країн і 30 міських робіт: чому ці числа різні
Обгортки зібрали у 20 країнах, а готових робіт, названих на честь міст, — 30. Якщо порахувати країни в назвах цих 30 творів без повторів, їх буде 18.
Читати далі
Чи можна прийти до Mahina Vegan Table без бронювання? Walk-in, очікування й місця біля вікна
Прийти можна й без бронювання. Однак якщо дата, час або місце важливі, бронювання через Naver чи CatchTable допоможе зменшити невизначеність у день візиту.
Читати далі
2 ночі й 3 дні в Сеулі: маршрут, у якому не треба поспішати за столом
Замість умістити якомога більше пам’яток, цей маршрут ділить Сеул на райони й щодня залишає достатньо часу принаймні для однієї трапези.
Читати далі
Римська карбонара без яєць і молочних продуктів: звідки береться густина соусу
Головне в римській карбонарі без яєць і молочних продуктів — густина соусу, який рівномірно вкриває спагеті. Розглянемо також смак і текстуру веганського бекону та порошку веганського пармезану.
Читати далі
Чому під шапинкою порчіні не пластинки, а маленькі пори?
Під шапинкою порчіні не тонкі пластинки, а поверхня із безлічі трубочок. Знання цієї будови, лісової екології та летких ароматичних сполук робить форму гриба на тарілці виразнішою.
Читати далі
«Віддзеркалення у воді» Debussy у виконанні Seong-Jin Cho: як фортепіано творить хвилі й світло
У фортепіано немає ані води, ані світла — чому ж музика викликає образ тремтливої поверхні? Прислухаймося до малого мотиву з трьох звуків і фігур, що розходяться колами.
Читати далі
Не порошок, а надзвичайно дрібні діаманти: поверхня, що мерехтить у різних напрямках
Мерехтіння на обгортці — не суцільний рівномірний блиск. Дуже дрібні діаманти відбивають світло, тому залежно від позиції глядача сяють різні точки.
Читати далі
Візит до Mahina Vegan Table великою компанією: як узгодити кількість гостей, меню й прибуття
Що більша компанія, то менше достатньо лише обрати дату й місця. Завчасно узгодьте кількість гостей, формат меню та прибуття, щоб ресторан справді міг усе підготувати.
Читати далі
Пуровер: принципи екстракції та п’ять рецептів для керування смаком
Принципи екстракції пуровера, вода, помел і дріпери, а також рецепти гарячої кави та кави з льодом.
Читати даліМуосінчхе: значення, історія та продукти, яких уникають
Значення й історія муосінчхе, п’ять рослин із різким запахом, відмінності між регіонами та способи приготування смачних страв без цих інгредієнтів.
Читати далі
День прибуття в аеропорт Інчхон: як розрахувати час до вечері на Garosu-gil
Час прибуття рейсу — не час прибуття до ресторану. Якщо поділити мінливий день прильоту на окремі етапи, план вечері стане значно реалістичнішим.
Читати далі
Звук під час обсмажування лисичок для пасти з лисичками
Коли лисички обсмажують у гарячій олії, волога всередині рухається й утворює бульбашки, через що можуть лунати короткі звуки. В обсмаженому вигляді лисички додають готовій пасті форму й пружність, відмінні від спагеті.
Читати далі
Шалот — це маленька цибуля? Шарувата будова й аромат однієї цибулини
Шалот — не просто недоросла цибуля. Це близька рослина, але вона часто формує в одному гнізді кілька цибулин; колір лушпиння, форма й сила аромату залежать від сорту.
Читати далі
Michelangeli й «Присвята Рамо» Debussy: повільна сарабанда, де чутно кожен звук
Як поєднуються пульс повільної сарабанди й відстань між акордами? Послідовно прислухаємося до трьох голосів та відлуння в записі Michelangeli.
Читати далі
Чому назва «A Clue to the Recovery of Authenticity» продовжилася в різних роботах
Спільна назва не зводить різні роботи до однакового висновку. Це запитання, що знову й знову встановлює вихідну точку для наближення до автентичності через людей, предмети й події.
Читати далі
Обід і вечеря в Mahina Vegan Table: години та меню, які слід перевірити до бронювання
Обід і вечеря відрізняються не лише часом початку й завершення. Зіставте останнє замовлення, перерву між сервісами, екран бронювання й актуальне меню — так маршрут Сеулом буде значно спокійнішим.
Читати далі
Історія та будова еспресо-машини: бойлери, помпи й принципи екстракції
Історія еспресо-машин, робота помп і бойлерів, відмінності між одним бойлером, теплообмінником і двома бойлерами — з наочними схемами.
Читати далі
Від аеропорту Кімпхо до Garosu-gil: обираємо транспорт за багажем і пересадками
Найкращим може бути не найшвидший маршрут, а той, яким ви справді здатні дістатися. Після прибуття до Кімпхо спершу оцініть багаж і кількість пересадок.
Читати далі
Паста з порчіні: коли обсмажені білі гриби й томатний соус смакують разом
Томатний соус створює основу для спагеті, а великі обсмажені шматочки білих грибів додають пружної текстури й глибокого грибного аромату. Свіжі базилік і рукола надають свіжого аромату та текстури.
Читати далі
Чому складки лисички не відділяються, мов тонкі пластинки?
Лінії під шапинкою лисички відрізняються від тонких пластинок печериці. Тупі складки, зрощені з м’якоттю, спускаються ніжкою й разом із хвилястою шапинкою створюють важливу форму.
Читати далі
Sabine Meyer і Концерт для кларнета Mozart: низькі ноти, повернуті басет-кларнетом
Як інструмент, що спускається нижче за звичний кларнет, змінює мелодії Mozart? Шукаємо на слух різницю між реконструйованою й традиційною версіями.
Читати далі
Як обгортки для бургерів, зібрані в містах по всьому світу, стали матеріалом для мистецтва
Обгортки, якими накривали їжу й які мали бути викинуті, завдяки багатьом колекціонерам зійшлися в Сеулі, отримали назви міст і нову поверхню та 2013 року стали мистецькими творами.
Читати даліMahina Journal · Теми
Перегляд за темами
Подорож Сеулом
Путівник Сеулом
12 корейських фраз, які можна одразу показати, замовляючи веганську їжу в Сеулі
Коли важко пояснити словами, виберіть потрібну фразу й покажіть її на екрані. Корейський текст, романізацію, українське значення та контекст зібрано як на картці.
Читати далі2 ночі й 3 дні в Сеулі: маршрут, у якому не треба поспішати за столом
Замість умістити якомога більше пам’яток, цей маршрут ділить Сеул на райони й щодня залишає достатньо часу принаймні для однієї трапези.
Читати даліДень прибуття в аеропорт Інчхон: як розрахувати час до вечері на Garosu-gil
Час прибуття рейсу — не час прибуття до ресторану. Якщо поділити мінливий день прильоту на окремі етапи, план вечері стане значно реалістичнішим.
Читати даліВід аеропорту Кімпхо до Garosu-gil: обираємо транспорт за багажем і пересадками
Найкращим може бути не найшвидший маршрут, а той, яким ви справді здатні дістатися. Після прибуття до Кімпхо спершу оцініть багаж і кількість пересадок.
Читати даліРослинна кухня
Рослинна кухня Mahina Vegan Table
Grilled Pineapple Burger: як добре обсмажений ананас підтримує веганську котлету
У Grilled Pineapple Burger від Mahina Vegan Table ананас не замінює котлету. Це окремий шар, що додає кислинки, вологи й аромату обсмаженого фрукта до ситної основи з котлети та булочки.
Читати даліРимська карбонара без яєць і молочних продуктів: звідки береться густина соусу
Головне в римській карбонарі без яєць і молочних продуктів — густина соусу, який рівномірно вкриває спагеті. Розглянемо також смак і текстуру веганського бекону та порошку веганського пармезану.
Читати даліЗвук під час обсмажування лисичок для пасти з лисичками
Коли лисички обсмажують у гарячій олії, волога всередині рухається й утворює бульбашки, через що можуть лунати короткі звуки. В обсмаженому вигляді лисички додають готовій пасті форму й пружність, відмінні від спагеті.
Читати даліПаста з порчіні: коли обсмажені білі гриби й томатний соус смакують разом
Томатний соус створює основу для спагеті, а великі обсмажені шматочки білих грибів додають пружної текстури й глибокого грибного аромату. Свіжі базилік і рукола надають свіжого аромату та текстури.
Читати даліІнгредієнти
Нотатки про інгредієнти
Види пасти, час варіння та відповідні соуси
Види пасти на справжніх фотографіях, відмінності між сухою та свіжою пастою, час варіння й поєднання із соусами.
Читати даліЧому під шапинкою порчіні не пластинки, а маленькі пори?
Під шапинкою порчіні не тонкі пластинки, а поверхня із безлічі трубочок. Знання цієї будови, лісової екології та летких ароматичних сполук робить форму гриба на тарілці виразнішою.
Читати даліШалот — це маленька цибуля? Шарувата будова й аромат однієї цибулини
Шалот — не просто недоросла цибуля. Це близька рослина, але вона часто формує в одному гнізді кілька цибулин; колір лушпиння, форма й сила аромату залежать від сорту.
Читати даліЧому складки лисички не відділяються, мов тонкі пластинки?
Лінії під шапинкою лисички відрізняються від тонких пластинок печериці. Тупі складки, зрощені з м’якоттю, спускаються ніжкою й разом із хвилястою шапинкою створюють важливу форму.
Читати даліКласична музика
Класична музика в Mahina Vegan Table
Jacqueline du Pré і Концерт для віолончелі Elgar: чому запис 1965 року не забувається
Як один запис двадцятирічної віолончелістки поєднав у пам’яті ім’я виконавиці з твором? Простежмо на слух шлях від перших чотирьох акордів до фінального спогаду.
Читати далі«Віддзеркалення у воді» Debussy у виконанні Seong-Jin Cho: як фортепіано творить хвилі й світло
У фортепіано немає ані води, ані світла — чому ж музика викликає образ тремтливої поверхні? Прислухаймося до малого мотиву з трьох звуків і фігур, що розходяться колами.
Читати даліMichelangeli й «Присвята Рамо» Debussy: повільна сарабанда, де чутно кожен звук
Як поєднуються пульс повільної сарабанди й відстань між акордами? Послідовно прислухаємося до трьох голосів та відлуння в записі Michelangeli.
Читати даліSabine Meyer і Концерт для кларнета Mozart: низькі ноти, повернуті басет-кларнетом
Як інструмент, що спускається нижче за звичний кларнет, змінює мелодії Mozart? Шукаємо на слух різницю між реконструйованою й традиційною версіями.
Читати даліСучасне мистецтво
Kim Hongrok і сучасне мистецтво
Обгортки з 20 країн і 30 міських робіт: чому ці числа різні
Обгортки зібрали у 20 країнах, а готових робіт, названих на честь міст, — 30. Якщо порахувати країни в назвах цих 30 творів без повторів, їх буде 18.
Читати даліНе порошок, а надзвичайно дрібні діаманти: поверхня, що мерехтить у різних напрямках
Мерехтіння на обгортці — не суцільний рівномірний блиск. Дуже дрібні діаманти відбивають світло, тому залежно від позиції глядача сяють різні точки.
Читати даліЧому назва «A Clue to the Recovery of Authenticity» продовжилася в різних роботах
Спільна назва не зводить різні роботи до однакового висновку. Це запитання, що знову й знову встановлює вихідну точку для наближення до автентичності через людей, предмети й події.
Читати даліЯк обгортки для бургерів, зібрані в містах по всьому світу, стали матеріалом для мистецтва
Обгортки, якими накривали їжу й які мали бути викинуті, завдяки багатьом колекціонерам зійшлися в Сеулі, отримали назви міст і нову поверхню та 2013 року стали мистецькими творами.
Читати даліПланування візиту
Бронювання та візит
Чи можна прийти до Mahina Vegan Table без бронювання? Walk-in, очікування й місця біля вікна
Прийти можна й без бронювання. Однак якщо дата, час або місце важливі, бронювання через Naver чи CatchTable допоможе зменшити невизначеність у день візиту.
Читати даліВізит до Mahina Vegan Table великою компанією: як узгодити кількість гостей, меню й прибуття
Що більша компанія, то менше достатньо лише обрати дату й місця. Завчасно узгодьте кількість гостей, формат меню та прибуття, щоб ресторан справді міг усе підготувати.
Читати даліОбід і вечеря в Mahina Vegan Table: години та меню, які слід перевірити до бронювання
Обід і вечеря відрізняються не лише часом початку й завершення. Зіставте останнє замовлення, перерву між сервісами, екран бронювання й актуальне меню — так маршрут Сеулом буде значно спокійнішим.
Читати далі
Паркування біля Mahina Vegan Table: як перевірити стоянки Shingu Elementary School і Sinsa Station
Збережіть дві громадські стоянки поблизу Mahina Vegan Table, а потім послідовно звірте Seoul Parking Information і вказівники на місці.
Читати даліКава, чай і вино
Кава, чай і вино
Гавайська кава Кона: смак та історія кави з вулканічних схилів
Місця вирощування й клімат Кони на Великому острові Гаваїв, смак та історія кави, відмінності між 100% Коною і блендами.
Читати даліПуровер: принципи екстракції та п’ять рецептів для керування смаком
Принципи екстракції пуровера, вода, помел і дріпери, а також рецепти гарячої кави та кави з льодом.
Читати даліІсторія та будова еспресо-машини: бойлери, помпи й принципи екстракції
Історія еспресо-машин, робота помп і бойлерів, відмінності між одним бойлером, теплообмінником і двома бойлерами — з наочними схемами.
Читати далі
Дегустація еспресо та кавові напої різних країн
Способи дегустації еспресо, кавова культура різних країн, відмінності в екстракції та складі ристрето, лунго, американо, лонг блека й інших напоїв.
Читати даліКультура рослинного харчування
Культура рослинного харчування
Частка веганів і вегетаріанців у різних країнах
Частка веганів і вегетаріанців за країнами, зміни в харчуванні, відмінності між типами раціону та споживання рослинних продуктів.
Читати даліМуосінчхе: значення, історія та продукти, яких уникають
Значення й історія муосінчхе, п’ять рослин із різким запахом, відмінності між регіонами та способи приготування смачних страв без цих інгредієнтів.
Читати далі