Sa artikulong ito
- Maraming uri sa ilalim ng pangalang basil
- Inihihiwalay din sa chemotype ang kaibahan ng aroma
- Nagsasapawan sa iisang dahon ang samyo ng bulaklak at clove
- Nasa maliliit na estruktura ng ibabaw ng dahon ang aroma
- Sensitibo ang basil sa sobrang mababang temperatura
- Sariwang basil sa porcini pasta
- Mga karaniwang tanong tungkol sa basil
Maikling sagot
Ocimum basilicum ang pangunahing species ng basil na malawak na ginagamit sa pagluluto, ngunit sa loob nito ay maraming cultivar at chemotype na magkakaiba ang komposisyon ng sangkap na nagbibigay-aroma. Nag-iiba ang proporsiyon ng linalool, eugenol, estragole, at methyl cinnamate, kaya hindi rin nakapirmi sa iisang samyo ang basil. Sa porcini pasta, nagdaragdag ang sariwang basil ng sariwang herb aroma sa pagitan ng tomato sauce at inihaw na porcini.
Tatlong pahiwatig upang maunawaan ang aroma ng basil
- Maraming cultivar na naiiba ang aroma, kulay ng dahon, at anyo sa loob ng Ocimum basilicum.
- Binabago ng proporsiyon ng pangunahing compound gaya ng linalool, eugenol, at estragole ang direksiyon ng aroma.
- Mas sensitibo ang basil sa pinsala ng mababang temperatura kaysa maraming iba pang sariwang herb.
Mas malalim na pagbasa
Maraming uri sa ilalim ng pangalang basil
Ang Ocimum basilicum ay mabangong taunang herb. May mga cultivar na matingkad na lila ang dahon, hindi lamang berde, at nasa ilalim ng pangalang basil ang mga nililinang na anyong magkakaiba ang laki at kulubot ng dahon at aroma.
Iba’t ibang paraan ang gamit ng mga pangalan sa pamilihan—sweet basil, Genovese line, at lemon-scented line—upang ipakita ang cultivar at hybrid relationship. Kahit magkahawig ang pangalan, hindi tiyak na pareho ang aromang nararamdaman sa dahon.
Inihihiwalay din sa chemotype ang kaibahan ng aroma
Lumilitaw sa magkakaibang proporsiyon ayon sa cultivar ang linalool, eugenol, estragole, at methyl cinnamate sa basil. Ayon sa kombinasyon ng pangunahing compound, maaaring hatiin sa linalool type, eugenol–linalool type, estragole type, at iba pang chemotype.
Ipinakikita ng chemotype kung aling sangkap na nagbibigay-aroma ang nangingibabaw sa loob ng parehong species. Kahit pareho ang pangalan ng cultivar, maaaring magbago ang proporsiyon ayon sa kapaligiran ng pagtatanim at oras ng pag-ani, kaya maraming kondisyon ang magkasamang lumilikha sa aktuwal na aroma.
Nagsasapawan sa iisang dahon ang samyo ng bulaklak at clove
Sangkot ang eugenol at ilang sesquiterpene sa mala-clove na aroma ng basil. Nag-iiba ayon sa cultivar ang proporsiyon ng linalool, citral, at estragole, kaya nag-iiba rin ang impresyon ng samyo.
Kaya sa basil, maaaring maramdaman sa magkakaibang proporsiyon ang matamis at mala-bulaklak na samyo, mainit na aroma ng clove, at samyong nagpapaalala ng licorice. Maraming direksiyon ang nasa loob ng maikling pariralang ‘aroma ng basil.’
Nasa maliliit na estruktura ng ibabaw ng dahon ang aroma
Nabubuo at naiimbak ang essential oil sa glandular hair ng dahon at bulaklak ng basil. Kapag nasira ang tissue sa paghawak o paghiwa, kumakalat sa hangin ang mga sangkap na sumisingaw at nagiging mas malinaw ang aroma.
Madaling maapektuhan ng pagkawala ng tubig at pagkadagan ang malaki at malambot na dahon ng basil. Pahiwatig sa kalidad ng sariwang basil hindi lamang ang aroma kundi pati kulay, katatagan, at pinsala sa dahon.
Sensitibo ang basil sa sobrang mababang temperatura
Kabilang ang basil at shiso sa mga sariwang herb na sensitibo sa chilling injury. Sa sobrang mababang temperatura, maaaring magkaroon ang basil ng browning sa dahon, kulay-tansong pagbabago sa ugat, pagkawala ng kintab, at paghina ng aroma.
Hindi rin ganap na pareho ang tagal na nananatili ang panlabas na anyo at tagal na sapat ang aroma. Hindi herb ang basil na lalong gumaganda habang lalong pinapalamig; kailangang tingnan nang magkasama ang temperatura at pagkawala ng tubig.
Sariwang basil sa porcini pasta
Binubuo ang porcini pasta ng spaghetti, house-made tomato sauce, inihaw na porcini mushroom, shallot, bawang, sariwang basil, at arugula. Nagdaragdag ang sariwang basil ng maliwanag na herb aroma sa pagitan ng asim ng kamatis at malalim na samyo ng inihaw na mushroom.
Nagdaragdag ang sariwang basil ng herb aroma sa pagitan ng asim ng tomato sauce at matinding samyo ng inihaw na porcini. Mas may lalim na lumilitaw sa isang kagat na may porcini at arugula ang katotohanang hindi iisa ang aroma ng basil.
Mga karaniwang tanong tungkol sa basil
- Iisang species ba ang lahat ng basil?
- Hindi. Ocimum basilicum ang pangunahing species na malawak na ginagamit sa pagluluto, ngunit ginagamit din ang pangalang basil sa mga kaugnay na species, hybrid, at maraming cultivar.
- Pareho ba ang kahulugan ng chemotype at cultivar?
- Hindi. Pangalan ng nililinang na linya ang cultivar; uri ng kemikal ang chemotype, na ibinubukod ayon sa kombinasyon ng compound na nangingibabaw sa essential oil.
- Pareho rin ba ang aroma ng lilang basil at berdeng basil?
- Hindi matitiyak ang aroma sa kulay ng dahon. Maaaring magkaiba ayon sa cultivar ang proporsiyon ng linalool, eugenol, estragole, at iba pa.
- Mabuti bang ilagay ang basil sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator?
- Sensitibo ang basil sa chilling injury, kaya maaaring magkaroon ng browning at paghina ng aroma sa sobrang mababang temperatura.
Tingnan ang porcini pasta na may inihaw na porcini, sariwang basil, at arugula sa spaghetti na may tomato sauce.
Tingnan ang Porcini Pasta
