اس مضمون میں
مختصر جواب
پکوان میں وسیع استعمال ہونے والے بیزل کی نمایاں نوع Ocimum basilicum ہے، مگر اسی نوع میں خوشبودار مرکبات کی مختلف ترکیب رکھنے والی کئی اقسام اور کیموٹائپ موجود ہیں۔ لینالول، یوجینول، ایسٹراگول اور میتھائل سنامیٹ کا تناسب بدلنے سے بیزل کی خوشبو بھی ایک صورت میں محدود نہیں رہتی۔ پورچینی پاستا میں تازہ بیزل ٹماٹر ساس اور بھنی پورچینی کے بیچ تازہ جڑی بوٹی کی خوشبو بڑھاتا ہے۔
بیزل کی خوشبو سمجھنے کے تین سراغ
- Ocimum basilicum کے اندر بھی خوشبو، پتیوں کے رنگ اور شکل میں الگ کئی اقسام ہیں۔
- لینالول، یوجینول اور ایسٹراگول جیسے اہم اجزا کا تناسب خوشبو کی سمت بدل دیتا ہے۔
- بیزل کئی دوسری تازہ جڑی بوٹیوں کے مقابلے میں سردی کے نقصان کے لیے زیادہ حساس ہے۔
تفصیلی مطالعہ
بیزل کے نام کے تحت کئی گروہ ہیں
Ocimum basilicum ایک خوشبودار یک سالہ جڑی بوٹی ہے۔ سبز پتوں کے علاوہ گہرے ارغوانی پتوں والی اقسام بھی ہیں، اور پتے کی جسامت، شکنوں اور خوشبو میں مختلف کاشتی شکلیں بیزل کے نام کے تحت آتی ہیں۔
سویٹ بیزل، جینوویز سلسلے اور لیموں جیسی خوشبو والے سلسلے جیسے بازاری نام اقسام اور دوغلے پن کے رشتوں کو مختلف انداز میں ظاہر کرتے ہیں۔ نام ملتے جلتے ہوں تب بھی پتوں کی خوشبو لازماً ایک جیسی نہیں ہوتی۔
خوشبو کے فرق کو کیموٹائپ سے بھی تقسیم کیا جاتا ہے
بیزل میں لینالول، یوجینول، ایسٹراگول اور میتھائل سنامیٹ الگ اقسام میں مختلف تناسب سے پائے جاتے ہیں۔ نمایاں مرکبات کے امتزاج کے مطابق اسے لینالول، یوجینول و لینالول اور ایسٹراگول سمیت کئی کیمیائی گروہوں میں بانٹا جا سکتا ہے۔
کیموٹائپ دکھاتا ہے کہ ایک ہی نوع میں کون سا خوشبودار مرکب نمایاں ہے۔ ایک ہی قسم کے نام میں بھی کاشتی ماحول اور کٹائی کے وقت کے مطابق تناسب بدل سکتا ہے، اس لیے اصل خوشبو کئی حالات مل کر بناتے ہیں۔
ایک پتی میں پھول اور لونگ کی خوشبو ساتھ ملتی ہے
بیزل کا یوجینول اور بعض سیسکوئی ٹرپین لونگ جیسی خوشبو میں حصہ لیتے ہیں۔ قسم کے مطابق لینالول، سٹرال اور ایسٹراگول کا تناسب بدلتا ہے، اس لیے خوشبو کا تاثر بھی بدلتا ہے۔
اسی لیے بیزل میں میٹھی پھولوں جیسی خوشبو، لونگ جیسی گرم خوشبو اور مُلیٹھی کی یاد دلانے والی خوشبو مختلف تناسب سے محسوس ہو سکتی ہیں۔ مختصر عبارت ’بیزل کی خوشبو‘ اپنے اندر کئی سمتیں رکھتی ہے۔
خوشبو پتے کی سطح کی باریک ساختوں میں بھی محفوظ ہوتی ہے
بیزل کے پتوں اور پھولوں کے غدودی بالوں میں لازمی تیل بنتا اور محفوظ ہوتا ہے۔ پتے کو چھونے یا کاٹنے سے بافت کو نقصان پہنچے تو یہ فرّار مرکبات ہوا میں پھیلتے ہیں اور خوشبو زیادہ واضح محسوس ہوتی ہے۔
بیزل کے بڑے اور نرم پتے نمی کھونے اور دبنے سے بھی آسانی سے متاثر ہوتے ہیں۔ خوشبو کے علاوہ پتے کا رنگ، لچک اور نقصان تازہ بیزل کا معیار جانچنے کے سراغ ہیں۔
بیزل ضرورت سے زیادہ کم درجۂ حرارت کے لیے حساس ہے
تازہ جڑی بوٹیوں میں بیزل اور شیسو سردی کے نقصان کے لیے حساس ہیں۔ بیزل کو بہت کم درجۂ حرارت پر رکھنے سے پتے بھورے، رگیں کانسی رنگ، چمک کم اور خوشبو کا معیار متاثر ہو سکتا ہے۔
ظاہری شکل برقرار رہنے کی مدت اور کافی خوشبو باقی رہنے کی مدت بالکل ایک نہیں۔ بیزل ایسی جڑی بوٹی نہیں جسے جتنا ٹھنڈا رکھا جائے اتنا بہتر ہو؛ درجۂ حرارت اور نمی کے ضیاع دونوں کو ساتھ دیکھنا چاہیے۔
پورچینی پاستا میں تازہ بیزل
پورچینی پاستا اسپگیٹی، ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس، بھنی پورچینی، شَلوٹ، لہسن، تازہ بیزل اور اروگولا پر مشتمل ہے۔ تازہ بیزل ٹماٹر کی ترشی اور بھنے مشروم کی گہری خوشبو کے بیچ روشن جڑی بوٹی کی خوشبو بڑھاتا ہے۔
تازہ بیزل ٹماٹر ساس کی ترشی اور بھنی پورچینی کی گہری خوشبو کے درمیان تازہ جڑی بوٹی کی خوشبو شامل کرتا ہے۔ بیزل کی خوشبو ایک ہی صورت میں محدود نہیں—یہ بات پورچینی اور اروگولا والے ایک لقمے میں اور بھی کئی جہتوں سے سامنے آتی ہے۔
بیزل کے بارے میں عام سوالات
- کیا تمام بیسل ایک ہی نوع کے ہیں؟
- نہیں۔ پکوان میں وسیع استعمال ہونے والی نمایاں نوع Ocimum basilicum ہے، مگر بیزل کا نام قریبی انواع، دوغلی شکلوں اور کئی اقسام کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
- کیا کیموٹائپ اور قسم کا مطلب ایک ہی ہے؟
- نہیں۔ قسم کا نام کاشتی سلسلے کو دیا جاتا ہے، جبکہ کیموٹائپ لازمی تیل میں نمایاں مرکبات کے امتزاج سے طے ہونے والا کیمیائی گروہ ہے۔
- کیا جامنی اور ہری بیسل کی خوشبو بھی یکساں ہوتی ہے؟
- صرف پتی کے رنگ سے خوشبو طے نہیں کی جا سکتی۔ الگ الگ اقسام میں لینالول، یوجینول اور ایسٹراگول جیسے اجزا کا تناسب بدل سکتا ہے۔
- کیا بیسل کو فریج کی سب سے ٹھنڈی جگہ میں رکھنا اچھا ہے؟
- بیزل سردی کے نقصان کے لیے حساس ہے؛ بہت کم درجۂ حرارت پر پتے بھورے پڑ سکتے اور خوشبو کم ہو سکتی ہے۔
ٹماٹر ساس والی اسپگیٹی پر بھنی پورچینی، تازہ بیزل اور اروگولا کے ساتھ پیش کیا جانے والا پورچینی پاستا آزمائیے۔
پورچینی پاستا دیکھیں
